Muškátový kvet, známy aj ako Semen myristicae (názov drogy po latinsky), je korenie s bohatou históriou a širokým využitím v kuchyni a tradičnej medicíne. Pochádza z muškátovníka voňavého (Myristica fragrans), tropického vždyzeleného stromu, ktorý dorastá do výšky až 15 metrov. Tento strom je unikátny tým, že poskytuje dve rôzne korenia: muškátový oriešok a muškátový kvet.
Muškátovník voňavý: Zdroj muškátového kvetu
Muškátovník voňavý (Myristica fragrans) je vždyzelený strom, ktorý je obvykle vysoký 5-15 m, ale občas dosahuje 20 m alebo dokonca až 30 m. Kvitne bielymi až svetlo žltými vonnými kvietkami zvonovitého tvaru, ktoré sú trochu voskovité a mäsité. Listy sú tmavo zelené a oválne. Krehké stromy produkujú hladké žlté hruškovité ovocie, ktoré má mäsitú šupku. Po zrení sa šupka rozdelí na dve polovice pozdĺž hrebeňa, ktorý vedie po dĺžke ovocia. Vnútri je purpurovo hnedé lesklé semeno, s červeným alebo karmínovým obalom. Usušený červenkastý miešok sa nazýva muškátový kvet.
Pôvod a pestovanie
Muškátový orech pochádza z Indonézskych ostrovov Maluku alebo Spice. Medzi hlavných producentov muškátového orecha dnes patrí Indonézia (75% celosvetovej produkcie), Grenada (20% celosvetovej produkcie) a India. Tieto krajiny pokračujú v dedičstve tohto starobylého a ceneného korenia. Stromy prinášajú prvé plody v siedmom alebo ôsmom roku a rodia do štyridsiateho roku života.
Muškátový kvet vs. Muškátový oriešok
Muškátový kvet a muškátový oriešok pochádzajú z toho istého stromu, ale sú to odlišné koreniny. Muškátový oriešok je semeno stromu, zatiaľ čo muškátový kvet je sušený červenkastý miešok, ktorý obklopuje semeno. Obidve koreniny majú podobnú chuť a vôňu. Vôňa muškátového kvetu je osviežujúca a veľmi výrazná, chuť je ľahko horkastá a aromatická. Muškátový kvet je však o niečo horkejší ako muškátový oriešok.
Vôňa a chuť
Muškátový kvet má osviežujúcu a výraznú vôňu. Jeho chuť je ľahko horkastá a aromatická. Vďaka svojej komplexnej chuti je obľúbenou prísadou v mnohých kuchyniach po celom svete.
Prečítajte si tiež: Ako používať muškátový oriešok
Použitie v kuchyni
Muškátový kvet je všestranné korenie, ktoré sa používa na prípravu rôznych jedál. Je vhodný do:
- Polievok
- Pokrmov z mäkkýšov
- Syrového suflé
- Dezertov zo smotanového syra
- Plniek
- Pečiva
- Pudingov
- Tvarohu
- Mäsových jedál, najmä do jahňaciny či baraniny
- Štipľavých jedál
- Syrových pokrmov
- Rýb a morských plodov
- Omáčok
- Rizota
- Nátierok
- Likérov
V juhovýchodnej Ázii, Číne a Indii sa muškátový orech a muškátový kvet úsporne používajú. Najčastejšie sa pridávajú do mogulských pokrmov v Indii. Muškátový orech sa bežne používa v mnohých holandských receptoch. Holanďania pridávajú muškátový orech do zemiakovej kaše, bielej kapusty, karfiolu a zeleninových pretlakov, k makarónom, do duseného mäsa a do ovocných pudingov. Taliani zase do pokrmov z miešanej zeleniny, teľaciny a pri príprave plniek a omáčok na cestoviny.
Kvet zlepšuje bešamel, cibuľovú omáčku, hnedé polievky, mäkkýšové vývary, nakladané mäso, syrový nákyp a smotanovo syrové dezerty.
Nutričné hodnoty muškátového kvetu (na 100 g)
- Energetická hodnota: 2092 kJ / 500 kcal
- Tuky: 32,4 g
- Z toho nasýtené mastné kyseliny: 9,824 g
- Sacharidy: 45,7 g
- Z toho cukry: 45,243 g
- Bielkoviny: 6,701 g
- Soľ: 0 g
Muškátový oriešok je bohatý na vitamíny a minerály, ako je horčík, mangán a meď. Obsahuje aj vlákninu.
Zdravotné účinky muškátového kvetu
Muškátový kvet má nielen kulinárske využitie, ale aj liečivé vlastnosti. V orientálnej medicíne sa používa na zmiernenie prieduškových ochorení, reumatizmu a pri nadúvaní. Jeho éterické oleje pôsobia antibakteriálne. Účinný je najmä v oblasti žalúdka, pôsobí protizápalovo a tlmí kŕče. Po celé generácie sa muškátový oriešok odporúča ako domáci liek na nespavosť. Štipka muškátového orecha v teplom mlieku je skvelý trik ako s ňou zatočiť.
Prečítajte si tiež: Všestranné využitie muškátového orieška
Ďalšie zdravotné benefity:
- Podpora trávenia: Muškátový oriešok má liečivé vlastnosti a používa sa na liečbu tráviacich problémov, ako sú poruchy trávenia a žalúdočné vredy.
- Neuroprotektívne vlastnosti: Muškátový oriešok obsahuje prchavé oleje ako myristicín, eugenol a elemicín, z ktorých všetky pomáhajú zvyšovať hladiny serotonínu, dopamínu a norepinefrínu v hipokampe.
- Antibakteriálne vlastnosti: Muškátový oriešok má antibakteriálne vlastnosti a má potenciál inhibovať aktivitu baktérií, ako je Porphyromonas gingivalis, ktoré spôsobujú periodontitídu a Streptococcus mutans, ktoré sú spojené s zubným kazom. Kyselina myristová a trimyristín nachádzajúce sa v muškátovom oriešku tiež vykazujú dobrú antibakteriálnu aktivitu. Metanolový extrakt má antikariogénne vlastnosti a pomáha predchádzať zubnému kazu.
- Potenciálne protirakovinové účinky: Podľa štúdie myristicin nájdený v muškátovom oriešku má chemopreventívne vlastnosti. Zistilo sa, že indukuje bunkovú smrť (apoptózu) v leukemických bunkách.
- Antioxidačné vlastnosti: Muškátový oriešok je plný antioxidantov. Tieto zlúčeniny pomáhajú bojovať proti oxidačnému stresu a podporujú celkové zdravie.
- Úľava od bolesti a protizápalové účinky: Muškátový oriešok má prirodzené protibolestivé a protizápalové vlastnosti. V tradičnej medicíne sa na tieto účely používa už stáročia.
Bezpečnostné upozornenia
Pri používaní muškátového orieška si treba dávať pozor na množstvo, ktoré chcete pridať do pokrmov. Hoci je muškátový orech korenie a dochucovadlo jedál, môže sa zároveň zmeniť na jed. Vo veľkých množstvách spôsobuje ospalosť, halucinácie a eufóriu. Pri nadmerných dávkach totiž pôsobí ako droga. Preto to s ním nepreháňajte. Údajne dávka muškátového orieška nad 25 g vedie ku kóme a následnej smrti. Denne je dovolené zjesť maximálne 1/3 malej čajovej lyžičky. Väčšie dávky by mohli spôsobiť nevoľnosť.
Hoci je muškátový oriešok v kulinárskych dávkach bezpečný, nadmerná konzumácia môže byť škodlivá. Najlepšie je užívať ho s mierou. Hoci je to zriedkavé, niektorí jedinci môžu mať alergie alebo citlivosť na muškátový oriešok. Je dôležité uvedomiť si reakcie svojho tela. Vysoké dávky muškátového orieška môžu byť toxické, čo môže viesť k závažným vedľajším účinkom.
Skladovanie
Muškátový kvet, mletý, by sa mal skladovať na suchých a tmavých miestach, aby si zachoval svoju arómu a chuť. Celé muškátové oriešky si zachovávajú chuť dlhšie ako mletý muškátový oriešok.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky