Muffiny sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa hodí na každú príležitosť - na oslavu, ku káve, či len tak, keď máte chuť na niečo sladké. Ich príprava je jednoduchá a rýchla a výsledok vždy poteší. Existuje nespočetné množstvo receptov na muffiny, od klasických až po originálne kombinácie chutí. Čo však z obyčajného muffinu urobí skutočnú delikatesu? Správny krém! Krém na muffiny dodá dezertu osobitý šmrnc, zvýrazní jeho chuť a urobí z neho vizuálny zážitok. Ak váš muffin ozdobíte dokonalým krémom, bude chutný nielen pre vás, ale aj pre vašich blízkych a hostí.
V tomto článku vám prinášame overené recepty na muffiny a lahodné plnky, ktoré si určite zamilujete.
Klasické recepty na muffiny
Klasické recepty na muffiny sú základom pre všetky ďalšie varianty. Sú jednoduché, rýchle a výsledkom sú nadýchané a chutné muffiny.
Klasický recept na muffiny
Tento recept je základom pre všetky ďalšie varianty. Je jednoduchý, rýchly a výsledkom sú nadýchané a chutné muffiny.
Ingrediencie:
- 30 dkg hladkej múky
- 1 vrecúško prášku do pečiva
- 2 lyžice holandského kakaového prášku (nesladeného)
- 2 vajcia
- 12 dkg kryštálového cukru
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 20 dkg masla
- 2,5 dl mlieka
Postup:
- V jednej miske zmiešame sypké ingrediencie: múku, prášok do pečiva a kakao (ak robíme kakaovú verziu). Presejeme múku aj s kakaom 2x.
- V druhej miske zmiešame tekuté ingrediencie: vajcia, cukor, vanilkový cukor, maslo a mlieko. Tekuté miešame niekoľko minút.
- Tekutú zmes pridáme k sypkej a miešame, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Formu na muffiny vyložíme papierovými košíčkami. Košíčky naplníme cestom do 2/3.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 20-25 minút.
- Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Dvojfarebné muffiny s vanilkovým pudingom
Tieto muffiny sú nielen chutné, ale aj vizuálne atraktívne. Kombinácia svetlého a tmavého cesta s lahodnou pudingovou náplňou je neodolateľná.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre slané muffiny
Ingrediencie:
- Ingrediencie ako pri klasickom recepte
- Plnka: 1 vrecúško vanilkového pudingového prášku, 2,5 dl mlieka, 2 lyžice kryštálového cukru
Postup:
- Najskôr si uvaríme puding z pudingového prášku, mlieka a cukru. Puding uvaríme hustejší ako je bežne. Puding prikryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- V miske zmiešame múku s práškom do pečiva. Polovicu dáme do inej misky a vmiešame kakaový prášok.
- V samostatnej miske vyšľaháme vajíčka s cukrom a vanilkovým cukrom. Potom vmiešame mäkké maslo a mlieko.
- Túto hmotu tiež rozdelíme na dve časti, pričom jednu polovicu vmiešame do svetlej múčnej zmesi a druhú do kakaovej múky.
- Formu na muffiny vyložíme košíčkami. Svetlú múčnu hmotu dáme lyžicou na dno formy, na ktorú uložíme lyžičku pudingu. Na vrch dáme čokoládovú hmotu.
- Pečieme 20-25 minút.
- Necháme vychladnúť a môžeme podávať.
Ak chcete recept ozvláštniť, do cesta môžete pridať oriešky, čokoládové kúsky, prípadne obmieňať príchuť pudingovej náplne.
Rýchle muffiny s malinami a čokoládou
Ak nemáte veľa času, tieto muffiny sú ideálnou voľbou. Všetky suroviny stačí zmiešať a piecť len 12 minút.
Ingrediencie:
- Celé vajíčka
- Kryštálový cukor
- Polohrubá múka
- Trstinový cukor
- Vanilka
- Maliny
- Čokoláda
Postup:
- Vo väčšej mise vymiešame celé vajíčka s kryštálovým cukrom do peny.
- Ďalej pridáme dva hrnčeky polohrubej múky a trstinový cukor s vanilkou.
- Pripravíme si plech na muffiny, vložíme papierové košíčky a plníme. Košíčky najprv plníme iba do menšej polovice.
- Pridáme maliny a kúsky čokolády.
- Pečieme 12 minút.
- Hotové muffiny necháme vychladnúť a následne zdobíme krémom.
Muffiny s pribináčikovým krémom
Klasické muffiny sú dávna klasika, pripravujú sa v špeciálnom plechu a niektoré chutia ako bublanina, iné sú krehkejšie, prípadne mokrejšie s krémovou plnkou alebo polevou na vrchu. Keď sme narazili na muffiny plnené pribináčikovým krémom, bolo rozhodnuté.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Olej
- Kyslá smotana
- Múka
- Kypriaci prášok
- Šľahačka
- Tvaroh
- Vanilkový puding
- Vanilkový cukor
Postup:
- Vajíčka si najskôr vyšľaháme s cukrom a postupne pridávame olej a kyslú smotanu.
- Do tejto zmesi prisypeme múku a kypriaci prášok.
- Vypracujeme jemné cesto.
- Pripravíme si klasický plech na muffiny, prípadne košíky s hrubšieho papiera, pokiaľ nemáte plech. Košíky naplníme cestom a dáme piecť pri teplote 180 stupňov.
- Medzitým si pripravíme plnku. Šľahačku vyšľaháme, zašľaháme tvaroh a po častiach aj uvarený a vychladnutý vanilkový puding. Dochutíme vanilkovým cukrom a necháme v chladničke.
- Vrch muffinov odrežeme a krémom každý jeden naplníme. Na vrch položíme odrezok z muffinov ako klobúčik.
- Môžeme ich posypať práškovým cukrom.
Recept od Annamárie Wurster-Nagyšéfcukrárky Castel Mierovo Pension & Restaurant
Ingrediencie:
- Múka
- Práškový cukor
- Prášok do pečiva
- Vajcia
- Kakao
- Mascarpone
- Smotana
Postup:
- Múku, práškový cukor a prášok do pečiva a primiešame vajcia.
- Potom obidve zmesi spojíme a ručne vymiešame.
- Cesto rozdelíme na dve polovice a do jednej vmiešame kakao.
- Formu na muffiny vystelieme papierovými košíčkami. Jednu polovicu košíčkov naplníme svetlým cestom, druhú kakaovým.
- Mascarpone so smotanou a s cukrom vyšľaháme. Do polovice krému primiešame kakao.
- Krémy pomocou cukrárskych vrecúšok nastriekame na muffiny - kakaový na svetlé muffiny a biely krém na kakaové muffiny.
- Ozdobíme.
Plnky na muffiny: Korunka pre vaše majstrovské diela
Muffiny samotné sú chutné, ale správna plnka ich dokáže premeniť na skutočný kulinársky zážitok. Existuje množstvo krémov, ktoré môžete použiť na zdobenie muffinov. Niektoré sú ľahké a svieže, iné nadýchané a sladké. Každý typ má svoje výhody a je vhodný na iný druh muffinu. Medzi najobľúbenejšie patria mascarpone krém, šľahačkový krém, maslový krém, tvarohový krém, čokoládový krém, bielkový krém a pudingový krém. Každý z nich si vás získa svojím osobitým šarmom a jednoduchou prípravou.
Maslový krém
Je jednoduchý na prípravu a má bohatú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový extrakt
- Roztopená čokoláda
Postup:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu rozlámanú na kúsky a potom ju necháme vychladnúť.
- Medzitým vyšľaháme zmäknuté maslo, pridáme cukor a vanilkový extrakt.
- Krém by mal byť nadýchaný a nakoniec pridáme vychladnutú čokoládu.
- Naplníme do sáčku a vytlačíme na muffiny.
- Na vrch dáme ešte ozdôbky.
Mascarpone krém
Mascarpone krém je ideálny pre tých, ktorí preferujú jemnú a ľahkú chuť. Hodí sa na ovocné, čokoládové aj vanilkové muffiny. Mascarpone vyšľaháme s tvarohom na hladký krém. Postupne pridávame práškový cukor a nakoniec vanilkový extrakt.
Šľahačkový krém
Šľahačkový krém je najklasickejší a najobľúbenejší krém na zdobenie muffinov. Je ľahký, vzdušný a dá sa ľahko dochutiť ovocím, čokoládou alebo vanilkou.
Ingrediencie (na cca 12 muffinov):
- 300 ml smotany na šľahanie (min. 30 % tuku)
- 2-3 polievkové lyžice práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej esencie (voliteľné)
Postup:
- Smotanu vychlaďte v chladničke aspoň 12 hodín pred prípravou.
- Vložte ju do misy a ušľahajte do tuha.
- Pridajte práškový cukor a vanilku, pokračujte v šľahaní, kým sa cukor nerozpustí.
- Na zdobenie muffinov použite cukrárske vrecko.
Čas prípravy: Príprava krému vám zaberie asi 10 minút.
Maslový krém
Maslový krém je nadýchaný, sladký a dokonale sa hodí na zdobenie muffinov. Jeho výhodou je, že sa dá ľahko nafarbiť potravinárskym farbivom alebo dochutiť čokoládou, ovocím či vanilkou.
Ingrediencie (na cca 12 muffinov):
- 200 g masla (izbová teplota)
- 200 g práškového cukru
- 2 lyžičky vanilkovej esencie (voliteľné)
- 2 lyžičky mlieka (voliteľné)
Postup:
- Maslo vyšľahajte do nadýchaného krému.
- Pridajte práškový cukor a vanilku, pokračujte v šľahaní.
- Ak je krém príliš hustý, pridajte trochu mlieka.
- Na zdobenie muffinov použite cukrárske vrecko.
Čas prípravy: Príprava krému vám zaberie asi 10 minút. Krém môžete uchovávať v chladničke až 3 dni.
Prečítajte si tiež: Vynikajúce hruškové muffiny
Tvarohový krém
Tvarohový krém je ideálny pre tých, ktorí nemajú radi príliš sladké dezerty. Je svieži, ľahký a hodí sa na ovocné alebo čokoládové muffiny.
Ingrediencie (na cca 12 muffinov):
- 250 g tvarohu (jemného, krémového)
- 100 g práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej esencie (voliteľné)
- 1 lyžička citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Tvaroh premiešajte s práškovým cukrom.
- Pridajte vanilku alebo citrónovú šťavu, podľa chuti.
- Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladký krém.
- Na zdobenie muffinov použite cukrárske vrecko alebo lyžičky.
Čas prípravy: Príprava krému vám zaberie asi 5 minút.
Čokoládový krém
Čokoládový krém je skutočnou pochúťkou pre všetkých milovníkov čokolády. Hodí sa na klasické, vanilkové aj ovocné muffiny a dodá im výraznú chuť. Existuje viacero variant - môžete použiť roztopenú čokoládu, kakaový prášok alebo kombináciu oboch.
Ingrediencie (na cca 12 muffinov):
- 200 g masla (izbová teplota)
- 200 g práškového cukru
- 50 g kakaa alebo 100 g roztopenej čokolády
- 2 lyžičky vanilkovej esencie (voliteľné)
- 2 lyžičky mlieka (voliteľné)
Postup:
- Maslo vyšľahajte do nadýchaného krému.
- Pridajte práškový cukor, kakao alebo roztopenú čokoládu a vanilku.
- Ak je krém príliš hustý, pridajte trochu mlieka.
- Všetko dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladký krém.
- Na zdobenie muffinov použite cukrárske vrecko alebo lyžičky.
Čas prípravy: Príprava krému vám zaberie asi 10 minút.
Bielkový krém
Bielkový krém je ideálny pre tých, ktorí preferujú ľahké a vzdušné dezerty. Je menej sladký a hodí sa na ovocné alebo čokoládové muffiny. Krém sa pripravuje zo zvyškových bielkov alebo špeciálne pre tento účel.
Ingrediencie (na cca 12 muffinov):
- 4 bielka
- 200 g kryštálového cukru
- štipka soli
- 1 lyžička citrónovej šťavy (voliteľné)
Postup:
- Bielka vyšľahajte so štipkou soli a citrónovou šťavou do tuha.
- Postupne pridávajte kryštálový cukor a pokračujte v šľahaní, kým nevznikne pevný a lesklý krém.
- Na zdobenie muffinov použite cukrárske vrecko.
Čas prípravy: Príprava krému vám zaberie asi 15 minút. Krém je vhodné použiť ihneď po pripravení.
Pudingový krém
Pudingový krém je jednoduchý na prípravu a hodí sa na každý druh muffinu. Krém je jemný, mierne sladký a môžete ho dochutiť vanilkou, čokoládou alebo ovocím.
Ingrediencie (na cca 12 muffinov):
- 1 balenie vareného pudingu (vanilkový alebo čokoládový)
- 500 ml mlieka
- 100 g masla (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice práškového cukru (voliteľné)
Postup:
- Puding uvarte podľa návodu na obale.
- Po varení nechajte vychladnúť, prípadne premiešajte s maslom a práškovým cukrom pre nadýchanosť.
- Na zdobenie muffinov použite cukrárske vrecko alebo lyžičky.
Čas prípravy: Príprava krému vám zaberie asi 10 minút (bez času na varenie pudingu).
Ďalšie recepty a inšpirácie
Zamilované ružové cupcakes
Príprava: 40 min
Jednoduché## 12 porcií## Potrebujeme:
- Na cesto
- Na ozdobenie
Prísady:
- Na cesto:
- 3 ks vajce
- 100 ml olej
- 100 ml mlieko vlažné
- 100 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 250 g polohrubá múka
- 2 zarovnané KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 2 PL Holandské kakao Dr. Oetker
- Na ozdobenie:
- 500 ml smotana na šľahanie (33%)
- 1 balíček Malinová náplň Dr. Oetker
- 4 PL cukor kryštálový
- 1 balenie Farba gélová potravinárska ružová Dr. Oetker
- čokoládové dekorácie
Príprava cesta:
Na prípravu cesta vyšľaháme v mise elektrickým ručným šľahačom na strednom stupni dohladka vajcia, olej, vlažné mlieko, cukor a vanilínový cukor. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom a dôkladne spracujeme do hladkého cesta.
Pečenie:
Do formy na muffiny vložíme papierové košíčky, ktoré naplníme cestom asi do dvoch tretín. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: 20 minút Elektrická rúra: 160 °C Teplovzdušná rúra: 140 °C
Po upečení necháme muffiny vychladnúť.
Príprava náplne:
Na prípravu náplne pripravíme náplň podľa návodu na obale.
Ozdobenie muffinov náplní:
Náplň naplníme do cukrárskeho vrecka a muffiny ozdobíme.
Dozdobenie muffinov:
Cukor nasypeme do malej misky, pridáme na špičku noža gélovú farbu ružovú a ručne cukor zafarbíme.
Univerzálny recept na dvanásť muffinov
Jeden z najjednoduchších spôsobov, ako vyčarovať múčnik, ktorý nemusíte krájať, je upiecť si malé bábovky známe pod názvom muffiny. Ak ste vždy hľadali recept, ktorý vyjde presne na dvanásť muffinov z najdostupnejšieho plechu s dvanástimi jamkami, našli ste ho.
V miske premiešame suché suroviny: múku, cukor, kypriaci prášok a soľ.
Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, roztopené (nie horúce) maslo, vanilku a vajcia.
TIP: Mlieko môžeme nahradiť kyslou smotanou, jogurtom alebo acidofilným mliekom. V takom prípade vymeníme jednu lyžičku kypriaceho prášku za lyžičku jedlej sódy.
Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
Ak sa vám nechce suroviny vážiť a merať v odmerke, môžete si odložiť tento hrnčekový recept. Tento recept vždy vyjde perfektne.
Ovocné muffiny
Drobné bobuľové alebo väčšie na kocky pokrájané či postrúhané ovocie dokonale osvieži a dochutí mufiinové cesto.
Ingrediencie:
- 150 g ovocie (čučoriedky, maliny, jahody, jablko, hruška a pod.)
Postup:
- V miske premiešame suché suroviny: múku, kryštálový a vanilkový cukor, kypriaci prášok a soľ.
- Vo väčšej miske rozšľaháme mlieko, vajcia a prilejeme olej.
- Do tekutej zmesi preosejeme suché suroviny a už len zľahka zapracujeme špachtľou, kým už neuvidíme žiadne zvyšky múky.
TIP: Ovocie môžeme premiešať s lyžicou múky, predtým ako ho pridáme do cesta.
Cesto rozdelíme medzi 12 papierových košíčkov, ktorými sme vystlali plech na maffiny. Košíčky plníme zhruba do troch štvrtín.
Opäť tu máme hrnčekovú skratku, ktorá vás zbaví nutnosti suroviny vážiť či merať v odmerke.
Tipy a triky pre dokonalé muffiny
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Používajte čerstvé vajcia, kvalitné maslo a čokoládu.
- Nepremiešajte cesto: Cesto na muffiny by sa nemalo…