Špaldová múka sa v poslednej dobe teší čoraz väčšej obľube ako zdravšia alternatíva k tradičnej bielej pšeničnej múke. Koláče zo špaldovej múky sú nielen vynikajúce, ale aj zdravé. Je ľahšie stráviteľná a preto je zdravšou alternatívou obyčajnej múky. Skvele sa hodí na pečenie, a preto si predstavíme niekoľko receptov obľúbených múčnikov, v ktorých môžete špaldovú múku použiť.
Prečo používať špaldovú múku?
Špaldová múka sa vyrába z prastarej obilniny - špaldy. Špalda je druh pšenice, avšak s odlišným zložením a vlastnosťami. Na rozdiel od bežnej pšenice obsahuje špalda viac bielkovín, vlákniny, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, ako je železo, horčík a zinok. V porovnaní s bielou pšeničnou múkou je oveľa výživnejšia a má príjemnú jemne orieškovú chuť.
Medzi jej účinky patrí podpora imunitného systému a trávenia, znižovanie cholesterolu, vysokého tlaku a normalizácia cukru v krvi či podpora zdravia pokožky, vlasov a nechtov. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má špaldová múka nižší glykemický index, čo znamená, že po konzumácii nedochádza k tak rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. To je výhodné pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí sa snažia udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Druhy špaldovej múky
Podobne ako pri klasickej pšeničnej múke, aj špaldová múka sa delí na rôzne druhy podľa stupňa zomletia a preosiatia. Najbežnejšie sú:
- Hladká špaldová múka: Vhodná na jemné koláče, piškóty a palacinky. Má jemnú konzistenciu a dobre sa spracováva.
- Polohrubá špaldová múka: Univerzálna múka, vhodná na väčšinu koláčov, báboviek a iných pečených dezertov.
- Hrubá špaldová múka: Používa sa na chlieb, rožky a iné pečivo, ktoré má mať hrubšiu štruktúru.
- Celozrnná špaldová múka: Obsahuje celé zrno špaldy, vrátane otrúb a klíčkov. Je najbohatšia na vlákninu a živiny. Pečivo z celozrnnej špaldovej múky je hutnejšie a má výraznejšiu chuť.
Recepty na múčniky zo špaldovej múky
Pečenie so špaldovou múkou predstavuje skvelý spôsob, ako pripraviť vianočné pečivo o štipku zdravšie bez toho, aby ste akokoľvek ubrali na chuti a tradícii. Vyskúšajte tieto recepty a prekvapte rodinu a priateľov spestrením klasík o jemné orieškové tóny. Dokonca by sme sa aj stavili, že po prvej ochutnávke sa špaldové pečivo objaví na vašom stálom zozname vianočných príprav. Odskúšané za vás.
Prečítajte si tiež: Sviatočné múčniky: Inšpirácie
Vianočné pečivo zo špaldovej múky
- Perníčky zo špaldovej a ražnej múky: Sú skvelým zdravším variantom tejto vianočnej klasiky. Korenie v kombinácii s medom prevonia domov tou pravou vianočnou vôňou a výsledok si zamiluje celá rodina.
- Linecké pečivo zo špaldovej múky: Patrí k tradičným druhom pečiva, ktoré v mnohých domácnostiach nesmie na vianočnom stole chýbať. Preto recept na krehké, vláčne, chuťovo vynikajúce a ešte k tomu zdravšie linecké pečivo zo špaldovej múky nesmie medzi našimi tipmi chýbať. Vyskúšajte vianočnú klasiku v odľahčenejšej verzii.
- Polomáčané pečivo zo špaldovej múky: Chcete tento rok na tanierik s vianočnými dobrotami prihodiť aj niečo nové? Skúste toto polomáčané pečivo zo špaldovej múky.
- Cookies zo špaldovej múky: Bežné cookies, ktoré sú k dostaniu v obchodoch, sú bohužiaľ často plné nezdravých a zbytočných prísad. Pripravte si ich doma zo špaldovej múky, či už ako vianočné pečivo alebo kedykoľvek počas roka! Budú rovnako lahodné, krehké, chrumkavé, zdravšie a hlavne úplne neodolateľné.
Koláče zo špaldovej múky
- Špaldový koláč s jablkami: Zmäknuté maslo rozmixujeme s cukrom a vajíčkami. Postupne prilievame mlieko. Hladkú aj špaldovú múku spoločne preosejeme a spoločne s práškom do pečiva vložíme do misky. Jablká ošúpeme a nakrájame na mesiačiky. Ak chcete vláčnejšie cesto, jedno jablko postrúhajte a pridajte do cesta. Do formy na koláč (s priemerom asi 30 cm) vlejeme cesto a navrch poukladáme jablkové mesiačiky. Jablkový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 45 minút.
- Tvarohový koláč zo špaldovej múky: Pridáme kakao, maslo, žĺtko a uhnetieme cesto. Vytvarované cesto si rozdelíme na dve časti (jednu väčšiu a jednu menšiu časť) odložíme na chvíľku do chladničky. Plnku si pripravíme zmiešaním tvarohu s cukrom. Pridáme žĺtka, prášok a ušľahaný sneh z bielkov. Plech si vymastíme maslom a posypeme múkou. Väčšiu časť cesta postrúhame na plech a pritlačíme zľahka dlaňami. Na spodnú časť cesta rozotrieme tvarohovú plnku a navrch postrúhame zvyšnú časť cesta. Tvarohový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 40 minút.
- Hrnčekový koláč zo špaldovej múky: Hrnčekový koláč máte hotový raz dva a bez použitia váhy. Všetky suroviny spoločne zmiešame a vymiešame do riedkeho cesta. Plech si vymastíme olejom, posypeme múkou a vylejeme cesto. Hrnčekový koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 minút. Koláč môžete poliať čokoládovou polevou s nutellou. Stačí len v hrnci rozpustiť 50 g tuku,150 g horkej čokolády a 2 lyžice nutelly.
- Čerešňový koláč so špaldovou múkou: Ovocie meňte podľa chuti alebo sezóny. Z múky, masla, cukru, vajíčok, kypriaceho prášku vypracujeme cesto. Menší hlbší plech potrieme olejom a posypeme múkou. Na plech vložíme cesto a poukladáme odkôstkované čerešne. Do misky vložíme maslo, cukor a múku a vypracujeme mrveničku, ktorou posypeme čerešne. Nakoniec pridáme brusnice. Koláč vložíme do predhriatej rúry na 180 stupňov a pečieme 30 - 35 minút.
- Špaldový koláč s tvarohom a lesným ovocím: Múku, cukor a kypriaci prášok zmiešame v miske. Pridáme zmäknuté maslo a jogurt a vypracujeme cesto. Zabalíme ho do potravinovej fólie a na 30 minút vložíme do chladničky. Na plech vystlaný papierom na pečenie prenesieme pomocou valčeka prvé rozvaľkané cesto. Na cesto nalejeme vanilkový tvaroh zmiešaný so žĺtkami a uložíme lesné ovocie, ktoré sme predtým nechali rozmraziť. Na plnku opatrne prenesieme druhé vyvaľkané cesto. zatlačíme, aby sa obe vrstvy cesta spojili. Celý koláč popicháme vidličkou. Pečieme približne 20 - 30 minút pri teplote 180 °C. Koláč môžeme zaujímavo dozdobiť práškovým cukrom tak, že na koláč položíme čistý kus záclony a pomocou sitka posypeme práškovým cukrom.
- Rýchly fit koláčik: Vhodný aj pre úplných začiatočníkov. Na jeho prípravu budete potrebovať špaldovú múku, chia semienka a čerstvé bobuľové ovocie.
- Jednoduchý špaldový koláč bez vajec: Jednoduchý recept na špaldový koláč bez vajec, ktorý sa isto stane vašou záchranou pre lenivé rána alebo nečakané návštevy. Do cesta si môžete primiešať čokoľvek, napríklad zmes sušeného ovocia a orechov a pripraviť si tak chutný a voňavý koláčik aj na vianočný stôl.
- Cuketový koláč zo špaldovej múky: Kombinuje v sebe nutričné benefity špaldovej múky s univerzálnosťou a jemnou chuťou cukety.
Ďalšie sladké recepty zo špaldovej múky
- Palacinky zo špaldovej múky: 3dcl vody, 2dcl mlieka, 1dcl oleja, štipka soli, 2vajcia, 200g špaldovej múky… cca 10ks… sú mňam… ja ich baštím samotné, nepotrebujem ani pocukrovať… vôbec sa nelepia, takže sa robia na skoro suchej panvici… len masleničkou potieram olejom… (prvá sa trošku prilepí niekedy) 😝
- Lievance zo špaldovej múky: Ja robim lievance zo spaldovej a nemaju chybu. (recept je na 2-3ks velkosti palacinky, lebo sa mi nechce robit male) 6PL spaldovej muky, 1/4 kypr.prasku, stipka soli, 1vajce a primerane mnozstvo mlieka, aby to malo tu spravnu konzistenciu, ja davam polovicu vody a polovicu mlieka. Vysmazam ich na trosicke oliv.oleja, potriem ochutenym tvarohom a na to nakrajam lubovolne cerstve ovocie (kiwi, jablko, pomaranc, cokolvek…) su uzasne na ranajky a pod.
- Špaldovo-riccottové guľky: 500 g riccotty (kupujem velke polkilove balenie v obchodikoch so syrmi) - da sa pouzit aj tvaroh 5-8 PL spaldovej krupice (kupujem v DM) 2 vajicka vanilkový extrakt (robim si vlastny - namocenim vanilkoveho struku do vodky), alebo vanilkoveho cukru (tiez vlastna vyroba - struk+krystalovy cukor) hnedy cukor dovnutra pouzivam rozne variacie - ceresne, jahody, broskyne POSTUP: nic jednoduchsie nepoznam… dam si varit dostatocne mnozstvo osolenej vody a potom vsetky ingrediencie zmiesam dokopy a robim gulky, ktore plnim ovocim. Pokial by sa Vam hmota lepila, navlhcite si ruky a potom uz len sup do vriacej vody. Varim asi tak 5-7 min odkedy gulky vyplavaju na povrch. Servirujem s vanilkovou omackou a brusnicovym dzemom, alebo horucim ovocim… vyskusajte…
Tipy a triky pre dokonalý koláč zo špaldovej múky
Pre dosiahnutie dokonalého výsledku je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín sa priamo odrazí na chuti a textúre koláča. Uprednostňujte čerstvé vajcia, kvalitný olej a múku.
- Presne odmerajte suroviny: Hoci ide o hrnčekový koláč, snažte sa odmeriavať suroviny čo najpresnejšie. Používajte rovnaký hrnček na všetky suroviny.
- Nepremiešajte cesto príliš: Premiešajte cesto len toľko, aby sa suroviny spojili. Prílišné miešanie môže spôsobiť, že koláč bude tuhý.
- Pred pečením skontrolujte teplotu rúry: Uistite sa, že rúra je predhriata na správnu teplotu. Príliš nízka teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý, príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že sa koláč spáli.
- Po upečení nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Teplý koláč sa môže drobiť.
- Vytlačte prebytočnú vodu z cukety: Strúhanú cuketu dajte do sitka a nechajte odkvapkať, alebo ju vyžmýkajte v utierke. Tým zabránite, aby bol koláč príliš mokrý.
- Neprepečte koláč: Prepečený koláč bude suchý.
Špaldová múka v kontexte zdravej výživy
Špaldová múka, ako už bolo spomenuté, predstavuje zdravšiu alternatívu k bežnej bielej múke. Je dôležité si uvedomiť, že aj keď je výživnejšia, stále obsahuje lepok a nie je vhodná pre ľudí s celiakiou. Pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú alternatívu, existujú rôzne bezlepkové múky, ktoré sa dajú použiť na pečenie koláčov a iných jedál.
Okrem toho, pri príprave koláčov je vždy dôležité dbať na vyvážený pomer ingrediencií. Aj keď používame zdravšiu múku, nadmerné množstvo cukru a tuku môže negovať jej pozitívne účinky. Preto sa odporúča používať prírodné sladidlá (napríklad med, javorový sirup, datlový sirup) a zdravé tuky (napríklad kokosový olej, olivový olej).
Prečítajte si tiež: Jednoduché múčne recepty
Prečítajte si tiež: Studené múčniky pre každú príležitosť