Morčacie stehno je chutná a zdravá alternatíva k iným druhom mäsa. Vykostenie morčacieho stehna umožňuje jeho všestranné využitie v kuchyni, od plnených rolád po šťavnaté kúsky mäsa na panvici alebo grile. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako vykostiť morčacie stehno, a inšpiráciu na chutné recepty.
Prečo Vykostiť Morčacie Stehno?
Vykostené morčacie stehno ponúka niekoľko výhod:
- Univerzálnosť: Vykostené mäso sa dá ľahšie plniť, rolovať a krájať na rovnomerné kúsky.
- Rýchlejšia príprava: Bez kosti sa mäso uvarí alebo upečie rýchlejšie a rovnomernejšie.
- Jednoduchšie servírovanie: Hostia nemusia riešiť kosti pri jedení.
- Všestranné použitie: Vykostené mäso je ideálne na prípravu perkeltov, gulášov, rolád, rezňov, špízov, a mnoho ďalších jedál.
Ako Vykostiť Morčacie Stehno - Podrobný Návod
Vykostenie morčacieho stehna si vyžaduje trochu zručnosti a trpezlivosti, ale s týmto podrobným návodom to zvládne aj začiatočník.
Potrebné náradie:
- Ostrý vykosťovací nôž (alebo tenký kuchynský nôž)
- Krájacia doska
- Pinzeta (na prípadné odstránenie drobných kostí)
Postup:
- Príprava stehna: Morčacie stehno dôkladne umyte pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Položte stehno na krájaciu dosku kožou nahor.
- Identifikácia kostí: Morčacie stehno obsahuje stehennú kosť (femur) a menšie kosti okolo kĺbu. Pred začatím vykosťovania je dôležité tieto kosti identifikovať.
- Oddelenie svalu od kostí: Začnite rezať pozdĺž kosti ostrým nožom. Robte opatrné a jemné rezy, aby ste nepoškodili mäso. Držte nôž blízko kosti a snažte sa oddeliť sval od kosti bez zbytočnej straty svaloviny.
- Odkostenie stehennej kosti: Po odrezaní mäsa z jednej strany kosti prejdite na druhú stranu. Pokračujte v rezaní a jemne odhaľujte svaly. Snažte sa oddeliť mäso čo najčistejšie od kostí.
- Odstránenie kostí: Po odrezaní mäsa okolo kosti ju opatrne odstráňte zo stehna. Ak narazíte na menšie kosti okolo kĺbu, použite pinzetu na ich odstránenie.
- Dokončenie procesu: Skontrolujte, či v mäse nezostali žiadne nežiaduce kúsky kostí, ktoré by mohli byť problematické pri varení. Mäso môžete umyť (ak je to potrebné) a pripraviť na ďalšie použitie.
Užitočné tipy:
- Pri práci s nožom buďte mimoriadne opatrní, aby ste predišli zraneniu.
- Vykosťovanie sa najlepšie vykonáva na chladnom povrchu; ak je mäso teplé, môže byť obtiažnejšie oddeliť svaly od kostí.
- Ak si netrúfate na vykosťovanie, môžete si kúpiť už vykostené morčacie stehno v obchode.
Recepty z Vykosteného Morčacieho Stehna
Vykostené morčacie stehno sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pečené Morčacie Stehno na Panvici s Bielym Vínom
Morčacie stehno nasolíme, okoreníme, potrieme roztlačeným cesnakom a posypeme rascou. Koreňovú zeleninu nakrájame na väčšie kocky, cuketu na kolieska, slaninu na plátky. Mäso osolíme a okoreníme. Opečieme ich sprudka z každej strany na oleji. Pridáme nakrájanú cibuľu, okoreníme a dáme na naolejovaný plech.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Morčací Perkelt z Vykosteného Stehna so Šampiňónmi
Tento perkelt je z morčacieho vykosteného stehna a je v pomere so šampiňónmi na rovnako. Je to chutné, zdravé, voňavé a ľahké jedlo plné rôznorodých chutí.
Morčacie Stehno s Mandľovou Plnkou
Vykostené morčacie stehno naplníme pripravenou plnkou, stočíme do rolády a potom prešpikujeme slaninou. Roládu upečieme. Plnku ochutíme soľou, korením a vmiešame mandle. Zľahka zapravíme dotuha vyšľahaný sneh z bielkov a vypracujeme plnku.
Morčacie Stehno na Rasci
Na nedeľný obed môžeme uvariť ľahké jedlo z morčacieho vykosteného stehna. Toto mäsko je veľmi diétne a preto ho podávame s cestovinou.
Rolované Morčacie Stehno Plnené Olivami
Sviatočný obed z vykosteného morčacieho stehna.
Plnené Morčacie Stehno s Koreňovou Zeleninou
Na plnenie môžeme použiť sušené paradajky, čerstvý špenát a hobliny parmezánu.
Prečítajte si tiež: Lahodné tvarohové koláče
Morčacie Stehno na Burgunský Spôsob
Po zovretí pridáme morčacie stehná a dusíme asi 1,5-2 hodiny domäkka. Zredukujeme na hustejšiu šťavu a dochutíme soľou a korením.
Segedínsky Guláš z Vykosteného Morčacieho Stehna
Guláš je vhodný pre návštevu, ktorá nemôže bravčové mäso.
Morčacie Stehno v Pare
Morčacie stehno môžeme pripraviť v pare, aby ostalo šťavnaté a jemné.
Morčacie Stehno na Slaninke
Vykostené a nasolené morčacie stehna v celku podlejeme vodou a dusíme do mäkka, asi 1 hod.
Morčacie Mäso s Listovým Špenátom a Sušenými Rajčinami
Nakrájame nadrobno cibuľku a morčacie vykostené stehno na kocky. Na olivovom oleji speníme cibuľku, pridáme mäsko, posolíme, poprášime sladkou paprikou a dusíme do mäkka.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Morčacie Stehno v Zázvorovej Marináde
Morčacie stehno nakrájame na hrubé pláty a marinujeme v zázvorovej marináde.
Ďalšie inšpirácie:
- Morčacie stehno na divoko s karamelizovanou cibuľou: Tento recept kombinuje sladkú chuť karamelizovanej cibule s jemnou chuťou morčacieho mäsa.
- Morčacie stehno s cesnakovou omáčkou a hubovým nákypom: Prešpikujeme slaninou, osolíme, okoreníme a dáme na naolejovaný plech. Omáčku pripravíme z výpeku z mäsa s opečeným cesnakom.
- Morčacie stehno s pomarančovou omáčkou a pečenými jabĺčkami: Kombinácia sladkej a kyslej chuti s pečenými jabĺčkami.
- Morčacie stehno špikované sušenými figami a slaninkou: Vykostené stehno umyjeme a osušíme, malým nožíkom robíme nahusto diery, do ktorých vkladáme kúsky sušených fíg a slaninky.
Tipy pre dokonalé morčacie stehno:
- Marinujte: Marinovanie mäsa pred prípravou zlepší jeho chuť a šťavnatosť. Použite obľúbené marinády, ako napríklad medovú, bylinkovú alebo pikantnú.
- Teplota: Uistite sa, že mäso je pred prípravou izbovej teploty. To zabezpečí rovnomerné prepečenie.
- Teplomer: Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je morčacie stehno dostatočne prepečené. Vnútorná teplota by mala dosiahnuť 75°C.
- Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút. Šťava sa v mäse rozloží a bude šťavnatejšie.
Kuracie Stehná ako Alternatíva
Ak nemáte k dispozícii morčacie stehno, môžete použiť aj kuracie stehná. Kuracie stehná sú na grilovanie vhodnejšie ako prsia. Majú totiž v sebe trochu tuku, ktorý im dodá fantastickú chuť. Výhodou je rýchly čas prípravy a nepochybne chuť. Mäso je šťavnatejšie, jemnejšie, dostane príjemnú arómu z grilovania a má navyše na povrchu krajšiu farbu.
Ako Vykostiť Kuracie Stehná
V obchodoch nájdete hotové vykostené stehná, ale môžete si ich pripraviť aj doma. Ak si chcete pripraviť vykostené kuracie stehná doma, postupujte nasledovne:
- Položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky.
- Vezmite kĺb, narežte blanku a stiahnite kožu dole.
- Otočte stehno vnútornou stranou nahor a vyrežte kosť.
- Spodnú nôžku pozdĺžne narežte, oddeľte kožu a stiahnite ju dole.
- Rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť.
- Uvoľnite kosť a potiahnite ju. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.