Mramorová torta s broskyňami: Recept od pani Blaženy z Úľan nad Žitavou

sabor peruano
Rate this post

Táto mramorová torta s broskyňami je dokonalou kombináciou chutí a textúr. Je ideálna pre letné oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa. Recept pochádza od pani Blaženy z Úľan nad Žitavou. Sľubuje zamatový korpus s osviežujúcou plnkou a šťavnatými broskyňami. Upečieme si mramorový korpus, ktorý robí v reze torty krásnu mozaiku. Táto torta je ideálna na oslavy a špeciálne príležitosti, ale poteší aj ako sladká bodka bežného dňa. Kombinácia mramorovaného korpusu a lahodnej plnky z nej robí neodolateľnú pochúťku. Táto tortička je výborná, chutná, nenáročná na prípravu. Od pani Blaženy z Úľan nad Žitavou máme ďalší recept na chutný sezónny koláč.

Ingrediencie

Korpus: Mramorová symfónia chutí

Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. V tomto prípade ide o mramorový korpus, ktorý kombinuje svetlé a tmavé cesto.

  • 120 g bielkov
  • 120 g práškového cukru (do bielkov)
  • 120 g žĺtkov
  • 120 g práškového cukru (do žĺtkov)
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • Rastlinný olej
  • Vlažná voda
  • Múka (polohrubá a hladká)
  • Prášok do pečiva
  • Kakao

Plnka: Krémová rozkoš v každom kúsku

Plnka dodáva torte jej charakteristickú chuť a vláčnosť.

  • 200 ml šľahačkovej smotany 33%
  • 200 ml pochúťkovej kyslej smotany
  • 250 g jemného tvarohu
  • 2 PL práškový cukor
  • 1 balíček Vanilkový puding Créme Olé bez varenia Dr.Oetker
  • 300 g broskyňový lekvár
  • Cca 500 g zrelých broskýň (alebo broskyňový kompót)

Na povrch: Korunka pre kráľovnú tort

  • 1 balíček šľahačka v prášku Dr.Oetker
  • Čokoládová poleva (voliteľné)
  • Biela čokoláda (voliteľné)
  • Ovocie na ozdobu (voliteľné, napr. nektarinky, banány)
  • Želé (voliteľné)

Postup

Nižšie nájdete podrobný recept na prípravu plnkovej mramorovej torty, vrátane zoznamu potrebných surovín a postupu krok za krokom.

Príprava mramorového korpusu

  1. Vyšľaháme bielkový sneh: Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha. Postupne zašľaháme 120 g práškového cukru, aby vznikol lesklý a pevný sneh.
  2. Vyšľaháme žĺtkovú zmes: Žĺtky vyšľaháme so 120 g práškového cukru a vanilkovým cukrom do peny. Postupne pridávame rastlinný olej a vlažnú vodu. Žĺtky šľaháme zvlášť ale s dvomi tretinami cukru, bielky s ostatným cukrom.
  3. Zmiešame suché a mokré ingrediencie: Do žĺtkovej zmesi postupne primiešame múku zmiešanú s práškom do pečiva. Múku polohrubú a hladkú preosejeme, spojíme s práškom do pečiva a zľahka vmiešame do vaječného základu.
  4. Spojíme s bielkovým snehom: Jemne vmiešame bielkový sneh do žĺtkovej zmesi. Dávame pozor, aby sme sneh nezrazili.
  5. Oddelíme a zafarbíme cesto: Tretinu cesta oddelíme a primiešame kakao. Môžeme pridať aj lyžicu snehu, ktorý sme si odložili. Ak chceme mramorové cesto… tak si 1/3 cesta dáme do inej misky, tam primiešame kakao.
  6. Vrstvenie cesta: Tortovú formu (priemer 24 cm) vymastíme tukom a vysypeme múkou (alebo použijeme papier na pečenie na dno). Boky tortovej formy vymastíme tukom a na spodok dáme papier na pečenie. Svetlé a tmavé cesto postupne striedavo po lyžiciach lejeme vždy do stredu formy. Ja robievam v pomere 2 lyžice svetlého, 1 lyžica tmavého cesta. Cesto sa tak rozlieva a vytvára kruhy. Striedavo kladieme do stredu formy 2 PL bieleho cesta a na to 1 PL kakaového cesta. Takto postupujeme až cesto minieme. Dôležité je, aby sme cesto nemiešali, samo si vytvorí mramorovú štruktúru.
  7. Pečenie: Korpus pečieme v predhriatej rúre na spodnej mriežke pri teplote 180°C prvých 20 minút, potom znížime na 160°C a pečieme ďalších 25-30 minút, alebo kým špajdľa zapichnutá do stredu korpusu nevyjde čistá. Korpus dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na spodnú mriežku na cca 45-50 minút, treba skúsiť špajdlou, či je upečené. Ja som piekla prvých 20 minút na 180°C, potom som stíšila na 160°C. Cesto vyrastie krásne dovrchu a možno aj praskne. Po upečení necháme vychladnúť na mriežke. Korpus dáme piecť do rúry, kým cesto nebude upečené.
  8. Necháme vychladnúť: Po upečení necháme vychladnúť na mriežke. Necháme vyhladnúť. Korpus po upečení necháme vychladnúť.

Príprava plnky

  1. Vyšľaháme plnku: V nádobe zmiešame šľahačkovú smotanu, kyslú smotanu, tvaroh a práškový cukor. Pridáme vanilkový puding Créme Olé bez varenia a vyšľaháme elektrickým šľahačom na požadovanú hustotu. Šľahačkovú smotanu, kyslú smotanu, tvaroh a práškový cukor dáme do nádoby a premiešame, pridáme 1 balíček Vanilkového pudingu Créme Olé bez varenia Dr. Oetker a vyšľaháme elektrickým šľahačom na požadovanú hustotu.

Zloženie torty

  1. Prekrojenie korpusu: Vychladnutý korpus prekrojíme priečne na polovicu. Môžeme ho pokropiť broskyňovou šťavou z kompótu pre vláčnejšiu chuť.
  2. Natieranie a vrstvenie: Spodnú časť korpusu natrieme broskyňovým lekvárom, polovicou plnky a poukladáme nadrobno pokrájané broskyne. Natrieme lekvárom, polovicou plnky, poukladáme nadrobno pokrájané broskyne.
  3. Priložíme druhú polovicu: Druhú polovicu korpusu potrieme tiež lekvárom a tou stranou priložíme na plnku. Túto druhú polovicu potrieme tiež lekvárom a tou stranou priložíme na plnku.
  4. Dokončenie plnkou: Natrieme druhou polovicou plnky po celom povrchu aj boky korpusu. Natrieme druhou polovicou plnky po celom povrchu aj boky korpusu. Trochu plnky si odložíme na potretie celej torty.
  5. Ozdobenie: Šľahačku vyšľaháme podľa návodu a ozdobíme ňou tortu podľa vlastnej fantázie. Môžeme použiť aj ovocie, čokoládovú polevu alebo bielu čokoládu na vytvorenie vzorov. Šľahačku vyšľaháme podľa návodu a ozdobíme tortu podľa vlastnej fantázie. Nakoniec polejeme čokoládovou polevou alebo ozdobíme šľahačkou. Ozdobíme podľa fantázie (ovocím, čokoládovými hoblinami, orechmi…).
  6. Mramorový efekt s bielou čokoládou: Bielou čokoládou nakreslíme od stredu kruhy, resp. špirálu. Roztopte bielu čokoládu a pomocou cukrárskeho vrecka nakreslite kruhy alebo špirály od stredu torty. Špáradlom potom vytvorte jemné vzory ťahaním od stredu ku krajom a naopak. Kým je to tekuté, špáradlom od stredu robíme jemne vzor ako vidíte na obrázku (8 čiar od stredu ku krajom a v strede vzniknutých trojuholníkov opačne tzn. od okraja k stredu). Robili sme to prvýkrát, takže ešte chýbal gríf… Navrchu necháme stiecť, nerozotierame, aby zostala krásna neporušená, čokoládou čo stečie potrieme boky torty.
  7. Želé (voliteľné): Ak chceme tortu ozdobiť želé, pripravíme ho podľa návodu na obale a nalejeme na vrch torty.
  8. Necháme stuhnúť: Tortu odložíme do chladu na niekoľko hodín, aby sa chute prepojili a plnka stuhla. Najlepšie chutí na druhý deň. Skladujeme v chladničke. Tortu odložíme do chladničky stuhnúť. Torta šup do chladničky, najlepšia je na druhý deň, keď sa chute prepoja.

Tipy na ozdobenie

  • Šľahačková klasika: Jednoducho vyšľahajte šľahačku a pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte ružičky alebo iné ozdobné prvky.
  • Ovocné variácie: Poukladajte na tortu čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, nektarinky alebo banány.
  • Čokoládové potešenie: Roztopte čokoládovú polevu a polejte ňou tortu. Môžete nechať stekať po bokoch pre efektívny vzhľad.

Alternatívne plnky a obmeny

  • Gaštanová plnka: Vymiešame gaštanové pyré s maslom a natrieme na spodný korpus. Táto plnka je sýta a dodáva torte bohatú chuť.
  • Mascarpone plnka: Vymiešame mascarpone (alebo tvaroh) s jogurtom, vanilkovým a práškovým cukrom. Táto plnka je ľahká a osviežujúca.
  • Použitie kompótu: Ak nemáte čerstvé broskyne, môžete použiť broskyňový kompót. Dobre ho sceďte a nakrájajte na menšie kúsky.
  • Ovocie podľa chuti: Okrem broskýň môžete použiť aj iné ovocie, ako sú slivky, jablká, višne alebo lesné plody.

Tipy a triky

  • Pre intenzívnejšiu čokoládovú chuť môžete do kakaového cesta pridať trochu rozpustenej čokolády.
  • Ak nemáte broskyňový lekvár, môžete použiť aj iný ovocný lekvár podľa chuti.
  • Pri vrstvení cesta do formy si môžete pomôcť lyžicou alebo cukrárskym vreckom.
  • Ak sa vám zdá plnka príliš riedka, môžete ju zahustiť trochou želatíny.
  • Pred krájaním torty ju nechajte v chladničke aspoň 2 hodiny, aby plnka dobre stuhla.
  • Korpus môžeme pred plnením pokvapkať rumom alebo kávou pre intenzívnejšiu chuť.

Variácie receptu

  • Bezlepková verzia: Namiesto klasickej múky použite bezlepkovú múku.
  • Vegánska verzia: Namiesto vajec použite náhradu vajec (napr.

Univerzálne piškótové cesto

Ak hľadáte jednoduché, no spoľahlivé cesto, ktoré zvládnete aj bez väčších zručností, ste na správnej adrese. Pripravíte ho zo základných surovín, ktoré určite nájdete doma, a celý postup je tak nenáročný, že si ho zapamätáte už po prvom pečení. Navyše máte na výber hneď tri varianty výsledného korpusu - biely, kakaový alebo mramorovaný.

Prečítajte si tiež: Výhody mramorového grilovacieho kameňa

  1. Do mixéra (alebo kuchynského robota) vložte celé vajcia a cukor. Vyšľahajte do svetlej, nadýchanej peny - čím lepšie ich vymiešate, tým bude výsledné cesto ľahšie.
  2. Potom pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva - tú radšej preosejte, aby bolo cesto ešte vzdušnejšie.
  3. Biely korpus: Vynechajte kakao, cesto vlejte rovno do formy a upečte.
  4. Tmavý korpus: Pridajte do celého cesta 1-2 lyžice kvalitného kakaa a vymiešajte.
  5. Mramorovaný korpus: Ak sa neviete rozhodnúť, stavte na strakatú verziu - 3/4 bieleho cesta vlejte do formy, do zvyšného cesta vmiešajte 1 lyžicu kakaa a potom ho pomaly nalejte na biele cesto z rôznych strán.

Gurman TIP: Pred pečením si formu dobre vymastite palmarínom alebo maslom a vysypte múkou - tak sa vám korpus ľahko vyklopí a nebude sa prichytávať. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20 až 30 minút, podľa veľkosti formy. Ak pečiete tortový korpus, po vybratí z rúry ho nechajte chvíľku odpočívať, potom formu otočte na dosku a prikryte ju navlhčenou kuchynskou utierkou. Univerzálne piškótové cesto je základom mnohých obľúbených dezertov a jeho príprava je tak jednoduchá, že ju zvládne aj úplný začiatočník. S jedným receptom máte hneď niekoľko možností - biely, kakaový aj mramorový korpus, ktorý sa hodí takmer ku všetkému.

Prečítajte si tiež: Ktorý hrniec je lepší: keramický alebo mramorový?

Prečítajte si tiež: Lahodný mramorový koláč