Hruškový kompót je vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť a vôňu hrušiek na dlhšie obdobie. Tento tradičný recept je obľúbený pre svoju jednoduchosť a všestrannosť. Hruškový kompót sa dá použiť ako samostatný dezert, prídavok do koláčov, palaciniek, ryžového nákypu, alebo ako príloha k mäsitým jedlám. V tomto článku nájdete overený recept na prípravu hruškového kompótu, ako aj tipy a triky na jeho vylepšenie.
Prečo zavárať hrušky?
Zaváranie je skvelý spôsob, ako uchovať sezónne ovocie a zeleninu na neskoršie použitie. Hrušky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, pričom si svoju chuť dokážu uchovať aj po tepelnom spracovaní. Hrušky obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamíny B a K, vápnik, fosfor a ľahko stráviteľné cukry. Táto kombinácia je mimoriadne priaznivá pre naše telo. Hrušky majú antibakteriálny, močopudný a posilňujúci účinok na naše telo. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia.
Zaváranie je ideálny spôsob, ako si dopriať ovocie aj vtedy, keď už na stromoch nič nerastie. Navyše zavárané hrušky majú široké využitie - od rýchlej desiaty až po luxusný dezert k slávnostnej večeri.
Výber hrušiek
Na zaváranie sú najvhodnejšie zrelé, ale pevné hrušky. Prezreté hrušky sa počas sterilizácie rozvaria a kompót bude mať kašovitú konzistenciu. Ideálne odrody sú Konferencia, Williams alebo Boscova fľaša. Dôležité je, aby hrušky neboli nahnité alebo poškodené. Hrušky, ktoré nezvládnete v krátkom čase po dozretí skonzumovať, môžete využiť a pripraviť z nich skvelé zavárané hrušky. Zavárané hrušky sa najlepšie pripravujú z plodov, ktoré ešte nie sú mäkké.
Recept na hruškový kompót s ovocným cukrom
Tento recept je zameraný na použitie ovocného cukru, ktorý je vhodnejší pre diabetikov alebo pre tých, ktorí preferujú menej sladké kompóty.
Prečítajte si tiež: Hruškový džem s badiánom: Vyskúšajte recept
Ingrediencie:
- 2 kg zrelých, ale pevných hrušiek
- 1,5 litra vody
- 250 g ovocného cukru (množstvo môžete upraviť podľa chuti)
- 1 citrón (nakrájaný na plátky)
- 5-6 klinčekov (voliteľné)
- Štipka kyseliny citrónovej (pre lepšie uchovanie farby)
Postup:
Príprava ovocia: Hrušky dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Ošúpte ich, rozkrojte na polovice alebo štvrtiny a odstráňte jadrovníky. Ak máte menšie hrušky, môžete ich zavárať aj celé, ale vtedy odporúčam pred sterilizáciou jemne popichať šupku vidličkou, aby nepraskli. Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú. Postačí približne 1 lyžička na liter vody. Kyselina citrónová zabezpečí, že očistené hrušky nezhnednú.
Cukrový nálev: Do väčšieho hrnca nalejte vodu, pridajte ovocný cukor a na miernom ohni miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte plátky citróna, ktoré dodajú sviežu chuť a zároveň pomôžu zachovať krásnu farbu ovocia. Ak máte radi aromatické kompóty, vložte aj klinčeky. Nálev na zavárané hrušky môžete priviesť k varu, nie je to ale nevyhnutné. Privedením k varu dosiahnete jednak dokonalé rozpustenie cukru, jednak plné rozvinutie chuti a vône škorice a klinčekov. Nič sa ale nestane, ak cukor len rozpustíte vo vode a nálevom bez varenia zalejete pripravené hrušky. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
Plnenie pohárov: Do čistých a suchých zaváraninových pohárov ukladajte hrušky reznou stranou nadol. Medzi ne vložte plátok citróna - tak vzniknú chutné zavárané hrušky s citrónom. Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom na zavárané hrušky. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov, prípadne ich niekoľko prisypte do každého pohára. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
Zalievanie a sterilizácia: Hrušky zalejte horúcim nálevom až po okraj. Poháre dôkladne uzavrite viečkom a sterilizujte pri teplote 85 °C asi 20 minút. Ak chcete rýchly hruškový kompót, môžete sterilizáciu skrátiť na 15 minút, ale vtedy odporúčam kompót skonzumovať do niekoľkých mesiacov.
Chladenie a skladovanie: Po sterilizácii poháre otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a uskladnite ich na tmavom a chladnom mieste. Takto pripravené kompóty vydržia aj viac ako rok.
Prečítajte si tiež: Mascarpone a hrušky: Dokonalá kombinácia v koláči
Alternatívne spôsoby zavárania
Zaváranie v rúre
Okrem tradičného zavárania v hrnci môžete použiť aj zaváranie v rúre. Mnoho žien pozná tento spôsob sterilizovania ovocia a zeleniny. Keďže rúra je povinnou výbavou každej kuchyne, niet sa tomu vôbec čo čudovať. Stačí dodržiavať pár zlatých pravidiel.
- Pre každým sterilizovaním dôkladne skontrolujte a očistite zaváracie poháre/fľaše a viečka.
- Naložené a uzavreté poháre uložte do hlbšieho plechu. Ešte predtým dno plechu vyložte papierovými obrúskami, aby sa znížilo riziko prasknutia pohárov.
- Poháre sa nesmú navzájom dotýkať.
- Do plechu s pohármi nalejte vodu do výšky aspoň 1,5-2 cm (preto potrebujete hlbší plech). Prichádzame k dôležitej časti - voda v plechu by mala byť rovnakej teploty ako voda nálevu.
- Spôsob ako a kedy vložiť plech s pohármi do rúry sa rôzni od gazdinky ku gazdinke. Niektorá necháva rúru nahriať na 180°C, iná vkladá plech do studenej rúry. V prvom prípade síce ušetríte nejaký ten čas, ale zvyšujete riziko roztrhnutia pohára. V druhom prípade celý proces len o niečo dlhšie trvá.
- Mriežku zasuniete do najnižšej drážky a stačí, ak zapnete iba spodný ohrev. Nezabudnite, že všetky poháre by mali byť rovnako veľké.
- Pri tejto zníženej teplote pokračujte v sterilizovaní približne po dobu 8-15 minút. Časy jednotlivých etáp závisia od suroviny, ktorú zavárate. Mäkkému ovociu postačí 8 minút.
- Pohľadom skontrolujte tesnosť viečok.
Zaváranie bez nálevu
Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek. Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou. Uzavreté poháre s hruškami uložte na plech tak, aby sa nedotýkali navzájom, ale ani okrajov plechu. Ideálne je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. V teplovzdušnej rúre sterilizujete pri teplote 170°C približne 35 minút alebo do vytvorenia dostatočného množstva šťavy, ak pripravujete zavárane hrušky bez nálevu.
Tipy a triky na dokonalý hruškový kompót
- Výber hrušiek: Používajte pevné, ale zrelé plody. Prezreté hrušky sa pri sterilizácii rozvaria.
- Kyselina citrónová: Pomáha uchovať farbu a predchádza zakaleniu nálevu.
- Príchute: Skúste pridať kúsok škoricovej tyčinky, hviezdičku badiánu alebo vanilkový lusk. Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára. Zavárané hrušky s rumom chutia skvele!
- Cukor: Môžete ho nahradiť medom alebo trstinovým cukrom, ale počítajte s tým, že med môže zmeniť chuť nálevu. Dia-kompóty plníme do menších pohárov (obsah 370 ml), aby sa kompót pri otvorení rýchlo skonzumoval, lebo nemá takú dlhú trvácnosť ako klasický. Na jeden takýto pohárik dávame 3 - 4 ks dietetického sladidla (napr. Vitamax). Najlepšie je, ak sladidlo kladieme na dno pohára, uložíme ovocie a zalejeme vodou.
- Sterilizácia v rúre: Ak nemáte veľký hrniec, poháre môžete sterilizovať aj v rúre naplnenej vodou.
Najčastejšie problémy a ich riešenia
- Hrušky zhnedli: Pravdepodobne ste vynechali citrón alebo kyselinu citrónovú.
- Zakalený nálev: Spôsobený príliš mäkkým ovocím alebo nedostatočne čistými pohármi.
- Prasknuté hrušky: Ak boli vložené do horúceho nálevu priamo z chladničky, rozdiel teplôt spôsobuje prasknutie.
- Nedostatočné tesnenie viečka: Poháre treba po uzavretí skontrolovať, prípadne použiť nové viečka. Zaváracie poháre nesmú mať poškodené okraje a viečka nesmú byť porušené. Radšej používame vždy nové vrchnáky.
Ako zavárané hrušky využiť
Zavárané hrušky sa dajú využiť na desiaty, do ovocných šalátov, koláčov, palaciniek či báboviek. Skvelo chutia aj ako príloha k mäsu - najmä k pečenému kačaciemu alebo bravčovému. Rýchly hruškový kompót je ideálny aj na ozdobenie pohárových dezertov alebo miešaných nápojov. Hruškový kompót máme veľmi radi v ryžovom nákype, citrón mu dodá veľmi dobrú chuť. Spolu so šťavou z kompótu je ryžový nákyp výborný.
Hruškový džem
Ak máte radi hustejšie a sladšie spracovanie hrušiek, môžete si pripraviť hruškový džem.
Ingrediencie:
- 1 kg očistených hrušiek
- 500 g cukru (môže byť aj trstinový)
- Šťava z 1 citróna
- Voliteľné: škorica, klinčeky, vanilka, rum
Postup:
- Hrušky umyte, ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Vložte ich do hrnca s hrubým dnom, pridajte citrónovú šťavu a cukor.
- Varte na miernom ohni, kým hrušky nezmäknú a džem nezhustne. Pravidelne miešajte, aby sa nepripálil. Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov. Hrušky obsahujú len málo pektínu, preto varenie hruškového džemu môže trvať dosť dlho. Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje - na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť.
- Ak používate, pridajte korenie alebo rum ku koncu varenia.
- Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, uzavrite a otočte hore dnom, kým nevychladnú.
Hruškový lekvár
Ak dávate prednosť hustejšej a výraznejšej verzii, môžete z toho istého základu pripraviť aj tradičný hruškový lekvár, ktorý je ideálny do kysnutých koláčov či buchiet. Ak chcete získať hruškový lekvár, nechajte zmes variť dlhšie, aby sa viac odparila voda.
Prečítajte si tiež: Jesenný obrátený hruškový koláč
Ďalšie tipy na spracovanie hrušiek
Ovocná koža z hrušiek
Už máte plnú pivnicu kompótov a neviete čo s hruškami? Prezradíme vám trik kde spotrebujete veľa hrušiek a dobrota bez zavárania vám dlho vydrží a dobre funguje ako sladký snack. Reč je o ovocnej koži. Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké čiže nie je nutné pridávať banány. Do rozmixovanej zmesi môžete pridať napríklad škoricu alebo akékoľvek ďalšie ovocie (napr. zásoby z mrazničky, kt. potrebujete spotrebovať napr. zmes vylejte na plech vystlaným papierom na pečenie (hrúbka cca 3 mm). Plech so zmesou dajte do teplovzdušnej rúry, nastavenie ventilátor pri teplote 80 ºC. Sušte až pokým ostane na papieri len “koža”, nesmie byť vlhká (odporúčame rúru vetrať, resp.
Hruškový džem s badiánom
Hruškový džem s badiánom si môžete uvariť kedykoľvek, ale počas sezóny je ovocie najšťavnatejšie a prirodzene dozreté na slnku. Pre vianočku alebo pre briošku bude tou najlepšou spoločnosťou. Milovníci sladkých raňajok s pečivom potretým džemom si istotne ešte radšej vychutnajú vlastnoručne pripravenú ovocnú pochúťku. Hrušky patria k nášmu tradičnému ovociu a ich výraznejšej chuti pomôžeme pridaním špeciálnej koreniny. Hruškový džem s badiánom je sladký a korenistý a dokáže príjemne prekvapiť aj v koláči či šatôčkách z lístkového cesta. Badián je korenina, ktorá pochádza z Ázie a je charakteristická nepatrnou sladko-korenistou chuťou, ktorá pripomína sladké drievko.
Ingrediencie:
- 1000 g očistená hruška
- Šťava z 1 citróna
- 500 g trstinový cukor
- 4 ks hviezdička badián
- 6 ks celý klinček
- 1 ČL mletý badián
Postup:
- Hrušky nakrájame na drobné kúsky, dáme ich do misy a premiešame s citrónovou šťavou a cukrom.
- Necháme ich odležať v chladničke, najlepšie do druhého dňa.
- Potom ich vložíme do hrnca s hrubým dnom, pridáme celý badián s klinčekmi a pozvoľna varíme, pokým džem nezhustne.
- Hotový džem ochutíme ešte mletým badiánom.
- Čisté poháre naplníme hotovým džemom a uzavrieme viečkami.
- Otočíme ich hore dnom a necháme kompletne vychladnúť.
Skladovanie a trvanlivosť
Správne pripravený a uzavretý hruškový kompót vydrží v komore aj rok. Po otvorení ho skladujte v chladničke a spotrebujte do 2-3 týždňov. Hruškový lekvár má podobnú trvanlivosť, no vďaka hustejšej konzistencii býva ešte o niečo odolnejší voči skazeniu. Dôležité je, aby poháre boli dôkladne sterilizované a džem dobre zavarený. Na začiatku skladovania sa majú kompóty čo najčastejšie prehliadať, aby sa vylúčili kvasiace a plesnivejúce kompóty a kompóty s uvoľneným viečkom, ktoré musíme ihneď skonzumovať. Kompóty skladujeme v tme a chlade, pretože svetlo a teplo urýchľujú chemické procesy a znehodnocujú kompót. Preto sa kompóty majú skonzumovať do jedného roka. Potom už na zaváraných plodoch možno vidieť zmeny farebnosti, konzistencie i chuti. Rovnako klesá podiel zvyšných vitamínov a minerálov.