Pečené zemiaky sú obľúbenou a všestrannou prílohou, ktorá sa hodí k mäsovým aj zeleninovým jedlám. Môžu však byť aj samostatným sýtym pokrmom, ktorý si vychutnajú vegetariáni aj vegáni. Či už hľadáte klasickú prílohu alebo jednoduché a chutné jedlo, pečené zemiaky sú vždy skvelou voľbou.
Výber správnej teploty pre dokonalé pečenie
Kľúčom k dosiahnutiu dokonalej rovnováhy medzi chrumkavou kôrkou a mäkkým, krémovým stredom je správna technika pečenia a nastavenie teploty. Pri pečení zemiakov zohráva kľúčovú úlohu teplota. Najlepšie je nastaviť rúru na 200-220 °C, pričom použite možnosť horného alebo termoobvodu. Tento teplotný rozsah umožňuje odparovanie prebytočnej vlhkosti z povrchu zeleniny, takže ich šupka získa zlatistú farbu a bude výnimočne chrumkavá. Pri pečení pri nižšej teplote, napr. 170 °C, budú zemiaky mäkké, ale bez chrumkavej vrstvy.
Príprava zemiakov na pečenie
Ak chcete dosiahnuť rovnomerne upečené zemiaky, je potrebné dbať na ich správnu veľkosť a tvar. Najlepšie sa hodia polovice alebo štvrtiny stredne veľkých hľúz. Ak máte mladé zemiaky so šupkou, stačí ich dobre umyť. Staršie zemiaky je vhodné ošúpať. Zemiaky pred pečením krájame na kocky alebo mesiačiky, pričom menšie kusy sa upečú skôr.
Kúpeľ v horúcej vode pre zamatovú štruktúru
Rovnako dôležitým krokom je krátky kúpeľ v horúcej vode pred pečením. Keď zemiaky varíte 5 až 7 minút v osolenej vode, začnú mäknúť, čo skráti čas pečenia a zvýrazní ich zamatovú štruktúru. Po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich 2 minúty vyschnúť na vzduchu. Potom ich prikryte pokrievkou a prudko pretrepte. Vďaka tomu budú zemiaky zvonku chrumkavé.
Tuk pre rovnomerné upečenie
Potiahnutie zemiakov tenkou vrstvou tuku, napríklad olivovým olejom, repkovým olejom alebo vyčisteným maslom, zabezpečí ich rovnomerné upečenie. Olej by mal byť predhriaty na plechu v rúre, aby zemiaky nenasiakli studeným tukom a boli menej mastné.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Doba pečenia a otáčanie
Zemiaky je najlepšie piecť 30 - 40 minút, v závislosti od veľkosti kusov. V polovici pečenia je dobré ich otočiť, aby sa rovnomerne dopečú zo všetkých strán.
Korenie a bylinky pre dokonalú chuť
Pred pečením môžete zemiaky posypať rascou, rozmarínom a soľte ich až na záver po upečení. Môžete tiež pridať nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak. Po vytiahnutí z rúry ich môžete posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Recept na chrumkavé pečené zemiaky podľa šéfkuchára
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov (najlepší mladý, ale nie druhý, ktorý hodí)
- 1 lyžička soli
- 2 l studenej vody
- 50 ml oleja
Postup:
- Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky, staršie aj ošúpte.
- Dáme do studenej vody so soľou a preložíme na plameň - necháme na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena - potom zemiaky hneď scedíme.
- Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji. Nalejeme olej na plech a vložíme ho na 10 minút do predhriatej rúry, nech sa rozhorúči.
- Keď vyberiete plech a vložíte naň zemiaky, mali by prskať.
- Vložte plech do rúry a pečte 45 - 50 minút pri teplote 218 °C.
Variácie pečených zemiakov
Pečené zemiaky sú veľmi variabilné a môžete ich pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko nápadov:
- Pečené zemiaky s parmezánom a cesnakom: Zemiaky si umyte a prekrojte na polovice alebo štvrťky, podľa ich veľkosti. Potom zemiaky vložte do veľkej zapekacej misy, pridajte olivový olej, nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak, soľ, čierne korenie a polovicu nastrúhaného parmezánu. Predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky vložte do rúry a pečte ich asi 25-30 minút alebo kým nebudú zlatisté a chrumkavé. Po vytiahnutí z rúry ich posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte horúce.
- Rustikálne zemiaky na panvici: Prv zemiaky umyte, osušte, ošúpte a nakrájajte na menšie kocky alebo štvrťky. Cibuľu taktiež olúpte a nakrájajte na tenké polkruhy. Následne vo veľkej panvici zohrejte olej na stredne vysokú teplotu. Pridajte nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie a sušený rozmarín.
- Pečené zemiaky so šupkou: Zemiaky si dôkladne umyte a nechajte ich vcelku. Ak sú väčšie, môžete ich prekrojiť na polovicu. Zemiaky osušte papierovou utierkou, preložte ich do veľkej misy, pridajte olivový olej, soľ, korenie, bylinky a nadrobno nakrájaný alebo pretlačený cesnak. Následne si predhrejte rúru na 200 °C. Zemiaky rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve, aby sa piekli rovnomerne. Pečte 30-40 minút alebo pokiaľ zemiaky nebudú mäkké a zlatisté na povrchu.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?