Štrúdľa, tradičný jesenný koláč, je obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá poteší každého. Málokto odolá chutnej jablkovej štrúdli, aké robievali naše babičky. U nás nechýbala štrúdľa takmer žiadny víkend - či už jablková štrúdľa, alebo orechová, maková. Veľmi vďačný koláč, ktorý vôbec nie je zložité pripraviť. Hoci sa dnes často používajú hotové cestá, domáca štrúdľa má svoje nezameniteľné čaro. Pripraviť ju nie je zložité, stačí dodržať niekoľko zásad.
Štrúdľa je natoľko obľúbená, že sa organizujú rôzne súťaže a festivaly v pečení najchutnejšej, či najdlhšej štrúdle. Jablková štrúdľa, jablečný závin či nemecky Apfelstrudel je druh múčnika, ktorý pochádza z Rakúska. No bežne sa už dlho pripravuje aj v iných krajinách, vrátane Slovenska. Existujú rôzne druhy, spomínaná orechová, maková, tvarohová štrúdľa, ale aj slané štrúdle so špenátom a podobne. Záviny a štrúdle patria k našim obľúbeným sladkým pochúťkam, ktoré môžeme pripraviť na akýkoľvek spôsob. Chutné záviny dokážete urobiť na sladký i slaný spôsob, z kysnutého alebo lískového cesta, naplníte tak mäso alebo syr. Na tanieri sa krásne farebne vynímajú a navyše ukážu aj vaše kuchárske schopnosti.
Druhy cesta na štrúdľu
Na prípravu štrúdle sa používajú rôzne druhy cesta, ako napríklad:
- Kysnuté cesto
- Piškótové cesto
- Linecké cesto
- Trené cesto
- Lístkové cesto
- Odpaľované cesto
Medzi najpoužívanejšie patrí lístkové cesto a ťahané cesto. Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.
Rýchla štrúdľa z lístkového cesta
Pre tých, ktorí nemajú veľa času, je ideálna štrúdľa z lístkového cesta. Ak chcete rýchlo maškrtiť, siahnite po lístkovom ceste a voňavý závin aj s upečením máte hotový do hodinky. Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo. Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Prečítajte si tiež: Štrúdľa z remosky: Overený recept
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mlieko (200 ml)
- Krupicový cukor (2 lyžice)
- Pudingový prášok
- Jablká
- Škorica
- Vanilínový cukor
- Nasekané orechy
- Vajce
Postup:
- V kastróle zohrejte mlieko s krupicovým cukrom.
- T Trochu zohriateho mlieka odoberte a zmiešajte s pudingovým práškom.
- Keď mlieko v kastróle začne vrieť, prilejte v mlieku rozmiešaný pudingový prášok a uvarte hustý puding.
- Jablká ošúpte, vyberte jadrovníky a nakrájajte na menšie kocky.
- Lístkové cesto rozviňte na plech.
- Nožom zľahka naznačte tretiny - do stredu budete dávať plnku. Obe krajné časti nakrájajte po celej dĺžke na 1,5 cm pásiky.
- Do strednej časti cesta natrite vychladnutý puding.
- Na puding poukladajte nakrájané jablká, posypte škoricou a vanilínovým cukrom.
- Na jablká navrstvite 2/3 nasekaných orechov (zvyšok si odložte na ozdobenie štrúdle).
- Oba konce lístkového cesta zahnite a narezané konce cez seba prekladajte, aby vznikol vzor pripomínajúci vrkoč.
- Hotovú štrúdľu potrite rozšľahaným vajíčkom a vrch posypte zvyškom nasekaných orechov.
- Pečte do zlatista.
Príprava ťahaného cesta na štrúdľu
Ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si dnes spolu s nami poctivú ťahanú štrúdľu. Ak chcete pripraviť skutočnú domácu štrúdľu, mali by ste použiť ťahané cesto. Je to síce náročnejšie, ale výsledok stojí za to. Jej prípravy sa nemusíte vôbec obávať, s týmito trikmi sa určite podarí. Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Hladká múka 00 extra (dvojnulka)
- Štipka soli
- Olej
- Ocot
- Voda
Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo. Trochu kyseliny v ceste (ocot) spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
Postup:
- Múku preosejte, pridajte štipku soli, olej, ocot, vodu a začnite spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne a lesklé. Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť (my kombinujeme mixér a ručné miesenie), aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo. Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
- Bochník cesta jemne potrite olejom a prikryte teplou miskou alebo hrncom. Nechajte v teple odpočívať 60 minút.
- Na stole si rozprestrite čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášte múkou, do stredu položte cesto a začnite ho vyťahovať od stredu smerom von. Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
- Cesto najskôr rukami roztiahnite, potom ho naolejovanými rukami podoberte hánkami a ťahajte od seba. Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole.
- Natiahnuté cesto položte na plachtu a pokračujte stále dookola, až ho roztiahneme celé. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.
- Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Roztiahnuté cesto pokvapkajte roztopeným maslom a plňte plnkou. Asi do dvoch tretín nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdľu rolujeme smerom od plnky ku koncu bez plnky.
Plnky do štrúdle
Štrúdľu môžete plniť rôznymi plnkami, napríklad:
- Jablková plnka: Nastrúhané a vyžmýkané jablká, cukor, škorica, citrónová šťava (podľa chuti). Jablká môžete nastrúhať aj so šupkou, ktorá ostane v ruke po nastrúhaní. Z jabĺk pestovaných na Slovensku sa skvele hodia Idared, Ontario, Granny Smith či Šampión. Ideálne sú kyslasté odrody ako Idared, Granny Smith či Jonagold - udržia si tvar a dodajú dezertu sviežu chuť. Sladké odrody sa počas pečenia rýchlejšie rozpadnú a môžu vytvoriť premočenú plnku.
- Jablkovo-škoricová: asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
- Maková plnka: Mletý mak, cukor, mlieko.
- Orechová plnka: Mleté orechy, cukor, mlieko.
- Višňová plnka: Višne, cukor, strúhanka (na zmiernenie vlhkosti).
- Čerešňová so škoricou a strúhankou: postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
- Tvarohová plnka: Tvaroh, cukor, hrozienka.
- Tvarohová: na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka, resp.
- Slaná tvarohová štrúdľa: základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
- Kapustová štrúdľa na sladko: na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
Recept na hruškovú štrúdľu
Prekvapte svojich blízkych a pri najbližšom pečení vymeňte jablká za hrušky.
Suroviny:
- Na cesto:
- 125 g hladkej múky
- 125 g polohrubej múky
- 125 g vlažnej vody
- 3 lyžice slnečnicového oleja
- 1 štipka soli
- Na plnku:
- 500 g očistených hrušiek
- 14 lyžíc strúhanky
- 80 g mandlí
- 6 lyžíc krupicového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 ks 80-100 g rozpusteného masla
- 3 lyžice masla
- 40 g pekanových orechov
- 1 ks práškový cukor na posypanie
Postup:
- Hladkú múku, polohrubú múku, vlažnú vodu, soľ a olej spolu spracujte na hladké cesto.
- Vyformujte bochník, zľahka potrite olejom, prikryte a odložte do chladu na 6-8 hodín.
- Odležané cesto rozdeľte na dve časti. Na čistej utierke ľahko posypanej múkou vyvaľkajte a potom s naolejovanými rukami ťahajte do tenka.
- Pripravte plnku: V panvici rozpustite 3 lyžice masla, prisypte strúhanku a na slabom plameni spolu popražte.
- Odstavte, po vychladnutí pridajte krupicový a vanilínový cukor.
- Vmiešajte nasekané mandle s pekanovými orechmi, na malé kocky pokrájané hrušky a spolu premiešajte
- Cesto potrite rozpusteným maslom, rozložte plnku a pokvapkajte rozpusteným maslom.
- Pomocou utierky naplnené cesto zviňte, opatrne preložte na plech vyložený papierom na pečenie, povrch potrite rozpusteným maslom a vo vyhriatej rúre na 190 °C pečte asi 30 minút.
- Upečenú štrúdľu prikryte čistou utierkou a nechajte vychladnúť.
- Posypte práškovým cukrom a pokrájajte.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Múka: Používajte hladkú múku 00 extra s vysokým obsahom lepku. Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.
- Cesto: Cesto nechajte odležať v teple aspoň hodinu. Ak sa cesto na ťahanú štrúdľu ťahá na látkovom obruse, nezabudnite aj ten jemne poprášiť. Končeky prstov si pri ťahaní občas potrite tenkou vrstvou oleja. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu.
- Ťahanie cesta: Ak sa vám cesto pri ťahaní roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnúť a neprasknúť.
- Plnka: Plnku pred uložením na cesto vyžmýkajte, aby nebola príliš vlhká. Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknú a cesto sa nerozmočí. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste. Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť. Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
- Pečenie: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu uvedenú v recepte. Ak je príliš vysoká, praskliny sa na nej objavia takmer okamžite. Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku. Vrch opäť potrieme maslom a jemne popicháme vidličkou. Celý povrch potrite rozpusteným maslom. Iba tak bude mať krásny lesklý povrch. Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom. Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom. Najrýchlejšie sa upečie jablkovo-orechová štrúdľa z lístkového cesta - pri teplote 180 - 200 °C vám na jej dostatočné prepečenie postačí 30 - 40 minút. Ak si zvolíte variant z ťahaného cesta, pripravte si asi o 5 minút viac. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť. Základom je koláč priebežne kontrolovať.
Sezónne a bezlepkové variácie
- Sezónne štrúdle: Používajte plody podľa sezóny.
- Slané verzie: Univerzálne cesto môžete využiť aj na slané štrúdle.
- Vegánska verzia: Namiesto masla použite rastlinný tuk, napríklad kokosový olej.
- Bezlepková štrúdľa: Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Servírovanie a skladovanie
Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.
Prečítajte si tiež: Naučte sa piecť kváskový chlieb
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Ak ju chcete uchovať dlhšie, nechajte ju úplne vychladnúť a zabaľte do voskovaného obrúska alebo bavlnenej utierky. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte. Ak ostala štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká, skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.
Prečítajte si tiež: Pečené kuracie stehná: Jednoduché recepty