Múka z tekvicových jadierok: Recepty pre zdravé a chutné pečenie

sabor peruano
Rate this post

Tekvicová múka, ingrediencia, ktorá si v poslednej dobe získava popularitu, je vynikajúcou alternatívou k tradičným múkam. Vyrába sa z tekvicových semien, ktoré sa sušia a melú na jemný prášok, čím si zachováva cenné živiny a ponúka jedinečnú chuť. V tomto článku sa pozrieme na to, čo je tekvicová múka, prečo ju používať a ako ju využiť pri pečení chutných a zdravých koláčov.

Čo je tekvicová múka a prečo ju používať?

Tekvicová múka je menej známa ingrediencia v porovnaní s pšeničnou či mandľovou múkou, no získava si čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej nutričnej hodnote a jedinečnej chuti. Vyrába sa z tekvicových semien, ktoré sa sušia a následne melú na jemný prášok. Tento proces zachováva cenné živiny a vytvára múku, ktorá je nielen chutná, ale aj prospešná pre zdravie.

Tekvicová múka je bohatá na bielkoviny, vlákninu, železo, horčík a zinok. Má nízky obsah sacharidov a je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Jej jemná, orechová chuť dodáva koláčom a iným pečeným výrobkom zaujímavý rozmer. Navyše, použitie tekvicovej múky môže zlepšiť textúru a vlhkosť pečiva. Ak máte alergiu na orechy a arašidová či mandľová múka sú pre vás tabu, zachrániť vás môže tekvicová múka. Vhodná je na varenie aj pečenie. Môžete ňou úplne nahradiť bielu múku alebo ju miešať s inými múkami.

Nutričné výhody tekvicovej múky

  • Vysoký obsah bielkovín: Podporuje rast a regeneráciu svalov. Dôležitý pre rast a regeneráciu svalov.
  • Bohatá na vlákninu: Zlepšuje trávenie a udržiava pocit sýtosti. Podporuje trávenie a reguluje hladinu cukru v krvi.
  • Zdroj minerálov: Poskytuje dôležité minerály ako železo, horčík a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Obsahuje horčík, železo a zinok, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu.
  • Bezlepková: Vhodná pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
  • Nízky obsah sacharidov: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Ako používať tekvicovú múku?

Tekvicovú múku je možné použiť samostatne alebo v kombinácii s inými múkami, ako je pšeničná, špaldová, ryžová alebo mandľová múka. Pri pečení s tekvicovou múkou je dôležité brať do úvahy jej vlastnosti. Má tendenciu absorbovať viac tekutiny ako pšeničná múka, preto je potrebné upraviť množstvo tekutých zložiek v recepte. Vo všeobecnosti sa odporúča nahradiť 1/4 až 1/3 pšeničnej múky tekvicovou múkou, aby sa dosiahla optimálna textúra a chuť.

Pre začiatočníkov sa odporúča začať s menším podielom tekvicovej múky a postupne ho zvyšovať, aby ste zistili, ako ovplyvňuje výsledný produkt. Recepty s tekvicovou múkou.

Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky

Recepty s tekvicovou múkou

Tu je niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako využiť tekvicovú múku pri pečení chutných a zdravých koláčov:

1. Jednoduchý tekvicový koláč

Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a ponúka jednoduchý spôsob, ako si vychutnať chuť tekvicovej múky.

Ingrediencie:

  • 150 g tekvicovej múky
  • 100 g pšeničnej múky (alebo bezlepkovej zmesi)
  • 100 g trstinového cukru
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1/2 lyžičky škorice
  • 1/4 lyžičky muškátového orieška
  • 2 vajcia
  • 120 ml rastlinného oleja
  • 120 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske zmiešajte tekvicovú múku, pšeničnú múku, cukor, kypriaci prášok, škoricu a muškátový oriešok.
  3. V druhej miske zmiešajte vajcia, olej a mlieko.
  4. Tekuté zložky vlejte do suchých a dobre premiešajte.
  5. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy.
  6. Pečte 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté.

2. Mrkvový chlebík s tekvicovou a ľanovou múkou

Tento chrumkavý chlebík je skvelou alternatívou k tradičnému pečivu a je bohatý na vlákninu a živiny. Z tekvicovej a ľanovej múky sa dá napríklad upiecť chrumkavý mrkvový chlebík.

Ingrediencie:

  • 100 g tekvicovej múky
  • 50 g ľanovej múky
  • 150 g strúhanej mrkvy
  • 50 g nasekaných orechov (vlašské, lieskové)
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1/2 lyžičky soli
  • 2 vajcia
  • 100 ml rastlinného oleja
  • 100 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. V miske zmiešajte tekvicovú múku, ľanovú múku, mrkvu, orechy, kypriaci prášok a soľ.
  3. V druhej miske zmiešajte vajcia, olej a mlieko.
  4. Tekuté zložky vlejte do suchých a dobre premiešajte.
  5. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy na chlieb.
  6. Pečte 45-50 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu chlebíka nevyjde čisté.

3. Tekvicové pagáče

Tradičné slovenské pagáče v zdravej verzii s tekvicovou múkou. Z tekvicovej múky sa dajú upiecť pagáče, posúchy alebo chlieb. Pri pečení ale pridajte o jedno vajíčko viac, ako je uvedené v recepte s klasickou múkou.

Ingrediencie:

  • 250 g tekvicovej múky
  • 150 g hladkej múky
  • 1 kocka droždia
  • 1 lyžička cukru
  • 1 lyžička soli
  • 150 ml vlažného mlieka
  • 100 g masla
  • 1 vajce na potretie
  • Sezamové semienka na posypanie

Postup:

  1. V miske zmiešajte tekvicovú múku, hladkú múku a soľ.
  2. V menšej miske zmiešajte droždie, cukor a vlažné mlieko a nechajte vzísť kvások.
  3. Kvások pridajte k múke a premiešajte.
  4. Pridajte rozpustené maslo a vypracujte hladké cesto.
  5. Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
  6. Vykysnuté cesto rozvaľkajte na hrúbku približne 1 cm a vykrajujte pagáče.
  7. Pagáče poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajcom a posypte sezamovými semienkami.
  8. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zlatohnedé.

4. Muffiny z tekvicovej múky s čokoládou

Lahodné a zdravé muffiny, ktoré si zamilujú deti aj dospelí.

Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie

Ingrediencie:

  • 150 g tekvicovej múky
  • 50 g celozrnnej múky
  • 75 g trstinového cukru
  • 1 lyžička kypriaceho prášku
  • 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 1/4 lyžičky soli
  • 1 vajce
  • 120 ml tekvicového pyré (alebo nastrúhanej tekvice)
  • 60 ml rastlinného oleja
  • 60 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka)
  • 100 g nasekanej horkej čokolády

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. Do formy na muffiny vložte papierové košíčky.
  3. V miske zmiešajte tekvicovú múku, celozrnnú múku, cukor, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
  4. V druhej miske zmiešajte vajce, tekvicové pyré, olej a mlieko.
  5. Tekuté zložky vlejte do suchých a dobre premiešajte. Nakoniec vmiešajte nasekanú čokoládu.
  6. Cesto naplňte do košíčkov na muffiny.
  7. Pečte 20-25 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu muffinu nevyjde čisté.

5. Tekvicové medovníčky

Ak vám nechýbajú presladené medovníky, môžete vyskúšať aj tieto medovníčky z tekvicovej múky.

Ingrediencie:

  • Suché ingrediencie (množstvo podľa receptu)
  • Maslo (množstvo podľa receptu)
  • Vajíčka (množstvo podľa receptu)
  • Med (množstvo podľa receptu)
  • Tekvicová múka (podiel si môžete upraviť, prípadne ju vymeniť za mandľovú)

Postup:

  1. Suché ingrediencie zmiešajte dokopy lyžicou, pridajte maslo, vajíčka a med.
  2. Rukami alebo v robote vymiešajte z cesta hutné cesto.
  3. Cesto zabaľte do fólie a vložte do chladničky na pol hodinu.
  4. Vaľkajte cesto cez fóliu na pečenie a vykrajujte medovníčky.
  5. Medovníčky pečte na plechu, na ktorom je fólia na pečenie.
  6. Vychladnúť nechajte na mriežke.
  7. Môžete ozdobiť pekanovými orechami, alebo ich namáčať do čokolády ochutenej esenciálnym pomarančovým olejom.

6. Paleo chlebík z tekvicovej múky

Tento chlebík je bez lepku a má orieškovú chuť, vďaka čomu je ideálny na raňajky alebo desiatu.

Ingrediencie:

  • Paleo múka
  • Tekvicová múka
  • Korenie
  • Sóda
  • Vajíčka
  • Med
  • Olej
  • Mrkva
  • Hrozienka
  • Oriešky

Postup:

  1. Rúru predhrejeme na 170°C.
  2. Formu na chlieb vymastíme a vysypeme paleo múkou.
  3. Múku, korenie a sódu zmiešame dokopy.
  4. Vymiešame vajíčka, med a olej.
  5. Suché prísady postupne pridávame do vlhkých a dobre premiešame.
  6. Pridáme mrkvu a nakoniec hrozienka a oriešky.
  7. Pečieme cca 30 minút, priebežne kontrolujeme.
  8. Upečený chlieb necháme postáť 10 minút, potom vyberieme z formy.

7. Chlieb z tekvicovej múky s kváskom

Ingrediencie:

  • 100 g ražnej celozrnnej múky
  • 120 ml vody
  • 150 g aktívneho kvásku (rozkvasu)
  • 3 lyžice tekvicových semienok zaliatych vodou
  • 150 g špaldovej grahamovej múky
  • 50 g tekvicovej múky
  • 2 lyžice celého maku
  • 8 g soli

Postup:

  1. Ražnú múku a vodu zmiešame a necháme rozkvasiť na linke v teple aspoň 8 až 12 hodín, najlepšie počas noci. Necháme rozkvasiť na linke v teple aspoň 8 až 12 hodín,najlepšie počas noci.
  2. Ráno pridáme kvások, tekvicové semienka, špaldovú grahamovú múku, tekvicovú múku, mak a soľ.
  3. Všetko dôkladne premiešame a necháme kysnúť na teplom mieste, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Necháme cesto odležať prikryté aspoň hodinu a pol. Necháme kysnúť prikryté 3 až 5 hodín alebo dlhšie v chladničke. Na tomto kysnutí ma baví to, že si ho vieme načasovať podľa našej časovej zaneprázdnosti. Podľa toho ako stíhame, dáme rozkvasiť kvások buď večer alebo ráno a od toho sa odvíja načasovanie ostatných krokov. Ja uprednostňujem spraviť si cesto na večer, nechať ho kysnúť v chladničke a skoro ráno upiecť.
  4. Cesto preložíme do vymastenej formy a pečieme v predhriatej rúre na 200 °C približne 45-50 minút. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, hnetením a prekladaním vytvarujem bochník a dáme kysnúť do ošatky. Pečieme v dobre rozohriatej rúre na rozpálenom plechu na 250 stupňoch - 10 minút, neskôr stiahneme teplotu na 200 stupňov.

8. Slaný koláč s tekvicou a kozím syrom

Legendárne slané koláče plné vitamínov, minerálov a stopových prvkov sú na jeseň to najlepšie, čo môžete pre svoju imunitu upiecť. Čo takto si pre zmenu upiecť na obed slaný koláč? Tekvica je kráľovnou jesenných receptov. Tiež ju máme radi. Na slano, sladko či do polievok alebo koláčov, môžete vymýšľať dokým sa neprejete.

Pre tento recept sa nebojte vyskúšať ani alternatívy klasickej múky. Za jemnú orieškovú chuť tenkého cesta to jednoznačne stojí.

Potrebujeme:

  • Na cesto:
    • 1 a štvrť hrnčeka mandľovej múky
    • pol hrnčeka tapiokovej múky
    • 2 lyžice ľanových semiačok rozdrvených
    • štipka soli
    • 5 lyžíc vody
  • Na náplň:
    • 1 malá tekvica, nakrájaná na mesiačiky (asi 700 g)
    • 1-2 lyžice olivového oleja
    • soľ, korenie
    • 2 lyžice repkového oleja
    • 2 veľké červené cibule nakrájanej na plátky
    • 3 vajcia
    • 300 ml šľahačkovej smotany
    • štipka nastrúhaného muškátového orieška
    • soľ, korenie podľa chuti
    • dve vetvičky čerstvého tymianu
    • 125 g čerstvého kozieho syra

Postup:

  1. Ľanové semiačka zalejeme piatimi lyžicami vody a necháme 15 minút napučať.
  2. Do misy dáme obe múky, soľ, prilejeme ľanové semiačka a vypracujeme cesto, ktoré natlačíme do formy na pečenie a dáme na 20 minút do mrazničky.
  3. Do rúry vyhriatej na 200 °C dáme nakrájanú tekvicu poliatu olejom, posypanú soľou a korením a pečieme 20-30 minút.
  4. Medzitým na panvici orestujeme cibuľu do zlatista a necháme ju vychladnúť.
  5. V mise zmiešame vajcia, šľahačkovú smotanu, soľ, korenie, muškátový oriešok, tymian.
  6. Na vychladené cesto poukladáme tekvicu, cibuľku a zalejeme vajíčkovou zmesou.
  7. Navrch poukladáme kozí syr a pečieme na 180 °C asi 40 minút.

9. Palacinky z tekvicovej múky

Palacinky sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete. Dajú sa pripraviť na sladko aj na slano a sú ideálne na raňajky, obed, večeru alebo dokonca ako dezert. Klasické palacinky sa pripravujú z bielej múky, ale existujú aj zdravšie alternatívy, napríklad palacinky z tekvicovej múky. Tekvicová múka je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu a dodáva palacinkám jemnú, orieškovú chuť.

Prečítajte si tiež: Použitie múky Schär

Ingrediencie:

  • 1 šálka tekvicovej múky
  • 1 lyžička prášku do pečiva
  • 1/2 lyžičky soli
  • 1 lyžica cukru (voliteľné)
  • 1 vajce
  • 1 šálka mlieka (alebo rastlinného mlieka)
  • 2 lyžice roztopeného masla (alebo rastlinného oleja)
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. V miske zmiešajte tekvicovú múku, prášok do pečiva, soľ a cukor (ak používate).
  2. V druhej miske rozšľahajte vajce s mliekom a roztopeným maslom.
  3. Suché prísady pridajte do mokrých prísad a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak budú palacinky tvrdé.
  4. Rozohrejte panvicu s trochou oleja na strednom ohni.
  5. Nalejte na panvicu naberačku cesta a rozotrite ho do kruhu.
  6. Palacinku opekajte z každej strany asi 2-3 minúty, alebo kým nie je zlatohnedá.
  7. Opakujte s ostatným cestom.

Tipy a triky

  • Pre nadýchané palacinky: Nechajte cesto odpočívať 10-15 minút pred vyprážaním.
  • Pre sladšie palacinky: Pridajte do cesta viac cukru alebo medu.
  • Pre slané palacinky: Pridajte do cesta bylinky, korenie alebo strúhaný syr.
  • Použite kvalitnú panvicu: Kvalitná panvica zabezpečí rovnomerné prepečenie palaciniek a zabráni ich pripáleniu.
  • Experimentujte s prísadami: Skúste do cesta pridať rôzne druhy ovocia, orechov alebo semien.

10. Tekvicový koláč s tvarohovou plnkou a malinami

Potrebujeme:

  • Korpus:
    • 120g tekvicová múka
    • 150 ml cmar
    • 15g strúhaný sušený kokos
    • 4 vajíčka
    • 1 PL tekvicový olej
    • 1 ČL sóda bikarbóna
    • ½ ČL cejlónskej škorice
    • Vanilka
    • Sukralóza (množstvo podľa chuti)
  • Plnka:
    • 500g jemný nízkotučný tvaroh
    • 200g maliny
    • 40g MPC 85 - bez príchute
    • 20g čokoládový sirup bez kalórií Warrior
    • 15g holandské kakao
    • ½ ČL agar (rastlinná náhrada želatíny)
    • kokosový olej na vymazanie formy

Postup:

  1. V mise si zmiešame tekvicovú múku, kokos, SB, škoricu a vanilku.
  2. Vajíčka si oddelíme - bielka vyšľaháme do peny, žĺtka spolu so sukralózou rovnako do peny, potom pridáme tekvicový olej, ktorý zašľaháme a postupne pridávame cmar.
  3. Keď sa všetko spojí vmixujeme suchú zmes a následne všetko vylejeme do okrúhlej tortovej formy, kde si spodok vystelieme papierom na pečenie a boky vymažeme kokosovým olejom.
  4. Dáme piecť do vopred vyhriatej rúry pri teplote 180 ˚C - 20 minút.
  5. Na náplň si zmiešame v mise tvaroh, sirup, kakao a MPC.
  6. Maliny (použila som mrazené) dáme do hrnca, necháme ich rozvariť potom teplotu znížime a pridáme agar (zmes nesmie vrieť!).
  7. Chvíľku zahrejeme a vylejeme do tvarohovej zmesi.

Tipy a triky pre pečenie s tekvicovou múkou

  • Skladovanie: Tekvicovú múku skladujte v chladnom a suchom mieste, v uzavretej nádobe, aby sa zachovala jej kvalita a čerstvosť.
  • Kombinácia s inými múkami: Experimentujte s kombináciou rôznych múk, aby ste dosiahli požadovanú textúru a chuť pečiva. Tekvicová múka sa zvyčajne kombinuje s inými múkami, ako je špaldová, ražná alebo pohánková, aby sa dosiahla lepšia štruktúra a chuť chleba.
  • Úprava receptov: Pri použití tekvicovej múky v tradičných receptoch, upravte množstvo tekutých zložiek, aby ste dosiahli optimálnu konzistenciu cesta. Tekvicová múka absorbuje viac vody ako tradičná múka, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny do cesta.
  • Pridanie korenín: Tekvicová múka sa výborne dopĺňa s koreninami ako škorica, muškátový oriešok, zázvor a klinčeky. Do cesta môžete pridať rôzne koreniny, ako je škorica, muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky, aby ste chlebu dodali hrejivú chuť a vôňu.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a prísadami, aby ste objavili nové a chutné kombinácie s tekvicovou múkou. S receptami na chlieb z tekvicovej múky sa dá experimentovať a prispôsobiť ich vlastným preferenciám.
  • Kysnutie: Cesto s tekvicovou múkou môže kysnúť pomalšie, preto je dôležité nechať ho kysnúť dostatočne dlho na teplom mieste.
  • Pečenie: Chlieb s tekvicovou múkou sa môže piecť dlhšie ako tradičný chlieb, preto je dôležité sledovať ho počas pečenia a overiť, či je vnútri dobre prepečený.
  • Pridanie tekvicového pyré: Pre ešte intenzívnejšiu chuť a vlhkosť môžete do cesta pridať tekvicové pyré.

Kde kúpiť tekvicovú múku?

Tekvicovú múku nájdete v obchodoch so zdravou výživou, v niektorých supermarketoch alebo online. Pri výbere tekvicovej múky sa uistite, že je vyrobená z kvalitných tekvicových semien a že neobsahuje žiadne pridané látky. Tekvicovú múku môžete kúpiť v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou, v internetových obchodoch alebo si ju môžete vyrobiť doma. Ak sa rozhodnete pre domácu výrobu, potrebujete tekvicové semienka, ktoré vylisujete na olej a zvyšok pomeliete na jemný prášok.

Alternatívne múky

Ak ste sa rozhodli žiť bez pšenice, alebo vás k tomu donútili zdravotné problémy, určite ste sa stretli s bezlepkovými múkami.

  • Mandľová múka: je vyrobená z vysušených a odmastených mandlí, ktoré sa zomelú na jemnú múku. Múka je vhodná aj na tepelné spracovanie, obsahuje viac bielkovín, vlákniny a vitamínov ako pšeničná. Keďže mandľová múka absorbuje veľké množstvo tekutín, hodí sa na zahusťovanie. Pokiaľ ju použijete ako náhradu za pšeničnú múku v odskúšaných receptoch, myslite na to, že bude potrebné pridať viac vody. Z kombinácie makovej a mandľovej múky môžete upiecť výborný bezlepkový chlieb.
  • Arašidová múka: obsahuje antioxidanty aj antibakteriálne látky, je bohatá na bielkoviny aj vitamíny. Arašidy ale patria k alergénom, takže ju nemôže konzumovať každý.
  • Gaštanová múka: je vhodná voľba pre diabetikov a využiť ju môžete aj pri redukčnej diéte, pretože má nízky obsah tukov. Múka má silnú gaštanovú arómu a chuť. Upiecť z nej môžete chlieb, pečivo, ale aj koláče a sušienky s orieškami, mandľami alebo čokoládou. Gaštanovú múku je vhodné miešať z inými múkami, aby sa vám pečivo nerozpadávalo a nebolo príliš husté.
  • Maková múka: je vyrobená z makových semien, ktoré sa lisujú za studena a následne melú na jemnú múku. Aj maková múka by sa mala miešať s inými múkami, aby boli vaše kulinárske experimenty čo najúspešnejšie.