Karamelovo-mrkvová torta je majstrovské dielo, ktoré spája dva šťavnaté mrkvové korpusy s delikátnym krémom a korunuje ich domáca poleva zo slaného karamelu. Táto neodolateľná kombinácia chutí si vás okamžite získa. Príprava si vyžaduje trochu námahy, ale výsledok rozhodne stojí za to.
Ingrediencie
Mrkvové korpusy:
- 250 g polohrubej múky (pre optimálny výsledok zmiešajte 125 g hladkej a 125 g polohrubej múky)
- 6 g prášku do pečiva
- 9 g sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička soli
- 2 čajové lyžičky škorice
- štipka (2 g alebo pol čajovej lyžičky) mletého muškátového orieška
- 4 vajíčka
- 200 g hnedého kryštálového cukru
- 100 g bieleho kryštálového cukru
- 275 g rastlinného oleja
- 350 g najemno postrúhanej mrkvy (približne 4-5 stredne veľkých mrkiev)
- 125 g opražených a posekaných pekanových orechov
Karamel:
- 200 g bieleho kryštálového cukru
- 60 ml vody
- 120 g šľahačkovej smotany
- 30 g masla izbovej teploty
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 1 čajová lyžička soli
Krém:
- 500 g krémového syra izbovej teploty (mascarpone, prípadne nátierkové maslo)
- 300 g 35% šľahačkovej smotany, vychladenej
- 60 g práškového cukru
- 80 g karamelu
Postup
Príprava mrkvového cesta
- Rúru predhrejte na 180°C. Formy na tortu s priemerom 23 cm vymastite a vysteľte papierom na pečenie.
- V miske preosejte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, soľ, škoricu a muškátový oriešok.
- V inej miske zmiešajte vajíčka a oba druhy cukru. Po pár minútach pridajte olej. Postupne primiešajte múčnu zmes. Napokon zľahka primiešajte nasekané orechy.
- Cesto rozdeľte do dvoch foriem a rovnomerne rozotrite.
- Pečte 30-35 minút. Po upečení nechajte cesto 10 minút vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
Príprava karamelu
- Cukor a vodu zohrejte v hrnci pri strednej teplote. Nemusíte miešať, len počkajte, kým cukor zhnedne.
- Hrniec zložte z ohňa a pridajte smotanu. Zmes bude trochu bublať.
- Za stáleho miešania drevenou vareškou povarte zmes minútu, kým nevznikne jemná zmes.
- Hrniec zložte z ohňa a pridajte maslo a soľ. Poriadne premiešajte. Karamel prelejte do misky alebo pohára a nechajte vychladnúť.
Príprava krému
- V miske vymiešajte do hladka krémový syr.
- Pridajte práškový cukor a 80 g pripraveného karamelu.
- V inej miske vyšľahajte šľahačku. Jemne ju primiešajte do krému.
Skladanie torty
- Na spodný plát naneste polovicu krému, aj na jeho boky.
- Zakryte ho druhým plátom a celú tortu potrite krémom.
- Vložte minimálne na dve hodiny do chladničky.
- Pred servírovaním tortu ozdobte zvyšným karamelom tak, aby z neho kúsky stekali po bokoch torty. Ak karamel stuhol, trochu ho zohrejte.
- Boky ozdobte posekanými pekanovými orechmi a vrch môžete ozdobiť celými orechmi.
Ak tortu nezjete naraz, skladujte ju v chladničke (maximálne týždeň).
Tipy a triky pre dokonalú mrkvovú tortu
Voľba múky
Pre dosiahnutie najlepšej textúry korpusu je ideálne zmiešať hladkú a polohrubú múku v pomere 1:1.
Mrkva
Použite najemno postrúhanú mrkvu, aby sa rovnomerne rozložila v ceste a zabezpečila jeho šťavnatosť.
Orechy
Pred pridaním do cesta orechy opražte, čím zvýrazníte ich chuť.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre mrkvovú polievku
Krémový syr
Uistite sa, že krémový syr má izbovú teplotu, aby sa ľahko vymiešal do hladkého krému bez hrudiek. Mascarpone je skvelá voľba, ale môžete použiť aj nátierkové maslo.
Šľahačka
Používajte kvalitnú 35% šľahačkovú smotanu, ktorá sa dobre vyšľahá do tuhej konzistencie.
Slaný karamel
Ak nemáte čas na prípravu domáceho karamelu, môžete použiť kvalitný kupovaný slaný karamel.
Variácie
Čokoládová mrkvová torta
Pre milovníkov čokolády môžete do cesta pridať kakao alebo nastrúhanú čokoládu.
Mrkvová torta s ananásom
Do cesta môžete pridať aj nadrobno nakrájaný ananás, ktorý dodá torte exotickú chuť.
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka
Bezlepková mrkvová torta
Pre celiatikov môžete použiť bezlepkovú múku.
Inšpirácie na zdobenie
- Orechy: Použite rôzne druhy orechov, ako sú pekanové, vlašské, lieskové alebo mandle.
- Ovocie: Ozdobte tortu čerstvým ovocím, ako sú maliny, čučoriedky, černice alebo pomaranče.
- Karamelové ozdoby: Vytvorte karamelové špirály alebo vlasy.
- Jedlé kvety: Použite jedlé kvety na elegantné a originálne zdobenie.
- Makrónky: Ozdobte tortu makrónkami v tvare mrkvičiek.
Ďalšie recepty s karamelom
Čokoládová torta s malinami a slaným karamelom
Táto torta je dokonalá kombinácia chutí, kde sa snúbi vláčny čokoládový korpus s malinami a slaným karamelom.
Cupcakes so slaným karamelom
Muffiny naplnené tekutým karamelom a zdobené krémom sú skvelou voľbou na oslavy alebo ako sladká pochúťka ku káve.
Slaný karamel - domáca výroba
Pripravte si domáci slaný karamel z cukru, masla a smotany. Je to jednoduché a rýchle.
Prečítajte si tiež: Zahrievacia mrkvová polievka