Mrazenie mäsa je bežná prax, ktorá nám umožňuje predĺžiť jeho trvanlivosť a mať ho k dispozícii, keď ho potrebujeme. Avšak, otázka, či je bezpečné a vhodné mäso opakovane zmrazovať, je často diskutovaná. Tento článok sa zaoberá touto témou, pričom zohľadňuje rôzne aspekty a poskytuje praktické rady pre správne mrazenie a rozmrazovanie mäsa.
Mrazenie mäsa: Dôležitý čas a správne balenie
Od zavedenia mrazničiek sa náš život radikálne zmenil, a hoci mnohí ľudia nakupujú potraviny takmer denne, mrazničky sú často plné. Mäso je jednou z najčastejšie mrazených surovín. Niekedy je výhodné kúpiť väčší kus mäsa, rozdeliť ho na porcie a zmraziť. Je však dôležité dodržiavať určité pravidlá.
Pri mrazení mäsa je najdôležitejší čas. Mrazenie nezabíja všetky baktérie, niektoré prežívajú aj v mínusových teplotách. Mraznička nezabráni množeniu baktérií, ktoré sa v mäse už nachádzajú. Preto je dôležité mäso zmraziť ihneď po prinesení z obchodu alebo vytiahnutí z chladničky. Po približne dvoch hodinách pri izbovej teplote sa v mäse môžu začať množiť baktérie, a tento čas sa skracuje pri vyšších teplotách. V horúcich dňoch by sme mali mäso zmraziť takmer okamžite.
Mäso by sa nemalo zmrazovať v obale z obchodu, najmä ak ide o plastové tácky s mäkkou vrstvou, ktorá absorbuje šťavy. Tieto šťavy môžu byť živnou pôdou pre baktérie. Mäso je potrebné vybrať, umyť, naporciovať a vložiť do nového obalu.
Opätovné zmrazovanie mäsa: Áno alebo nie?
Často sa stáva, že gazdinky rozmrazia príliš veľa mäsa a kúsok im zvýši. Je opätovné zmrazovanie mäsa v poriadku? Ľudové reči o ňom hovoria pomerne negatívne, no ako je to v skutočnosti?
Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí
Opätovné mrazenie už raz rozmrazeného mäsa je možné, ale len za určitých podmienok. Dôležitý je spôsob, akým mäso rozmrazíte. Ak ho rozmrazujete pri izbovej teplote na kuchynskej linke, na opätovné zamrazenie radšej zabudnite. Ak je v miestnosti viac ako 32 stupňov Celzia a rozmrazené mäso je vonku z chladničky viac ako jednu hodinu, mäso už nemôžete bezpečne zamraziť. Celkovo by mäso nemalo byť rozmrazené viac ako 3, maximálne 4 dni.
Podmienky pre bezpečné opätovné zmrazenie mäsa
Už raz rozmrazené mäso je možné za určitých podmienok znova zmraziť. Ak rozmrazujete mäso v chladničke, kde je teplota nižšia ako 5°C, alebo v studenej vode, pričom obal je nepriepustný a vodu pravidelne meníte, je možné mäso opätovne zmraziť. Avšak, treba pamätať na to, že proces rozmrazovania a opätovného zmrazovania sa môže podpísať na kvalite mäsa.
Mleté mäso: Špecifické pravidlá
Mleté mäso by sa malo rozmrazovať v chladničke cez noc. Ak máte menej času, môžete ho rozmraziť aj vo vode - vložte mäso zabalené v nepriepustnej taške alebo obale do studenej vody a občas ju vymieňajte. Po úplnom rozmrazení mleté mäso čo najskôr spotrebujte. Ak ho necháte ešte nejaký čas, skladujte ho v chladničke a spotrebujte do 1-2 dní. Mleté mäso nikdy nezmrazujte znova po rozmrazení, pretože to môže narušiť jeho textúru a chuť. Mrazenie mletého mäsa je vhodné len v prípade, že bolo mäso správne odmrazené - teda v chladničke pri teplote menej ako 5°C. Ak bolo čerstvé mäso odmrazené pri izbovej teplote alebo na príliš dlhú dobu, nie je bezpečné znovu zmraziť mäso. V takom prípade by bolo lepšie rozmrazené mäso radšej použiť na konzumáciu ihneď.
Ohrievanie zvyškov jedla: Ako na to správne?
Zvyšky z pripravených jedál môžu byť záchranným lanom, keď neviete, čo máte uvariť, nemáte čas alebo nové potraviny. Zužitkovať jedlá, ktoré ste varili dni predtým do posledného zvyšku, je nielen ekologické, ale aj ekonomické. Avšak, treba vedieť, ako na to a naučiť sa umeniu prihrievať zvyšky jedla.
Pod umením ohrievania zvyškového jedla treba rozumieť postup, ktorý dokáže zabiť potenciálne škodlivé baktérie. Nedovoľte, aby žiadne potraviny podliehajúce skaze, vrátane varených jedál alebo zvyškov, stáli pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Po varení akéhokoľvek jedla sa uistite, že jedlo má do času podávania aspoň 60 °C. Potraviny podliehajúce skaze, ktoré stáli viac ako dve hodiny pri izbovej teplote, treba vyhodiť. Po varení a jedle vždy schlaďte zvyšky čo najrýchlejšie. To isté platí pre pečené mäso vcelku či pečené kurča - pred vložením do chladničky ich nakrájajte na menšie časti. Ak je to možné, zaobstarajte si vysokokvalitné vzduchotesné nádoby na skladovanie potravín namiesto obalov, hrncov a bežných plastových misiek. Skontrolujte, či je vaša chladnička nastavená na 4 °C alebo menej. Chladené zvyšky treba spotrebovať do troch až piatich dní alebo ich zmraziť - vtedy vydržia až štyri mesiace. Na kontrolu použite aj nos a vyhoďte všetky potraviny so slabým zápachom, zmenou zafarbenia alebo zmenami v štruktúre. Pri ohrievaní zvyškov sa uistite, že dosiahnu 75 °C (merané potravinovým teplomerom). Omáčky a polievky zohrejte tak, že ich privediete do varu a prikryjete, aby sa prehriali. Aj tuhé zvyšky dôsledne nechajte prehriať pod pokrievkou - komplexnejšie prehriatie dosiahnete v rúre nastavenej na spodný a horný ohrev. Teplomer na jedlo je jediným spoľahlivým spôsobom, ako mať istotu, že jedlo dosiahlo dostatočne teplotu na odstránenie škodlivých baktérií aj uprostred.
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky
Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre: Riziko krížovej kontaminácie
Mnoho ľudí stále používa na rozmrazovanie mrazeného mäsa mikrovlnné rúry. Šťava zo surového mäsa často obsahuje škodlivé baktérie. Takže, ak používate mikrovlnnú rúru na rozmrazovanie mäsa, morských plodov alebo hydiny a následne v nej ohrievate jedlá, ľahko dôjde ku krížovej kontaminácii. Je preto dôležité dôkladne vyčistiť mikrovlnnú rúru po rozmrazovaní surového mäsa.
Skúsenosti s varením a zmrazovaním hotových jedál
Niektoré gazdinky majú dobré skúsenosti s varením jedál z mrazeného mäsa a následným zmrazovaním hotového jedla. Je to super z časového hľadiska, že netreba kvôli každému jedlu stáť pri šporáku a hlavne aj ekonomického, lebo keď navarím viac, hneď čerstvú porciu zmrazím a nič sa nevyhadzuje. Samozrejme, nedávajú do mrazáku prílohy a len to, čo je možné.
Doba uloženia údeného mäsa v mrazničke
Doba uloženia údeného mäsa v mrazničke je tiež dôležitá. Hoci mrazením by sa s mäsom nemalo nič stať, po dvoch rokoch už nemusí chutiť dobre. Dva roky sú veľa na akékoľvek mrazené jedlo. Ak niečo také nájdete, radšej to vyhoďte alebo dajte psovi, ak to bude jesť.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak