Mlieko, tradičná súčasť stravy mnohých kultúr, je často vnímané ako symbol zdravia a vitality. No ako pri všetkom, aj tu platí, že nadmerná konzumácia môže mať negatívne účinky. Tento článok sa zaoberá účinkami nadmerného pitia mlieka, pričom zohľadňuje rôzne aspekty, od intolerancie laktózy a alergií až po potenciálne riziká spojené s vysokým príjmom vápnika a tukov.
Úvod
Mlieko je pre mnohých z nás spojené s detstvom a zdravým rastom. Staré mamy nám prízvukovali, že ak chceme zdravo rásť, máme piť veľa mlieka. V súčasnosti je dostupných množstvo druhov mlieka, od čerstvého až po trvanlivé, s rôznym obsahom tuku a obohatené o vitamíny a minerály. Avšak, je nadmerné pitie mlieka skutočne zdravé?
Mlieko a Tráviace Problémy
U cicavcov je bežné, že po ukončení obdobia laktácie strácajú enzýmy potrebné na trávenie mlieka. U ľudí je to však trochu inak, pretože mlieko konzumujeme po celý život. V krajinách, kde je konzumácia mlieka tradičná, ako napríklad v severských krajinách alebo v Španielsku, nie je mliečna intolerancia taká bežná. Naopak, v niektorých častiach Afriky a Ázie sa vyskytuje oveľa častejšie.
Intolerancia Laktózy vs. Alergia na Mlieko
Dôležité je rozlišovať medzi intoleranciou laktózy a alergiou na mlieko. Intolerancia laktózy je spôsobená nedostatkom enzýmu laktázy, ktorý štiepi mliečny cukor (laktózu). To vedie k tráviacim problémom, ako sú nadúvanie, hnačka a plynatosť. Alergia na mlieko je imunitná reakcia na mliečne bielkoviny, ako je kazeín, β-laktoglobulín, α-laktoglobulín, bovínny sérový albumín a bovínny laktoferín, ktorá sa môže prejaviť ekzémami, vyrážkami, opuchom úst a pier a inými alergickými reakciami.
Pri intolerancii laktózy je často možné konzumovať aspoň niektoré mliečne výrobky s nižším obsahom laktózy, ako sú syry alebo jogurty. Neznášanlivosť býva častejšia u dospelých a umožňuje príjem potravín s nižším obsahom laktózy.
Prečítajte si tiež: Recepty na chutné nátierky
Výživové Hodnoty Mlieka
Mlieko je vysoko výživné, pretože je prispôsobené mláďatám cicavcov. Kravské mlieko je bohaté na tuky aj laktózu a obsahom bielkovín sa takmer vyrovná mäsu. Je zdrojom draslíka, horčíka, sodíka, vápnika, vitamínov A, D a B. Pri konzumácii mlieka neexistuje vekové obmedzenie.
Vplyv Mlieka na Cholesterol
Nikdy nebolo preukázané, že by plnotučné mlieko nebolo vhodné pre osoby s vysokými hladinami cholesterolu. Hoci sa im často odporúča obmedziť spotrebu nasýtených tukov živočíšneho pôvodu, mlieko riziko kardiovaskulárnych problémov nezvyšuje. Kyselina olejová, konjugovaná linolová kyselina alebo iné prospešné tuky, ktoré obsahuje, hladinu cholesterolu naopak znižujú. Časť cholesterolu v krvi nepochádza zo stravy, ale vyrába ho priamo naše telo a jeho hodnoty majú genetický pôvod, neovplyvniteľný príjmom mlieka.
Ochrana Pred Chorobami
Podľa Svetovej nadácie pre výskum rakoviny (WCRF) chráni mlieko proti rakovine hrubého čreva a konečníka, ktoré patria k ochoreniam spojeným so stravovacími návykmi. U tých, ktorí pravidelne pijú mlieko, sa v menšej miere vyskytuje tiež obezita. To však platí len pre mlieko, nie pre mliečne výrobky typu maslo alebo tučné syry. Isté vedecké poznatky tiež ukazujú, že konzumácia mlieka môže znížiť o 10 % riziko metabolického syndrómu.
Odstredené Mlieko
Pri odstreďovaní mlieka dochádza k odstráneniu mliečneho tuku a zníženiu obsahu vitamínov A a D rozpustných v tukoch. Preto niektorí výrobcovia do odstredeného mlieka vitamíny pridávajú, aby túto stratu kompenzovali.
Kombinácia Mlieka s Ovocnými Šťavami
Kombinácia pomarančového džúsu a mlieka na raňajky je skvelou voľbou. Kvôli kyslosti šťavy sa síce mlieko môže zraziť, k tomu však nevyhnutne dôjde najneskôr v žalúdku, kde je prostredie oveľa kyslejšie.
Prečítajte si tiež: Vplyv vody na hlad
Riziká Nadmernej Konzumácie Mlieka
Štandardné množstvo zvieracieho mlieka by nemalo nikomu uškodiť (samozrejme okrem alergikov), ale čo sa stane v prípade, že ho prijímate priveľa?
Rakovina
Štúdie v časopise American Journal of Clinical Nutrition (vydanie 2009) ukázali, že vyšší príjem mlieka zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty a rakoviny vaječníkov. Ženy, ktoré pijú štyri alebo viac porcií mlieka denne, sú viac ohrozené ako ženy, ktoré pijú dve porcie alebo menej denne.
Roztrúsená Skleróza
Ľudia, ktorí žijú v krajinách, ktoré spotrebúvajú veľké množstvo mliečnych výrobkov, sú na vyššom riziku vzniku roztrúsenej sklerózy.
Cholesterol
V niektorých ľudských experimentoch bielkovina prítomná v mlieku podporovala zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi. Jedna porcia mlieka môže obsahovať 24 mg cholesterolu. Predstavte si, koľko cholesterolu prijmete, ak budete konzumovať veľa mlieka.
Akné
Štúdia z roku 2009 s názvom "Diéta a akné: preskúmanie dôkazov" ukázala, že vyšší príjem mlieka je spojený s nárastom vzniku akné.
Prečítajte si tiež: Vplyv citrónovej šťavy na zdravie
Mliečne Alergie
Mliečne alergie, najčastejšie u malých detí, sa vyznačujú silnými a nebezpečnými reakciami, ako napríklad zvracanie alebo anafylaxie.
Intolerancia Laktózy
Kravské mlieko obsahuje cukor nazývaný laktóza. Pre väčšinu ľudí nie je tento cukor ľahko stráviteľný. Spôsobuje ťažkosti pri trávení, ktoré sa prejavujú nevoľnosťou, kŕčmi, plynatosťou, nadúvaním alebo hnačkou.
Priberanie na Váhe
Mlieko má extrémne vysoký obsah tuku a bolo spojené s priberaním na váhe u rôznych vekových skupín. Jedna porcia mlieka môže obsahovať viac ako 20 percent odporúčanej dennej dávky nasýtených tukov.
Typy Mlieka
Dnes už je možné nájsť všetky možné druhy mlieka:
- Čerstvé mlieko v PE balení alebo v škatuliach z povoskovaného papiera (s trvanlivosťou od 3 do 5 dní).
- Mlieko s predĺženou trvanlivosťou v PET fľašiach alebo škatuliach s PE uzáverom (vydrží až 10 dní).
- Trvanlivé mlieko v tetrapakových obaloch (dá sa skladovať od 3 až do 6 mesiacov).
- Pasterizované mlieko (ohrievané 15 sekúnd pri teplote 71,7°C).
- Vysokopasterizované mlieko (pár sekúnd zohrievané na teplotu 85°C).
- Termosterilizované mlieko (ohrievané 1 sekundu pri teplote 100°C).
- UHT zohriaté mlieko (1 sekundu pri teplote 135°C).
- Homogenizované mlieko (s rovnomerne rozptýlenými guľôčkami tuku pri vysokom tlaku a teplote okolo 55-65°C).
- Mlieko zbavené tuku (nízkotučné, polotučné, plnotučné).
- Mlieko obohatené rôznymi vitamínmi a minerálmi (zväčša už syntetickými).
- Surové mlieko (ponúkané v "kravomatoch").
Alternatívy Mlieka
Ak zvažujete obmedzenie konzumácie mlieka, existuje mnoho alternatív:
- Rastlinné mlieka (sójové, mandľové, ryžové, ovsené).
- Mliečne výrobky s nízkym obsahom laktózy.
- Probiotické mliečne výrobky.
Mýty o Trávení
- Prázdny žalúdok môže natráviť sám seba: Žalúdok sa nedokáže sám natráviť, pretože v organizme fungujú mechanizmy regulujúce sekréciu žalúdočnej kyseliny a tvorbu ochrannej hlienovej vrstvy.
- Pálenie záhy je bežná vec, nemá zmysel riešiť ju s lekárom: Pálenie záhy netreba ignorovať, hlavne ak sa objaví porucha pri hltaní alebo jedení, pocit bolesti pri prehĺtaní, dochádza k nedobrovoľnej strate na hmotnosti, pretrváva vracanie, zistí sa málokrvnosť alebo je prítomné krvácanie do tráviaceho traktu.
- Nízkotukovou diétou predídem vzniku žlčníkových kameňov: Nízkotuková diéta, naopak, podporuje tvorbu kameňov, pretože pri nej prijímate potravou viac uhlohydrátov, ktoré sa v pečeni premenia na tuk.
- Pri endoskopii sa môžem infikovať, je vhodné preventívne nasadiť antibiotiká: Pri zachovaní všetkých odporúčaných postupov pri endoskopickom vyšetrení a hlavne pri čistení endoskopu takáto komplikácia nemôže nastať.
- Namiesto kolonoskopie si radšej vybavím CT, to je ešte presnejšie: Zobrazovacie vyšetrovacie metódy ako počítačová tomografia (CT), ultrasonografia alebo magnetická rezonancia (MR) nedokážu v žiadnom prípade endoskopiu úplne nahradiť.
- Aspoň raz ročne by sme sa mali preliečiť antiparazitikami: Z pohľadu medicíny založenej na dôkazoch by ste sa takto „preliečovať“ nemali.
- Každé ráno je vhodné vypiť pohár vlažnej vody s citrónovou šťavou: Z pohľadu medicíny založenej na dôkazoch na to síce nemáme dáta, ale z logického pohľadu pitie vlažnej vody s citrónovou šťavou nemôže byť na škodu.
- Hltavé jedenie je prvý krok k poruchám trávenia: „Hltavé jedenie“ (binge eating disorder) je závažné, ale liečiteľné tráviace ochorenie charakterizované opakovanými epizódami jedenia veľkého množstva jedla.
- Pri zápche sa vstrebávajú toxické látky zo stolice: Neexistuje žiadny dôkaz o tom, že stolica produkuje toxíny.
- Štamperlík alkoholu alebo kocka cukru s francovkou rozbehnú trávenie: Nápoje s malým obsahom alkoholu dokážu stimulovať tvorbu žalúdočnej kyseliny, no na druhej strane alkohol môže spôsobiť poškodenie žalúdočnej sliznice.
- Počas jedla ani tesne pred ním či po ňom sa nemá piť, rozriedi to tráviace šťavy: Pitie tekutín či už pred jedlom, alebo počas neho je, naopak, potrebné, pretože tekutiny majú svoju významnú úlohu v tráviacom procese.
- Črevná sprcha je dobrá detoxikácia: Z pohľadu medicíny založenej na dôkazoch neexistuje žiadny reálny medicínsky dôkaz o ich prospešnosti.
- Pri kolonoskopii sa mi môže prederaviť črevo: V súčasnosti možno jednoznačne konštatovať, že kolonoskopia je vyšetrenie, ktoré je bezpečné.
- Na pálenie záhy pomôže sóda bikarbóna alebo pohár mlieka: Bikarbonát sodný sa v zahraničí odporúča pri liečbe refluxovej choroby pažeráka ako antacidum, ktoré dokáže neutralizovať žalúdočnú kyselinu a je dostupný ako voľnopredajný liek. Pitie mlieka na pálenie záhy je síce recept od našich starých mám, no nesprávny.
- Stres alebo korenené jedlá vyvolávajú vznik žalúdkových vredov: Stres sám osebe k vzniku vredu nevedie, ale zvyšuje produkciu žalúdkových štiav, čím vám môže priťažiť, ak už vred máte. Ani pikantné jedlá vznik vredov žalúdka nespôsobujú.
- Na pokazený žalúdok je dobré popíjať odstátu kolu: Kola sa pre svoje nízke pH používa v gastroenterológii pri liečbe žalúdočného fytobezoára - útvaru v žalúdku, ktorý vznikol z nestráviteľných častí potravín rastlinného pôvodu.
- Bezlepková strava je dobrá na odľahčenie trávenia: Ak sa rozhodnete vynechať glutén zo stravy napriek tomu, že na to nemáte príslušnú diagnózu - celiakiu, respektíve gluténovú senzitivitu, je dôležité, aby ste vedeli, že takáto „diéta“ vám môže spôsobiť určité výživové nedostatky.