Kuracie prsia patria medzi najobľúbenejšie druhy mäsa na Slovensku. Sú všestranné, relatívne lacné a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Avšak, príprava kuracích pŕs môže byť niekedy náročná, pretože majú tendenciu sa vysušiť. V tomto článku sa pozrieme na to, ako piecť kuracie medailóniky, aby boli šťavnaté, chutné a dokonale prepečené.
Problémy pri príprave kuracích pŕs
Mnohí ľudia robia pri príprave kuracích pŕs chyby, ktoré vedú k suchému a nevýraznému mäsu. Najčastejším problémom je vysušenie mäsa počas pečenia. Je dôležité odhadnúť správny čas prípravy, aby mäso nebolo surové, ale zároveň ani prepečené.
Ako zabrániť vysušeniu kuracích pŕs
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť vysušeniu kuracích pŕs pri pečení:
- Správny spôsob pečenia: Ak pripravujete prsia na panvici, najprv ju úplne rozohrejte. Potom na ňu položte ochutené prsia a krátko a sprudka ich z oboch strán opečte. Teraz teplotu znížte a pečte ich až pokiaľ nebudú hotové. Dĺžka prípravy sa líši od ich hrúbky, malo by to však byť 10 až 15 minút. Keď ho zapichnete do mäsa, malo by mať 95 stupňov. Pokiaľ budete piecť kuracie prsia v rúre, tam sa držte dvoch čísiel. Pečte ich na teplote 220 stupňov a dĺžka prípravy má byť 18 až 20 minút. Jednou z najlepších metód je kombinácia týchto dvoch druhov pečenia. Prsia najprv zprudka opečte na panvici a potom ich spolu s výpekom presuňte do rúry. Tú zapnite na spomínaných 220 stupňov, ale tentoraz vám postačí piecť ich desať minút.
- Marináda: Veľkým pomocníkom pri zachovávaní šťavnatosti je marináda. Naložte do nej mäso na niekoľko hodín, ideálne na celú noc. Okrem klasickej bylinkovo-citrónovej marinády s olivovým olejom sú to tiež rôzne jogurtové alebo smotanové alternatívy.
- Maslo: Keď budete piecť mäso na panvici, tak približne v polovici pridajte plátok masla, ktorý nechajte rozpustiť. Vďaka tomu budú nielen šťavnatejšie, ale odmenia sa vám aj skvelou chuťou a šťavnatosťou.
- Sous-vide: Jednoznačne najšťavnatejšie mäso zachováte pomocou metódy sous-vide. Ideálne na ňu potrebujete hrniec alebo varič na tento typ varenia. Môžete k nemu pridať aj trocha oleja, bylinky a koreniny. Potom ho dajte variť pomaly na teplote 60 stupňov. Čas varenia si musíte pozrieť vždy v návode. Závisí to od typu i hrúbky mäsa. Keď je už uvarené, tak ho teraz vybaľte.
- Soľný roztok: Do väčšej misy dajte liter vody, do ktorej pridáte 75 gramov soli a to všetko dobre rozmiešajte. Nádobu potom prikryte pokrievkou alebo alobalom a takto nechajte odstáť počas celej noci. Na druhý deň ho vyberte, osušte a môžete začať s pečením.
- Celé prsia: Ťažšie sa zachováva šťavnatosť v tenkých plátkoch kuraciny. Preto sa radšej snažte pripravovať celé prsia, pri ktorých máte menšiu šancu na ich vysušenie.
Zdravé spôsoby prípravy kuracieho mäsa
Existuje mnoho zdravých, voňavých a jednoduchých spôsobov prípravy kuracieho mäsa.
- Príprava na pare: V súčasnosti ide o veľmi moderný spôsob prípravy na pare. A niet sa čo čudovať, keďže sa považuje za bezpečný, rýchly a zdravý. Mäsko pripravené na pare si zachová vitamíny a navyše ostane lahodné. Tento spôsob prípravy je ideálny, ak varíme aj pre deti (či rovno za ich asistencie), a to nielen pre jeho bezpečnosť, ale aj jednoduchosť.
- Príprava na panvici: Rovnako jednoduchá je príprava na panvici, kde je najpodstatnejšie to, aký tuk použijeme. Najvhodnejšie je maslo ghee, husacia alebo bravčová masť, kokosový tuk a pri šetrnom opekaní aj olivový a repkový olej. Vyhnúť sa treba rafinovaným a nekvalitným rastlinným olejom (slnečnicový, kukuričný) a určite žiaden tuk nepoužívať viackrát.
- Varenie: Varené kura má skôr povesť diétneho a menej chutného jedla, no nemusí to tak byť, ak ho vieme správne skombinovať s inými surovinami. Dĺžka varenia sa líši vzhľadom na veľkosť, no býva to približne hodina. A skúška, či je kuriatko uvarené, je jednoduchá - musí sa dať ľahko oddeliť od kosti, prípadne natrhať. Trhané kuracie mäso môžeme použiť do rizota, krupota, naplniť ním tortillu či pripraviť z neho nátierku. Tu však platí pravidlo, že mäso treba vkladať až do vriacej vody, aby sa v ňom uchovalo čo najviac živín a chuť. Opak platí v prípade, že varíme kurací vývar.
- Dusenie: Podobné vareniu je dusenie. Rozdiel je v množstve tekutiny, ktorej pri dusení použijeme menej.
- Pečenie: Pečenie môže byť jedným z najvoňavejších spôsobov prípravy kuracieho mäsa, najmä ak použijeme bylinky, ako napríklad rozmarín či šalviu. A je aj pomerne jednoduché. V podstate kuriatko len vložíme do rúry a pečie sa samo. Teplota v rúre by nemala presiahnuť 180 - 200 stupňov. Pri vyššej teplote hrozí riziko vzniku škodlivých látok. Pečené kura sa určite mnohým spája s nedeľným obedom u babičky.
Recepty na kuracie medailóniky
Kuracie prsia na panvici
Kuracie prsia na panvici sa rýchlo a ľahko pripravujú. S prípravou na panvici môžete dosiahnuť peknú zlatohnedú kôrku na vonkajšej strane kuracieho mäsa. Táto kôrka pridáva chuť a textúru k jedlu. Pri správnej príprave na panvici môžete dosiahnuť, že kuracie prsia zostanú šťavnaté a mäso si zachová svoju vláčnosť. Recept na kuracie prsia na panvici umožňuje aj rôzne možnosti dochutenia. Príprava na panvici nevyžaduje špeciálne vybavenie alebo dlhú dobu prípravy.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olej
- Korenie (soľ, korenie, paprika, cesnakový prášok)
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, dobre ich osušíme, nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky.
- Z oleja a korenia si pripravíme marinádu. Pridáme do nej mäso a všetko dobre premiešame.
- Kvalitnejšiu panvicu rozohrejeme. Keď je rozpálená, pridáme kocky kuracích pŕs.
- Kuracie mäso prudko opekáme - grilujeme z každej strany za stáleho miešania.
- Kuracie prsia na panvici nepečieme pridlho, aby sa nevysušili, ale ostali šťavnaté. Keď sme ich nechali marinovať cez noc, kuracie prsia sa aj skôr ugrilujú, budú omnoho chutnejšie. Potrebujeme naozaj iba zopár minút.
- Takto upečené kuracie prsia na panvici sú vynikajúce do šalátov, výborne ladia aj s dusenou zeleninou. Sú skvelé k rôznym prívarkom, smotanovým omáčkam. Kuracie mäsko je zvonka jemne chrumkavé, zvnútra šťavnaté.
Tip: Do olejovej marinády si môžete pridať aj roztlačený cesnak, ktorý dodá zaujímavú chuť.
Dĺžka pečenia kuracích pŕs na panvici závisí od hrúbky mäsa a teploty, pri ktorej sa pečú.
- Príprava: Pred pečením kuracie prsia osolte a okoreňte podľa chuti.
- Rozohrejte panvicu: Na stredne vysokú teplotu rozohrejte panvicu s trochou oleja alebo masla.
- Pečenie: Položte kuracie prsia na predhriatu panvicu a nechajte ich opekať bez premiestňovania po dobu približne 6-8 minút na každej strane. Presný čas pečenia môže závisieť od hrúbky mäsa.
- Odpočinok: Po upečení kuracie prsia nechajte chvíľu odpočívať pred servírovaním.
Je však dôležité si uvedomiť, že čas pečenia môže byť ovplyvnený veľkosťou a hrúbkou kuracích pŕs, ako aj teplotou panvice.
Zapekané kuracie prsia
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Olej
- Cibuľa
- Slanina
- Paradajkový pretlak
- Voda
- Bazalka
- Cesnak
Postup:
- Do pekáča nalejeme trochu oleja. Na vrch poukladáme kuracie prsia.
- Nakrájame cibuľu a slaninu a poukladáme medzi mäso.
- Na vrch nalejeme paradajkový pretlak rozmiešaný s vodou.
- Posypeme bazalkou a cesnakom.
- Dáme piecť na 200 stupňoch približne 30 minút.
Plnené kuracie prsia
Jedným zo spôsobov, ako dochutiť kuracie prsia je ich plnenie. Takto vznikajú naozaj zaujímavé kombinácie ingrediencií v podobe kuracích roliek či kapsičiek.
Pečenie mrazeného kuracieho mäsa
Zabudli ste rozmraziť kuracie mäso? Je možné variť aj ešte zmrazené kuracie prsia? Základná odpoveď na túto otázku znie: áno, je možné variť aj mrazené kuracie mäso, ale treba mať na pamäti, že čas prípravy bude asi o 50 až 100 percent dlhší. Kuracie mäso nikdy nevarte zmrazené v pomalom hrnci alebo v mikrovlnnej rúre. V prvom prípade je veľmi pravdepodobné, že mrazené mäso neprejde takzvanou bezpečnou teplotou zónou, v rámci ktorej sa likvidujú baktérie zo surového mäsa. Ani pri rýchlej príprave v mikrovlnke nemusí dosiahnuť minimálnu bezpečnú vnútornú teplotu, čo je 74 stupňov Celzia.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Podľa nasledujúcich návodov pripravíte kuracie mäso z mrazeného stavu do jedlého - bezpečne, ale o čosi pomalšie, ako keby bolo rozmrazené.
- Pečenie mrazeného kuracieho mäsa v rúre: Pečenie kurčaťa v rúre z mrazeného stavu je rovnaké ako z čerstvého, len s dlhším časom prípravy. Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia. Umiestnite rošt do stredu rúry. Vysteľte plech papierom na pečenie. To, či je už upečené zistíte pomocou kuchynského teplomera. Vložte ho do najhrubšej časti mäsa. Akonáhle sa zobrazí aspoň 74 stupňov, mäsko je hotové.
- Varenie mrazeného kuracieho mäsa na varnej doske: Mrazené kuracie mäso môžete uvariť aj na varnej doske. Aj keď je možné mrazené mäso restovať, nie je to najlepšie riešenie, pretože, kým by sa prehrialo vnútro mäsa, vonkajšie časti by boli spálené. Kuracie mäso vložte do panvice alebo hrnca. Okoreňte podľa chuti a podlejte ho vývarom alebo omáčkou.
- Varenie mrazeného kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci: Mrazené kurča vložte do vnútorného hrnca v jednej vrstve a posypte korením. Pridajte šálku vývaru a varte pri vysokom tlaku po dobu určenú nižšie.
- Príprava mrazeného kuracieho mäsa v teplovzdušnej fritéze: V teplovzdušnej fritéze cirkuluje horúci vzduch okolo jedla, kým nie je prepečené a zvonku chrumkavé. Predhrejte vzduchovú fritézu na 180 stupňov Celzia. Kuracie mäso potrite olejom a okoreňte podľa chuti. Vložte mäso do košíka a varte, kým vnútorná teplota mäsa nebude aspoň 74 stupňov Celzia.
Ako dlho piecť kura?
Pri pečení kuracieho mäsa je správne časovanie kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Nech už pripravujete celé kurča, kuracie stehná alebo prsia, dodržiavanie správneho času pečenia je nevyhnutné pre zachovanie šťavnatosti a chuti mäsa. Správna tepelná úprava taktiež zabezpečuje zničenie baktérií, ktoré môže kuracina potenciálne obsahovať (napr. salmonela).
- Kuracie stehná: Kuracie stehná majú väčšiu hustotu mäsa, a preto vyžadujú dlhší čas pečenia. Odporúča sa pečenie pri teplote 180°C po dobu približne 40 až 50 minút, v závislosti od veľkosti stehien.
- Kuracie prsia: Kuracie prsia sú jemnejšie a rýchlejšie sa prepečú. Odporúča sa pečenie pri teplote 180°C po dobu približne 25 až 30 minút. Je však dôležité sledovať vnútornú teplotu mäsa pomocou teplomera, ktorá by mala dosiahnuť minimálne 74°C , aby sa zabezpečila bezpečná konzumácia.
- Celé kura: Pri pečení celého kurčaťa je dôležité poznať jeho váhu, čím väčšie kurča, tým ho nechajte v rúre dlhší čas. Preto, ak máte napríklad 1,5 kilogramové kurča, čas pečenia by mal byť približne 90 minút. Ak používate pri pečení teplomer, dbajte na to, aby vnútorná teplota mäsa dosiahla 82°C. Vložte teplomer na rôzne miesta, pričom sa osobitne zamerajte na kuracie prsia a stehná, ktoré sú najhrubšími časťami kurčaťa. Pri plnenom kurčati sa čas pečenia navýši v priemere o pol hodiny. 1,5 kilogramové plnené kura tak potrebuje na prípravu približne dve hodiny, jeho vnútorná teplota by mala dosahovať taktiež 82°C.
Tipy a triky pre dokonalé pečené kura
Okrem správnej teploty a času pečenia existuje niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé pečené kura.
- Polievanie kuraťa počas pečenia: Pravidelné polievanie kuraťa šťavou z pekáča počas pečenia pomôže udržať ho šťavnaté a zabráni jeho vysušeniu.
- Pečenie na rošte: Pečenie kuraťa na rošte v pekáči umožní cirkuláciu vzduchu okolo celého kuraťa, čo zabezpečí rovnomernejšie prepečenie a chrumkavejšiu kožu.
- Použitie teplomera na mäso: Teplomer na mäso je najspoľahlivejší spôsob, ako overiť, či je kura skutočne prepečené. Vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť minimálne 75°C.
- Nechajte kura odpočinúť: Po upečení nechajte kura odpočinúť aspoň 10-15 minút pred krájaním. Počas odpočinku sa šťavy v kuraťu rozložia a kura bude šťavnatejšie.
- Použitie ventilátora: Na posledných 10-15 minút pečenia zapnite ventilátor v rúre. Pomôže to dosiahnuť chrumkavejšiu kožu.
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou