Mrkvový koláč je obľúbená klasika, ktorá nikdy neomrzí. Jeho popularita pramení z kombinácie sladkej chuti, vlhkej textúry a jednoduchosti prípravy. Ak hľadáte recept, ktorý vám zaručí šťavnatý a nadýchaný mrkvový koláč, ste na správnom mieste. Poďme sa ponoriť do tajov prípravy tohto obľúbeného dezertu.
Prečo práve mrkvový koláč?
Mrkvový koláč nie je len chutný, ale aj relatívne zdravý dezert. Mrkva, ako hlavná ingrediencia, prináša do koláča nielen sladkosť a vlhkosť, ale aj vitamíny a antioxidanty. Pridanie orechov a korenia, ako je škorica a muškátový oriešok, dotvára komplexnú chuť a vôňu, ktorá je pre mrkvový koláč tak typická. Vďaka mrkve a orechom získate šťavnatý koláčik, ktorému nikto neodolá.
Ingrediencie, ktoré potrebujete
Základom každého dobrého receptu sú kvalitné ingrediencie. Pre prípravu šťavnatého a nadýchaného mrkvového koláča budete potrebovať:
Mrkva: Čerstvá, šťavnatá a jemne nastrúhaná. Množstvo závisí od receptu, ale zvyčajne sa pohybuje okolo 165-300 g. Mrkva jemne strúhaná viaže vlhkosť lepšie ako hrubé plátky.
Múka: 185-300 g hladkej múky (T650/T450). Pre bohatšiu chuť môžete použiť aj kombináciu hladkej a polohrubej múky. Namiesto hladkej múky, je možné použiť špaldovú celozrnnú múku. V takom prípade je ale nutné počítať s tým, že cesto môže byť ťažšie a ubitejšie. Použitie celozrnnej múky namiesto hladkej múky dodá koláču zdravšiu chuť a zvýši obsah vlákniny.
Prečítajte si tiež: Zdravý jablkovo-mrkvový koláč
Cukor: 1,5 hrnčeka hnedého cukru, 220 g kryštálového cukru a 120 g hnedého cukru (svetlý trstinový). Hnedý cukor dodáva koláču karamelovú chuť a vlhkosť.
Vajcia: 3-4 veľké vajcia (M/L) - Dôležité pre štruktúru a nadýchanosť koláča.
Olej: 3/4 hrnčeka oleja, 240 ml rastlinného oleja (repkový/slnečnicový) zabezpečí vlhkosť koláča. Olej zaručí šťavnatosť aj na druhý deň.
Orechy: 80-100 g vlašských orechov, nahrubo nasekaných (voliteľne) - klasická prísada, ktorá dodáva koláču chrumkavosť a chuť. Použiť môžeme vlašské ale aj lieskové. Ak chcete neutrálnejšiu chuť, odporúčam mleté mandle.
Korenie: 2 ČL mletej škorice, 1/4 ČL muškátového orieška (voliteľne). Korenie dodáva koláču teplú a aromatickú chuť. Žiadne triky: správne korenie, olejové cesto a čistý maslový krém.
Prečítajte si tiež: Mrkvový koláč s mascarpone
Kypriaci prášok do pečiva a sóda bikarbóna: 2 čaj.lyž- sóda bikarbóna, 10 g prášku do pečiva a 1/2 ČL sódy bikarbóny zabezpečia, že koláč bude nadýchaný. Dodržiavajte správne množstvo kypriacich látok a uistite sa, že koláč je dobre prepečený.
Soľ: 1/2 ČL soli zvýrazňuje chuť ostatných ingrediencií.
Ďalšie: kôra z 1 pomaranča (len oranžová časť), 1 ČL vanilkového extraktu, 80 g nasekaného ananásu bez šťavy alebo 60 g jablkovej výživy (voliteľne, pre extra šťavnatosť)
Recept krok za krokom
Existuje mnoho variácií receptov na mrkvový koláč, ale nasledujúci postup predstavuje základný a spoľahlivý recept, ktorý zaručuje úspech:
Príprava: Najprv si posekáme orechy a postrúhame mrkvu, robíme to hneď za sebou v kuch. robím to hneď za sebou v kuch. Zmiešam postupne všetky suroviny. Kým sa piekol tak som si vymiešala Lučinu s maslom, (je dobré aby mali rovnakú teplotu, preto si ich dopredu vyberiem z chladničky) a do toho práškový a vanilkový cukor. Oddelíme si bielky od žĺtkov. Žĺtky dáme do misy spolu s trstinovým cukrom a vanilkovým extraktom a bielky dáme do osobitnej misy so štipkou soli. Následne žĺtky vlejeme do bielkou a spolu všetko dobre premiešame vo väčšej mise. K tomuto pridáme orechy, premiešame ich varechou a nakoniec k tejto zmesi pridáme nastrúhanú mrkvu premiešanú s múkou a kypriacim práškom.
Prečítajte si tiež: Zdravé maškrtenie s mrkvovým koláčom
Rúra a formy: Rúru rozohrejeme na 175 °C alebo 180 stupňov. Plech na pečenie vymastíme maslom a vysypeme múkou. V ďalšom kroku uhladíme povrch a mrkvový koláč pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 stupňoch asi pol hodinu. Dĺžka pečenia závisí aj od tvaru koláča, ktorý zvolíme. Pri koláči na plech stačí piecť kratšie, torta môže potrebovať zas o pár minút viac.
Pečenie: Zmes nalejeme do formy (plech 23×33 cm alebo 2 okrúhle formy 20 cm) a pečieme 35-45 min (okruhlé formy 25-30 min). Odporúčam odskúšať pomocou špajle, či je koláč prepečený. Špajľa po vpichu má vyjsť s pár vlhkými omrvinkami.
Chladnutie: Vyberieme ho z rúry a necháme chvíľu vychladnúť vo forme a potom ho opatrne vyklopíme. Nechaj 10 min vo forme, potom prelož na mriežku a úplne vychlaď.
Maslový krém (vanilka + citrón): Zatiaľ čo bude mrkvový koláč chladnúť, pripravíme si polevu. Kryštálový cukor dáme do úzkej nádoby, pridáme bazalkové alebo mätové listy a ponorným mixérom rozmixujeme.
Maslový krém: Maslo šľaháme 2-3 min do nadýchana. Po častiach zašľaháme práškový cukor, pridáme mlieko/smotanu, vanilku, citrónovú kôru a šťavu, štipku soli. Šľaháme ešte 1-2 min do hladka.
Zdobenie: Na vychladnutý koláč rozotrieme krém v rovnej vrstve (na tortu medzi korpusy a na vrch). Môžeme posypať sekanými orechmi alebo jemnou kôrou z pomaranča.
Tipy a triky pre dokonalý mrkvový koláč
- Mrkva jemne strúhaná viaže vlhkosť lepšie ako hrubé plátky.
- Neprešľahajte cesto po pridaní múky. Stačí do spojenia, inak bude tuhé.
- Olej > maslo v ceste: zaručí šťavnatosť aj na druhý deň. Maslo daj do krému.
- Kyslosť v kréme (citrón) vyváži sladkosť koláča. Pridaj po kvapkách a ochutnávaj.
- Rovný vrch: ak robíš tortu, zrež vypuklý vrch pred plnením.
Variácie mrkvového koláča
Mrkvový koláč je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:
- Mrkvový koláč s ananásom: Pridanie drveného ananásu do cesta dodá koláču extra vlhkosť a sladkosť.
- Mrkvový koláč s kokosom: Pridanie kokosových vločiek do cesta dodá koláču exotickú chuť.
- Mrkvový koláč s hrozienkami: Hrozienka sú klasickou prísadou, ktorá dodáva koláču sladkosť a textúru.
- Mrkvový koláč s celozrnnou múkou: Použitie celozrnnej múky namiesto hladkej múky dodá koláču zdravšiu chuť a zvýši obsah vlákniny.
Časté chyby pri pečení mrkvového koláča
Aj napriek jednoduchosti receptu sa pri pečení mrkvového koláča môžu vyskytnúť chyby. Tu sú niektoré z najčastejších chýb a ako sa im vyhnúť:
- Suchý koláč: Príliš veľa múky, málo oleja alebo prepečenie koláča. Uistite sa, že dodržiavate správne pomery ingrediencií a neprepečte koláč.
- Tvrdý koláč: Prílišné premiešanie cesta. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie nespoja.
- Koláč sa prepadne: Príliš veľa kypriaceho prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny, alebo nedostatočné prepečenie koláča. Dodržiavajte správne množstvo kypriacich látok a uistite sa, že koláč je dobre prepečený.
Alternatívny recept s banánmi a celozrnnou múkou
Ak chcete vyskúšať zdravšiu verziu mrkvového koláča, môžete použiť tento recept:
- 185 g múky (50:50 hladká, polohrubá)
- 2 banány
- 2 vajcia
- 110 g masla
- 110 g javorového sirupu alebo medu
- 165 g nastrúhanej mrkvy
- 60 g nasekaných orechov
- 1 ČL škorice
- štipka soli
- 50 g hrozienok
- pol balíka prášku do pečiva
Na krém:
- 100 g mascarpone
- 4 PL šľahačkovej smotany
- práškový cukor podľa chuti
Postup:
Banány rozpučte, zmiešajte s vajcami a rozpusteným maslom. Pridajte nastrúhanú mrkvu, poriadne zamiešajte. Pridajte nahrubo nasekané orechy, hrozienka a škoricu. Na záver nasypte múky zmiešané s práškom do pečiva a zľahka vmiešajte.
Podávanie a skladovanie
Mrkvový koláč sa najlepšie podáva chladený alebo pri izbovej teplote. Môžete ho ozdobiť nasekanými orechmi, mrkvovými hoblinami alebo škoricou. Zvyšky koláča skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Koláč vydrží v chladničke niekoľko dní.
Káva, čaj a skromný plátok navyše pre „ochutnávača v kuchyni“.
Nutričné hodnoty mrkvového koláča (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | Približne 350-450 kcal |
| Tuky | 20-30g |
| Sacharidy | 40-50g |
| Bielkoviny | 4-6g |