Kranz torta, známa aj ako čokoládová babka, chlebík, či chocolate krantz cake, je majstrovské dielo kysnutého cesta, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale i dušu. Táto delikatesa, plná jemného cesta, horkej čokoládovej náplne a orechov, je dokonalým receptom na zlepšenie nálady, či už v sychravé pondelkové ráno, alebo po náročnom dni. A ak sa náhodou cítite dobre, verte, že tento chlebík je vždy skvelý nápad!
Inšpirácia a pôvod receptu
Recept na túto lahodnú tortu bol inšpirovaný skvelým blogom Laskominy od Maryny, pričom originálny recept pochádza z kuchárky Jerusalem od Yotama Ottolenghiho a Sami Tamimiho.
Variácie a možnosti
Cesto je natoľko výnimočné, že priam nabáda k experimentovaniu s rôznymi náplňami. Okrem čokoládovej verzie si určite zaslúži vyskúšať aj makovú alebo škoricovú variantu. Avšak, táto čokoládová verzia je skutočnou hviezdou - patrí medzi to najlepšie, čo môžete upiecť (a zjesť!).
Kranz Torta: Recept
Tento recept pochádza od Víkendovej cukrárky a je klasifikovaný ako raňajkový/dezertný chod židovskej kuchyne. Hoci sa môže zdať náročný, v skutočnosti je jednoduchý na prípravu.
Suroviny:
- Cesto:
- Múka
- Cukor
- Sušené droždie
- Nastrúhaná kôra z citróna
- Vajcia
- Voda
- Soľ
- Zmäknuté maslo
- Náplň:
- Horká čokoláda
- Cukor
- Kakao
- Maslo
- Orechy (napr. vlašské, lieskové)
Postup:
- Príprava cesta: Do robota dajte múku, cukor, sušené droždie a nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte. Pridajte vajcia, vodu, soľ a zmäknuté, nakrájané maslo. Miešajte, kým nevznikne hladké, lesklé a pružné cesto. Počas miešania cesto občas poprášte trochou múky. Cesto je hotové, keď sa odliepa od stien nádoby.
- Kysnutie cesta: Misku potrite olejom, vložte do nej cesto, prikryte potravinovou fóliou a nechajte odležať, ideálne cez noc, v chladničke.
- Príprava náplne: Vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu, pridajte cukor, kakao a maslo. Vyšľahajte hladký krém.
- Tvarovanie torty: Odstáte cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a každú rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar (28×38 cm). Každé cesto potrite polovicou čokoládového krému, posypte polovicou orechov a cukru. Dlhší okraj cesta potrite vodou a pozdĺžne zrolujte (začnite na nepotretej strane). Konce odrežte, roládu v strede (tiež pozdĺžne) prerežte a zapletiete do vrkoča.
- Pečenie: Uložte do vymastených foriem s papierom na pečenie a prikryté vlhkou utierkou nechajte jeden a pol hodiny vykysnúť. Potom vložte do rúry vyhriatej na 190 stupňov Celzia a pečte 30 minút.
- Sirup: V hrnci zohrejte vodu, pridajte cukor a rum. Nechajte prevrieť. Takto pripraveným sirupom potrite koláč hneď po upečení.
Frankfurter Kranz: Nemecká variácia
Frankfurter Kranz (Frankfurtský veniec) je ďalšou variáciou na túto tému, pochádzajúcou z Nemecka. Ide o svetlý koláč vrstvený maslovým krémom a niekedy tiež červeným džemom.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Recept na prípravu kvásku (Sauerteig):
- Čerstvé droždie: Rozdrobte droždie do misky, pridajte 1 lyžicu kryštálového cukru a dôkladne premiešajte. Zakryte a nechajte 10 minút odpočívať, kým droždie nezíska tekutú konzistenciu.
- Sušené droždie: Zmiešajte droždie s múkou a pokračujte v recepte.
Príprava cesta:
- K kvásku pridajte múku, kryštálový cukor, vajcia, šľahačku, štipku soli, vajcia a vaječný bielok.
- Všetko dobre mieste aspoň 10 minút, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto vytvarujte do gule a potrite olejom. Zakryte fóliou a nechajte cca 45 minút kysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
Tvarovanie venca:
- Na pomúčenej ploche vytvarujte z cesta valec a rozdeľte ho na 4 časti, pričom 3 by mali byť rovnako veľké a posledná približne 1/2 z ostatných.
- Každý z 3 väčších kusov cesta vyvaľkajte do valčeka s dĺžkou cca 70 cm.
- Z valčekov upleťte vrkoč a vytvarujte veniec. Koniec cesta dobre utesnite.
- Veniec položte na plech a zakryte, najlepšie fóliou.
Vytvorenie hniezd:
- Zvyšný kúsok cesta rozdeľte na 3 časti a každú vyvaľkajte do malého valčeka (s cca 15 cm).
- Tie niekoľkokrát prekrúťte a vytvorte kruh.
- Tri malé kruhy rozložte na veniec, budú tvoriť hniezda pre vajíčka.
- Namiesto vajíčok vytvarujte z alobalu a kuchynskej utierky náhradu vajíčka. Najprv zrolujte kuchynskú utierku do gule a zabaľte ju do alobalu.
- Vajíčka položte do jamiek a nechajte cesto ešte cca 20 minút kysnúť.
Pečenie:
- Žĺtok zmiešajte s mliekom a potrite zmesou veniec.
- Veniec pečte pri 180 °C cca 25 minút, kým nie je zlatistý.
Kaffee und Kuchen: Nemecká tradícia
V Nemecku je medzi obedom a večerou zvykom dopriať si krátku prestávku pri koláči a šálke kávy alebo čaju. Tento rituál je známy ako Kaffee und Kuchen, Kaffeetrinken alebo Kaffeeklatsch. V súčasnosti je bežné stretávať sa s priateľmi a rodinou počas nedeľného popoludnia medzi 15. a 17. hodinou. Tieto stretnutia sa konajú u niekoho doma, v kaviarni alebo v cukrárni a táto tradícia má v Nemecku dlhú históriu.
Nemecké koláče a ich popularita
Mnoho nemeckých koláčov si získalo medzinárodnú popularitu. Medzi ne patrí aj Frankfurter Kranz (Frankfurtský veniec), svetlý koláč vrstvený maslovým krémom a niekedy aj červeným džemom. Napriek popularite tzv. Nemeckého čokoládového koláča (German´s chocolate cake) v USA so svojou kokosovou polevou, nejde o nemecký koláč. Nemecké koláče majú tendenciu obsahovať viac masla a menej cukru ako ich americké náprotivky. Ľahšie pochúťky, ako jednoduchý piškótový keks ozdobený ovocím alebo bábovka, známa ako Gugelhupf, sa často podávajú so zdravou kôpkou jemne osladenej šľahačky. Koláč z kysnutého cesta môže byť jednoducho pečený s maslom, cukrom a mandľami alebo o niečo prepracovanejšie ozdobený ovocím a mrveničkou alebo snehovými pusinkami. Niekedy býva vyplnený pudingom alebo Quark-om - nemeckým čerstvým syrom.
Koláč v Nemecku a Amerike: Rozdiely
Zatiaľ čo v Amerike sa koláč niekedy podáva ako dezert po jedle, v Nemecku sa to deje zriedka. Nemeckí imigranti v Amerike si svoje tradičné recepty určite priviezli so sebou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia