Linecké cesto je obľúbené pre svoju univerzálnosť a lahodnú chuť. Okrem tradičných vianočných koláčikov sa z neho dajú pripraviť aj luxusné zákusky a rezy. Aby sa vám linecké cesto vždy podarilo, dôležitý je správny pomer surovín a ich kvalita. Cesto by malo byť vláčne a dobre sa s ním pracovalo. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na linecké rezy a koláčiky, ktoré zvládne upiecť každý.
Linecké cesto - základ úspechu
Základom každého dobrého lineckého rezu je kvalitné cesto. Tu je základný recept:
- Múku preosejeme do misy.
- Pridáme všetky ďalšie suroviny (uvedené nižšie v recepte) a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky odležať.
Recept na linecké cesto:
- 350 g hladkej múky
- 200 g Hery alebo masla
- 2 žĺtky
- 100 g práškového cukru
- 1 prášok do pečiva
- 2 lyžice kyslej smotany
Postup: Všetky suroviny vypracujeme na hladké cesto a rozdelíme na 2 časti (ak robíme plnené rezy).
Tipy a triky pre dokonalé linecké cesto
Známa cukrárka Jozefína Zaukolcová, porotkyňa Pečie celé Slovensko, radí:
- Kvalitné suroviny: Všetky suroviny musia byť kvalitné a nepoškodené.
- Preosievanie: Múku a práškový cukor vždy preosejeme.
- Teplota: Všetky suroviny by mali mať rovnakú teplotu, nie viac ako 25 °C.
- Tuky: Tuky používame zásadne zmäknuté, zhomogenizované, pokrájané alebo postrúhané na malé kúsky, nie rozpustené a tvrdé.
- Kypridlá: Kypridlá a chuťové prísady pridávame do múky.
- Čas: Čas zarábania lineckého cesta nesmie byť príliš dlhý, aby nedochádzalo ku spareniu cesta. Cesto potom pri vaľkaní praská, drobí a láme sa a je tvrdé.
- Odležanie: Tuhé cesto necháme odležať na chladnom mieste prikryté, zabalené, aby nevysychalo. Čas odležania je potrebný minimálne 3 hodiny, alebo aj celý deň.
Recepty na linecké rezy a koláčiky
1. Orechové rezy s žĺtkovou polevou
Tieto rezy kombinujú krehké linecké cesto s orechovou plnkou a sladkou žĺtkovou polevou.
Prečítajte si tiež: Overené recepty na linecké
Ingrediencie:
- Linecké cesto (viď recept vyššie)
- Orechová plnka
- Žĺtková poleva
Orechová plnka:
- Hera alebo maslo
- Cukor
- Mleté vlašské orechy
- Rum
- Sneh zo 4 bielkov
Postup prípravy orechovej plnky: Heru alebo maslo s cukrom vyšľaháme do penista, pridáme mleté vlašské orechy a rum. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý varechou zľahka vmiešame do plnky.
Žĺtková poleva:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Šťava z 1 citróna(kto nemá-tak stačí pol deci vody zmiešanej s trochou citrodeka) zmiešame s 300g práškového cukru a 2lyžicami horúcej vody
Postup prípravy žĺtkovej polevy: Žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom vymiešame lyžicou do hladka.
Postup:
- Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme na veľkosť plechu (25x35 cm) a popicháme vidličkou.
- Orechovú plnku nanesieme na linecké cesto na plechu, uhladíme.
- Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 45 minút.
- Žĺtkovú polevu nanesieme na horúci upečený koláč, necháme stuhnúť.
- Pred podávaním pokrájame na rezy, kocky a ozdobíme podľa seba.
Tip: Katarína B. radí, aby poleva nepopraskala, treba do nej pridať trošku masla alebo oleja. Poleva bude pekná lesklá a pri krájaní nepopraská.
2. Linecké koláčiky s džemom
Tradičné linecké koláčiky sú obľúbené najmä počas Vianoc, ale dajú sa pripraviť počas celého roka.
Ingrediencie:
- Linecké cesto (viď recept vyššie)
- Džem (ríbezľový, marhuľový, atď.)
- Práškový cukor na posypanie
Postup:
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme rôzne tvary (hviezdičky, srdiečka, kolieska).
- Polovicu vykrojených tvarov vykrojíme v strede (napríklad malým kolieskom alebo srdiečkom).
- Poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 8-10 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Po vychladnutí spodnú časť koláčika natrieme džemom a prikryjeme vrchnou časťou s otvorom.
- Posypeme práškovým cukrom.
Tip od Jozefíny Zaukolcovej: Linecké koláčiky vylepšuje špeciálnou džemovou plnkou. Všetky suroviny na plnku spolu dobre premiešame, až vznikne kašovitá hmota.
Prečítajte si tiež: Sviatočné linecké košíčky
3. Tvarohové rezy s lineckým cestom
Tieto svieže rezy plné tvarohu sú ideálne na letné dni.
Ingrediencie:
- Linecké cesto (viď recept vyššie)
- Tvarohová plnka (recept nižšie)
Tvarohová plnka:
- Tvaroh
- Cukor
- Vajcia
- Vanilkový cukor
- Citronová kôra (voliteľné)
Postup:
- Linecké cesto rozvaľkáme a vložíme na plech.
- Pripravíme si tvarohovú plnku zmiešaním všetkých ingrediencií.
- Plnku nanesieme na cesto.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C, kým plnka nezhustne a cesto nie je zlatisté.
- Po vychladnutí nakrájame na rezy.
4. Jablkový koláč s orechmi a čokoládovou polevou
Šťavnaté jablká, chrumkavé orechy a jemné maslové cesto ukryté pod čokoládovou polevou - ideálna kombinácia pre sviatočný zákusok.
Ingrediencie:
- Linecké cesto (viď recept vyššie)
- Jablká
- Orechy
- Čokoládová poleva
Postup:
- Linecké cesto rozvaľkáme a vložíme na plech.
- Jablká ošúpeme, nastrúhame a zmiešame s orechmi.
- Zmes nanesieme na cesto.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C, kým cesto nie je zlatisté.
- Po vychladnutí polejeme čokoládovou polevou.
5. Rezy s ríbezľovým džemom a tvarohom
Dokonalá kombinácia kyselkavého ríbezľového džemu, tvarohu a krehkého cesta.
Ingrediencie:
- Linecké cesto (viď recept vyššie)
- Ríbezľový džem
- Tvarohová plnka (viď recept vyššie alebo vlastná obľúbená verzia)
Postup:
- Linecké cesto rozvaľkáme a vložíme na plech.
- Cesto potrieme ríbezľovým džemom.
- Nanesieme tvarohovú plnku.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C, kým cesto nie je zlatisté a plnka nezhustne.
- Po vychladnutí nakrájame na rezy.
Prečítajte si tiež: Valentínske linecké srdiečka