Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Či už pripravujete zemiakový šalát, zemiakové placky, zemiakové knedle, zemiakovú kašu alebo ich len varíte ako prílohu k mäsu, existuje množstvo spôsobov, ako si prácu s nimi uľahčiť. Uvariť zemiaky je relatívne jednoduché, ale ošúpať ich môže byť zdĺhavé a niekedy aj frustrujúce, najmä ak sa šupka oddeľuje ťažko a po kúskoch. Našťastie existuje niekoľko jednoduchých a efektívnych metód, ktoré vám túto úlohu uľahčia a spríjemnia chvíle strávené v kuchyni.
Prečo sa Oplatí Venovať Pozornosť Správnemu Šúpaniu a Vareniu Zemiakov?
Mnohí z nás zvyknú zemiaky jednoducho ošúpať, hodiť do vody a uvariť. Ako však informujú odborníci, práve tu môžeme urobiť chybu, ktorá má vplyv na naše zdravie a nutričnú hodnotu zemiakov. Správny spôsob varenia a šúpania zemiakov môže výrazne ovplyvniť množstvo vitamínov a minerálov, ktoré si zemiaky zachovajú.
Šúpať alebo Nešúpať? Dilema, ktorá Má Riešenie
Šúpanie zemiakov je bežnou súčasťou prípravy jedál, no nie vždy je to nevyhnutné. Kedysi bolo obľúbené podávať zemiaky "na šúpanie", teda varené v šupke, ktoré sa šúpali pri stole. Tento spôsob má výhodu v tom, že šupka pomáha zachovať dôležité vitamíny a minerály, ktoré sa v nej nachádzajú.
Varenie v Šupke - Zdravšie a Výživnejšie
Zemiaky varené so šupkou obsahujú viac vitamínov a minerálov ako ošúpané zemiaky. V šupke nájdeme vitamíny ako A, B1, B2, B6, vitamín C, a tiež minerály ako vápnik, horčík, zinok, draslík a kyselinu fenolovú. Ak vám neprekáža konzumácia zemiakov so šupkou, varenie v šupke je zdravšou alternatívou. Samozrejme, pred varením je potrebné zemiaky dôkladne umyť.
Trik s Narezávaním a Ľadovým Kúpeľom
Jedným z najpopulárnejších trikov je narezanie zemiakov pred varením. Menším nožom narežte šupku zemiaka po celom obvode. Po uvarení zemiaky preložte do misy s ľadovou vodou a nechajte ich vychladnúť. Potom už stačí len zemiaky chytiť medzi prsty a šupka sa ľahko stiahne. Tepelný šok spôsobí, že sa šupka oddelí od dužiny.
Prečítajte si tiež: Tipy na strúhanie zemiakov
Ešte pred ním je potrebné zemiaky dobre poumývať a približne niekde v strede prerezať šupku po celom obvode. Rozhodne netreba ísť nejako hlboko. Stačí pekne po povrchu. Narezané zemiaky sa vložia do vriacej vody a vo vriacej vode zostávajú asi 20 minút (podľa toho, aké sú veľké, staré a aký majú napríklad obsah vody či škrobu).
Ľadový Kúpeľ
Je rozumné, ak sa pri sebe varia zemiaky približne rovnakej veľkosti až pokým nie sú mäkké vo vnútri. Následne sa vytiahnú a ponoria na približne 10 sekúnd do ľadovej vody. Tepelný šok podobne ako pri vajciach natvrdo spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí. Bielenie ide ľahko aj v holých rukách a vôbec si netreba namáhať nechty či vyťahovať škrabky alebo nožíky.
Spravidla platí, že čím dlhšie sú v ľadovej vode ponorené, čistia sa ľahšie, ale na druhej strane ich tam určite preto netreba nechať rozmočiť.
Ďalšie Metódy a Tipy
- Vidlička: Namiesto narezávania môžete surové zemiaky poprepichovať vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť.
- Kuchynské nožnice: Na vytvorenie zárezu okolo zemiaka môžete použiť aj kuchynské nožnice.
- Slaný trik na mladé zemiaky: Mladé zemiaky s jemnou šupkou posypte hrubozrnnou soľou a pretrepte. Soľ pomôže šupke oddeliť sa.
- Šúpanie uvarených zemiakov cez krájač: Zemiaky dobre umyte, dajte do osolenej vody a uvarte do mäkka. Uvarené zemiaky nechajte mierne vychladnúť, rozkrojte a čistou stranou ich pretlačte cez krájač. Týmto spôsobom zostane šupka pekne za mriežkou a do misky sa dostane iba čistý zemiak. Dôležité je pretláčať zemiaky ešte teplé.
Ako Zabrániť Sčernaniu Zemiakov?
Asi každý, kto už čistil zemiaky, má skúsenosti s tým, že po chvíli začnú nepekne hnednúť. Je to spôsobené procesom oxidácie.
Ako Zabrániť Hnednutiu Zemiakov?
- Ošúpať zemiaky až tesne predtým, ako ich použijete.
- Na reznú stranu naneste niečo kyslé - napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
- Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a vložte do nej zemiaky.
- Staré mamy zvykli dávať očistené a nakrájané zemiaky do misky so studenou vodou.
- Kombinácia vody a soli zabraňuje oxidácii.
- Ak pripravujete niečo zo strúhaných zemiakov, hnednutiu zabránite mliekom.
Ako Správne Variť Zemiaky?
Väčšina z nás zaleje zemiaky studenou vodou a varí do mäkka. Ale pravda je taká, že varenie zemiakov v studenej vode je v skutočnosti škodlivé. Pri varení sa vyzrážajú cenné vitamíny a minerály.
Prečítajte si tiež: Chutné kuracie recepty
Ako Uvariť Zemiaky Správne?
Zemiaky vhoďte do vriacej, vopred osolenej vody. Nemali by sa variť na silnom ohni, ale na strednom ohni. Zemiaky držané dlhší čas v studenej vode strácajú všetky vitamíny a minerály.
V praxi má na naše zdravie obrovský vplyv teplota, pri ktorej zemiaky pripravujeme. Ako správne variť zemiaky? Väčšina z nás zaleje zemiaky studenou vodou, potom hrniec položí na plyn a varí do mäkka. Zvyčajne to trvá asi 25-30 minút, podľa odrody. Zdalo by sa, že sa tu nedá nič pokaziť. Ale pravda je taká, že varenie zemiakov v studenej vode je v skutočnosti škodlivé. Pri varení sa vyzrážajú cenné vitamíny a minerály ako fosfor, draslík, železo, horčík, vitamín A, B1, B5, B6, PP. Našťastie existuje spôsob ako uvariť zemiaky správne. Stačí, ak ich vhodíme do vriacej, vopred osolenej vody. Po vložení do vriacej vody si zachovajú cenné živiny. Nemali by sa variť na silnom ohni, ale na strednom ohni. To zabezpečí, že všetky zemiaky súčasne zmäknú.
Voda z Varených Zemiakov - Poklad, Ktorý Netreba Vyliať
Vodu, ktorá vám ostala po varení zemiakov, nevylievajte do odtoku. Počas varenia sa do nej uvoľnia cenné látky zo zemiakov, ktoré sa dajú skvele využiť.
Ako Využiť Vodu z Varených Zemiakov?
- Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu.
- Môže sa stať základom rýchlej polievky.
- Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy.
- Voda bez soli sa hodí ako prírodný prostriedok proti voškám.
- Vychladnutú a nesolenú vodu si môžete dať na vlasy - budú potom krásne lesklé.
- Je prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok.
- Horúca a slaná voda je skvelým čistidlom - umyjete ňou pripálené hrnce, vyleštíte sklo a príbory.
Správna Príprava Zemiakov Pred Varením
Kľúčom k ľahšiemu šúpaniu je už samotná príprava zemiakov pred varením. Ak ich pred varením dôkladne umyjete, nielenže odstránite väčšinu nečistôt, ale šupka sa bude po uvarení jednoduchšie oddeľovať. Zemiaky je dôležité pred varením aj jemne narezať po celom obvode, približne do hĺbky jedného milimetra. Tento malý rez spôsobí, že neskôr budete môcť šupku jednoducho stiahnuť z každej polovice zemiaka.
Rýchle Ochladenie Po Varení
Len čo sa zemiaky v osolenej vode uvaria domäkka, je dôležité ich okamžite schladiť. Vložte ich na pár sekúnd do misky so studenou vodou alebo ich krátko opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Teplotný šok spôsobí, že sa šupka oddelí od dužiny, čo uľahčí jej odstránenie. Tento postup je obzvlášť užitočný pri varení väčšieho množstva zemiakov.
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú štrúdľu
Použitie Kuchynskej Utierky
Ak nechcete zemiaky šúpať priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou. Stačí zemiak jemne podržať v utierke a šupku rukou stiahnuť. Tento spôsob šúpania ochráni vaše prsty pred popálením a zároveň zabezpečí, že šupka sa oddelí bez veľkého úsilia. Zemiak z nej vyslovene vyskočí.
Varovanie Pred Prevarením
Ďalším dôležitým faktorom je správne uvarenie zemiakov. Ak ich prevaríte, šupka bude mäkká a lepkavá a odstránite ju naozaj ťažko.
Ako na Pečené Zemiaky
V prípade pečených zemiakov môžete šupku odstrániť podobne ako pri varených. Po upečení nechajte zemiaky chvíľu vychladnúť, aby ste sa nepopálili, a potom ich jemne stlačte prstami. Šupka by sa mala ľahko oddeliť od dužiny. Pečené zemiaky sa však často konzumujú aj so šupkou, lebo je chrumkavá, chutná a plná vitamínov. Samozrejme, ak je dobre umytá.
Šetrite Čas pri Šúpaní
Zemiaky sú obľúbenou súčasťou jedálnička v mnohých domácnostiach, no, povedzme si úprimne, ich príprava je časovo náročná a nikoho nebaví. Správne techniky šúpania vám pomôžu nielen ušetriť čas, ale aj minimalizovať zbytočný odpad. Šúpanie varených zemiakov do rôznych druhov šalátov vás už nemusí deptať. Stačí si osvojiť tieto praktické triky. Uľahčia vám každodenné varenie a spríjemnia chvíle strávené v kuchyni. A čo je úžasné? Konečne vám so šúpaním zemiakov budú vedieť pomôcť aj tí najmenší a garantujeme vám, že ich to bude nesmierne baviť.
Trik, Ktorý Vám Ušetrí Čas v Kuchyni
Ak nechcete počas vianočného zhonu tráviť celé hodiny pri kuchynskej linke, oplatí sa poznať jednoduchý a mimoriadne účinný spôsob, ako ošúpať varené zemiaky takmer bez námahy. Tento postup sa vám bude hodiť nielen pri príprave šalátu, ale aj keď varíte zemiaky ako prílohu k mäsu, alebo ich používate na výrobu placiek, knedlíkov či domácich nokov.
Zemiaky ošúpete doslova za pár sekúnd - a to bez škrabky a bez rizika popálených prstov.
Ako na to Krok za Krokom
- Zemiaky pred varením dôkladne umyte. Nezabúdajte, že ich budete variť so šupkou, takže je dôležité odstrániť všetky nečistoty aj zvyšky hliny.
- Na každom zemiaku urobte jemný rez. Nožom narežte šupku uprostred dokola tak, aby ste prerezali len kožu, nie samotný zemiak.
- Zemiaky uvarte do mäkka. Vhoďte ich do hrnca so studenou vodou, osoľte a varte približne 20 až 30 minút - podľa veľkosti hľúz.
- Po uvarení ich rýchlo schlaďte. Prelejte ich studenou vodou alebo ich na pár minút ponorte do misky s ľadom. Takto si nespálite ruky a zároveň sa šupka uvoľní.
- Ošúpte ich jediným pohybom. Zemiak uchopte oboma rukami - každou za jednu polovicu. Jemne potočte prstami v protismere a potom jednoducho stiahnite obe časti šupky.
Hotovo! Zemiaky sú čisté, hladké a pripravené na ďalšie spracovanie - či už ich budete restovať na panvici, zapekať v rúre, alebo rozpučíte do cesta.
Dá sa to aj po uvarení
Ak by ste na rez cez šupku pred varením zabudli, nič sa nedeje. Po uvarení a schladení môžete urobiť jemný zárez aj dodatočne. Stačí na to obyčajný nôž. Šupka sa po zohriatí a ochladení oddeľuje veľmi ľahko, takže aj v tomto prípade pôjde dole bez väčšej námahy.
Tip na mladé zemiaky s tenkou šupkou
Niektoré odrody zemiakov - najmä tie mladé - majú šupku takú tenkú, že šúpanie nie je vôbec potrebné. Pred varením ich jednoducho vydrhnite kefkou alebo drsnou stranou hubky na riad. Tým odstránite nečistoty a jemnú vrstvu šupky, pričom zemiak zostane nepoškodený a zachová si viac živín.
Prečo sa oplatí variť zemiaky v šupke
Mnohí kuchári tvrdia, že zemiaky varené so šupkou chutia výrazne lepšie než tie, ktoré sa varia ošúpané. Šupka totiž chráni dužinu pred stratou chuti aj živín. Po uvarení a ošúpaní majú zemiaky príjemnú vôňu, lepšiu štruktúru a sú ideálnym základom na množstvo pokrmov - od zemiakovej kaše cez pirohy až po domáce hranolky.
Trochu História na Záver
Zemiaky patria medzi najrozšírenejšie plodiny na svete a už stáročia sú základom mnohých kuchýň - od Európy až po Južnú Ameriku. Do našich končín sa dostali v 16. storočí, no v oblastiach dnešného Čile a Peru ich ľudia pestovali už okolo 5 000 rokov pred naším letopočtom.
Zemiaky ako zdroj zdravia
Okrem toho, že sú chutné a sýte, zemiaky majú aj množstvo výživových benefitov. Sú bohaté na draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak, a obsahujú aj železo, zinok, fosfor, vitamín C a vitamíny skupiny B. Nezanedbateľná je aj vláknina, ktorá podporuje trávenie a pocit sýtosti.
Zemiaky teda nie sú len obyčajnou prílohou, ale skutočne všestranou surovinou, ktorá si zaslúži miesto v každej kuchyni.
Ako Urýchliť Varenie Zemiakov
Nechýbajú ani na jedálničku vegetariánov, či vegánov, mladé zemiaky netreba ani šúpať a ich jedinou nevýhodou je pomerne dlhý čas varenia. Prinášame vám jednoduchý spôsob, vďaka ktorému uvaríte zemiaky dvakrát rýchlejšie.
Rýchle varenie vďaka teplote vody
Tajomstvo spočíva v teplote vody. Namiesto toho, aby sme ich zaliali studenou vodou, zohrejeme vodu v rýchlovarnej kanvici a tú vylejeme do hrnca na zemiaky. Následne zemiaky klasicky uvaríme na sporáku, avšak doba varenia sa výrazne skráti.
Ďalšie tipy na urýchlenie varenia
Ak sa ponáhľate, môžete zemiaky nakrájať na menšie kúsky. Potom zmäknú oveľa rýchlejšie, ako keď ich hodíte do hrnca vcelku alebo len rozpolené. Dôležitý je tiež výber správneho hrnca. Príliš veľký hrniec vyžaduje viac tepla a varenie v ňom môže byť o niečo pomalšie.
Môžu Zostať Zemiaky vo Vode do Druhé Dňa?
Zemiaky patria k obľúbeným jedlám, ktoré sa používajú azda v každej kuchyni. Niekedy sa stane, že si pripravíme a očistíme viac zemiakov, než je potrebné, alebo si ich chceme jednoducho „predpripraviť“. Aby sme očistené zemiaky udržali čo najdlhšie svieže a jedlé, je dobré skladovať ich v chladničke a v nádobe s vodou. Voda by pritom mala zakrývať celé zemiaky, inak sa môže stať, že neponorené časti chytia nepeknú sivastú farbu. Tomuto možno zabrániť pridaním pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu do vody, v ktorej sú zemiaky namočené. Je tiež dôležité zabrániť prístupu vzduchu. V chladničke vydržia ošúpané zemiaky čerstvé minimálne 24 hodín, mnohé gazdinky majú skúsenosť, že je to zvyčajne aj dlhšie. Je v podstate jedno, či zemiaky necháte v chladničke vcelku alebo už nakrájané na požadovaný tvar podľa jedla, ktoré sa chystáte uvariť. Nakrájanie zemiakov vám, samozrejme, neskôr ušetrí čas. Ak si pripravujete zemiaky napríklad len 1-2 hodiny pred varením, nie je potrebné ich dávať ani do chladničky. Pri dlhšom skladovaní ošúpaných zemiakov v chladničke hrozí, že skysnú. To spoznáte podľa mierneho zakalenia vody a peny, ktorá sa tvorí na vode a tiež podľa nepríjemného zápachu.