Mriežkový koláč, s jeho charakteristickou štruktúrou a lákavou náplňou, je obľúbenou klasikou. Existuje mnoho variácií, od jednoduchých džemových až po zložitejšie s čerstvým ovocím. Tento recept kombinuje lahodné krehké cesto s bohatou čerešňovou náplňou a jemným mascarpone krémom, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr.
Inšpirácia a variácie
Po mriežkovom koláči som pokukovala už od čias, keď sme mini mriežkové koláče predávali v obchodíku so zdravou výživou. Páčila sa mi ich krásna štruktúra a náplň, ktorá doslova volala po zjedení. Existujú rôzne typy mriežkových koláčov, niekto ich plní len džemom či lekvárom, ja som však zvolila náplň z čerstvého sezónneho ovocia - mojich obľúbených rubínových čerešní, na ktoré sa teším každý rok. Koláč si môžete naplniť čerešňami, jabĺčkami, hruškami či lesným ovocím, šípim, že to zakaždým bude neodolateľná kombinácia.
Dokonalé krehké cesto
Základom každého dobrého mriežkového koláča je kvalitné cesto. Toto cesto je vynikajúce! Receptúra kombinuje múku, cukor, studené maslo, vajce a soľ, pričom postupným pridávaním studeného mlieka sa vytvorí hladké, vláčne cesto. Dôležité je nechať cesto odpočinúť v chladničke aspoň hodinu, aby sa s ním lepšie pracovalo a hotový koláč mal krehkú textúru.
Recept na mriežkový koláč s čerešňami a mascarpone
Tento recept na mrežovník s čerešňami je nielen krásny na pohľad, ale aj neskutočne chutný. Vynikajúci koláč, ktorý poteší aj náročných, plný čerešní a čokolády.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 80 g práškového cukru
- 125 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 1 vajce
- štipka soli
- 2-3 lyžice studeného mlieka (podľa potreby)
- Plnka:
- 500 g čerstvých čerešní, umytých a odkôstkovaných
- 50 g kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 50 g horkej čokolády, nalámanej na menšie kúsky
- 1,5 dcl vody
- 1 balenie Zlatého klasu (alebo kukuričného škrobu)
- Mascarpone krém:
- 250 g mascarpone
- 2 lyžice práškového cukru
- 1 lyžička vanilkovej esencie (voliteľné)
- Na potretie:
- 1 žĺtok
- 1 lyžica mlieka
- Na posypanie:
- práškový cukor
Postup:
- Príprava cesta:
- Mouku, cukr, studené máslo pokrájené na kostičky, vejce a sůl dáme do mísy a za postupného přilévání studeného mléka vymícháme hladké těsto.
- Zabalíme ho do potravinářské folie a dáme na 1 hodinu do lednice.
- Po vychladení cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku rozdelíme na dve časti väčšiu a menšiu viď, foto.
- Príprava čerešňovej plnky:
- Čerešne čerstvé umyté, odkôstkovane dáme do misy pridáme cukor, citrónovú šťavu čokoládu polamanu na menšie kúsky.
- Povaríme do zmäknutia nie je to dlho asi 15 minút.
- V troche vody, 1,5dcl rozmiešame zlatý klas pridáme a uvaríme hustú plnku.
- Príprava mascarpone krému:
- V miske zmiešame mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovou esenciou (ak používame). Dobre premiešame, aby sme získali hladký krém.
- Zostavenie koláča:
- Poté těsto vyndáme z lednice, 1/4 těsta si schováme na závěrečné mřížkování a ze zbytku vyválíme plát o tloušťce 1 mm.
- Cesto väčšiu časť rozvaľkáme pomocou valčeka prenesieme na plech. Boky vytiahneme, aby nám netiekla plnka.
- Z těsta vyřízneme kruh větší než je forma (aby vystačilo na okraje) a vložíme ho do vymazané formy. Těsto vtlačíme do ohybů a na stěny a na povrchu ho propícháme vidličkou.
- Na cesto rozotrieme mascarpone krém.
- Nanesieme čerešňovú plnku.
- Zbylou část těsta vyválíme na plát o tloušťce 1 mm. Vykrojíme z něj obdélník 25×20 cm a podélně ho nakrájíme na proužky široké 2 cm.
- Proužky zatočíme do vrtule a vytvoříme mřížkování. Na závěr vyskládáme po obvodu kolečka.
- Těsto potřeme žloutkem a pečeme na 170 stupňů asi 35-40 minut.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov pečieme 30-35minut do zlatista.
- Pečenie:
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Koláč pečieme 30-35 minút, alebo kým nie je mriežka zlatistá.
- Dokončenie:
- Po upečení necháme vychladnúť posypeme, práškovým cukrom.
- Po vychladnutím posypeme moučkovým cukrem. Máme hotovo a přejeme dobrou chuť!
Tipy a triky pre dokonalý mriežkový koláč
- Použite kvalitné suroviny: Čerstvé čerešne, kvalitné maslo a mascarpone sú kľúčom k vynikajúcej chuti.
- Cesto dobre vychlaďte: Odpočinuté cesto sa ľahšie vaľká a tvaruje.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne druhy ovocia, orechov alebo korenia do plnky.
- Mriežku si pripravte vopred: Proužky cesta si môžete nakrájať a uložiť do chladničky, kým pripravíte plnku.
- Potrite mriežku vajíčkom: Zabezpečíte tak krásnu zlatistú farbu.
- Sledujte pečenie: Čas pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Koláč je hotový, keď je mriežka zlatistá a plnka bublajúca.
Servírovanie
Mriežkový koláč s mascarpone a čerešňami je najlepší čerstvý alebo v deň pečenia. Môžete ho podávať samostatne, s kopčekom šľahačky alebo vanilkovej zmrzliny. Je ideálny ako dezert po obede alebo večeri, ale aj ako sladké potešenie ku káve alebo čaju.
Prečítajte si tiež: Tradičný jahodový koláč
Variácie a inšpirácie
- Jablkový mriežkový koláč s tvarohom: Namiesto čerešní použite nastrúhané jablká zmiešané s vanilínovým cukrom a škoricou. Pridajte tvarohovú plnku pripravenú z tvarohu, kyslej smotany, vanilkového a práškového cukru.
- Marhuľový mriežkový koláč: Nahraďte čerešne marhuľovým lekvárom alebo čerstvými marhuľami.
- Orechový mriežkový koláč: Pridajte do cesta mleté orechy a do plnky nasekané orechy.
- Lekvárový mriežkový koláč: Použite obľúbený lekvár ako náplň.
Prečítajte si tiež: Tradičná pochúťka: tvarohový mriežkový koláč
Prečítajte si tiež: Recepty na mriežkový koláč