Encián je mäkký zrejúci plnotučný syr s bielou plesňou na povrchu, ktorý patrí medzi slovenské syrárske špeciality. Tento syr camembertského typu si získal obľubu vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii.
Charakteristika syra Encián
Vzhľad
Encián má typický valcovitý tvar s bielou plesňovou pokrývkou na povrchu. Táto pleseň, Penicillium candidum, je zodpovedná za jeho charakteristickú chuť a arómu.
Textúra
Mladý Encián má tvarohovité jadro, ktoré sa postupným zrením stáva mäkším a rozplývavým. Zrelý syr má krémovú konzistenciu a jemne sa rozteká.
Chuť a vôňa
Chuť Enciánu sa mení v závislosti od stupňa zrelosti. Mladý syr je kyslejší s málo výraznou vôňou. Zrelší syr má jemne hubovo-syrovú vôňu a chuť. Niektoré varianty Enciánu sú dostupné aj v ochutených verziách, napríklad s provensálskym korením.
Zloženie
Základné zložky Enciánu sú pasterizované mlieko, jedlá soľ, syridlo, mliekarské kultúry a Penicillium candidum. Encián s provensálskym korením obsahuje aj zmes bylín a korenia (bazalka drvená, muškátový orech mletý, petržlenová vňať, zázvor, sušená pažítka, majorán, saturejka drvená, sušená cibuľa) a dextrózu. Sušina tvorí minimálne 43 % a tuk v sušine minimálne 50 %.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Výroba syra Encián
Encián sa vyrába z pasterizovaného mlieka, do ktorého sa pridávajú mliekarenské kultúry a syridlo. Po zrazení mlieka sa syrenina krája a formuje do valcovitých tvarov. Následne sa syr solí a necháva zrieť v špeciálnych podmienkach, kde sa na jeho povrchu vytvára biela pleseň. Doba zrenia závisí od požadovanej konzistencie a chuti syra.
Použitie syra Encián v kuchyni
Encián je vynikajúci syr na priamu konzumáciu. Môže sa podávať s čerstvým pečivom, ovocím, orechmi alebo medom. Je tiež vhodný na grilovanie alebo zapekanie. Encián sa dá použiť aj do rôznych šalátov, omáčok a cestovín.
Recepty s Enciánom
- Encián s brusnicovou omáčkou: Zrelý Encián sa nakrája na plátky a podáva s brusnicovou omáčkou.
- Grilovaný Encián: Encián sa griluje na miernom ohni, kým sa neroztečie. Podáva sa s pečivom alebo zeleninou.
- Encián v cestíčku: Encián sa obalí v cestíčku a vypráža v horúcom oleji. Podáva sa s tatárskou omáčkou.
- Šalát s Enciánom a orechmi: Zmiešajte zelený šalát, orechy, hrozno a nakrájaný Encián. Zalejte zálievkou z olivového oleja, citrónovej šťavy a medu.
Alternatívy k syru Encián
Ak nemáte k dispozícii Encián, môžete ho nahradiť inými mäkkými zrejúcimi syrmi s bielou plesňou na povrchu, ako napríklad:
- Hermelín: Česká verzia camembertu s podobnou chuťou a konzistenciou.
- Camembert: Francúzsky originál, od ktorého je Encián odvodený.
- Brie: Francúzsky syr s jemnejšou chuťou a krémovejšou konzistenciou.
Slovenská syrárska tradícia
Encián je dôkazom bohatej slovenskej syrárskej tradície. Okrem Enciánu sa na Slovensku vyrábajú aj ďalšie kvalitné syry, ako napríklad:
- Liptov letná/zimná bryndza: Hrudkový syr s obsahom ovčej zložky min. 50 %, tuk v sušine 48 %, sušina 44 %.
- Tatranská NIVA: Syr s polomäkkou jemne drobivou konzistenciou s modrozelenou plesňou.
- Parenica: Parený, údený alebo neúdený, polomäkký, nezrejúci syr, tuk v sušine min.
- Oštiepok: Parený, údený, polomäkký, nezrejúci syr, tuk v sušine min. Vlastnosti.Vyrobené bez použitia GMO, 100% bez konzervantov, Vyrobené na báze zelenej energie.Ďalší popis.Držiteľ certifikátu: ISO 9001.Mäkký zrejúci plnotučný syr s bielou plesňou na povrchu s provensálskym korením.Zloženie.Pasterizované mlieko, Jedlá soľ, Korenie provensálska zmes min. 0,5 % (zmes bylín a korenia (bazalka drvená, muškátový orech mletý, petržlenová vňať, zázvor, sušená pažítka, majorán, saturejka drvená, sušená cibuľa), dextróza), Syridlo, Mliekarské kultúry, Penicillium candidum, Sušina min. 43 %, tuk v sušine min.
Tipy na servírovanie
- Pred podávaním nechajte Encián chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa rozvinula jeho chuť a aróma.
- Encián sa výborne hodí k bielemu vínu, napríklad Rizlingu alebo Sauvignonu.
- Ak podávate Encián ako súčasť syrovej dosky, doplňte ho o ďalšie druhy syrov, ovocie, orechy a pečivo.
Prečítajte si tiež: Rýchly recept na Pečený Encián
Prečítajte si tiež: Inšpirácia na plnený rezeň