Mrazenie potravín je efektívny spôsob, ako ušetriť peniaze, minimalizovať plytvanie jedlom a využívať množstevné zľavy v obchodoch. Tento článok poskytuje podrobný návod na mrazenie rôznych druhov potravín, vrátane špecifických rád pre varené vajcia.
Označovanie a Organizácia: Základ Úspechu
Prvým a najdôležitejším pravidlom pri mrazení je označovanie. Všetky nádoby a vrecká s potravinami označte štítkom s obsahom a dátumom. Ak máte rozsiahlu mrazničku, môžete si dokonca vytvoriť zoznam všetkých uložených jedál s dátumami a pripnúť ho na mrazničku. Pri rozmrazovaní sa riaďte pravidlom: "Staršie majú prednosť."
Vhodné Obaly na Mrazenie
Na mrazenie sú najvhodnejšie plastové nádoby a vrecká, ideálne so zipsom, z ktorých by ste mali pred uložením do mrazničky odstrániť čo najviac vzduchu. Pripravte si radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov skonzumujete. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny.
Čo sa Oplatí Mraziť
Mnoho pokrmov je možné mraziť, ale niekto mrazí aj to, čo do mrazničky nepatrí. Najčastejšie a najviac odporúčané potraviny na mrazenie sú rôzne druhy mäsa, ryby a polotovary.
- Mäso (celé kura, morka, naporciované mäso, bravčová pečienka, hovädzie mäso na steaky, vnútornosti, mleté mäso)
- Ryby (morské, sladkovodné, morské plody)
- Hotové jedlá a polievky (kuracia, hovädzia, zeleninová polievka, kapustnica, guláš bez zemiakov, soté so zeleninou, hubami, mäso na prírodný spôsob, maďarský guláš, pečené kura)
- Pečivo a zákusky (chlieb, rožky, bagety, žemle, bábovka, makové buchty, mafiny, palacinky, suché pečivo, krémová torta, zákusky bez šľahačky)
- Pirohy a parené buchty (pirohy neuvarené, šúľance a slivkové knedle neuvarené, upečené lokše, uvarené parené buchty bez posýpky a masla)
- Ryža a cestoviny (ak zmiešate s omáčkou alebo šťavou z mäsa)
- Huby (hríby, masliaky, suchohríby, kuriatka, šampiňóny - blanšírované alebo podusené na masle)
- Ovocie (menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, čerešne, slivky, marhule)
- Zelenina (hrach, kukurica, brokolica, karfiol, zelená fazuľka)
- Bylinky a koreniny (petržlenová a zelerová vňať, bazalka, pažítka, ligurček)
Čo do Mrazničky Nepatrí
Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov sa stane blato.
Prečítajte si tiež: Tipy pre mrazenie polievok
- Zelené šaláty (stratia chuť a zvädnú)
- Uhorky a paradajky (obsahujú priveľa tekutín)
- Melóny, jablká, hrušky, citrusy (tiež je v nich veľa vody)
- Zemiaky (získajú sladkú pachuť)
- Mlieko a smotana (zrazia sa)
- Syr (tvrdý syr bude drobivý a múčnatý, mäkkému sa zmení textúra)
- Vajíčka v škrupine (vplyvom mrazu prasknú)
- Vyprážané jedlo (po rozmrazení už nebude chrumkavé)
- Ovocné koláče s posýpkou (posýpka stratí chrumkavosť)
Mrazenie Vajec
Celé vajce nemôžete zmraziť, pretože by mohlo prasknúť. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť. Môžete zamraziť zvlášť žĺtky, bielky či rozšľahané vajcia.
Ako na to?
Do každej misky vo forme na muffiny rozbite jedno alebo dve vajíčka. Podľa toho, či budete ďalej mrazené vajíčka používať na slaný alebo sladký spôsob, pridajte to každej misky k vajíčkam trochu soli alebo cukru (na jedno vajce 1/8 lyžičky soli alebo cukru). Cukor alebo soľ pridávame do vajec pred mrazením nielen na dochutenie, ale predovšetkým preto, že vaječné žĺtky majú želatínovú vlastnosť a po zmrazení zhustnú. Pridaním soli alebo cukru pred zmrazením tomu zabránite. Takto pripravené vajcia v muffinovej forme prikryte, napríklad papierom na pečenie a uložte do mrazničky, kým nezmrznú (asi 4 - 6 hodín). Nádoby či vrecúška si označte dátumom mrazenia, množstvom uložených vajec a nezabudnite pripísať, či ste do vajec pridali soľ alebo cukor. Pri príprave jedla potom použite menej soli alebo cukru. Vajcia vždy zmrazujte v množstve, ktoré použijete naraz.
- Zmrazovanie vaječných bielkov - bielky v miske premiešajte vidličkou, potom ich zmrazte na 4 - 6 hodín a preložte do vrecúška na mrazenie v množstvách, ktoré použijete na obľúbené recepty.
- Zmrazovanie vaječných žĺtkov - žĺtky mierne rozšľahajte vidličkou, pridajte k nim soľ alebo cukor, zmrazte na 4 - 6 hodín a preložte do nádob alebo vrecúšok na mrazenie v množstvách, ktoré použijete naraz.
dobu 6 - 8 hodín alebo cez noc a ihneď použite.
Ako Správne Rozmraziť Jedlo
Zmrazené jedlo nikdy nevkladajte do mikrovlnky. Rýchle rozmrazovanie žiadnej potravine neprospieva. Ideálnym spôsobom je zmrazené potraviny preložiť na deň do chladničky. Rozmrazovanie vo vodnom kúpeli nie je najideálnejšie riešenie. Teplotný šok by mohol ubrať nielen na chuti, ale aj prebrať k životu baktérie. Pri ohrievaní zabudnite rovnako na mikrovlnku.
Dôležité Zásady
- Potraviny pred zamrazením vložte do mikroténových vreciek alebo plastových nádob.
- Vždy si poznačte, o čo ide a kedy ste ich do mrazničky vložili.
- Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé.
- Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetko vzduch.
- Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu.
- Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu.
- Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie.
- Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy.
Skladovanie Varených Vajec
Správne skladovanie je kľúčové. Najdôležitejším faktorom pri uchovávaní varených vajec je to, či ich ponecháte v škrupine alebo ich olúpete. Škrupina totiž funguje ako prirodzená ochrana, ktorá vajce chráni pred stratou vlhkosti a baktériami. Ak chcete, aby vám vajcia vydržali čo najdlhšie, odporúča sa lúpať len tie, ktoré plánujete okamžite skonzumovať. Olúpané vajcia sú totiž náchylnejšie na kontamináciu a vysychanie. Vajcia so škrupinou môžete bezpečne skladovať 7 až 10 dní, pokiaľ sú uchované v uzavretej nádobe a v dostatočne chladnom prostredí. Dôležité je tiež ich čo najskôr po uvarení schladiť - ideálne do dvoch hodín. Olúpané vajcia majú kratšiu životnosť - v chlade vydržia maximálne 3 až 5 dní. Odporúča sa ich zabaliť do potravinovej fólie alebo uložiť do uzatvárateľnej nádoby, aby nestratili vlhkosť a neabsorbovali pachy z chladničky. Po uplynutí týchto lehôt už konzumácia vajec môže predstavovať zdravotné riziko, preto je lepšie sa ich včas zbaviť.
Prečítajte si tiež: Ako zmraziť kapustovú polievku
Ako zistíte, či je vajce uvarené natvrdo ešte jedlé?
- Čuchom. Ak je zápach silný alebo nepríjemný, je to varovný signál.
- Vzhľad: Ak na vajciach uvarených natvrdo vidíte akékoľvek zmeny vzhľadu, napríklad praskliny alebo zmenu farby škrupiny, radšej buďte opatrní, pretože to môže byť znakom toho, že môžu byť pokazené.
- Textúra: Ak je vnútro vajec uvarených natvrdo slizké alebo mäkké na dotyk, radšej ich nejedzte, pretože to tiež môže znamenať, že sú pokazené.
- Všímajte si aj polohu žĺtka. Mal by sa nachádzať v strednej časti vajíčka. Ak po rozkrojení vidíte, že sa prilepil na škrupinu, je to znamenie, že vajce nie je najčerstvejšie.
Čo s Prebytočnými Varenými Vajcami?
Ak vám po varení zostalo viac vajec, než zvládnete hneď zjesť, existuje množstvo spôsobov, ako ich využiť:
- Do šalátov - nakrájané vajce skvele doplní zeleninový šalát, najmä ak ho dochutíte kúskami opečenej slaniny či syra.
- Vaječná nátierka - nastrúhané vajce zmiešajte s bielym jogurtom, trochou horčice, pažítkou a štipkou soli - získate lahodnú a ľahkú nátierku, ideálnu na pečivo.
- Obložené chlebíčky - natvrdo uvarené vajce môžete použiť ako súčasť obložených chlebíčkov alebo jednohubiek, ktoré sa hodia na akúkoľvek príležitosť.
- Vaječná polievka - nasekané vajce môžete pridať aj do teplej polievky, napríklad do vývaru alebo krémovej špenátovej polievky, čím ju obohatíte o bielkoviny a chuť.
Recepty na Využitie Varených Vajec
Šošovicová Nátierka s Vajcom
Postup: Prepláchnutú šošovicu uvaríme vo vode domäkka (asi 10 až 12 minút). Vajíčko si taktiež uvaríme natvrdo. Mixérom dôkladne rozmixujeme na kašu. Potom do zmesi pridáme nastrúhané vajíčko najemno.
Vaječný Šalát
Postup: Vajcia ošúpte. Olúpané vajce nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo ich ručne nadrobno posekajte. Dajte ich do veľkej misy. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, uhorku a zeler do misy s vajcami. V menšej miske zmiešajte majonézu, jogurt, horčicu, soľ a korenie. Zmes nalejte na vajcia a zeleninu a jemne premiešajte, aby sa všetko dobre spojilo. Chuť si skontrolujte a prípadne dochuťte soľou alebo korením.
Plnené Vajcia s Avokádom
Postup: V miske zmiešajte mäkké avokádo, nakrájanú cibuľu, nakrájanú paradajku, mletú kôru z limetky alebo citróna, soľ, čierne korenie a podľa chuti mleté korenie alebo červenú papriku. Ošúpte varené vajcia a opatrne ich rozrežte na polovice. Vyberte žĺtky a dajte ich do misy, primiešajte k náplni. Bielky umiestnite na tanier alebo do podávacej misky. Do každej polovice vajca dajte lyžičku náplne. Na vrch každého plneného vajca môžete pridať malý kúsok čerstvej petržlenovej vňate. Plnené vajcia môžete nechať chvíľu v chladničke, aby sa vychladili a náplň sa spojila s bielkami.
Ako Skladovať Surové Vajcia
Celé surové vajcia v neporušenej škrupine vydržia v chladničke približne mesiac, ale táto doba trvanlivosti sa mení, akonáhle ich rozbijete alebo olúpete. Ideálna teplota na skladovanie vajíčok v chladničke je 4,5 °C alebo ešte menej. Skladovanie vajec v kartóne ich chráni pred možným rozbitím, ale tiež zabraňuje tomu, aby vajcia zachytávali nežiaduce pachy alebo príchute z akýchkoľvek potravín v chladničke. Výnimkou zo skladovania v chladničke sú domáce čerstvé vajcia alebo vajíčka z farmy, ktoré neboli nikdy chladené. Tie môžu zostať pri izbovej teplote až dva týždne. Pretože tieto vajcia nie sú umývané a dezinfikované, ich prirodzený ochranný povlak zostáva neporušený.
Prečítajte si tiež: Tipy pre mrazenie hubovej polievky
Ak vám zostali už rozšľahané vajíčka z varenia, uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke vydržia ešte dva dni. Zvyšné surové vaječné bielky uložte tiež do vzduchotesnej nádoby do chladničky, takto vydržia až štyri dni, surové žĺtky dva dni. Vaječné bielky i žĺtky sa dajú zmraziť vo vrecku alebo v nádobe na mrazenie.
Test Čerstvosti Vajec
Ponorte vajce do misky alebo do pohára s vodou a sledujte, či klesne ku dnu, alebo vypláva na hladinu. Keďže čerstvé vajce má na svojej širšej strane iba malú vzduchovú bublinu, je ťažšie, a preto spadne na dno. Postupom času sa ale táto bublina zväčšuje a tým pádom staršie vajíčko stráca na váhe.
Ako uvariť vajcia natvrdo, aby škrupiny nepopraskali a bielky nevytiekli do vody?
Skôr, ako sa pustíte do varenia, urobte jeden dôležitý krok - vyberte vajcia z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Ponoriť studené vajcia do horúcej vody totiž znamená veľmi výrazný šok, a práve to často vedie k popraskaniu škrupín. Odpoveď na otázku „Čo robiť, aby vajcia pri varení nepopraskali?“ je tak prekvapivo jednoduchá - stačí ich včas vybrať z chladničky, pri vkladaní do vody použiť lyžicu a staviť na opatrnosť, aby vajcia nepadli rýchlo na dno. Okrem toho sa tiež osvedčilo pridať do vriacej vody jednu či dve lyžice octu a jednu lyžičku soli.
Tipy pre ľahšie lúpanie varených vajec
Okamžitým ochladením v studenej vode, nielen zastavíte varenie vajec a zabezpečíte si tak ich požadovanú konzistenciu, ale tiež pripravte vajíčka na ľahšie olúpanie. Kvapka octu do vody, v ktorej varite vajíčka, napomôže ich jednoduchšiemu olúpaniu, dokonca aj v prípade, že sa jedná o úplne čerstvé vajcia, ktoré sa vždy lúpu ťažšie.