Fazuľová polievka je tradičné jedlo s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Existuje mnoho spôsobov, ako si ju pripraviť, od klasických receptov starých materí až po modernejšie variácie. Medzi obľúbené patrí aj fazuľová polievka na sladko-kyslo, ktorá kombinuje sladké a kyslé chute pre jedinečný kulinársky zážitok.
Sladko-kyslá fazuľová polievka: História a charakteristika
Sladko-kyslé polievky sa vyznačujú svojím unikátnym chuťovým profilom, ktorý kombinuje sladkosť a kyslosť v jednom jedle. Táto kombinácia prináša do pokrmu hlbší rozmer chutí a viacstrannosť. Fazuľová polievka je starodávne jedlo, ktoré sa objavuje v rôznych kultúrach už stáročia. Sladko-kyslá variácia je často spojená s ázijskou kuchyňou, najmä čínskou a thajskou. Základnými zložkami sladko-kyslej fazuľovej polievky sú fazuľový základ (fazuľa), zelenina (napríklad mrkva, zeler, petržlen), sladidlo (ako cukor alebo med), ocot (kyslá zložka), omáčky (napríklad sójová omáčka), koreniny a bylinky (ako zázvor, cesnak, koriander).
Recepty na sladko-kyslú fazuľovú polievku
Fazuľová sladko-kyslá mliečna
Táto polievka je výborným zdrojom rastlinných bielkovín a vďaka mlieku a smotane má jemnú a krémovú konzistenciu.
Ingrediencie:
- Fazuľa (množstvo podľa preferencie)
- Cibuľa
- Pór
- Trstinový cukor
- Cesnak
- Rasca
- Bobkový list
- Zemiaky
- Mlieko
- Smotana
- Soľ
- Med
- Citrónová šťava
- Majoránka
- Ocot (na dochutenie na tanieri)
- Masť alebo olej
Postup:
- Fazuľu namočte na noc do vody. Na druhý deň vodu vylejte a fazuľu premyte.
- Premytú fazuľu dajte variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejte. Tento krok zabezpečí, že fazuľa nebude toľko nafukovať.
- Obe cibuľky a pór nakrájajte a speníte na masti alebo oleji minútku dosklovita.
- Posypte trstinovým cukrom, pretlačte dva strúčiky cesnaku, pridajte rascu, bobkové listy, fazuľu a zalejte vriacou vodou z kanvice.
- Varte do zmäknutia fazuľky približne 75 minút. Dĺžku varu si viete skrátiť o polovicu, keď varíte v tlakovom hrnci.
- Keď je fazuľka mäkká, ošúpte a nakrájajte si zemiaky, pridajte k nej a varte 15 minút.
- Následne dolejte mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujte ešte jeden strúčik cesnaku, dochuťte soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou.
- Nechajte zovrieť a vypnite. Na tanieri dochuťte octom.
Tip: Do polievky môžete pridať aj sušené slivky.
Recept od babičky: Sladká fazuľačka
Táto fazuľová polievka na sladko bola často pripravovaná starými mamami a má nostalgickú chuť detstva.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- Fazuľa (namočená cez noc)
- Bobkový list
- Mleté čierne korenie
- Mlieko
- Soľ
- Cibuľa
- Cesnak
- Olej
- Múka
- Cukor
- Ocot
Postup:
- Fazuľu namočte cez noc. Pred varením vodu vymeňte za čerstvú, priveďte ju do varu a zlejte. Tento postup opakujte ešte 2x.
- Pridajte bobkový list, mleté čierne korenie, varte na strednom plameni a keď už bola fazuľa takmer mäkká, pridajte mlieko a soľ.
- Kým sa fazuľa varila, pokrájajte cibuľu na kocky a očistite strúčiky cesnaku.
- Do mäkkej uvarenej fazule pripravte zásmažku. Na oleji orestujte cibuľu. Na orestovanú cibuľu nasypte múku a za stáleho miešania ju smažte do svetlo-žemľovej farby.
- Zásmažku nariedte vodou, prilejte do polievky, povarte ju ešte 15 minút, vypnite plameň a nechajte chvíľku postáť.
- Do odstátej polievky pridajte cukor a dochuťte ju octom. Prelisujte do nej cesnak a prikryté pokrievkou nechajte ešte chvíľu odstáť, aby sa polievka pekne prevoňala cesnakom.
Tip: Niekedy sa do tejto polievky pridávajú aj zemiaky.
Ďalší variant receptu
Ingrediencie:
- Fazuľa (vopred namočená)
- Údené mäso alebo kosť
- Zemiaky
- Korenie (soľ, vegeta)
- Ocot
- Kryštálový cukor
- Cesnak
- Sladká smotana
Postup:
- Pridajte vopred namočenú fazuľu, zalejte vodou podľa potreby, pridajte údené mäso alebo kosť a varte, dokým nebude fazuľa polomäkká.
- Medzitým si pripravte zemiaky - umyte, nakrájajte na kocky.
- Keď je fazuľa ideálna, vyberte mäso, pridajte zemiaky, korenie, soľ alebo vegetu podľa chuti a ďalej varte.
- Keď už sú zemiaky skoro hotové, pridajte ocot a kryštálový cukor podľa chuti, pretlačený cesnak, sladkú smotanu, môžete pridať mäso nakrájané na kocky, prípadne ešte dochuťte podľa chuti a nechajte chvíľu povariť.
Recept s použitím tlakového hrnca
Tento recept je rýchlejší vďaka použitiu tlakového hrnca.
Ingrediencie:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup:
- Fazuľu (1 šálku) si namočte na noc do vody.
- Ráno vodu zlejte, k fazuli pridajte vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a nechajte variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny.
- Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť.
- Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno.
- Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením. Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Príprava sladko-kyslej fazuľovej polievky: krok za krokom
Tento recept ponúka detailný postup prípravy sladko-kyslej fazuľovej polievky.
Príprava (deň vopred):
- Prepláchnite fazuľu a namočte ju do vody deň vopred. To skráti čas varenia.
Postup:
- Údené mäso a fazuľu na druhý deň zalejte studenou vodou, pridajte k nim bobkový list, celé čierne a nové korenie.
- Potom pridajte fazuľu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prilejeme 0,5 l teplej vody. Takto necháme ingrediencie spolu variť približne 30 minút.
- Pridajte ich spolu s bobkovými lístkami do hrnca a prilejeme ďalšieho 0,5 l teplej vody. Polievku nechajte variť na slabom ohni 1 hodinu, aby fazuľa zmäkla. Ak ešte nie je hotová, nechajte variť ďalších 10 - 15 minút.
- Pripravte si koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen), ošúpte ju a nakrájajte na kocky. Okrem mrkvy a petržlenu môžete použiť aj kaleráb, zeler, čokoľvek, čo máte doma.
- Po hodine varenia fazule, pridajte do polievky zeleninu a nechajte variť asi 30 minút. Mäso po polhodinke vyberieme a necháme vychladnúť.
- Pripravte si zápražku na zahustenie polievky. Medzitým zmiešajte v miske hladkú múku, mlieko a smotanu na varenie. Cez sitko zmes prelejte do polievky a prevarte, aby polievka zhustla. Do misky nalejte kyslú smotanu, 2 PL hladkej múky a naberačku horúcej polievky.
- Polievku nechajte prejsť varom, aby sa dostatočne zahustila. Nakoniec pridajte aj nakrájané mäso a polievku dochuťte podľa chuti soľou a mletým čiernym korením. Pridajte aj trošku cukru a ocot (my sme pridali 2 PL octu).
Ďalšie inšpirácie: Sladko-kyslé polievky z celého sveta
Okrem fazuľovej polievky existuje mnoho ďalších sladko-kyslých polievok, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Sladko-kyslá polievka s paradajkami a ananásom: Klasický príklad ázijskej kuchyne, kombinujúci sladkosť ananásu s kyslosťou paradajok.
- Tom Kha Gai (Thajská kokosová polievka s kuraťom): Thajská polievka s kyslosťou z limetiek a sladkosťou z kokosového mlieka, doplnená o pálivosť a aromatické bylinky.
- Hot and Sour Soup (Čínska kyslo-pálivá polievka): Tradičná čínska polievka s intenzívnou kyslosťou a pikantným charakterom.
- Sladko-kyslá polievka s hlivou a bambusovými výhonkami: Ďalší príklad ázijskej polievky, kde kyslosť pochádza z octu alebo citrónovej šťavy a sladkosť z cukru alebo sladidla.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka