Karob, známy aj ako svätojánsky chlieb, je plod rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua), ktorý sa v posledných rokoch stáva čoraz obľúbenejšou ingredienciou v zdravej výžive. Tento článok vám priblíži, čo je karob, aké má výhody, ako ho zaradiť do stravy a aké recepty s ním môžete vyskúšať.
Čo je Karob?
Karob je jemný prášok hnedastej farby, ktorý sa získava z tmavohnedých plodov stromu rohovníka obyčajného. Tieto plody pripomínajú tmavé fazuľové struky, ktoré sa po dozretí zbierajú, sušia a melú na jemný prášok. Karob je známy aj ako "čierne zlato Cypru", pretože až do 40. rokov 20. storočia bol hlavným poľnohospodárskym exportným produktom a najdôležitejšou plodinou na ostrove. Dnes sa pestuje po celom svete, od Indie až po Austráliu.
Botanické vlastnosti rohovníka
Strukovina rohovník patrí do čeľade strukovinovitých (Fabaceae). Strom rohovníka je vždyzelený strom, známy svojimi širokými, lesklými listami a pevným kmeňom. Zvyčajne dorastá do výšky 3 - 8 metrov, niekedy až do 15 metrov. Často sa pestuje v sadoch alebo ako okrasný pouličný strom. Má tmavozelené lístie a voňavé kvety. Plodom karobovníka je strukovina, ktorá je dlhá približne 10-30 cm. Struky rohovníka sú hnedé, kožovité a podlhovasté a obsahujú niekoľko semien. Tieto struky sú hlavným zdrojom výrobkov zo svätojánskeho chleba, ktoré sa zbierajú pre ich sladkú dužinu. V každom struku sa nachádza desať až pätnásť semienok.
Pestovanie rohovníka
Karobovník preferuje teplé a suché podnebie. Rastie dobre v slnečných oblastiach s nízkou vlhkosťou. Karobu vyhovuje stredomorské podnebie - horúce, suché letá a mierne zimy. Rohovník obyčajný pochádza z Palestíny a Stredomoria, preto vyžaduje podnebie bez mrazu. Pri teplote -7 °C mu hrozí vážne poškodenie a pri teplotách od -10 °C hynie. Preto sa u nás dá pestovať ako izbová rastlina. V lete mu prospeje, ak ho vyložíte do záhrady alebo aspoň na balkón. Rohovník je typická vždyzelená drevina teplejších subtropických oblastí, preto vyžaduje miernu zimu, počas ktorej teplota neklesne hlboko pod bod mrazu. Dobre však znáša nižšiu relatívnu vlhkosť vzduchu. Nie je veľmi náročný na pôdu a rastie aj na kamenistých neštruktúrach pôdach, v ktorých by sa iným náročnejším rastlinám nedarilo.
Struky rohovníka sa zvyčajne zbierajú koncom leta. Proces zberu si vyžaduje starostlivé načasovanie, aby sa zabezpečila optimálna sladkosť a chuť. Plody sú zrelé rok po kvitnutí. Po zbere sa struky spracúvajú a sušia prirodzenou cestou alebo umelými metódami na výrobu prášku zo svätojánskeho chleba a iných derivátov. Dužina sa používa na výrobu potravinárskych prísad ako karobový prášok alebo sirup.
Prečítajte si tiež: Celozrnné ražné palacinky
Prečo sa nazýva "Svätojánsky chlieb"?
Podľa legendy boli plody rohovníka potravou sv. Jána Krstiteľa počas jeho pobytu v púšti.
Výživová hodnota a zdravotné prínosy karobu
Karob je bohatý na vitamíny, minerály a vlákninu a má množstvo zdravotných výhod.
- Vysoký obsah vlákniny: Karob obsahuje vysoké množstvo vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a znižuje cholesterol. Dve polievkové lyžice karobu obsahujú takmer 5 gramov vlákniny, čo je viac ako 20% percent dennej odporúčanej dávky.
- Bez kofeínu: Na rozdiel od kakaa, karob neobsahuje kofeín, čo z neho robí vhodnú voľbu pre ľudí citlivých na túto látku.
- Nízky obsah tuku: Karob má prirodzene nízky obsah tuku, čo prispieva k jeho nižšej kalorickej hodnote.
- Bohatý na antioxidanty: Karob obsahuje polyfenoly, ktoré pôsobia ako antioxidanty a chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Štúdia z roku 2003 zistila, že karob je bohatým zdrojom antioxidantov, konkrétne polyfenolov. Štúdia skúmala 24 polyfenolových zlúčenín v karobu a to najmä kyselinu gallovú a flavonoidy.
- Obsahuje vápnik: Dve polievkové lyžice karobu obsahujú 42 mg vápnika. Okrem toho na rozdiel od kakaa neobsahuje oxaláty, čo sú látky, ktoré znižujú schopnosť tela absorbovať vápnik.
- Bez lepku: Karob je prirodzene bezlepkový produkt, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Podporuje imunitný systém
- Pôsobí preventívne proti vzniku nádorových a kardiovaskulárnych ochorení
- Zlepšuje vyprázdňovanie
- Zlepšuje trávenie a prečisťuje tráviaci trakt
- Znižuje hladinu cholesterolu
- Nespôsobuje alergie
- Cukor sa do krvi uvoľňuje postupne
Karob vs. kakao
Kvalitné kakao je bezpochyby zdravou potravinou. Karob má však v tomto ešte o čosi naviac. Ak trpíte alergiou na kakao, či histamínovou intoleranciou, karob je ideálnou alternatívou. Oproti kakau má podstatne viac vápnika, menej tuku aj kalórií.
| Nutričná hodnota | Karob | Kakao |
|---|---|---|
| Vápnik | 3x vyšší obsah | |
| Kalórie | O 1/3 menej | |
| Tuk | 17x menej | |
| Methylxanthíny | Neobsahuje | Obsahuje |
| Chuť | Sladká, zemitá | Horkastá, zemitá |
Ako použiť karob v kuchyni?
Karobový prášok je zdravou alternatívou kakaového prášku. Svätojánsky chlieb, známy aj pod pojmom karobová múka či karobový prášok je prirodzene sladký. Preto pri jeho používaní v našich obľúbených receptoch nie je potrebné pridávať cukor ani iné sladidlá. Karobový prášok môžu v menších množstvách konzumovať dokonca aj tehotné ženy, či ľudia, ktorí musia dodržiavať rôzne diéty (bezlepkovú, diétu s nízkym obsahom sodíka, atď.).
Karobový prášok môžeme použiť do všetkých receptov, ktoré obsahujú kakao, od šálky horúcej čokolády až po koláčiky, proteínové pralinky, domácu čokoládu či kakaové buchty na pare. Takto získame dekadentný, lahodný dezert obsahujúci veľké množstvo prospešných minerálov a antioxidantov. A bez zbytočných sacharidov.
Prečítajte si tiež: Recepty na koláče z ryžovej múky
Možnosti použitia karobu v jedálničku:
- Karobový prášok môžeme pridať do smoothies
- Jogurt alebo zmrzlinu môžeme posypať karobovým práškom (namiesto kakaa či škorice)
- Môžeme ho pridať do nášho obľúbeného chlebového, piškótového alebo palacinkového cesta
- Namiesto horúcej čokolády či kávy si môžeme pripraviť horúci nápoj z karobu
- Pomocou karobového prášku si môžeme pripraviť krémový karobový puding
- Karobovými tyčinkami (vyrobenými z karobového prášku a mandľového mlieka) môžeme nahradiť sladké tyčinky
- Z karobového prášku môžeme pripraviť rôzne druhy koláčikov (ako náhrada čokoládového či kakaového cesta), bezlepkového pečiva, brownies, atď.
Karobový prášok možno do nášho jedálnička pridať nasledovnými spôsobmi. Pokojne môžeme používať karobový prášok presne tak, ako by sme používali kakao. V receptoch netreba zabúdať na to, že stačí použiť menej cukru, pretože karob je prirodzene sladší ako kakao.
Recepty s karobom
Karob sa používa rovnako ako kakao, ale bez nutnosti toľko dosládzať.
Karobový perník s jablkom
Ingrediencie:
- 350 g polohrubej špaldovej múky
- 50 g nasekaných orechov
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 a pol lyžice karobového prášku
- pol lyžičky perníkového korenia
- 1 balíček škoricového cukru
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 130 ml slnečnicového alebo kokosového oleja
- 300 ml mlieka
- 2 vajcia
- 2 jablká
- za hrsť sušených sliviek
- džem alebo slivkový lekvár na potretie
Postup:
- Múku, karob, kypriaci prášok, korenie, škoricový a kryštálový cukor zmiešajte v mise.
- Pridajte rozmiešaný olej, mlieko a vajcia a potom najemno nastrúhané jablká a nasekané slivky.
- Vymiešajte hustejšie cesto.
- Vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie a v rúre vyhriatej na 180 °C pečte asi 40 minút.
- Perník po upečení potrite džemom a prípadne polejte karobovou polevou.
Kefírový koláč s karobom
Ingrediencie:
- 0,5 l kefíru
- Trochu trstinového cukru
- 3 poháre špaldovej múky
- 2-3 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžičky karobu
- Hrozienka, oriešky
Postup:
- Cesto vylejete na vymastený a posypaný plech (môžete použiť na posyp kokos).
- Pečte 35-40 minút na 175 stupňov.
Bábovka s karobom
Ingrediencie:
- 1 zarovnaná PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 1 PL Tmavého karobu Dr. Oetker
- 2 PL Solamylu bezgluténového Dr. Oetker
Postup:
- Olejom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Vyšľaháme tuhý sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
- S karobom a kypriacim práškom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
- Vmiešame hrozienka a orechy.
- Formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Bábovku necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
- Karob, mlieko a Solamyl.
- Miska sa nesmie dotýkať hladiny. Za stáleho miešania krátko povaríme.
Karob a špeciálne diéty
Karob a Histamínová intolerancia (HIT)
Ak trpíte histamínovou intoleranciou, karob môže byť skvelou alternatívou kakaa. Pri HIT diéte je dôležité obmedziť potraviny s vysokým obsahom histamínu a tie, ktoré uvoľňujú histamín v tele.
Karob a reflux u detí
Reflux u detí je stav, kedy sa obsah žalúdka vracia späť do pažeráka. Karob sa využíva ako prírodné zahusťovadlo stravy, čo môže pomôcť zmierniť reflux.
Ako karob pomáha pri refluxe?
Karob obsahuje karobovú gumu, ktorá zahusťuje výživu a spomaľuje návrat potravy do pažeráka.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkovej múke a jej využití
Využitie karobu v dojčenskej výžive
Karob sa pridáva do špeciálnych dojčenských výživ, ako je napríklad HiPP Anti-Reflux, ktorá je určená na diétny režim pri výžive dojčiat, ktoré grckajú.
Dôležité upozornenia pri používaní karobu pri refluxe
- Dodržiavajte odporúčania na obale výrobku.
- Pripravujte výživu bezprostredne pred každým kŕmením.
- Používajte čerstvo prevarenú a ochladenú vodu.
- Otvorené balenie dobre uzatvorte a spotrebujte do 3 týždňov.
- Poraďte sa s lekárom alebo odborníkom na výživu pred použitím špeciálnej dojčenskej výživy s karobom.
Karob v tradičnej medicíne
Tradične sa svätojánsky chlieb používa na liečbu rôznych ochorení, od tráviacich problémov až po prechladnutie a kašeľ. Cenil sa pre svoje výživové a liečivé vlastnosti. V modernej bylinnej medicíne sa svätojánsky chlieb stále používa ako prírodný liek.
Časté otázky o karobe
- Môže sa svätojánsky chlieb používať ako bezpečná alternatíva čokolády pre ľudí s alergiami alebo citlivosťou?
Áno, svätojánsky chlieb je vynikajúcou alternatívou pre osoby s alergiou na čokoládu alebo citlivosťou na čokoládu.
- Ako chutí karob v porovnaní s čokoládou?
Karob má prirodzene sladkú a mierne ovocnú chuť, ktorá sa líši od sýtej a horkej chuti čokolády. Chýba mu hĺbka čokolády, ale ponúka jedinečný chuťový profil.
- Existujú nejaké vedľajšie účinky alebo kontraindikácie spojené s konzumáciou karobu?
Karob je vo všeobecnosti bezpečný pre väčšinu ľudí. Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny však môže nadmerná konzumácia u niektorých osôb spôsobiť tráviace ťažkosti.