Vianočné sviatky by mali byť časom pokoja, radosti a lásky, avšak často sa menia na obdobie obžerstva a trápenia pre tráviacu sústavu. Po Štedrej večeri, plnej tradičných jedál, sa zvyčajne začína maratón hodov a návštev. Tento rok sa skúste zamerať na ľahšiu a zdravšiu verziu sviatočného menu, a to aspoň u vás doma. Nebojte sa experimentovať a vytvoriť si vlastné rodinné tradície a zdravé vianočné jedlá. Aj naše staré mamy po svadbe pridávali k zdedeným zvykom niečo originálne, čím vznikali nové tradície. Dnes môžeme k tomu pridať aj poznatky o zdravom životnom štýle, prispôsobené našim energetickým potrebám.
Kapustnica s kuracím mäsom a sušenými brusnicami
Táto kapustnica je hotová do hodiny a je ideálna na prípravu na poslednú chvíľu, aby sa váš domov rozvoňal Vianocami v správny čas.
Postup:
- Sušené huby namočte na dve hodiny do vody. Použite huby z poslednej letnej sezóny.
- Huby sceďte, nechajte odkvapkať a nakrájajte na malé kúsky.
- Na rozpustenom masle alebo oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita.
- Pridajte huby, časť sušených brusníc a nakrájané mäso z kuracích stehien, ktoré ste ochutili korením a poprášili múkou.
- Restujte, kým sa mäso zatiahne alebo mierne opečie.
- Všetko jemne osoľte, podlejte vodou a duste na miernom ohni pod pokrievkou.
- Očistite, umyte a nakrájajte zemiaky a pridajte ich do hrnca.
- Opäť podlejte vodou.
- Keď sú zemiaky a mäso mäkké, pridajte scedenú kyslú kapustu, zvyšok sušených brusníc, lístočky a drobné kvietky materinej dúšky (bez tvrdých kostrniek).
- Podľa chuti dosoľte.
- Kapustnicu podlievajte vodou priebežne počas celého varenia, ale vždy len toľko, aby boli suroviny ponorené.
Slovensko je domovom viacerých odrôd materinej dúšky, ktoré sú skvelé ako korenie, najmä na ryby a jemné mäso. Hlavným obdobím zberu mladých kvitnúcich častí sú horúce letné dni okolo obeda, keď najviac vonia a obsahuje najvyšší podiel liečivých silíc. Materina dúška má hojivé, posilňujúce, protikŕčové a protizápalové účinky a čaj z nej je známy pri nachladnutí a bolestiach hrdla.
Sušené brusnice vo sviatočných polievkach dokonale nahradia sušené slivky. Obzvlášť lahodné sú v kapustnici s kuracím mäsom, ktorého jemnú chuť neprekričia, len zľahka podčiarknu. Brusniciam sa pripisuje preventívny účinok proti rakovine hrubého čreva, pomáhajú pri chorobách srdcového rytmu a sú účinné proti hnačke, chrípke a bolestivej menštruácii. V kombinácii s kvasenou kapustou a mäsom s nízkym podielom tuku sa znásobuje ich schopnosť znižovať hladinu tzv. zlého cholesterolu.
Silvestrovská kapustnica s cviklou
Táto kapustnica vás po celodennej lyžovačke či zimnej túre poriadne zohreje a zasýti. Dodá vám sily na náročnú silvestrovskú noc bez ťažoby v bruchu a hučania v hlave.
Prečítajte si tiež: Legislatíva pre zadné hmlovky
Postup:
- Na rozpustenom tuku osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridajte sušené huby, ktoré boli predtým namočené vo vode, celé koreniny - nové a zelené korenie, borievky, klinček, bobkový list - a nakrájané mäso z kuracích stehien.
- Okoreňte mletými druhmi korenia a restujte, až sa mäso zatiahne.
- Pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu, celú klobásu, všetko osoľte a podlejte vodou.
- Očistené a nakrájané zemiaky pridajte do hrnca, keď mrkva a petržlen prestanú pri miešaní „klopkať“.
- Podľa potreby pridajte vodu a všetko spolu varte ďalej.
- Napokon pridajte zaváranú cviklu a kyslú kapustu.
- Ako posledný pribudne do hrnca pretlačený cesnak.
- Silvestrovskú kapustnicu zahustite zátrepkou (múkou rozhabarkovanou so sladkou smotanou a s trochou vody), a ak treba, dochuťte.
Cvikla je lacná lokálna zelenina, ktorá patrí do kategórie tzv. superpotravín. Je bohatá na železo, obsahuje prvky dôležité pre krásnu pleť, zdravé vlasy, nechty, kosti a oddialenie starnutia. Chráni pred chrípkou, účinkami tzv. voľných radikálov, vysokým cholesterolom, dokáže znížiť horúčku a stráži zdravé žily a srdce. Okrem toho povzbudzuje činnosť žalúdka, pomáha pri problémoch s pálením záhy, očiste a regenerácii pečene.
Šošovicová polievka s kuracím mäsom (kompromis pre mäsožravcov a vegetariánov)
Ak vo vašej rodine niekto neje mäso, táto polievka je ideálnym kompromisom na Štedrý večer.
Postup:
- V hlbokom hrnci opražte nadrobno nasekanú cibuľku.
- Okoreňte, ale ešte nesoľte.
- Pridajte sušené huby (predtým namočené vo vode a scedené), šošovicu (klasickú šošovicu je dobré tiež vopred namočiť), nakrájanú mrkvu a zemiaky.
- Všetko jemne poprášte lyžicou kvalitnej múky, premiešajte, zalejte vodou a nechajte pomaly variť.
- Keď je šošovica mäkká, polievku osoľte.
- Na restovacej panvici opražte druhú nadrobno nasekanú cibuľku.
- Pridajte na kúsky nakrájané kuracie stehná bez kostí a koží, okoreňte.
- Nechajte zatiahnuť alebo mierne opiecť, osoľte a duste vo vlastnej šťave alebo jemne podlejte vodou.
- Z polievky odoberte do inej nádoby takú časť, akú chcete nechať bezmäsitú.
- Do zvyšku pridajte mäsovo-cibuľkový základ.
- Všetko spolu nechajte aspoň dve hodiny odpočívať, aby sa chute spojili.
Orientálne korenie karí, ktorého hlavná zložka kurkuma, výrazne pomáha tráviacim procesom, zmierňuje plynatosť a stimuluje zdravé trávenie. Ak je v karí aj zázvor, vzniká skvelá zmes proti nežiaducej mutácii buniek a génov.
Kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a chudá kuracia svalovina obsahuje v sto gramoch maximálne 150 kcal. Ak chcete skutočne zdravú sviatočnú polievku, nebojte sa kuraciny ani doposiaľ neobvyklých korenín a prísad.
Tipy a triky pre zdravšie sviatky
- Vývar z bažanta alebo prepeličiek: Namiesto tradičného vývaru z hovädzieho mäsa vyskúšajte vývar z bažanta alebo prepeličiek. Sú ľahšie a majú jemnejšiu chuť.
- Guláš z diviny: Ak máte radi guláš, pripravte ho z diviny, ktorá obsahuje menej tuku ako bravčové mäso.
- Zahusťovanie gulášu: Namiesto zápražky zahusťujte guláš strúhaným zemiakom vareným vopred.
- Korenie a bylinky: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Dodajú jedlu chuť a zároveň podporia trávenie. Používajte materinu dúšku, karí, zázvor, cesnak a majoránku.
- Podlievanie vývarom: Namiesto vody podlievajte jedlá vývarom z kuracích krídiel, ktorý dodá jedlu rôsolovitosť.
- Sladkokyslá chuť: Vyrovnajte chuť jedál pridaním trošky šípkového lekváru, ktorý spojí sladkú, kyslú a slanú chuť.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné a čerstvé suroviny, ideálne od lokálnych výrobcov.
- Pečenie s láskou: Varte a pečte s citom a láskou, aby jedlo bolo chutné a zdravé.
- Kačica na divoko: Kačicu pripravte na divoko, rýchlo a hneď. Žiadne vyčkávanie, okamžite piecť.
- Plnka do kačice: Namiesto jabĺk použite jablkovicu, slivovicu a iné dobré veci.
Vyvracanie mýtov o potravinách
- Margarín nie je ropa: Margarín vznikol ako náhrada za maslo a vyrába sa z kvalitného oleja a vody.
- Hranolčeky nie sú chemický koktejl: Hranolčeky sa vyrábajú zo zemiakov a obsahujú len malé množstvo prídavných látok na štandardizáciu farby a ochranu pred zhnednutím.
- Pangasius nie je jedovatý: Pangasius sa loví v rieke Mekong, ale podlieha prísnym kontrolám a neobsahuje nepovolené látky.
- Mlieko sa neprevaruje päťkrát: Chýbajúce číslo na krabici mlieka označuje pás potlače na materiáli, z ktorého sa vyrába obal.
- Žĺtky sa neprifarbujú injekciou: Farba žĺtkov závisí od stravy sliepok.
- Pečivo sa nevyrába z pomletého starého pečiva: Trochu starého pečiva sa môže pridávať do kvasu, ale strúhankou sa nenadstavuje hotové cesto.
Ako spoznať kvalitné potraviny
- Čítajte etikety: Všímajte si zloženie výrobku, dátum spotreby a nutričné hodnoty.
- Uprednostňujte domáce výrobky: Podporujte slovenských výrobcov a kupujte lokálne potraviny.
- Vyberajte si kvalitné mäso: Všímajte si farbu, vôňu a konzistenciu mäsa.
- Kupujte sezónne ovocie a zeleninu: V sezóne má ovocie a zelenina najlepšiu chuť a obsah živín.
- Porovnávajte výrobky: Vezmite si dva rôzne výrobky do ruky a porovnávajte, čo je na nich napísané.
- Nebojte sa éčok: Éčka sú látky, ktoré sa štandardne pridávajú do potravín a musia byť neškodné.
- Buďte striedmi: Kupujte si bežné potraviny aj biopotraviny.
Prečítajte si tiež: Neónové svetlá: Princípy a prehľad
Prečítajte si tiež: Čo sú cookies?