Celiakia je autoimunitné ochorenie tenkého čreva spôsobené prítomnosťou gliadínu (lepku) v strave. U ľudí s celiakiou vyvoláva gliadín na sliznici tenkého čreva zápalovú reakciu, ktorá spôsobuje poškodenie a vyhladenie klkov tenkého čreva, čím sa zhoršuje vstrebávanie živín. Jediný spôsob, ako dosiahnuť zdravé a funkčné tenké črevo schopné vstrebávať živiny, je bezlepková diéta. Pre niekoho postrach, pre iného začiatok zdravého životného štýlu. Ako sa s bezlepkovou diétou najjednoduchšie vysporiadať?
Čo vylúčiť z jedálnička pri bezlepkovej diéte?
Všetky obilniny obsahujúce lepok ako pšenica, žito, jačmeň a ovos. To znamená žiadnu konzumáciu jedál vyrobených z lepku. Treba si uvedomiť, kde všade sa lepok nachádza ako napríklad pečivo, ovsené vločky, koláče, sladkosti, čokolády, niektoré mäsové výrobky ako párky, šunky, nátierky. Pozor aj na varenie v kuchyni. Žiadne zahustené omáčky, polievky, parené buchty alebo halušky.
Bezlepkové alternatívy pre celiatikov: Obchod alebo kuchyňa?
Vravíte si, čo máte teraz jesť, keď je takmer všetko zakázané? Nemusíte sa báť. Vďaka pokročilému potravinárskemu priemyslu sa v obchodných reťazcoch alebo bio-obchodoch nachádza čoraz viac a viac bezlepkových produktov. Nájdete tam mnoho druhov rozličného pečiva, cestovín, dokonca aj hotové muffiny a iné koláče. Avšak na to, aby bezlepkové produkty vydržali do dátumu spotreby a vyzerali stále krásne, obsahujú veľa emulgátorov a majú vysoký podiel sacharidov. Odporúčam vám radšej nakúpiť bezlepkové múky (pohánková, kukuričná, ryžová…) a experimentovať v kuchyni.
Kompletný jedálniček celiatika alebo čo si ukuchtiť počas celého dňa?
Bezlepkové raňajky
Pečivo
Na prípravu klasického chlebíka je najlepšia hladká kukuričná múka alebo pohánková múka. Odporúčam vám pridať do cesta napríklad postrúhanú cuketu alebo mrkvu. Chlieb povýšite na vitamínového kráľa. Tu sú osvedčené recepty na pohánkový chlebík a ražnú kocku.
Pohánkový chlieb
Čo budeme potrebovať?
- 300 g pohánkovej múky
- 100 g bezlepkových ovsených vločiek
- 400 ml vody (podľa potreby pridáme viac vody, aby sme docielili stredne hustú hmotu pripravenú na pečenie)
- 1/5 ČL sušeného droždia
- 2 ČL rasce
- 1 a ½ PL kokosového oleja alebo panenský olivový olej
- cca 1 PL himalájskej soli
Extra ingrediencie:
- 2-3 PL pravého včelieho medu (* pokiaľ ste sa rozhodli pre sladkú verziu chlebíku, nepridávajte soľ )
- 3 PL ľanových, tekvicových, slnečnicových alebo iných semienok (* pokryjete nimi vrch chlebíka)
- 1 PL kokosového oleja na vymastenie formy
- cca 3-4 PL bezlepkovej strúhanky na vysypanie formy
Ako budeme postupovať?
- Všetky suroviny budeme zmiešavať v jednej miske. Najprv začíname so sypkými, avšak vynecháme droždie a koreniny. Postupne pridávame vodu. Pozor, hmota nemôže byť príliš hustá, ani príliš riedka. Na záver pridáme sušené droždie a koreniny. Cesto necháme cca hodinu postáť, čiže kysnúť.
- Formu na srnčí chrbát vymastíme kokosovým olejom a vysypeme bezlepkovou strúhankou. Pripravenú hmotu na chlebík vylejeme do formy a premiestnime do vyhriatej rúry na 220°. Pri takejto teplote pečieme 10 minút. Potom teplotu znížime na 180° a pečieme ďalších cca 50 minút.
TIP: Pri tejto zmene teploty vám odporúčam pod chlebík dať plech s vodou (voda sa bude odparovať, aby bol chlieb vlažný).
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Výborná alternatíva chleba bez použitia múky je tiež „ražná kocka“. Skladá sa len z posekaných mandlí, ľanových, sezamových a chia semiačok, vajca a trošky olivového oleja.
Ražná kocka
Čo budeme potrebovať?
- 200 g mandle (pomleté)
- 100 g ľanové semienka (pomleté)
- 100 g slnečnicové semienka
- 100 g mak
- 50 g tekvicové semienka
- 4 ks vajce
- 4 PL panenského olivového oleja
- 1 ČL soľ
- 1 ČL čierne korenie (čerstvo pomleté)
- voliteľné: rasca a iné koreniny, ktoré obľubujete
Ako budeme postupovať?
- Rúru si predhrejeme na 180°. Formu na chlieb vymažeme olivovým olejom alebo vystelieme papierom na pečenie. V miske vymiešame všetky sypké suroviny, potom pridáme vajcia, olivový olej a všetky koreniny. Poriadne premiešame.
- Takto pripravené „cesto“ premiestnime do formy na pečenie. Pečieme cca 35 minút. Keď chlieb bude dopečený, vytiahneme ho z formy a necháme vychladnúť.
Raňajkové kaše
Pokiaľ si chcete pripraviť klasickú fitness ovsenú kašu, pri kúpe ovsených vločiek buďte obozretní. Vyberajte vždy tie, ktoré majú označenie prečiarknutého klasu. Vhodnou alternatívou sú aj pšenové, pohánkové alebo ryžové vločky. Raňajkovú kašu môžete uvariť buď s mliekom alebo s vodou. Pridáte včelí med, škoricu a na záver čerstvé ovocie posypané orechmi. Vďaka týmto raňajkám vaše telo príjme všetky dôležité vitamíny, vlákninu a energiu potrebnú na štart do nového dňa.
Ak si chcete pripomenúť detstvo v podobe krupicovej kaše, mám pre vás výborný bezlepkový tip. Na prípravu použijete miesto (zakázanej) krupice ryžovú. Zmiešate s mliekom a medom. Za stáleho miešania varíte až do zhustnutia. Na záver posypete holandským kakaom. Výsledok je zaručený.
Krupicová kaša
Čo budeme potrebovať?
- 1 liter mlieka
- 6 PL jemnej ryžovej krupičky
- 2-4 ČL včelieho medu alebo iného sladidla (hnedý cukor, stévia..)
- štipka soli
Extra ingrediencie:
- 1 PL GHI maslo
Ako budeme postupovať?
- Do mlieka pridáme ryžovú krupičku, sladidlo, štipku soli. Za stáleho miešania privedieme do bodu varu a pokračujeme vo varení cca 3 až 5 minút.
TIP: Na záver môžete pridať maslo, ktoré zjemní krupicovú kašu.
Bezlepkový obed a prílohy
Klasické prílohy ako ryža alebo zemiaky sú pre celiatikov povolené. Lenže jesť ich donekonečna tiež nie je možné. Odporúčam vám experimentovať napríklad s červenou šošovicou, z ktorej sa dá vykúzliť výborná kaša, burgery alebo placky. Tip: Pridajte mrkvu, zázvor a chili. Bude mať nádych arabskej exotiky.
Prečítajte si tiež: Ako sa vyrába chlieb?
Pohánka je vhodná alternatíva miesto bielej ryže na prípravu rizota. Uvaríte ju v dvojnásobnom množstve vody, osolíte, okoreníte. Odstavíte. Pripravíte si cibuľkový základ, pridáte pohánku a slepačí vývar. Chvíľku povaríte a prilejte kvalitné biele suché víno. Na záver pridáte nastrúhaný parmezán a maslo na zjemnenie. Taliansku špecialitu máte hotovú.
Do šalátov sa najlepšie hodí quinoa. Príprava je rovnaká ako pri pohánke. S kombináciou olivového oleja, rukoly, paradajky a gréckeho syra je neodolateľná.
Bezlepkové koláče a dezerty
Na prípravu klasického piškótového cesta je najideálnejšia pohánková múka. Nielenže je cenovo dostupná, ale obsahuje aj dôležité živiny potrebné pre celiatikov a ich obnove čreva. Za pokus stojí vyskúšať aj novinky, ktoré pribudli na trhu ako gaštanová múka (palacinky), mandľová múka (roláda - vždy v kombinácii s inou múkou), maková múka (v kombinácii s ovsenou múkou) a podobne.
Bezlepkové múky sú špecifické svojou nelepivosťou. Preto je veľmi zložité docieliť z nich napríklad lístkové cesto alebo klasické babičkine koláče (buchty, kysnuté koláče..). Mojim veľkým pomocníkom sa stala guarova guma, ktorá slúži ako zahusťovadlo. Do cesta stačí pridať len ½ ČL a vy máte o problém menej. Korpus je vďaka nej viac tuhší a drží pokope, keď vynecháte napríklad vajíčka. Pokiaľ pridáte vajcia, guarova guma nie je potrebná. V dnešnej dobe ju používa mnoho veganov, ale stala sa pomocníkom aj pre celiatikov a raw stravníkov.
Ovseno-semienkový chlieb bez múky a vajec
Veľmi chutný ovseno-semienkový chlieb bez múky a vajec, ktorý vám poskytne dostatok vlákniny, bielkovín, zdravých tukov, vitamínov aj minerálov. V prípade, že by ste si ho chceli pripraviť nasladko, odporúčam do cesta primiešať 2 lyžice medu či javorového sirupu. Tento fantastický a nutrične bohatý chlebík je perfektný k rôznym šalátom, domácim nátierkam, syrom či olivám. Na prípravu vám postačí jedna miska, v ktorej všetky suroviny jednoducho zmiešate dokopy. Môžete si doň tiež primiešať svoje obľúbené semienka, napríklad tekvicové či malé množstvo sezamu (keďže má sezam výraznú chuť aj vôňu, použite len malé množstvo). V prípade sladkej obmeny si doň pokojne môžete vmiešať i nejaké sušené ovocie, prípadne nasekané orechy. Nezabudnite však nechať cesto na hodinu odležať, než ho začnete piecť. Ovseno-semienkový chlieb bez múky odporúčam servírovať potretý avokádom, pestom alebo maslom.
Prečítajte si tiež: O stravovaní a zábave v histórii
Rýchly chlieb bez kvasníc
I keď dnes už nie je droždie nedostatkovým tovarom ako pred niekoľkými mesiacmi, vždy sa oplatí mať po ruke rýchle recepty na chrumkavý chlebík - aj bez kvasníc. Sýty a zdravý chlebík, ktorý chutí výborne aj samotný, prípadne ako príloha.
Predhrejte rúru na 190 °C. V samostatnej miske vidličkou rozšľahajte 1 šálku ovsa, jogurt, vajce, olej a ¼ šálky medu. Pridajte mlieko. Potom jogurtovú zmes jemne vmiešajte do múčnej zmesi, kým nie je dôkladne premiešaná. Pečte v strede rúry, kým chlieb nebude zhora zlatohnedý - otestujte špáradlom. Trvá to zvyčajne 30 až 45 minút. Vyberte z rúry a položte formu na mriežku. Kým je chlieb ešte teplý, jemne ho potrite 1 lyžicou medu a posypete 1 lyžicou ovsa. Aj tento recept je rýchly, ľahký a chutný.
Predhrejte rúru na 190 °C. Plech vysteľte papierom na pečenie a odložte bokom. Vo veľkej mise zmiešajte prášok do pečiva, jogurt, olivový olej, soľ a cukor. Zmiešajte obe múky a postupne ich pridávajte do vlhkej zmesi. Mieste, až kým nebudete mať nelepivé cesto. Cesto tvarujte do žemličiek a ukladajte ich na plech. Žĺtka dobre rozšľahajte a pomocou štetca nimi natrite vrch bochníkov.
Bezlepkový chlieb: Výzva a riešenie pre celiatikov
Chlieb, základná potravina mnohých kultúr, je pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok často nedostupný. Tradičný chlieb obsahuje lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý spôsobuje u týchto jedincov nežiaduce reakcie. Našťastie, existuje množstvo spôsobov, ako si pripraviť chutný a uspokojivý bezlepkový chlieb doma.
Čo je to celiakia a intolerancia na lepok?
Celiakia je autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku vedie k poškodeniu tenkého čreva. Intolerancia na lepok, známa aj ako neceliakálna gluténová senzitivita, spôsobuje podobné symptómy ako celiakia, ale bez poškodenia čreva. V oboch prípadoch je nevyhnutné dodržiavať bezlepkovú diétu.
Prečo piecť bezlepkový chlieb doma?
Hoci je na trhu dostupný široký sortiment bezlepkového chleba, domáca príprava má niekoľko výhod:
- Kontrola ingrediencií: Viete presne, čo váš chlieb obsahuje, vyhnete sa zbytočným prídavným látkam a konzervantom.
- Čerstvosť a chuť: Domáci chlieb je chutnejší a čerstvejší ako ten kupovaný.
- Ekonomická výhodnosť: Domáca príprava môže byť lacnejšia ako nákup bezlepkového chleba v obchode.
- Prispôsobenie receptu: Môžete si ho prispôsobiť svojim preferenciám a potrebám (napr. pridať semienka, orechy, bylinky).
Základné ingrediencie pre bezlepkový chlieb
Kľúčom k úspešnému bezlepkovému chlebu je výber správnych ingrediencií:
Bezlepkové múky
Použitie rôznych druhov múk je dôležité pre dosiahnutie správnej textúry a chuti.
- Ryžová múka: Základná múka, dodáva chlebu jemnú textúru. Existuje biela a hnedá ryžová múka. Biela ryžová múka je jemnejšia a má neutrálnu chuť. Hnedá ryžová múka má výraznejšiu chuť a je nutrične bohatšia.
- Zemiaková múka: Dodáva chlebu vlhkosť a mäkkosť, ale používa sa v menšom množstve, aby chlieb nebol príliš lepkavý.
- Tapioková múka (škrob): Pomáha spájať ingrediencie a dodáva chlebu pružnosť.
- Kukuričná múka: Dodáva chlebu jemnú chuť a štruktúru.
- Pohánková múka: Má výraznú chuť a dodáva chlebu nutričnú hodnotu. Používa sa v menšom množstve, aby neprebila ostatné chute.
- Ciroková múka: Má jemnú chuť a je bohatá na vlákninu.
- Mandľová múka: Dodáva chlebu chuť a nutričnú hodnotu.
- Kokosová múka: Má sladkastú chuť a absorbuje veľa tekutiny. Používa sa v malom množstve.
- Múka z amarantu: Má orieškovú chuť a je bohatá na bielkoviny.
Spojivá
Keďže bezlepkové múky neobsahujú lepok, je potrebné použiť spojivá, ktoré nahradia jeho funkciu.
- Xantánová guma: Najčastejšie používané spojivo, dodáva chlebu pružnosť a pomáha spájať ingrediencie.
- Guarová guma: Alternatíva k xantánovej gume, má podobné vlastnosti.
- Psyllium: Vláknina, ktorá absorbuje vodu a dodáva chlebu štruktúru.
- Chia semienka: Podobne ako psyllium, absorbujú vodu a vytvárajú gél, ktorý spája ingrediencie.
- Ľanové semienka: Rozdrvené ľanové semienka zmiešané s vodou vytvoria gél, ktorý slúži ako spojivo.
Ďalšie ingrediencie
- Kvasnice: Na kysnutie chleba. Môžete použiť sušené alebo čerstvé kvasnice. Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v troche vlažnej vody, až kým sa úplne nerozpustia.
- Cukor alebo med: Pre aktiváciu kvasníc a dodanie chuti.
- Soľ: Pre zvýraznenie chuti a kontrolu kysnutia.
- Olej alebo maslo: Pre vlhkosť a chuť.
- Voda alebo mlieko: Pre hydratáciu múky.
- Ocot alebo citrónová šťava: Pre zvýraznenie chuti a zlepšenie štruktúry.
Základný recept na bezlepkový chlieb
Tento recept je základom, ktorý si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií.
Ingrediencie:
- 150g ryžovej múky
- 50g zemiakovej múky
- 30g tapiokového škrobu
- 5g xantánovej gumy
- 7g sušeného droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja
- 300ml teplej vody
Postup:
- V miske zmiešajte suché ingrediencie: ryžovú múku, zemiakovú múku, tapiokový škrob, xantánovú gumu, sušené droždie, cukor a soľ.
- Pridajte olej a teplú vodu. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto bude lepkavé.
- Prikryte misku fóliou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Pripravte si formu na chlieb (cca 20x10 cm) a vymažte ju olejom alebo vystriekajte sprejom na pečenie.
- Preložte cesto do formy. Ak je cesto príliš lepkavé, navlhčite si ruky.
- Pečte v predhriatej rúre 50-60 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a pri vpichnutí špáradlom zostane suché.
- Po upečení nechajte chlieb vychladnúť vo forme 10 minút, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre úspešný bezlepkový chlieb
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita múky a ostatných ingrediencií má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru chleba.
- Presné meranie: Pri bezlepkovom pečení je dôležité presné meranie ingrediencií. Používajte kuchynskú váhu.
- Správna teplota vody: Voda by mala byť teplá (cca 40°C), nie horúca, aby nezničila kvasnice.
- Dôkladné premiešanie: Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie, aby sa správne spojili.
- Doba kysnutia: Doba kysnutia závisí od teploty prostredia. V chladnejšom prostredí bude kysnutie trvať dlhšie.
- Teplota pečenia: Teplota pečenia a doba pečenia závisia od typu rúry. Sledujte chlieb počas pečenia a prispôsobte čas pečenia podľa potreby. Prvých 10 minút môžeme piecť so záparou a následne znížiť teplotu a piecť chlebík bez zápary. Chlebík pečieme na 180-200 stupňov (podľa typu rúry) cca. 45-50 minút.
- Vychladnutie: Nechajte chlieb úplne vychladnúť pred krájaním. Teplý bezlepkový chlieb je krehký a môže sa rozpadávať.
Varianty receptu
Základný recept si môžete prispôsobiť a obohatiť rôznymi ingredienciami.
- Semienkový chlieb: Pridajte do cesta rôzne semienka, napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové. Semienka dodajú chlebu chuť, nutričnú hodnotu a chrumkavosť. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky.
- Orieškový chlieb: Pridajte do cesta nasekané orechy, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Orechy dodajú chlebu chuť a nutričnú hodnotu.
- Bylinkový chlieb: Pridajte do cesta nasekané čerstvé alebo sušené bylinky, napríklad rozmarín, tymián, oregano alebo bazalku. Bylinky dodajú chlebu arómu a chuť.
- Sladký chlieb: Pridajte do cesta viac cukru alebo medu a sušené ovocie, napríklad hrozienka, brusnice alebo marhule. Môžete pridať aj kôru z citróna alebo pomaranča. Banánový chlebík je skvelou voľbou nielen preto, že vďaka nemu môžete zužitkovať aj staršie banány, ktoré už nikto nechce, ale hlavne preto, že si ho môžete pripraviť na mnoho spôsobov. S receptom sa dá pohrať a suroviny môžete meniť podľa chuti.
Časté problémy a ich riešenia
- Chlieb je príliš suchý: Pridajte do cesta viac oleja alebo vlhkosti (napr. nastrúhanú cuketu alebo jablko).
- Chlieb je príliš lepkavý: Znížte množstvo spojiva (xantánovej gumy alebo guarovej gumy).
- Chlieb nekysne: Skontrolujte, či sú kvasnice čerstvé a či je teplota vody správna. Pridajte viac cukru alebo medu pre aktiváciu kvasníc.
- Chlieb sa rozpadáva: Pridajte viac spojiva alebo zmeňte pomer múk.
Skladovanie bezlepkového chleba
Bezlepkový chlieb má tendenciu rýchlejšie vysychať ako tradičný chlieb. Najlepšie je skladovať ho v uzavretej nádobe alebo v plastovom vrecku pri izbovej teplote. Môžete ho aj zmraziť. Pred konzumáciou ho nechajte rozmraziť pri izbovej teplote alebo v mikrovlnnej rúre.
Ďalšie recepty na bezlepkový chlieb
- Bezlepkový domáci chlieb z jednodruhových múk: Recept na jednoduchý bezlepkový domáci chlieb z prirodzene bezlepkových múk bez hotových zmesí. Mäkký, nadýchaný a vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu.
- Tmavý bezlepkový chlieb: Nadýchaný a jemný tmavý chlieb, na ktorý vám bude stačiť niekoľko ingrediencií - je bez lepku, bez mlieka. Droždie rozpustíme v 100 ml vlažnej vody. Do misy nasypeme múku, soľ, prilejeme rozpustené droždie a zvyšnú vodu. Miešame mixérom s hnetacími metličkami asi 2 minúty. Pridáme olej a miešame ešte ďaľších 5 minút. Cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30-45 minút do zdvojnásobenia objemu. Bezlepkový chlieb pred pečením potrieme olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov (horný a dolný ohrev). Pečieme prvých 20 minút prikrytý, potom ďalších 40 minút odkrytý.
Kváskový chlieb pre celiatikov
Celiakia je autoimunitné ochorenie v súvislosti s proteínom nazývaným lepok, ktorý obsahuje napr. pšenica, jačmeň, raž. Keď celiatik prehltne tento proteín, imunitný systém omylom napáda klky v jeho vlastnom tenkom čreve, čo spôsobuje kaskádu vzniku rôznych zdravotných problémov. Preto pre osoby s citlivosťou na lepok by malo byť nevyhnutné ho úplne vylúčiť zo stravy.
Ďalší tím vedcov skúmal vplyv bezlepkových múk a mliečneho kvasenia prebiehajúceho pri kvasení pomocou kvásku, na sliznice pacientov s celiakiou. Ďalšia európska vedecká štúdia v roku 2011 dokázala, že kváskový chlieb vyrobený kváskovým procesom čiastočne aj zo pšenice, je tolerovaný celiatickými pacientami. Skúmaný chlieb tvorilo 30% pšeničnej múky a kombinácia ovsa, prosa a pohánkovej múky. I keď štúdia bola uskutočnená len na 17 pacientoch, tak dokazuje zaujímavý výsledok.
Najprv boli dobrovoľníci otestovaní na reakciu na lepok. V experimente pokračovalo 13 z nich, ktorí na lepok viditeľne reagovali. Experiment prebiehal 60 dní, počas ktorých dávali dobrovoľníkom jesť daný kváskový chlieb. Vedci týmto experimentom potvrdili, že žiadny z účastníkov nevykazoval negatívny vplyv na svoju črevnú priepustnosť.
Výskum publikovaný v Applied and Environmental Microbiology ponúka možné vysvetlenie. Vedci zistili, že keď je chlieb dôkladne fermentovaný, obsah gluténu klesá od približne 75,000 ppm až na 12- na úroveň, ktorá je technicky považovaná za bezlepkovú.
I keď sú výsledky týchto vedeckých štúdií viac než zaujímavé, veríme, že v budúcnosti sa vo svete vykonajú aj ďalšie rozsiahlejšie štúdie. Dovtedy by bolo najlepším riešením, aby si celiatici pripravovali kváskové pečivo z bezlepkových múk. Veľký pozor je potrebné si dať na „kváskové“ výrobky v obchodných reťazcoch. Nie všetky výrobky označené ako „kváskové“, sú skutočne upečené len pomocou skutočného kvásku. Častokrát obsahujú okrem kvásku aj kvasnice (droždie). Stačí si vždy prečítať zloženie uvádzané na etikete a viete, čo kupujete.
Kváskový chlieb si ľahko upečiete aj doma a budete vedieť presne, čo jete. Je preto super, že už aj na Slovensku je kuchárska kniha „Kváskovanie- Recepty z kvásku“, ktorá obsahuje až 65 receptov navarených a upečených z kvásku, ktorá sa okamžite stala bestsellerom. Jej autorkami sú Ing. Daniela Rau (absolventka VŠ Chemickotechnologickej- potravinársky odbor) a Naty Žúreková Štefková (výživový poradca a športový dietológ).
Vegánsky chlieb z ovsených vločiek
Ak hľadáte recept na chutný a zdravý domáci vegánsky chlieb, tento vegánsky chlebík z ovsených vločiek je pre vás ideálny. Navyše neobsahuje mliečne výrobky ani vajcia. Je to dokonalý spôsob, ako si pripraviť zdravý a chutný vegánsky chlieb, ktorý určite poteší. Tento recept je jednoduchý, výživný a chutný. Nevyžaduje múku, takže je ideálny pre tých, ktorí držia bezlepkovú diétu. Je to tiež skvelá alternatíva k tradičným chlebom.
Vegánsky chlieb z ovsených vločiek je chutnou alternatívou k tradičným pšeničným chlebom, na ktoré sme zvyknutí. Je ideálnym chlebom pre tých, ktorí sa vyhýbajú pšenici alebo múke, a zároveň je to oveľa zdravšia voľba ako bežný chlieb. Ovos dodáva chlebu bielkoviny, ako aj zdravú vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Vďaka jednoduchosti tohto receptu je skvelou voľbou pre začínajúcich aj skúsených pekárov.
Ďalšie alternatívy
Ak nie ste veľkým nadšencom ovsených vločiek, nezúfajte. Bezlepkový vegánsky chlieb si môžete pripraviť aj z iných surovín, bez použitia ovsených vločiek.
Bezlepkový proteínový chlieb
Nemusí kysnúť, je zdravý, chutný a bez lepku. Taký je tento bezlepkový proteínový chlieb. Rovnako, aj jeho príprava je jednoduchá a preto sa nemusíte báť pustiť sa do práce. Príprava tohto bezlepkového proteínového chlebíka je veľmi jednoduchá a keďže je nekysnutý - aj pomerne rýchla. A viete, čo je jedho ďalšou výhodou? Počas prípravy nebudeme potrebovať dokonca ani špeciálne náradie či nástroje.
Postup prípravy
Najprv vo väčšej mise si metličkou premiešame jogurt s vajíčkami tak, aby sa prísady spojili. Pridáme všetky ostatné suché prísady - ryžovú múku Novalim, ľanovú múku, mandľovú múku a psýlium a ľubovoľné semiačka, soľ a kypriaci prášok. Toto spolu dobre premiešame a vypracujeme na hladké lepivé cesto. Plech vystelieme papierom na pečenie. Cesto prenesieme na plech a mokrými rukami vytvarujeme do oválneho vyššieho bochníka. Napokon proteínový chlieb bez lepku vložíme do rúry, ktorú sme si vopred vyhriali na 165 °C. Pečieme ho približne 60 minút. Majte na pamäti, že kým chlieb pečeieme, rúru neotvárame, aby nám chlebík nespľasol. Na konci pečenia urobíme test špajdľou. Ak vyjde z cesta von suchá, chlebík je upečený.
Tento bezlepkový proteínový chlieb sa výborne hodí na raňajky. Naštartujte svoj deň zdravo a naplno. Hovorí sa, že raňajky robia deň. Súhlasíte?