Nadmerná Konzumácia Mlieka: Riziká a Benefity

sabor peruano
Rate this post

Mlieko je neustále pretriasaná téma. Je vhodné pre naše zdravie, alebo mu škodí? Mlieko a mliečne výrobky sú súčasťou stravy mnohých ľudí. Často sa vedú diskusie o tom, či sú pre nás prospešné, alebo naopak, predstavujú zdravotné riziko. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo je mlieko stále tak kontroverzné, aké sú jeho skutočné výhody a nevýhody a aké alternatívy ponúka dnešný trh. Odborníci tvrdia, že ak netrpíte alergiou, alebo intoleranciou, je zdraviu prospešné. Obsahuje totiž bielkoviny, tuky, množstvo vitamínov a vápnik, ktorý je dôležitý pre pevné kosti a svaly. V niektorých prípadoch jeho konzumácia spôsobuje zdravotné problémy.

Mlieko: Výživový Profil a Typy

Mlieko je produkt mliečnych žliaz cicavcov a je primárne určené na výživu mláďat. Kravské mlieko je najrozšírenejší typ mlieka, ktorý tvorí 83 % celosvetovej produkcie.

Hlavné Zložky Mlieka

  • Kazeín: Predstavuje približne 80 % bielkovín v mlieku a zvyšuje vstrebávanie vápnika a fosforu.
  • Srvátkový proteín: Tvorí približne 20 % bielkovín v mlieku a obsahuje esenciálne aminokyseliny s rozvetveným reťazcom (BCAA). Je tiež zdrojom imunoglobulínov a glutamínu, ktoré podporujú imunitu.

Typy Mlieka

Existujú rôzne typy mlieka, ktoré sa líšia obsahom tuku a spôsobom spracovania:

  • Plnotučné mlieko: Obsahuje vyšší podiel tuku.
  • Nízkotučné mlieko: Má znížený obsah tuku.
  • Sladké mlieko: Bežné mlieko bez úpravy kyslosti.
  • Kyslé mlieko (zakysané mliečne výrobky): Vzniká fermentáciou mlieka pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Patria sem jogurty, kefír, acidofilné mlieko a žinčica.

Benefity Pitia Mlieka

Mlieko ponúka niekoľko potenciálnych zdravotných výhod:

  • Zdravie kostí: Mlieko je bohaté na vápnik, vitamín D a K, draslík, fosfor a bielkoviny, ktoré sú dôležité pre zdravie kostí a zubov. Vápnik je kľúčový pre vývoj kostí u detí a prevenciu úbytku kostnej hmoty u starších ľudí.
  • Zdravie srdca: Draslík v mlieku môže pomôcť znižovať krvný tlak. Avšak, mlieko obsahuje aj cholesterol a nasýtené tuky, ktoré môžu zvyšovať riziko srdcových ochorení, preto je dôležitá umiernená konzumácia.
  • Podpora nálady: Vitamín D, ktorý sa nachádza v mlieku, má pozitívny vplyv na tvorbu serotonínu, neurotransmiteru, ktorý ovplyvňuje náladu.
  • Prevencia niektorých ochorení: Štúdie naznačujú, že pravidelná konzumácia mlieka môže prispievať k nižšiemu riziku vysokého krvného tlaku, niektorých typov rakoviny a diabetu 2.

Riziká Pitia Mlieka

Napriek potenciálnym benefitom, konzumácia mlieka môže predstavovať aj určité riziká:

Prečítajte si tiež: Súvislosť medzi vajcami a astmou

  • Nasýtené tuky: Mlieko obsahuje nasýtené tuky, ktorých nadmerný príjem môže zvyšovať riziko srdcových ochorení. Je preto dôležité konzumovať mlieko s mierou a uprednostňovať nízkotučné varianty.
  • Intolerancia laktózy: Laktóza je mliečny cukor, ktorý niektorí ľudia nedokážu tráviť kvôli nedostatku enzýmu laktáza. To môže viesť k tráviacim ťažkostiam, ako sú nadúvanie, kŕče a hnačka.
  • Alergia na mlieko: Alergia na mliečnu bielkovinu je imunitná reakcia na bielkoviny obsiahnuté v mlieku. Môže sa prejaviť rôznymi príznakmi, vrátane kožných vyrážok, tráviacich problémov a v závažných prípadoch aj anafylaktickej reakcie.
  • Mozgová hmla: Ak pijete veľa mlieka, príčinou môže byť vysoký obsah proteínu kazeín, ktorý spôsobí falošný pocit spokojnosti a problémy s pamäťou, neschopnosť sústrediť sa a mentálnu nerovnováhu.
  • Zápal: Mlieko patrí medzi vysoko kyslé potraviny, ktoré v niektorých prípadoch spustia v tele zápal. Kĺby a svaly trpia, po fyzickej aktivite sa len ťažko spamätávajú, ako naznačuje výskum.
  • Antibiotiká: Neobviňujte mlieko za to, že sa z choroby neviete dostať niekoľko týždňov. V skutočnosti za to často môžu antibiotiká, ktoré sa podávajú kravám, ako uvádza cancer.org. Na jednej strane sú tieto lieky dôležité pre zdravie zvierat, no po vypití mlieka sa do tela dostávajú odolné baktérie, ktoré oslabujú účinok vami užívaných liekov.
  • Vplyv na hormóny: Nízkotučné mlieko ovplyvňuje hormóny, ako je inzulín a IGF-1. Môže mať negatívny vplyv na zdravie pokožky. Mlieku by sa mali vyhnúť najmä tínedžeri a mladí ľudia, keďže zhoršuje ich akné, ako uvádza štúdia.
  • Cholesterol: Podľa Amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) približne 100 gramov bežného kravského mlieka obsahuje 10 gramov cholesterolu.

Kyslé Mlieko (Zakysané Mliečne Výrobky): Alternatíva s Benefitmi

Kyslé mliečne výrobky, ako sú jogurty, kefír a acidofilné mlieko, vznikajú fermentáciou mlieka pomocou baktérií mliečneho kvasenia. Tieto výrobky ponúkajú špecifické výhody:

  • Mikroorganizmy v kyslomliečnych výrobkoch pozitívne ovplyvňujú črevnú mikrobiotu - mikroorganizmy nášho tráviaceho traktu. Jej správne zloženie má vplyv na funkciu imunitného systému či dobré trávenie.
  • Ako potraviny živočíšneho pôvodu sú zdrojom plnohodnotných bielkovín.
  • Obsahujú vápnik, ktorý je vďaka kyslému prostrediu navyše veľmi dobre využiteľný.
  • Nechýbajú ani ďalšie minerálne látky a vitamíny, ako je vitamín B12, B2 či jód.
  • Kyslé mliečne výrobky by ste mohli zvládnuť, aj keď vás trápi laktózová intolerancia a nemôžete mlieko. Laktóza sa vo veľkom množstve premieňa na kyselinu mliečnu, takže jej zostane naozaj málo, a preto tieto výrobky ľuďom s intoleranciou väčšinou problémy nespôsobujú.

Acidofilné mlieko - podrobnejšie

Názov acidofilné mlieko je originálne odvodený od pomenovania baktérie, vďaka ktorej sa čerstvé mlieko zmení na acidofilné - Lactobacillus acidophilus. Acidofilné mlieko je celkom iný nápoj ako klasické čerstvé mlieko - líši sa nielen vôňou a chuťou, ale aj textúrou a konzistenciou - je husté, krémové a sýte. Okrem toho má mnoho pozitívnych vlastností, ktoré z neho robia vylepšenú formu mliečneho nápoja.

  • Lactobacillus acidophilus premieňa laktózu na jednoduché cukry. Konzumácia kyslého mlieka pomôže aj tým, ktorí po vypití klasického mlieka trpia žalúdočnými či tráviacimi ťažkosťami.
  • Na sto gramov obsahuje tento nápoj 110 kcal, 2,5 g tuku, 13 g sacharidov a 8 g proteínov.
  • Okrem zažívacích ťažkostí vie acidofilné mlieko pomôcť s mnohými inými ochoreniami, dokonca zvládne odstrániť negatívne vedľajšie efekty niektorých liečiv. V tomto prípade sa odporúča spolu s užívaním antibiotík užívať vhodné probiotiká.
  • Čo sa týka jeho biologickej funkcie, baktéria Lactobacillus acidophilus je účinným bojovníkom proti iným mikroorganizmom, spôsobujúcim rôzne ochorenia. Okrem zlepšovania celkovej imunity organizmu bojuje konkrétne napríklad s enterhemoragickou Escherichia coli (mutácia E. coli, ktorá produkuje toxíny, spôsobuje silné hnačky až smrť), Staphylococcus aureus (Zlatý stafylokok) či Salmonella (neslávne známy pôvodca otravy jedlom).

Ako si vybrať ten správny kyslomliečny výrobok?

  • Chcete čo najväčšiu dávku prospešných mikroorganizmov? Choďte do kefíru alebo kefírového mlieka.
  • Pre obsah probiotík si vyberajte acidofilné mlieko alebo produkty nimi obohatené.
  • Jednotlivé produkty sa líšia obsahom tuku. Keď chcete menej „tučný“ variant, vyberajte kefírové mlieko alebo cmar. Tie majú iba okolo 1 gramu tuku na 100 ml. Také acidofilné mlieko potom má 3-4 g tuku na 100 ml potraviny (pokiaľ nejde o nízkotučný variant).
  • Ideálne nevyberajte sladené varianty. Alebo si ich vyberajte občas, s rozumom a s vedomím, že obsahujú naozaj veľa cukru. Jedna škatuľka kefíru (500 ml) môže mať až 60 gramov cukru. To potom prebíja všetky pozitíva prospešného kyslého výrobku. Siahnite radšej po bielom variante a oslaďte si ho napríklad ovocím.

Ako na to, aby kyslé mliečne výrobky chutili aj tým najvyberavejším z nás?

  • Rozmixujte ich s ovocím. Kefír, jahody a banán hoďte do mixéra a chutná desiata je na svete. Ale pozor, nech to s ovocím nepreženiete. Hrsť jahôd alebo jeden banán bohato stačia.
  • Využite aj rôzne vločky, orechy či orechové maslo. Raňajkové müsli nejedzte len s jogurtom. Občas ho zameňte za kefírové/acidofilné mlieko či cmar.
  • Skúšali ste už palacinky z kefíru? Ochutnajte ich a uvidíte, aké sú krásne jemné a nadýchané.
  • Urobte si dip alebo zmrzlinu. Zapojte fantáziu!

Mlieko a Deti

Mlieko a mliečne výrobky sú dôležité pre vývoj detí, pretože sú zdrojom vápnika a ďalších živín. Avšak, je dôležité zvážiť nasledujúce faktory:

  • Dojčatá: Deťom do jedného roka sa neodporúča piť kravské mlieko ako nápoj. Kyslé mliečne výrobky sa môžu postupne zavádzať do stravy od obdobia plnej dojčenskej výživy.
  • Batoliatá: Nadmerná konzumácia mlieka a kyslých mliečnych výrobkov u batoliat sa neodporúča, pretože vysoký príjem bielkovín môže zapríčiniť vznik obezity v neskoršom veku.
  • Staršie deti: Kyslé mliečne výrobky sú vhodné na každodennú konzumáciu na raňajky alebo desiatu.
  • Denná odporúčaná dávka vápnika pre deti: je 1000-1200 mg. Primeraná konzumácia mlieka môže byť súčasťou zdravej výživy. Nadmerný príjem však môže predstavovať riziká, najmä pre obličky.
  • Kravské mlieko u detí v prvom roku života: môže spôsobiť závažnú anémiu (chudokrvnosť) v dôsledku zníženého vstrebávania železa v žalúdku.

Celistvá Rastlinná Strava (CRS) ako Alternatíva

Predtým, ako sa ponoríme do špecifík mlieka, je dôležité spomenúť celistvú rastlinnú stravu (CRS) ako alternatívny prístup k výžive. CRS sa zameriava na konzumáciu priemyselne nespracovaných potravín rastlinného pôvodu. To znamená, že uprednostňujeme čerstvé ovocie, zeleninu, celé obilné zrná, strukoviny, orechy a semená. Naopak, obmedzujeme príjem mäsa, mliečnych výrobkov (okrem zakysaných produktov), vajec a priemyselne spracovaných potravín.

Výhody CRS

CRS prináša mnohé zdravotné benefity, vrátane:

Prečítajte si tiež: Príčiny nadmernej tvorby mlieka

  • Nižšieho cholesterolu, krvného tlaku a cukru v krvi
  • Prevencie srdcovo-cievnych ochorení
  • Dlhšieho života
  • Lepšej váhy
  • Nižšieho rizika vzniku rakoviny a cukrovky
  • Zmiernenia príznakov reumatoidnej artritídy
  • Zníženia zápalu v tele
  • Zníženia príjmu liekov
  • Zníženia nákladov na stravovanie
  • Príspevku k zlepšeniu životného prostredia

Aj keď CRS môže byť pre mnohých ľudí prospešná, je dôležité zvážiť individuálne potreby a preferencie. Pre tých, ktorí sa rozhodnú konzumovať mäso, sa odporúča uprednostňovať ľahké a rýchlo stráviteľné druhy, ako sú ryby a hydina, a vyhýbať sa spracovaným mäsovým výrobkom.

Mlieko a Zdravotné Problémy

Mlieko je škodlivé v prípade, že sa konzumuje v nadmernom množstve a pre ľudí s intoleranciou laktózy (nedostatkom laktázy). V prípade intolerancie laktózy vedie konzumácia mliečnych výrobkov k nadúvaniu brucha, abnormálnej stolici (hnačka alebo zápcha) a bolesti brucha. Aktivita laktázy s vekom klesá. Kozie mlieko môže byť škodlivé aj z dôvodu zvýšeného rizika nákazy brucelózou, ak nie je správne tepelne ošetrené. Nadmerná konzumácia mlieka vedie k nadmernému príjmu kilokalórií a zvýšenému hromadeniu plynov v črevách. Nadbytok (viac ako dva litre denne) mlieka v strave sa spája so zvýšeným rizikom rakoviny prsníka u žien a rakoviny prostaty u mužov.

Indikácie na obmedzenie konzumácie mlieka sú:

  • nedostatok laktázy
  • alergia na mlieko (kravské, kozie)
  • obezita
  • exacerbácie gastrointestinálnych ochorení (pankreatitída, cholecystitída, gastritída)
  • angína (bolesť hrdla)

Pitie mlieka pri bolesti hrdla, nádche a kašli sa neodporúča. Mlieko môže pri prechladnutí vytvoriť vhodné prostredie pre baktérie. U ľudí so slabou aktivitou laktázy môže mlieko pri kašli zvýšiť produkciu hlienu a zhoršiť príznaky. Mlieko taktiež prispieva k vzniku akné, pretože zvyšuje produkciu kožného mazu.

Mlieko pri Cukrovke

Diabetes mellitus je metabolická porucha, pri ktorej dochádza k poruche metabolizmu (látkovej výmeny) cukrov (sacharidov). Mlieko pri cukrovke je možné konzumovať, pokiaľ jeho spotreba neprekročí stanovenú normu. Bezlaktózové mlieko pri cukrovke znižuje príjem sacharidov, čo pomáha kontrolovať hladinu cukru v krvi.

Mlieko pri Gastritíde a Gastroduodenitíde

Gastritída je zápal žalúdka a môže byť sprevádzaná zvýšenou alebo zníženou kyslosťou žalúdočnej šťavy. Gastroduodenitída zahŕňa zápal žalúdka a dvanástnika súčasne. Mlieko s vyšším obsahom kyslosti je možné pri gastritíde piť počas obdobia remisie. Pri gastritíde s nízkou kyslosťou mlieka je ťažko stráviteľné a môže vyvolávať pocit ťažkého žalúdka, nadúvanie a grganie. Mlieko s nízkym obsahom kyslosti sa nestrávi v dôsledku zníženej aktivity pepsínu (žalúdočný enzým, ktorý štiepi bielkoviny). Počas akútnych stavov by sa mlieko nemalo podávať pri gastroduodenitíde, pretože stimuluje sekréciu žalúdočnej šťavy.

Prečítajte si tiež: Ako sa zbaviť plynatosti po mlieku

Mlieko pri Žalúdočných a Dvanástnikových Vredoch

Žalúdočný a dvanástnikový vred vzniká na pozadí zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy a infekcie helikobakterom. Pri žalúdočných vredoch môže mlieko zmierniť bolesť brucha, ktorá sa vyskytuje pri prázdnom žalúdku. Mlieko pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch však môže zvýšiť produkciu žalúdočných enzýmov a zvýšiť kyslosť, preto by sa malo mlieko v akútnom období ochorenia z jedálnička vylúčiť.

Mlieko na Pankreatitídu a Cholecystitídu

Pri cholecystitíde (zápale žlčníka) a pankreatitíde (zápale pankreasu) je potrebné obmedziť tuky, preto by sa pri cholecystitíde a pankreatitíde mala uprednostniť konzumácia odstredeného mlieka. V období akútneho zápalu pankreasu je potrebné dodržiavať prísnu diétu, ktorá nesmie obsahovať mlieko. Mlieko pri pankreatitíde je možné piť počas obdobia remisie, ak jeho konzumácia u pacienta nevyvolá exacerbáciu ochorenia.

Mlieko pri Pálení Záhy

Pálenie záhy je pálivá bolesť v hrudnej kosti, ktorá vzniká, keď sa kyslá žalúdočná šťava dostane do pažeráka. Väčšina prípadov pálenia záhy je príznakom gastroezofageálnej refluxnej choroby (GERD). Mlieko sa odporúča konzumovať pri pálení záhy, pretože jeho zásadité prostredie neutralizuje účinky žalúdočných štiav a znižuje pocit pálenia v pažeráku. Je dôležité si uvedomiť, že pitie mlieka pri pálení záhy nenahrádza liečbu gastroezofageálnej refluxnej choroby.

Mlieko pri Zápche

Zápcha je stav, kedy stolica absentuje počas troch alebo viacerých dní alebo sa vyskytujú ťažkosti pri vyprázdňovaní. Plnotučné mlieko pri zápche je potrebné obmedziť, pretože laktóza zvyšuje tvorbu plynov v čreve a môže zhoršiť zápchu.

Mlieko pri Otrave

Otrava môže byť spôsobená konzumáciou potravín, ktoré sú znehodnotené alebo kontaminované zárodkami (baktériami alebo vírusmi). Pri otrave je potrebné sa zdržať konzumácie mlieka, pretože vytvára vhodné prostredie pre patogény a zvyšuje tvorbu plynov v čreve. Mlieko nepomáha pri otravách chemickými látkami (ortuť, kyselina, oxid uhoľnatý). Pri požití chemikálií alebo pri ich vniknutí do dýchacích ciest je potrebné okamžite vyhľadať lekára.

Mýty o Mlieku

Uvedomujem si, že rozdielnosť názorov na pitie alebo nepitie mlieka spôsobujú aj samotní vyživovací poradcovia. Ja sa pokúsim vyvrátiť niektoré mýty z technologického pohľadu.

  1. Trvanlivé mlieko neobsahuje vitamíny, minerály a obsahuje konzervanty

    Výroba trvanlivého mlieka je komplikovaný proces, ktorý spočíva v zahriatí mlieka na 150 C po dobu 2 a 3 s nasýtenou vodnou parou, tzv. UHT ohrevom. Vysoká teplota zabraňuje rozmnožovaniu mikroorganizmov a krátka doba minimálnu stratu vitamínov (10-20%). Je to podobné, ako keď si pripravujete zeleninu na pare. Varením strácate viac vitamínov. V prípade minerálov, napr. vápnika, sa len malá časť rozpustného vápnika mení na nerozpustný. Trvanlivé mlieko neobsahuje žiadne konzervanty, jeho stabilita a predĺžená trvanlivosť je zabezpečená krátkym UHT ohrevom, čím sa zničia baktérie iného kvasenia a mlieko nepodlieha žiadnym kvasným a hnilobným procesom.

  2. Mlieko z obchodu je riedené vodou

    Mlieko predávané v obchodoch prejde niekoľkými stupňami spracovania: čerstvé mlieko v mliekarni najprv prejde separáciou a štandardizáciou, pri ktorých je odstránená časť tuku a dosiahne sa tak požadovaná tučnosť mlieka. Takto upravené mlieko je následne homogenizované a nasleduje tepelné ošetrenie metódou UHT (trvanlivé mlieko) alebo metódou pasterizácie (pasterizované mlieko). To čo nám chutí ako voda, to je spôsobené práve homogenizáciou mliečnych tukov.

  3. Mlieko obsahuje viac cholesterolu a nezdravých živočíšnych tukov

    V porovnaní s inými mliečnymi výrobkami obsah tuku v mlieku je nízky, napr. nízkotučné syry od 20 % a viac, nízkotučný tvaroh 11 % atď. V kuracom dusenom mäse obsahuje až 80 mg/100 mg mäsa a v plnotučnom mlieku je len 12 mg/100 mg. Energetický obsah pohára polotučného mlieka zodpovedá energetickému obsahu polovice jablka.

  4. Mlieko nie je stráviteľné

    Mlieko je všeobecne veľmi ľahko stráviteľná potravina, v 1 ml mlieka sa vyskytuje až 6 miliárd tukových guľôčok, čím viac tukových guľôčok tým je vyššia stráviteľnosť. Ak má jedinec s trávením mlieka problémy, ide o nedostatok enzýmov, ktoré štiepia mliečny cukor a mliečnych bielkovín v čreve, problém jedincov, nie populácie.

  5. Mlieko nie je vhodným zdrojom vápnika a nie je vstrebávateľný

    V jednom pohári je cca 300 mg rozpustného vápnika. V maku je 1 - 2% vápnika, ktorý je viazaný v nerozpustnom šťavelane vápenatom, mak má síce viac vápnika ako mlieko, ale pre organizmus je nevyužiteľný. Vstrebávateľnosť vápnika obmedzujú šťavelany a fytáty - vytvárajú s vápnikom nerozpustnú so (listová zelenina, špenát, rebarbora, červená repa, strukoviny, pšeničné otruby, tuky - s vápnikom vytvárajú mydlá,zvýšené množstvo bielkovín - vápnik sa vo zvýšenej miere uvoľňuje z kostí, zvýšené množstvo solí - sodík zvyšuje vylučovanie vápnika obličkami.Vápnik z mlieka je ľahšie vstrebávateľný, pretože sa nachádza vo forme fosforečanu vápenatého - má najvyššiu biologickú dostupnosť (vyššiu vstrebávateľnosť).

  6. Mlieko zahlieňuje

    Laktóza sa štiepi pomocou enzýmu laktáza v bedrovníku na glukózu a galaktózu, ktoré sa vstrebávajú do krvného obehu. Ak je sliznica tenkého čreva zapálená (v dôsledku pôsobenia gluténu) alebo inej príčiny neznášanlivosti mlieka, laktóza sa dostáva do hrubého čreva, kde sa kvasením rozkladá na škodlivú kyselinu mliečnu. Táto kyselina mliečna sa naviaže na hlien, ktorý chráni pred jej poškodením sliznicu hrubého čreva. Hlien pritom vzniká aj z mliečnych výrobkov, bez ktorých by nebola potrebná ochrana slizníc hlienom a bez ochrany hlienom by boli sliznice hrubého čreva poškodené. Ak je konzumovanie mlieka dlhodobé a pridržujú sa aj iné činitele, vytvorí sa lepkavý hlien. Medzi činitele môžu byť konzumovanie iných hlienotvorných potravín, stres a iné. Výsledkom je nedostatočné trávenie, studené ruky a nohy, závraty, upchatý nos, nadmerné prekrvenie pľúc, napr. pri astme, odkašliavanie a iné.

  7. Mlieko nie je zdravé

    Mlieko nie je vhodné pre konzumáciu iba pre osoby s alergiou na mliečne bielkoviny či neznášanlivosť mliečneho cukru. Aj dlhodobá konzumácia mlieka môže spôsobiť zdravotné problémy, preto platí zásada všetko s mierou.

  8. Mlieko priamo od kravy je najzdravšie

    Čerstvo nadojené mlieko od kravy môže obsahovať MO, veľmi záleží na ošetrovaní konkrétneho chovu a podmienkach, kde sa mlieko spracováva. Mlieko predávané v obchodoch je ošetrené podľa platných noriem tak, aby bolo bezpečné, nemôže obsahovať žiadne rizikové mikroorganizmy.

Ako Vybrať Mlieko?

Dnes už je možné nájsť všetky možné druhy mlieka: čerstvé v PE balení, škatuliach z povoskovaného papiera (s trvanlivosťou od 3 do 5 dní), s predĺženou trvanlivosťou v PET fľašiach alebo škatuliach s PE uzáverom (vydrží až 10 dní), trvanlivé v tetrapakových obaloch (dá sa skladovať od 3 až do 6 mesiacov), pasterizované (ohrievané 15 sekúnd pri teplote 71,7°C), vysokopasterizované (pár sekúnd zohrievané na teplotu 85°C), termosterilizované (ohrievané 1 sekundu pri teplote 100°C), UHT zohriaté (1 sekundu pri teplote 135°C), homogenizované (s rovnomerne rozptýlenými guľôčkami tuku pri vysokom tlaku a teplote okolo 55-65°C), zbavené tuku (ale, bohužiaľ, aj prírodných vitamínov, ako sú napríklad vitamíny A, D, E rozpustné iba v tukoch) - nízkotučné, polotučné, plnotučné, obohatené rôznymi vitamínmi a minerálmi (zväčša už syntetickými) a množstvo ďalších. V poslednom období sa dá kúpiť aj mlieko surové. Ponúka ho čoraz viac „kravomatov" - automatov na predaj surového kravského mlieka.

Najlepšou voľbou sa javí mlieko z "kravomatu". Aj keď to vraj prináša isté riziká. Ako najhlavnejšie sa uvádza, že sa do nášho tela môžu dostať spolu s neprevareným mliekom aj zárodky škodlivých baktérií. Pasterizáciu (zahriatie na cca 70°C) zvládnete predsa aj sama. No zahrievať mlieko na vyššiu teplotu sa nechystáte. Dochádza pri tom k zníženiu, ba dokonca k úplnému zániku funkcií biologicky aktívnych zložiek mlieka, ako sú predovšetkým dôležité enzýmy, obsiahnuté v ňom (napr. laktoferín - proteín s antibakteriálnym účinkom, bovínny imunoglobulín, vplývajúci na imunitu čriev, laktoperoxidáza, ktorá má výrazne bakteriostatické účinky a mnoho ďalších), ale aj iných dôležitých komponentov. Enzýmy (bielkovinovej povahy) a bielkoviny obsiahnuté v mlieku sa zahrievaním denaturujú a tým prichádzajú o svoje najdôležitejšie biologické vlastnosti.

Už sa nechystáte kupovať mlieko nízkotučné (obsah tuku od 0,1-0,3%) či polotučné (obsah tuku 1,5%). Aj keď sa odtučnením spravidla nemení obsah vitamínov rozpustných vo vode a tiež ani minerálov a stopových prvkov obsiahnutých v mlieku (sodík, draslík, vápnik, horčík, fosfor, síra, chlór, železo, zinok, meď, mangán, flór, jód), takmer úplne sa ním odstránia niektoré dôležité a pre život človeka nevyhnutné antioxidanty. Pre porovnanie uvádzam obsah vitamínu A v surovom mlieku plnotučnom - 35µ/100g mlieka a v trvanlivom mlieku nízkotučnom - 1µ/100g mlieka. Obsah vitamínu E v surovom plnotučnom mlieku je 0,13mg/100g mlieka a v nízkotučnom trvanlivom mlieku sú už iba stopy (prakticky nič). Vitamínu D je v surovom plnotučnom mlieku 0,06 µ/100g mlieka a v nízkotučnom trvanlivom už iba stopy. Podobne je to aj s inými cennými zložkami mlieka, ako sú napríklad vitamín K, kyselina listová, pantoténová či biotín.

Že mnoho ľudí v dnešnej dobe uprednostňuje odtučnené mlieko a mliečne výrobky, to je asi výsledkom strašiaka menom cholesterol. Lenže pri racionálnom a vyváženom stravovaní (to znamená, nič netreba preháňať a teda neuprednostňovať ani nízkotučné, no ani smotanové výrobky) sa nemusíme báť. Na náš „dobrý" a „zlý" cholesterol dáva pozor príroda sama. Napríklad aj v surovom plnotučnom mlieku sa nachádza to, čo prirodzene reguluje náš cholesterol: kyselina linolová.

Mliečne Alternatívy

Na trhu dnes nájdeme okrem kravského mlieka aj jeho alternatívy - kozie, ovčie, mandľové, sójové, ovsené či ryžové mlieko. Rastlinné mlieka (sójové, mandľové, ovsené) sú vhodné pre vegánov, osoby s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečne bielkoviny. Medzi najobľúbenejšie alternatívy patrí sójové mlieko, ktoré sa najviac približuje kravskému mlieku obsahom bielkovín. Ovosné mlieko má zasa jemnú chuť a je často obohatené o vápnik a vitamíny. Niektoré alternatívy obsahujú pridaný cukor, preto je dôležité čítať etikety a voliť nesladené verzie.

Pri výbere alternatív je dobré sledovať, či sú obohatené o vápnik, vitamín D a B12, ktoré sú dôležité najmä pri vegánskej strave. Nie všetky alternatívy sú vhodné na varenie či do kávy, preto je dobré vyskúšať viacero značiek a typov.