Ešte u vás nevonia Vianocami? Pečenie medovníkov je tradičná vianočná aktivita v mnohých domácnostiach. Okrem domácností sa medovníky pečú aj vo väčších pekárskych podnikoch a predávajú sa na jarmokoch, trhoch a odpustových slávnostiach ako suveníry. Medovníkové cesto je obľúbené pre svoju trvanlivosť a nestráca na kvalite ani chuti, a to ani v surovom stave, ani po upečení. Med v ceste pôsobí ako konzervačná látka, čím zabraňuje biologickej skaze.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Med je základnou zložkou cesta na medovníky. Môžete použiť svetlý, tmavý alebo zmiešaný med. Tmavý lesný med je aromatickejší, čo dodá medovníkom výraznejšiu chuť. Dôležitá je konzistencia medu - mal by byť tekutý. Cesto pripravené z medu je zdravšie ako cesto z cukru, ľahšie stráviteľné a výživnejšie.
Medové cesto sa pripravuje z medu, ražnej alebo pšeničnej múky (ideálne hladkej), vajec, vody alebo mlieka a korenín. Niektoré recepty obsahujú aj kypridlo. Vypracované cesto by malo odležať, ideálne v nie veľmi studenej miestnosti, aby nestuhlo. Misu s cestom prikryte kuchynskou utierkou, aby vrch neobschol. Odležaním sa med prepojí s ostatnými surovinami, čím cesto získa správnu konzistenciu a medovníčky budú mať lepšiu chuť.
Optimálna teplota pečenia
Správna teplota je kľúčová pre dosiahnutie dokonalých medovníkov. Ideálna teplota na pečenie medovníkov je medzi 160 - 180 °C. Ak chcete dosiahnuť mäkké medovníky, pečte ich skôr pri nižšej teplote, okolo 160 °C. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti a hrúbky medovníkov. Menšie medovníčky (do 5 cm) pečte približne 8 - 10 minút, väčšie a hrubšie môžu potrebovať 10 - 12 minút.
Dôležité tipy:
- Rúru vždy predhrejte.
- Po upečení nechajte medovníky na plechu odpočívať aspoň 5 minút.
- Ak sa medovníky pripaľujú, znížte teplotu.
- Pri teplovzdušnej rúre znížte teplotu o 10 °C.
Potieranie medovníkov
Otázka, či potierať medovníky pred alebo po upečení, je častá. Väčšina cukrárok odporúča potierať ich až po upečení. Ak chcete dosiahnuť lesklú glazúru, potrite medovníčky ihneď po upečení rozšľahaným vajíčkom alebo žĺtkom zmiešaným s troškou mlieka.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Zdobenie medovníkov
Najjednoduchšie a najpoužívanejšie je zdobenie bielkovou polevou, ktorú nanášame pomocou igelitového vrecka s malou dierkou alebo cukrárenského vrecúška. Niektoré gazdinky používajú aj cukrovú polevu z bielka a práškového cukru, prípadne so solamylom alebo citrónovou šťavou. Medovníky určené na zdobenie polevou nie je potrebné potierať vajíčkom, pretože poleva by na glazúre nemusela dobre držať.
Pre prípravu polevy je dôležité dobre preosiať práškový cukor. Po vymixovaní nechajte zmes odstáť, aby sa zbavila prebytočného vzduchu. Hustotu polevy vyskúšajte na prste - mala by držať tvar, byť hustá a nestekať. Ak sa chystáte medovníky polievať, poleva by mala byť redšia, ale stále dostatočne hustá, aby nestekala. Trikom je použiť hustejšiu polevu na kontúry a redšiu na výplň. Pre lesklý vzhľad môžete ozdobené medovníky vložiť do teplovzdušnej rúry na 15 minút pri teplote 50 °C s ventiláciou.
Recept na cesto
Roztopíme Heru s medom, necháme vychladnúť a pridáme do misy s preosiatou múkou, cukrom, vajcami, sódou a perníkovým korením (alebo škoricou). Všetko zmiesime na tuhé, nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky. Ideálna je múka označená ako T 650. Cesto necháme odpočívať minimálne 1 hodinu v chlade, ale môže byť pripravené aj niekoľko dní vopred.
Rady a triky skúsených medovnikárov
- Hustota cesta: Dôležitá je hustota cesta, ktorá závisí od vlhkosti múky a pridaných surovín. Múku pridávajte postupne. Ak je cesto riedke, bude sa lepiť a roztečie sa pri pečení. Ak je cesto príliš husté, pridajte vlažnú vodu.
- Kypriaci prášok: Nedostatok kypriaceho prášku spôsobí, že medovník bude nízky a ťažký. Nadbytok kypriaceho prášku spôsobí, že sa rýchlo zdvihne a hneď klesne, bude mať chuť po čpavku a tmavohnedé cesto.
- Med: Tuhý alebo nedostatočne rozpustený med môže spôsobiť presladenie cesta.
- Odležanie cesta: Dobre vypracované cesto nechajte odležať v teplej, suchej miestnosti, zakryté utierkou.
- Príprava plechu: Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom.
- Hrúbka cesta: Pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3 - 4 mm, pre väčšie tvary 4 - 5 mm.
- Múka: Dbajte, aby ste vykrojené medovníky nezaprášili múkou.
- Pečenie: Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme v menej vyhriatej rúre. Po vložení cesta do rúry rúru 2 - 3 minúty neotvárajte. Medovníky by mali mať farbu zlatožltú.
- Skladovanie: Medovníky skladujte v uzavretých nádobách, aby neoschli.
Časté chyby pri pečení medovníkov
Aj keď má každá gazdinka svoj recept, pri príprave sa často dopúšťame chýb, pre ktoré sú medovníčky tvrdé.
- Nedostatočné odležanie cesta: Cesto nechajte odpočívať v chladničke minimálne 1 hodinu.
- Príliš tenké cesto: Ak je cesto veľmi tenké, medovníkom bude chýbať mäkké vnútro.
- Príliš dlhé pečenie: Medovníky sa nesmú piecť príliš dlho. Pri hrúbke 5mm im stačí 8 minút a teplota 180 stupňov.
Recept na zdravé ražné medovníčky s ovsenými vločkami
Tento recept kombinuje ražnú múku a ovsené vločky pre zdravšiu alternatívu tradičných medovníkov.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Ingrediencie:
- Ražná múka
- Ovsené vločky
- Med
- Vajcia
- Korenie na perník
- Sóda bikarbóna
- Maslo
Postup:
- Všetky ingrediencie okrem múky a ovsených vločiek dáme do nádoby a nad paru.
- Miešame lyžicou, potom ručnou metličkou, kým sa zmes nespojí a nevytvorí penu.
- Ešte horúce vlejeme do múky a miešame vareškou.
- Cesto odložíme do chladničky odstáť, minimálne na 12 hodín.
- Odležané cesto necháme pri izbovej teplote ohriať cca 30 min.
- Zapneme si rúru na 170-180 stupňov.
- Cesto preložíme na silikónovú dosku, prikryjeme potravinovou fóliou a rozvaľkáme na hrúbku cca 3-4 mm.
- Vykrajujeme tvary a ukladáme na plech s papierom na pečenie.
- Potrieme vajkom a ozdobíme orechom alebo mandľou, makom.
- Pečieme v rúre na 6-8 min.
- Necháme vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou