Mriežkový koláč, známy aj ako mrežovník, je obľúbený pre svoju jednoduchosť a variabilitu. Tento recept kombinuje krehké cesto, lahodnú pudingovú plnku a svieže čerešne, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí. Či už hľadáte recept na víkendové pohostenie alebo jednoduchý koláč ku káve, tento mriežkový koláč s pudingom a čerešňami vás určite nesklame.
Ingrediencie
Cesto:
- 250 g múky (hladkej alebo polohrubej)
- 80 g práškového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku
- 1 vajce
- 125 g masla (studeného)
- 2 lyžice mlieka
Plnka:
- 500 ml mlieka
- 1 balíček Zlatého klasu (alebo iného vanilkového pudingu)
- 3 žĺtky
- 250 g tvarohu
- 1 balíček vanilínového cukru
- 80 g práškového cukru
- 80 g masla (mäkkého)
- 3 bielky
- 50 g krupicového cukru
- 1 lyžica maizeny (kukuričný škrob)
- Čerešne (čerstvé alebo kompótové)
Na posypanie a ozdobenie:
- Práškový cukor
- Lístky mäty (na ozdobu)
Postup
- Príprava cesta: Múku zmiešame s práškovým cukrom a kypriacim práškom.
- Pridáme vajce, studené maslo nakrájané na kocky a mlieko.
- Dôkladne spracujeme cesto, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Príprava formy: Tortovú formu (ideálne s priemerom 22 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Príprava pudingovej plnky: Z mlieka, Zlatého klasu a žĺtkov uvaríme hustý puding.
- Puding necháme vychladnúť, občas premiešame, aby sa nevytvorila koža.
- Príprava tvarohovej zložky: Tvaroh vymiešame s vanilínovým a práškovým cukrom a s mäkkým maslom do hladka.
- Príprava snehu: Z bielkov a krupicového cukru ušľaháme tuhý sneh.
- Dokončenie plnky: Do vychladnutého pudingu pridáme vymiešaný tvaroh, vyšľahaný sneh a maizenu. Jemne premiešame, aby sa všetky zložky spojili.
- Vystlanie formy cestom: Po odležaní vyberieme cesto z chladničky. Dve tretiny cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske do okrúhleho tvaru.
- Cestom vystelieme dno i boky pripravenej formy. Prečnievajúce okraje odrežeme.
- Dno cesta popicháme vidličkou, aby sa pri pečení nenafukovalo.
- Nanesenie plnky a čerešní: Na cesto navrstvíme pripravenú pudingovo-tvarohovú plnku.
- Na plnku poukladáme čerešne (môžu byť čerstvé vykôstkované alebo kompótové).
- Vytvorenie mriežky: Zvyšnú časť cesta rozvaľkáme a pokrájame na pásy.
- Pásy uložíme v tvare mriežky na povrch koláča. Okraje mriežky pritlačíme k okrajom cesta vo forme.
- Pečenie: Pečieme v rúre vyhriatej na 175 stupňov Celzia do zlatista (približne 40-45 minút).
- Dokončenie: Upečený koláč necháme vychladnúť vo forme.
- Vychladnutý koláč pokrájame na rezy, posypeme práškovým cukrom a ozdobíme lístkami mäty.
Tipy a triky
- Použitie ovocia: Namiesto čerešní môžete použiť aj iné ovocie, napríklad slivky, jablká, marhule alebo lesné ovocie. Pri použití kompótového ovocia ho nechajte dobre odkvapkať, aby koláč nebol príliš mokrý.
- Varianty plnky: Do tvarohovej plnky môžete pridať aj hrozienka, citrónovú kôru alebo mleté orechy pre ešte bohatšiu chuť.
- Mriežka: Ak sa vám nechce robiť mriežku z pásikov cesta, môžete zvyšné cesto rozvaľkať a vykrojiť z neho rôzne tvary (napríklad hviezdičky, srdiečka), ktoré poukladáte na povrch koláča.
- Predpečené cesto: Ak nemáte čas, môžete použiť aj hotové lístkové cesto. V tom prípade skráťte dobu pečenia.
- Lesklý povrch: Pre lesklý povrch môžete mriežku pred pečením potrieť rozšľahaným vajíčkom.
Variácie mriežkového koláča
Mriežkový koláč je veľmi variabilný a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Slivkový mrežovník s pudingom: Plnku pripravíme z pudingu a slivkového lekváru. Tento koláč je ideálny na jeseň, keď sú slivky v sezóne.
- Tvarohový mrežovník: Plnku pripravíme len z tvarohu, cukru a vanilky. Môžeme pridať aj hrozienka alebo citrónovú kôru.
- Jablkový mrežovník: Plnku pripravíme z nastrúhaných jabĺk, cukru, škorice a orechov. Tento koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame.
- Makový mrežovník: Plnku pripravíme z mletého maku, cukru a mlieka. Makový mrežovník je obľúbený najmä počas Vianoc.
- Lekvárový mrežovník: Použijeme obľúbený lekvár (napríklad marhuľový, ríbezľový alebo jahodový) a zmiešame ho s trochou strúhanky alebo mletých orechov, aby nebol príliš riedky.
- Orechový mrežovník: Plnku pripravíme z mletých orechov, cukru, mlieka a rumu.
Mriežkový koláč: Od klasiky po moderné variácie
Mriežkový koláč má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto a je symbolom domácej pohody. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok vždy poteší. Vďaka variabilite plniek si každý môže nájsť svoju obľúbenú kombináciu chutí. Od tradičných receptov s jablkami, tvarohom alebo lekvárom až po moderné variácie s pudingom a ovocím, mriežkový koláč je univerzálny dezert, ktorý sa hodí na každú príležitosť.
Prečítajte si tiež: Tradičný jahodový koláč
Prečítajte si tiež: Tradičná pochúťka: tvarohový mriežkový koláč
Prečítajte si tiež: Recepty na mriežkový koláč