Múka z tekvicových jadierok si v posledných rokoch získava popularitu ako súčasť zdravého jedálnička. Vďaka svojej jedinečnej chuti, nutričnej hodnote a širokému spektru zdravotných benefitov sa stáva vyhľadávanou superpotravinou. Tento článok sa zameriava na podrobný prehľad o múke z tekvicových jadierok, jej výživových vlastnostiach, vplyve na zdravie a možnostiach využitia v kuchyni.
Čo je múka z tekvicových jadierok?
Múka z tekvicových semienok je prírodný produkt, ktorý sa vyrába z lúpaných alebo nelúpaných tekvicových semien. Pri výrobe tekvicovej múky sa tekvicové semená najprv očistia a potom sa lisujú za studena, aby sa odstránil prebytočný tekvicový olej, ktorý je sám o sebe cennou surovinou. Po vylisovaní oleja z týchto semien zostávajú tzv. pokrutiny, ktoré sa následne jemne melú na práškovú konzistenciu. Mletím zvyšných peletiek sa získa tekvicová múka s charakteristickou vôňou a zelenou farbou. Tento proces je šetrný a nevyžaduje žiadne chemikálie ani prídavné látky. Vďaka tomu múka z tekvicových semien zostáva 100% prírodná a vhodná aj pre vegánov či osoby s rôznymi intoleranciami.
Múka z tekvicových semienok sa vyrába mechanicky, bez chemikálií. Za studena sa zo semienok vylisuje olej a zostávajúca sušina sa pomelie na jemnú múku.
Nutričné hodnoty múky z tekvicových jadierok
Múka z tekvicových semien je mimoriadne bohatá na živiny, ktoré prispievajú k celkovému zdraviu organizmu. Je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov.
Priemerná výživová hodnota na 100 g výrobku:
- Energetická hodnota: 1665 kJ / 396 kcal (niektoré zdroje uvádzajú 1277 kJ / 305 kcal)
- Tuky: 12 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: <0,05 g (niektoré zdroje uvádzajú 2,8 g)
- Sacharidy: 15 g
- z toho cukry: 2 g (niektoré zdroje uvádzajú 1,5 g)
- Bielkoviny (proteín): 54 g (niektoré zdroje uvádzajú 40 g)
- Vláknina: - g (niektoré zdroje uvádzajú 6 g)
- Soľ: 0,05 g
Tekvicové semienka, z ktorých sa lisovaním vyrába tekvicová múka, sú považované za najlepší prírodný zdroj zinku. Okrem zinku obsahujú aj ďalšie minerálne látky ako napríklad selén, draslík, vápnik, fosfor, mangán, železo, horčík a meď. Tekvicové semienka sú aj bohatým zdrojom vitamínov A, D, E a vitamínov skupiny B.
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
Organická Múka z Tekvicových Semienok od Myprotein je bohatým zdrojom kvalitných bielkovín a vlákniny a zároveň poskytuje aj tieto esenciálne minerály: zinok, železo, meď a mangán. Každá 100g porcia poskytuje pozoruhodných 65g bielkovín.
Zdravotné benefity múky z tekvicových jadierok
Pravidelná konzumácia múky z tekvicových semien prináša viaceré zdravotné benefity, ktoré ocení každý, kto dbá o svoje zdravie.
- Podpora zdravia prostaty: Pravidelná konzumácia sa odporúča najmä pri ochorení prostaty.
- Pozitívny vplyv na pokožku, vlasy a nechty: Vďaka kombinácii vitamínov a minerálov.
- Podpora hormonálnej rovnováhy: Najmä u mužov.
- Priaznivý vplyv na trávenie a zdravie čriev: Vláknina v múke podporuje rast prospešných črevných baktérií. Okrem vlákniny obsahuje múka aj esenciálne aminokyseliny a antioxidanty, ktoré chránia sliznicu čriev pred zápalmi a poškodením.
- Podpora imunitného systému a vitality: Zinok obsiahnutý v múke je známy svojím účinkom na podporu imunity a prevenciu infekcií. Horčík je dôležitý pre správnu funkciu nervovej sústavy a pomáha organizmu lepšie zvládať stres, čo je kľúčové pre udržanie vitality.
- Vhodná pre športovcov: Okrem bielkovín poskytuje aj významné množstvo esenciálnych aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre obnovu poškodených tkanív. Ďalšou výhodou je prítomnosť zdravých tukov, ktoré pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi a predlžujú pocit sýtosti.
- Prevencia proti zápalom močového mechúra a močových ciest.
- Protirakovinové účinky: Uvádza sa, že fytosteroly, rastlinné estrogény obsiahnuté v tekvicových semienkach, bránia rozvoju nádorov a znižujú negatívne účinky xenoestrogénov - umelých hormónov. Tekvicové semienka obsahujú chemické látky, ktoré pravdepodobne dokážu blokovať rakovinotvorné procesy.
- Ďalšie benefity: Semienka tiež obsahujú aminokyselinu tryptophan, ktorej je vo väčšine potravín nedostatok. Ďalej priaznivo pôsobí na obnovenie vitality, povzbudzuje krvný obeh. Obsahujú látky spomaľujúce starnutie. Napomáhajú tiež stabilizovať hladinu glukózy v krvi, sú preto vhodné aj pre diabetikov. Znižujú cholesterol, vysoký krvný tlak a teda aj riziko infarktu. Priaznivo vplýva na hladinu cholesterolu, krvného cukru a tlaku. Bioaktívne látky, ktoré tekvicová múka obsahuje, majú antioxidačné vlastnosti, ktoré zlepšujú kvalitu pekárenských výrobkov, ich štruktúru, objem a stálosť tvaru.
Využitie múky z tekvicových jadierok v kuchyni
Múka z tekvicových semienok má charakteristickú chuť a vôňu. Tekvicovú múku je možné použiť na pečenie chleba, pagáčov, osúchov. Je vhodná nielen na pečenie, ale aj na zahusťovanie. Môžete ju použiť aj do šalátových dressingov, omáčok, polievok či prívarkov.
Tekvicová múka je ideálna na pečenie paleo chleba, pečiva a slaných chrumkavých pochutín. Môže sa tiež sypať na müsli, miešať do mäsových guľôčok a používať do strúhanky. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je vhodný do vegetariánskych a vegánskych jedál.
Múka z tekvicových semien je veľmi univerzálna a dá sa využiť rôznymi spôsobmi. Výborne sa hodí aj do raňajkových kaší, smoothie, jogurtov alebo domáceho musli. Pri varení ju možno použiť na zahusťovanie polievok, omáčok alebo zeleninových placiek. Pre kreatívcov je ideálna aj na výrobu domáceho pesta, nátierok či raw dezertov.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie
Je použiteľná do mnohých jedál a receptov či už ako čiastočná alebo úplná náhrada pôvodnej múky. Je vhodná aj pre vegetariánov a vegánov vďaka vysokému obsahu bielkovín. Pridaním mandľovej arómy môže nahradiť pistácie. Je vhodná ako na pečenie tak na zahusťovanie pokrmov, pretože absorbuje veľa tekutín a tukov. Pri plnej náhrade za inú múku, pri príprave pečiva, je vhodné pridať vajcia, podľa receptu, aby sa cesto nedrobilo.
Možno ju kombinovať s inými múkami (15-30 g tekvicovej múky na 1 kg ražnej alebo pšeničnej múky). Na pečenie chleba a iných druhov pečiva, sušienok, sladkých dezertov, palaciniek, na zahusťovanie omáčok, polievok a podobne.
Skladovanie
Odporúča sa skladovať ju v suchu pri teplote do 25 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu do 70%, v dobre uzavretej nádobe, na chladnom a tmavom mieste. Skladujte v suchu, mimo priameho slnečného žiarenia pri teplotách 4-25°C.
Alternatívy
V niektorých receptoch ju môžete nahradiť inými orechovými alebo semienkovými múkami, napríklad mandľovou či slnečnicovou. Tekvicová múka je tiež veľmi vhodnou náhradou mandľovej a gaštanovej múku napr.
Prečítajte si tiež: Použitie múky Schär