Domáca kyslá smotana: recept, postup a využitie

sabor peruano
Rate this post

Kyslá smotana je obľúbená prísada v mnohých receptoch. Čo však robiť, ak ju práve nemáte doma alebo chcete vyskúšať domácu, chutnejšiu alternatívu? Tento článok vám ponúkne podrobný návod, ako si pripraviť kyslú smotanu doma, aké má zdravotné výhody a ako ju využiť v kuchyni.

Dá sa vyrobiť kyslá smotana zo sladkej smotany?

Odpoveď je áno aj nie. Ak máte len sladkú smotanu, bez ďalších prísad ju na kyslú nepremeníte. Ale ak máte okrem sladkej smotany aj trochu kyslej smotany, kyslého mlieka alebo cmaru, môžete ju zakysliť. Kyslá smotana je totiž zakysaná sladká smotana, ktorá prekysla pôsobením baktérií mliečneho kvasenia. Ide o rovnaký postup ako pri výrobe domáceho jogurtu.

Ako si pripraviť kyslú smotanu doma?

Postup je jednoduchý:

  1. Zoberte sladkú smotanu (na obsahu tuku nezáleží).
  2. Pridajte do nej asi dve lyžice kyslej smotany, cmaru alebo kyslého mlieka.
  3. Rozmiešajte a nechajte stáť pri izbovej teplote cez noc. Nezakrývajte ju, prípadne len priedušnou látkou.
  4. Na druhý deň ju dajte do chladničky. Po pár hodinách je pripravená na použitie.

Podrobnejšie sa tejto téme venoval aj recept na Flammkuchen, kde sa používa crème fraîche, čo je v podstate tučná kyslá smotana. Ak nemáte možnosť ísť do obchodu, ale doma máte smotanu na šľahanie, pokojne si z nej môžete vyrobiť lahodnú kyslú smotanu. Je skvelá do omáčok, zálievok, polievok či na zdobenie rôznych dezertov. Celý proces vám zaberie len pár minút prípravy a zvyšok spraví chladnička.

Kedy sa oplatí domáca výroba kyslej smotany?

Výroba domácej kyslej smotany sa môže hodiť v prípade, že ste omylom kúpili smotanu na šľahanie namiesto kyslej smotany, alebo ju jednoducho momentálne v obchode nemali. V zásade ale platí, že sa bez smotany nezaobídete - z obyčajného krabicového mlieka plnohodnotnú smotanu nepripravíte. Hoci existuje šikovná finta, ako si poradiť aj s výrobou smotany na šľahanie, ak máte k dispozícii len obyčajné pasterizované mlieko a maslo.

Prečítajte si tiež: Výroba domácich jaterníc

Recept na domácu kyslú smotanu (len z 3 surovín)

Na tento jednoduchý recept potrebujete:

  • 60 ml obyčajného mlieka (môže byť aj s nižším obsahom tuku, no ideálne je polotučné či plnotučné)
  • 250 ml smotany 30 %
  • 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy (starostlivo precedenej, aby neobsahovala kúsky dužiny či jadierka)

Postup prípravy:

  1. Nachystajte si čistú uzatvárateľnú nádobu alebo menšiu misku, do ktorej nalejete mlieko a smotanu.
  2. Pridajte citrónovú šťavu, ktorá funguje ako dôležitý „spúšťač“ zrazenia smotany.
  3. Zmes dôkladne, ale krátko premiešajte. Akonáhle spozorujete, že začína hustnúť, prestaňte miešať.
  4. Nádobu prikryte čistou utierkou či obrúskom a vložte do chladničky.
  5. Nechajte zmes odpočívať v chlade aspoň 7 až 10 hodín, ideálne cez noc. Na druhý deň by mala byť zmes krásne hustá a mať príjemnú kyslastú chuť.

Hotovú kyslú smotanu môžete skladovať niekoľko dní v chladničke. Ak ju však nespotrebujete okamžite, majte na pamäti, že ide o čerstvú mliečnu potravinu, a teda by ste ju mali použiť čo najskôr.

Zdravotné výhody kyslej smotany

Kyslá smotana nie je len výborná prísada do kuchyne, ale prináša aj viacero pozitív pre zdravie. Obsahuje tuky, bielkoviny, vitamíny a minerály, vďaka čomu môže byť plnohodnotnou súčasťou pestrej stravy.

  • Probiotiká: Kyslé mliečne výrobky (vrátane kyslej smotany) sú zdrojom prospešných baktérií, ktoré napomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru a podporujú obranyschopnosť organizmu.
  • Vitamíny A, D a E: Tieto vitamíny sú nevyhnutné pre správny rast a vývoj kostí, podporujú zdravú pokožku a dobrý zrak. Taktiež môžu zohrávať úlohu v prevencii rôznych ochorení.
  • Vápnik: Kyslá smotana obsahuje vápnik, ktorý je dôležitý pre pevnosť kostí a zubov. Pomáha tiež v prevencii osteoporózy a iných ochorení kostnej sústavy.

Ako využiť kyslú smotanu v kuchyni?

Vďaka svojej krémovej konzistencii a lahodnej chuti je kyslá smotana skvelá na zjemnenie rôznych jedál.

  • Varenie: Kyslá smotana obohatí rôzne omáčky, prílohy k mäsu či zemiakom a výborne sa hodí do polievok - napríklad do boršču, zemiakovej, fazuľovej alebo šošovicovej polievky.
  • Pečenie: Môžete ju pridať do cesta na koláče či bábovky, aby boli vláčnejšie.
  • Studená kuchyňa: Využijete ju na prípravu dresingov, dipov a nátierok, nahradí majonézu v šalátoch.

Pozor však na množstvo - kyslá smotana má vyšší obsah tuku a kalórií, takže ju konzumujte s rozumom, najmä ak si strážite príjem tukov a energie. Aby sa smotana pri varení nezrazila, nechajte ju pred pridaním do horúceho jedla ohriať na izbovú teplotu, alebo ju najprv rozmiešajte s niekoľkými lyžicami horúceho jedla.

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci paradajkový pretlak

Trik na výrobu smotany na šľahanie z mlieka a masla

Nie vždy potrebujete práve kyslú smotanu. Občas sa stane, že vám v kuchyni chýba „obyčajná“ sladká smotana na šľahanie - napríklad ak sa chystáte robiť zákusok, tortu či nadýchaný dezert. Existuje však zaujímavý spôsob, ako si ju za určitých okolností vyrobiť aj z pasterizovaného mlieka, keď nemáte po ruke čerstvé od kráv:

Suroviny:

  • 1 liter mlieka (podľa možnosti plnotučného)
  • 125 g masla (klasického, najmenej 82 % tuku)
  • Trochu cukru podľa chuti (ak chcete sladšiu smotanu)

Postup:

  1. V hrnci mierne zohrejte mlieko a pridajte doň maslo nakrájané na menšie kúsky, aby sa rýchlejšie rozpustilo.
  2. Za stáleho miešania počkajte, kým sa maslo úplne spojí s mliekom.
  3. Následne túto zmes dôkladne prešľahajte - ideálne mixérom alebo ponorným mixérom, aby sa maslo rovnomerne rozptýlilo.
  4. Takto pripravenú tekutinu prelejte do uzatvárateľnej nádoby a vložte aspoň na 10 hodín do chladničky.

Po vychladení by mala mať zmes konzistenciu, ktorá sa dá opätovne vyšľahať do podoby šľahačky. Akonáhle sa vám v procese šľahania stane, že to preženiete a zmes sa „zrazí“, často z nej vznikne maslo a cmar. No vedzte, že aj v tejto situácii sa dá surovina využiť - maslo spracujete v kuchyni a cmar poslúži napríklad pri pečení.

Alternatívy kyslej smotany

Ak vám doma chýba kyslá smotana, môžete použiť nasledujúce alternatívy:

  • Grécky jogurt s mliekom: Hodí sa skôr do jedál, do ktorých potrebujete kyslú smotanu.
  • Smotanový syr alebo nátierkové maslo: Táto náhrada je výborná v prípade, ak potrebujete nejaké jedlo zahustiť.
  • Rastlinná smotana: Je vhodná pre ľudí na diéte, ale aj pre vegánov.
  • Sójové mlieko a olivový olej: Spojte 2/3 pohára sójového mlieka s 1/3 olivového oleja.
  • Rozmixované orechy (mandle, kešu, makadamové): Na šálku orechov použite pol šálky vody a 2 lyžičky citrónovej šťavy.
  • Tekvicové alebo konopné semienka: Rozmixujte jednu šálku semienok s rastlinným olejom, pridajte štipku soli a čajovú lyžičku javorového sirupu alebo medu.

Recepty s kyslou smotanou

Torta z kyslej smotany

Ingrediencie:

  • 380 g kyslej smotany
  • 1,5 ČL sódy bikarbóny
  • 3 vajcia
  • 280 g cukru
  • 250 g masla
  • 1 lyžica brandy
  • 2 ČL vanilkového extraktu
  • 460 g múky
  • 2 ČL prášku do pečiva
  • ¼ ČL soli

Postup:

  1. Zmiešajte kyslú smotanu a sódu bikarbónu a nechajte bokom cca 15 minút.
  2. Vajcia, cukor a maslo odstáte pri izbovej teplote vymiešajte dohladka.
  3. Do vaječnej zmesi pridajte brandy a vanilkový extrakt.
  4. Kyslú smotanovú zmes opatrne zmiešajte s vaječnou zmesou.
  5. Jemne vmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.

Bábovka s kyslou smotanou

Ingrediencie:

  • 2 šálky maslo, zmäknuté
  • 3 šálky biely cukor
  • 6 vajec, izbová teplota
  • 1 ČL vanilkový extrakt
  • 3 šálky univerzálna múka
  • ¼ ČL sóda bikarbóna
  • ½ ČL soľ
  • 1 štipka mletý muškátový oriešok
  • 1 šálka kyslá smotana
  • 1 PL cukrárenský cukor

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite a vysypte múkou formu na bábovku.
  2. Maslo a cukor vyšľahajte elektrickým mixérom do nadýchanej hmoty.
  3. Po jednom pridajte vajcia a po každom dobre premiešajte. Do posledného vajíčka zašľahajte vanilku.
  4. V miske zmiešajte múku, sódu bikarbónu, soľ a muškátový oriešok.
  5. K maslovo-vaječnej zmesi pridávajte striedavo múčnu zmes a kyslú smotanu.
  6. Zapracujte a cesto preložte do pripravenej formy.
  7. Pečte v predhriatej rúre, kým špáradlo zapichnuté do koláča nebude čisté, asi 1 hodinu a 20 minút.
  8. Pred vyklopením bábovku nechajte vychladnúť aspoň 10 minút na mriežke.

Jahodový koláč z kyslej smotany

Ingrediencie:

  • 1 šálka maslo, zmäknuté
  • 2 šálky kryštálový cukor
  • 3 vajcia
  • 4 PL citrónová šťava, rozdelené
  • kôra z 1 citróna
  • 2 ½ šálky univerzálna múka
  • ½ ČL sóda bikarbóna
  • ½ ČL soľ
  • 240 g kyslá smotana
  • 1 ½ šálky čerstvé jahody, nakrájané
  • 1 šálka práškový cukor

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180 °C stupňov. Formu na pečenie vymastite a vysypte múkou.
  2. Zmiešajte 2 ¼ šálky múky, sódu bikarbónu a soľ. Potom pridajte citrónovú kôru a odložte.
  3. Elektrickým mixérom vyšľahajte maslo s cukrom do nadýchanej hmoty.
  4. Potom po jednom zašľahajte vajcia a vmiešajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
  5. Striedavo primiešavajte múčnu zmes a kyslú smotanu do zmesi maslo/cukor.
  6. Na kocky nakrájané jahody zmiešajte so zvyšnou ¼ šálky múky. Potom ich jemne vmiešajte do cesta.
  7. Nalejte cesto do formy a znížte teplotu rúry na 160 °C.
  8. Pečte 60 až 65 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté.

Nepečený zákusok z kyslej smotany s višňami

Ingrediencie:

  • 300 g kyslá smotana
  • 150 g šľahačka 30%
  • 1 - 2 PL krupicový cukor
  • vanilkový cukor
  • pozdĺžne piškóty

Plnka:

  • 250 g višne
  • 1 PL krupicový cukor
  • 5 PL vody
  • 2 PL rum (alebo griotka)

Čokoládová poleva:

  • tabuľka kvalitnej tmavej čokolády
  • 75 g smotany
  • lyžica rumu

Postup:

  1. Najprv si odkôstkujte višne a pripravte zápar. Do panvice pridajte 5 lyžíc vody, višne, rum alebo griotku podľa chuti a lyžicu cukru. Všetko nechajte pomaly prebublávať, aby višne zmäkli a zmes mierne zhustla. Ak je príliš hustá, môžete ju zriediť pohárom vody alebo rumu. Nechajte vychladnúť.
  2. Pripravte si krém. Najprv vyšľahajte smotanu s krupicovým a vanilkovým cukrom, potom pridajte kyslú smotanu a vymiešajte.
  3. Vo vodnom kúpeli v miske rozpustite horkú čokoládu so smotanou a rumom a máte hotovú čokoládovú polevu.
  4. Do formy na pečenie uložte piškóty. Pokvapkajte višňovou zmesou. Prikryte vrstvou krému a druhou vrstvou piškót, ktoré opäť pokvapkajte višňovou zmesou. Opakujte. Nakoniec dajte poslednú vrstvu krému.
  5. Vrch ozdobte zvyškom višňovej dobroty a polejte čokoládovou polevou.

Využitie kyslej smotany v kozmetike

Kvalitná kyslá smotana má naozaj všetko, čo potrebuje vaša pleť. Kyselina mliečna upokojuje pleť a obmedzuje jej zrohovatenie. Je to superhydrátor, ktorý zvyšuje viazanie vody na bunky až o 300%. Mnohé dámy využívajú kyslú smotanu na zakrytie, či „vyčistenie“ pleti od pieh. Kyslá smotana totiž obsahuje kyselinu mliečnu, ktorá zosvetľuje pleť.

Recept na masku na vlasy:

Máte príliš suché vlasy? Vyskúšajte tento receptík - zmiešajte 2 lyžice kyslej smotany, lyžičku citrónovej šťavy a pol lyžičky teplého slnečnicového oleja. Zmes vtierajte do vlasov a nechajte pôsobiť asi polhodiny. Potom si hlavu umyte ako obyčajne.

Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre prácu so slaným cestom