Filo cesto, známe aj ako phyllo, philo alebo yufka, je tenké, krehké cesto, ktoré sa používa v mnohých kuchyniach na prípravu rôznych slaných i sladkých pokrmov. Pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu a vďaka svojej univerzálnosti si získalo obľubu po celom svete.
Čo je Filo Cesto?
Filo cesto je veľmi tenké vrstvené cesto vyrobené z múky, vody a malého množstva oleja alebo octu. Na rozdiel od lístkového cesta neobsahuje tuk medzi jednotlivými vrstvami, čo ho robí ľahším, krehkejším a menej mastným.
Kde Kúpiť Filo Cesto?
Na rozdiel od lístkového cesta, ktoré je bežne dostupné v supermarketoch, filo cesto nemusí byť vždy ľahko zohnateľné. Na Slovensku je skôr výnimkou, ale existujú možnosti, kde ho nájsť:
- Supermarkety: Niektoré väčšie supermarkety môžu mať filo cesto v chladiacom alebo mraziacom boxe. Je vhodné sa informovať priamo v predajni.
- Špecializované predajne: Skúste sa pozrieť v špecializovaných predajniach s gréckymi, balkánskymi alebo blízkovýchodnými potravinami. Tieto obchody majú často širší výber filo cesta. Napríklad v Bratislave alebo Košiciach existujú menšie obchody zamerané na etnické potraviny, kde možno na filo cesto naraziť takmer isto.
- Online obchody: Mnoho e-shopov s potravinami ponúka chladené aj mrazené filo cesto s doručením až domov.
- Makro: aro Lístkové cesto mraz. Na predajni: 12 bal. bal. (32 ks). aro Lístkové cesto mraz. Na predajni: 96 bal. bal. (4 ks). MELITES Lístkové cesto mraz. 2 x 200 g 70311 70311 Na predajni: 77 bal. bal. aro Lístkové pláty (21 x 28 cm) mraz. 2500 g 747765 747765 Na predajni: 12 bal. bal. (10 ks). Fine Life Lístkové cesto rolované mraz. 300 g 760912 760912 Na predajni: 76 bal. bal. Pekáreň Harmónia Lístkové cesto bezlepkové mraz. 300 g 735682 735682 Na predajni: 20 bal. bal. Filo Lístkové cesto mraz. 450 g 733598 733598 Na predajni: 20 bal. bal. Cesto na jarné závitky 550 g 743822 743822 Na predajni: 4 bal. bal.
Pri výbere filo cesta sledujte zloženie a pôvod. Kvalitné filo cesto by malo obsahovať len základné suroviny: múku, vodu, olej alebo ocot, a nemalo by obsahovať žiadne aditíva.
Ako Pracovať s Filo Cestom?
Filo cesto je krehké a rýchlo vysychá. Preto je dôležité dodržiavať nasledujúce zásady:
Prečítajte si tiež: Filo cesto a syrový koláč
- Udržujte vlhkosť: Nepoužité listy cesta prikrývajte vlhkou utierkou, aby nevyschli a nestratili ohybnosť.
- Potierajte tukom: Jednotlivé vrstvy cesta potierajte rozpusteným maslom alebo olejom, aby sa zlepila a získala chrumkavosť.
Recept na Domáce Filo Cesto
Ak nemáte možnosť kúpiť si filo cesto, môžete si ho pripraviť aj doma.
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 125 ml vody
- 2 lyžice oleja
- 1/2 lyžičky soli
- ocot al. kukuričný škrob na vaľkanie
Postup:
- Múku preosejte do misky, pridajte soľ a kypriaci prášok a premiešajte.
- Pridajte vodu a olej a vypracujte hladké, elastické cesto. Ak je cesto príliš tuhé, pridajte lyžicu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
- Cesto vytvarujte do bochníka, vložte do olejom vymastenej misky, pootáčajte, aby sa obalilo olejom, zakryte fóliou a nechajte odpočívať pri izbovej teplote hodinu.
- Odpočinuté cesto rozdeľte na 20 rovnakých častí. Najpresnejšie bude odvážiť si celé cesto, vydeliť dvadsiatimi a podľa toho postupovať pri následnom delení a vážení porcií cesta.
- Z každej časti vytvarujte malú guľku, poukladajte ich vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie, zakryte fóliou alebo utierkou a nechajte postáť pri izbovej teplote ďalšiu hodinu.
- Nachystajte si misku s jemným škrobom na vaľkanie. Ideálne je nanášať škrob na cesto a dosku pomocou jemného sitka.
- Pracovnú dosku poprášte škrobom, položte na ňu prvú guličku cesta, poprášte ju škrobom a začnite vaľkať. Cesto prejdite 2x valčekom, otočte o 90°, poprášte škrobom a opäť vaľkajte. Vyvaľkajte oválnu placku (cca 10 x 15 cm), položte ju na plech a zakryte utierkou. Opakujte s ďalšími 9 guličkami cesta, placky ukladajte jednu na druhú.
- Preneste 10 placiek (na sebe) na pomúčenú dosku, zľahka ich spolu vyvaľkajte a postupne odlupujte jednu po druhej, posýpajte škrobom a ukladajte na seba. Opäť ich vaľkajte spoločne do oválu (20 x 30 cm). 10 kusov filo cesta zabalíme spoločne a proces opakujeme s ďalšími 10 guľkami cesta.
- Hotové filo cesto dobre zabaľte, aby nevyschlo.
Použitie Filo Cesta v Kuchyni
Filo cesto má široké využitie v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Baklava: Tradičný sladký zákusok z vrstveného cesta, orechov a sirupu.
- Slané trojuholníčky: Plnené fetou a špenátom, zapečené v rúre.
- Mäsové závitky: Filo cesto ako obal pre rôzne druhy mäsových plniek.
- Zeleninové záviny: Ľahká a chrumkavá alternatíva k vyprážaným jarným závitkom.
- Štrúdľa: Filo cesto v niekoľkých vrstvách na sebe sa používa ako cesto na ťahanú štrúdľu. naplniť slanou alebo sladkou plnkou, zvinúť, potrieť a upiecť.
- Egypstký "gulaš": Egypťania robia z fillo cesta "gulaš", je to vrstvené cesto, prekladané mletou dusenou hovädzinou na cibuli s paradajkovým pretlakom. Ešte na plechu sa to nakrája na kocky a zaleje mliekom rozmiešaným s vajcom a upečie sa mňam.
Recept na Baklavu z Filo Cesta
Ingrediencie:
- 500 g filo cesta
- 200 g masla
- 300 g mletých vlašských orechov a pistácií
- 1 hrnček cukru
- 1/2 hrnčeka medu
- 1/2 hrnčeka vody
- 1 lyžička škorice
- Citrónová kôra a šťava
Postup:
- Vo vodnom kúpeli roztopte maslo a oddeľte mliečny tuk od bielkoviny.
- Cukor, med, vodu, soľ, škoricu, citrónovú kôru a šťavu uvarte na miernom plameni na hustý sirup.
- V miske zmiešajte mleté orechy a pistácie.
- Plech dôkladne vymastite prepusteným maslom.
- Na dno položte plát cesta (podľa potreby z cesta odrežte) a potrite maslom. Pridajte ďalších 5 vrstiev cesta, pričom každú vrstvu cesta potierajte maslom.
- Posypte polovicou orechov a všetky vrstvy lyžicou dôkladne utlačte.
- Pokračujte ďalšími 4 vrstvami cesta a masla. Pridajte zvyšné orechy a znova utlačte.
- Baklavu nakrájajte na kosoštvorce (2 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C približne 90 minút.
- Vychladnutým sirupom zalejte horúcu baklavu hneď, ako ju vyberiete z rúry, aby sa sirup lepšie vsiakol.
- Ozdobte ju nahrubo nasekanými orechmi.
Filo Cesto ako Zdravšia Alternatíva
V dobe, keď sa stále viac ľudí zaujíma o zloženie potravín a ich nutričnú hodnotu, má filo cesto oproti iným druhom cesta jednu zásadnú výhodu: neobsahuje takmer žiadne tuky, pokiaľ ich sami nepridáte počas prípravy. Tým si môžete dobre kontrolovať, koľko tuku a kalórií skutočne dostávate do výsledného pokrmu. Navyše sa jedná o cesto prirodzene bez vajec a v niektorých prípadoch aj bez laktózy, čo z neho robí ideálnu súčasť jedálnička pre vegánov alebo ľudí s intoleranciami.
Prečítajte si tiež: Tradičná jablková štrúdľa
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto