V súčasnosti sa môže zdať, že zásady stolovania sú prežitkom minulých storočí, no nie je to tak. Ich dodržiavanie je prejavom slušnosti, a preto by sme sa nimi mali riadiť. Ako používať taniere, príbory a obrúsky, aby sme si nespôsobili faux pas v spoločnosti?
Základ Stolovania
Bez ohľadu na príležitosť, základom by mal byť biely obrus, ktorý presahuje okraj stola približne o tridsať centimetrov. Môžeme ho doladiť farebným prestieraním, obrúskami či stredovými pásmi s rôznymi motívmi. Na stôl kladieme plytký, alebo hlboký a plytký tanier. Pri špeciálnych príležitostiach môžeme použiť aj podkladací tanier, ktorý nie je určený na jedlo, ale vyhradzuje miesto pred hosťom.
Umiestnenie Príboru a Pohárov
Príbor umiestnime vedľa taniera nasledovne: na ľavú stranu dáme vidličku a na pravú stranu nožík otočený čepeľou smerom k tanieru. Vedľa nožíka z pravej strany nasleduje lyžica. Ak bude súčasťou večere predjedlo, pridáme ešte jeden súbor príboru, ktorý umiestnime z vonkajšej strany k hlavnému príboru v rovnakom usporiadaní. Dezertný príbor sa ukladá nad hornú stranu taniera. Poháre ukladáme vpravo nad taniermi. Ako prvý bude stáť pohár na aperitív, a to konkrétne nad čepeľou hlavného noža.
Zásady Správania sa pri Stole
Pri spoločenskom obede a večeri by sme mali sedieť vzpriamene, opieranie sa lakťami o stôl je neprípustné. Jesť sa má pomaly a distingvovane, odrezávame si a naberáme malé kúsky jedla. Mľaskanie a sŕkanie polievky nepatrí medzi prejav slušnosti. Nerozprávame s plnými ústami. Ak je k dispozícii látkový obrúsok, ten sa dáva na kolená, pričom ženy si ho majú rozprestrieť len na polovicu, muži zase celý. Jeho účelom je ochrániť nás pred ušpinením a poslúžiť môže aj na utretie úst. Ak nám padne na zem, nedvíhame ho, ale požiadame hostiteľa či čašníka o nový. Použitý obrúsok poskladáme a položíme na stôl po ukončení hostiny tak, aby prípadné nečistoty či škvrny z obrúska nebolo vidieť. Papierová servítka sa odkladá naľavo od taniera a keď dojeme, uloží sa na tanier.
Ako Jesť s Príborom
Jesť začíname vždy s príborom, ktorý je umiestnený najďalej od taniera a postupujeme smerom k tanieru. Ak menu obsahuje chlieb a pečivo, tak z neho neodhryzujte, ani ho nekrájajte. Podľa správnosti sa z neho majú odlamovať malé kúsky. Ak na pečivo nemáte určený tanierik, môžete si ho položiť na servítku naľavo. Mäso od kostí oddeľujeme príborom, ak to v danej reštaurácii nie je povolené za pomoci rúk. V takom prípade je povinnosťou čašníka priniesť nám misku s vodou na opláchnutie prstov. Ak nám jedlo spadne zo stola, stáva sa pre nás neexistujúcim, rozhodne na danú vec neupozorňujeme a spadnuté jedlo nedvíhame zo zeme. Prevrátenie pohára s nápojom nie je vecou, ktorá by mala pokaziť naše posedenie.
Prečítajte si tiež: Recept na tortu bez cukru a múky
Zásady Stolovania v Reštaurácii
Dôležitou zásadou stolovania v reštaurácii je, aby sme nikdy nezačali ukladať použité taniere a príbory na kôpky, či dokonca ich ukladať na vedľajší stôl. Či už sme hostiteľom, alebo hosťom, mali by sme dbať o dodržiavanie základných zásad stolovania. Veď príjemné posedenie, to nie je len chutné jedlo, ale aj dobrá atmosféra, na ktorej sa podieľa ako čisté a pekné prestieranie, tak aj správanie sa jednotlivcov za stolom.
Systémy Obsluhy
V závodoch reštauračného stravovania sa uplatňujú rôzne systémy obsluhy. Najviac zaužívaný je systém s obsluhou pri stoloch, kde hlavný čašník uvádza hostí, predkladá jedálne a nápojové lístky a zabezpečuje rezervovanie stolov. Obsluhujúci čašník preberá objednávky a predkladá jedlo hosťom. Nápojový čašník prijíma objednávky na nápoje a bufetár ponúka výrobky studenej kuchyne a dezerty. Pokladníčka vyhotovuje účty za konzumované jedlá.
Ďalším systémom je obsluha s jedným obsluhujúcim, kde obsluhujúci pracovník preberá objednávky na jedlá a nápoje, zúčtováva s hosťom a odnáša použitý riad.
Technika Obsluhy
Taniere, podnosy a tácne sa nosia zásadne v ľavej ruke a pravou sa manipuluje. Jedlá a nápoje sa predkladajú sprava. Použitý riad sa odoberá z pravej strany hosťa. Taniere, príbory a poháre sa zakladajú v rámci prípravy pred príchodom hosťa. Na prestretom stole sa pripravia vyleštené príbory.
Poradie Chodov
Na slávnostnej hostine alebo v tip-top reštaurácii vyzerá poradie chodov nasledovne:
Prečítajte si tiež: Ovocie a zelenina: Časti rastlín
- Aperitív
- Studený predkrm (biele víno)
- Polievka (obvykle len pri obede)
- Teplý predkrm
- Hlavné chody (od ľahších k ťažším, prechod z bieleho vína na červené)
- Sladký dezert, syry, alebo oboje (sekt alebo sladké dezertné víno)
- Káva a digestív (brandy, koňak alebo whisky)
Etiketa Stolovania ako Umenie
Etiketa stolovania je umenie, ktoré prechádza generáciami a kultúrami a je rovnako relevantné dnes ako v minulosti. Správne spôsoby pri stole nie sú len o dodržiavaní pravidiel, sú odrazom úcty, ktorú prejavujeme iným, a spôsobu, akým sa prezentujeme v sociálnych situáciách.
Základy Etikety pri Stolovaní
- K stolu sa usádzame podľa možnosti všetci naraz.
- Dodržujeme správne držanie tela.
- Stolovať začíname až keď sú všetci hostia prítomní a usadení.
- Počas stolovania sa zapájame do príjemnej konverzácie.
- Do úst si vkladáme len malé sústa a žujeme so zatvorenými ústami.
- Rozprávame až vtedy, keď sme všetko prehltli.
- Príbor je uložený v poradí, v akom sa budú podávať jednotlivé chody, a to z vonkajšej strany smerom k tanieru.
Zásady Zasadacieho Poriadku
Zasadací poriadok pri stolovaní slúži na to, aby sa hostia spolu lepšie spoznali a mali možnosť sa porozprávať aj s ľuďmi, s ktorými sa dlhšie nevideli alebo sa nepoznajú. Hostí je preto potrebné čo najviac premiešať. Hostiteľ alebo hostiteľský pár sedí centrálne, na čestnom mieste, zvyčajne chrbtom k stene s pohľadom do miesti alebo k dverám.
Prestieranie Stola: Príbor, Poháre a Taniere
Základ prestierania tvorí tanier, príbor a pohár. Tanier je na mieste pripravený v prípade, že si budete jedlo sami naberať. V reštauráciách vám jedlo na tanieri prinesie čašník. Vaša vidlička sa nachádza po ľavej strane, nôž po pravej strane taniera. Občas sa zvykne po ľavej strane servírovať aj malý tanier s nožíkom, ktorý je určený na chlieb s maslom. Po prvej ruke je pohár, prípadne poháre.
Ako Správne Jesť s Príborom a Piť
Jedlo príborom nebagrujeme ani nelopatujeme. Príbor sa uchopuje zvrchu s vystretými ukazovákmi. Jedlo sa napichuje na vidličku otočenú hrotmi smerom k tanieru alebo nahŕňa na vypuklú stranu vidličky. Do úst sa vkladá len drobný kúsok napichnutý alebo položený na špičke vidličky, nie vidlička celá. Keď si chcete dať v jedení prestávku, príbor položíme špicmi nahor na tanier tak, aby vidlička bola vľavo, nôž vpravo a ich vrchy sa v strede taniera dotýkali. Ak chceme vyslať signál, že sme s jedlom hotoví, vidličku a nôž spojíme a uložíme ich paralelne smerujúc úchopmi na pravú stranu taniera.
Vysoké poháre chytáme výlučne za stopku v jej spodnej časti. Predtým, ako sa napijeme, si však jemne otrieme pery do obrúska. Ak vám k jedlu naservírovali aj kvalitné víno, očakáva sa od vás, že pred prvým hltom víno najprv v pohári mierne zakrúžite, oceníte jeho farbu a privoniate si, až potom ho degustujete.
Prečítajte si tiež: Učenie Hrou: Krájanie Ovocia
Typy Stolovania a Ich Špecifické Pravidlá
Pri rôznych spoločenských príležitostiach sa môžeme stretnúť s rôznymi typmi servírovania jedál. Hoci základné pravidlá platia stále, každý spôsob podávania jedla má svoje špecifiká.
- Bufet: Samoobslužný typ servírovania pokrmov, často využívaný pri spoločenských či biznis podujatiach.
- À la carte: Jedlá sú servírované obsluhou hosťom usadeným pri stole na objednávku podľa individuálneho výberu hostí.
- Rodinný Štýl Servírovania: Stôl je vopred slávnostne prestretý a na stôl sa položia veľké servírovacie taniere alebo misy s jedlom. Hostia si ich medzi sebou podávajú a sami si nakladajú.
- Americký Servis a Banketová Služba: Jednotlivé chody sú fixne dané a hosťom ich k stolom prinášajú čašníci. Pri banketovej službe má každý hosť svojho čašníka a táto flotila personálu prezentuje každý chod každému hosťovi v rovnakom čase.
Konzistencia Neobvyklých Pokrmov
Jediný správny spôsob, ako konzumovať dlhé cestoviny, je vziať si do pravej ruky vidličku, zachytiť maximálne dve-tri naraz a namotávať ich na vidličku o okraj taniera. Z pohľadu etikety nie je správne pomáhať si pri namotávaní lyžičkou. Sushi sa zvyčajne je s pomocou paličiek, no v Japonsku je považované za finger food a môžete ho uchopiť pokojne aj rukami.
Osobnosť Pracovníka v Obsluhe
V pohostinských zariadeniach vzniká vzťah medzi čašníkom a hosťom, ktorý sa od bežného obchodného vzťahu odlišuje tzv. predajom na úver. Hosť si vybraný pokrm a nápoj najprv skonzumuje a až potom zaplatí. Tento vzťah kladie vysoké požiadavky na vzájomnú dôveru.
Oblečenie Čašníka
Medzi základné požiadavky týkajúce sa čašníkov, servírok patrí jednotnosť oblečenia. Čašníci by mali mať oblečené: čierne nohavice, biele otvorené alebo uzavreté blúzy, rondomy, prípadne smokingy, frak, bielu košeľu, motýlik, čierne topánky, čierne ponožky. Servírky: šaty alebo sukne čiernej, tmavo sivej, tmavo modrej farby, biele blúzky, telové pančuchy bez vzoriek, topánky vysoké približne 3-4 cm, účes upravený podľa dĺžky vlasov.
Veľký Stolový Inventár
Podľa použitia ho delíme na: inventár na jedlá, inventár na nápoje a príbory. Podľa materiálu ho delíme: kovový, porcelánový, sklenený.
Podávanie Nealkoholických Nápojov
Podľa spôsobu podávania rozdeľujeme nealkoholické nápoje do troch skupín: čapované nápoje, fľaškové nápoje, teplé nápoje.
Zostavenie Jedálneho Lístka
Jedálny lístok je súbor jedál, zostavený podľa gastronomických pravidiel do jednotlivého harmonického celku. Základnou požiadavkou na jedálny lístok je pestrosť výberu jedál a príloh, dobrá prehľadnosť a čitateľnosť či vkusná úprava.