Hlávková kapusta: recepty a tipy pre zdravie a kulinárske využitie

sabor peruano
Rate this post

Kapusta, najmä mladá hlávková kapusta, je cenená pre svoje nutričné ​​hodnoty a široké možnosti využitia v kuchyni. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty a tipy, ako využiť hlávkovú kapustu, s dôrazom na jej zdravotné benefity a prípravu.

Prečo jesť mladú kapustu?

Mladá kapusta je skutočný zelený zázrak, ktorý ponúka množstvo zdravotných výhod:

  • Posilňuje imunitu: Zvyšuje odolnosť proti infekciám.
  • Zásobáreň vitamínu C: Bohatý zdroj vitamínu C.
  • Bič na jarnú únavu: Pomáha bojovať proti jarnej únave.
  • Čistí tráviacu sústavu: Udržiava zdravú mikroflóru v črevách.
  • Zmierňuje napätie: Pomáha pri liečbe nespavosti, nervozity a stresu.
  • Upravuje činnosť štítnej žľazy: Podporuje chudnutie.
  • Znižuje riziko rakoviny: Prsníka, pľúc, pečene, hrubého čreva a konečníka u mužov.
  • Zlepšuje potenciu a plodnosť: Podporuje tvorbu spermií.
  • Šťava znižuje krvný tlak a cholesterol: Lieči žalúdočné a dvanástnikové vredy.

Šaláty z mladej kapusty

Kapusta je vynikajúca surovina na prípravu šalátov, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospešné pre zdravie. Tu je niekoľko receptov na šaláty z mladej kapusty:

Šalát z mladej kapusty - na chudnutie a pre zdravie

Ingrediencie:

  • 1 menšia biela kapusta - mladá
  • 2 červené papriky
  • 1 zelená paprika
  • Pol zeleru
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Soľ
  • Korenie
  • Olivový olej - kvalitný
  • Ocot
  • Kvapku medu
  • Mletá rasca

Postup:

  1. Kapustu umyte a nakrájajte na rezance do hlbokej misy.
  2. Umyte papriky a zbavte ich všetkých semienok. Nakrájajte na tenké rezance.
  3. Nakrájajte tiež zeler a pretlačte cesnak.
  4. Všetku zeleninu premiešame. Pokvapkáme octom a olejom, osolíme a okoreníme - môžeme pridať kvapku medu.
  5. Podľa potreby dochutíme. Misu zakryte a pred podávaním nechajte minimálne 3 hodiny chladiť.

Nakladaný šalát z mladej kapusty

Ingrediencie:

  • 2 väčšie hlávky mladej kapusty
  • 2-3 väčšie mrkvy
  • 1-1,5 lyžice horčičného semienka
  • 1 hlávku cesnaku
  • 1 koreň chrenu - asi 5-7 cm dlhý
  • Zväzok kôpru
  • Soľ
  • Voliteľné: bobkový list, čierne korenie

Postup:

  1. Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme strúhanú mrkvu, nadrobno nasekaný kôpor, korenie a soľ (môžeme pridať aj bobkový list, nové korenie, čierne korenie).
  2. Pridáme nakrájaný chren, cesnak, horčičné semienko a miešame rukami, kým zelenina nepustí šťavu.
  3. Potom preložíme do 5 l čistého pohára na zaváranie a prikryjeme utierkou alebo gázou a gumičkou.
  4. Necháme pri izbovej teplote 24-48 hodín. Potom skladujeme v chladničke a podávame ako chutnú prílohu.

Výborný kapustový šalát s extra chutnou zálievkou

Ingrediencie:

  • 1 menšiu hlávku mladej kapusty
  • 1 červenú cibuľu
  • 2 mrkvy
  • Zálievka:
    • 300 ml bieleho jogurtu
    • 2 lyžičky medu
    • Štipka bieleho mletého korenia
    • 1 lyžica horčice
    • 1 lyžička Worcesterskej omáčky
    • 1 lyžičku soli
    • 2 lyžice červeného vínneho octu

Postup:

  1. Zeleninu očistíme. Môžeme nastrúhať alebo nakrájať nadrobno.
  2. Všetku zeleninu premiešame vo väčšej šalátovej mise.
  3. V malej miske zmiešame všetky prísady na zálievku okrem octu.
  4. Zálievku zmiešame so zeleninou a nakoniec prelejeme octom.
  5. Vložíme do chladničky aspoň na 1 hodinu vychladnúť.

Tukožrútsky šalát na prečistenie čriev

Ingrediencie:

  • ¼ hlávky kapusty
  • 550 g červenej repy
  • 400 g mrkvy
  • 1 jablko - voliteľné
  • 2 lyžice citrónovej šťavy
  • 2 lyžice strúhaného chrenu

Postup:

  1. Zeleninu očistíme a všetku nastrúhame na čo najjemnejšie. Môžeme pridať aj postrúhané jabĺčko.
  2. Nakoniec zalejeme zmesou citrónovej šťavy a chrenu - podľa chuti môžeme zálievku upraviť.

Pikantný šalát

Ingrediencie:

  • Malú hlávku nastrúhanej mladej kapusty
  • 1 strúhaná mrkva
  • Zeler
  • Feferónky
  • Nasekaná rukola
  • Kapary
  • Olivový olej
  • Vínny ocot
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Všetko zmiešajte a bohato pokvapkajte olejom a octom.
  2. Dôkladne premiešajte a podľa potreby dochuťte.
  3. Nechajte dobre vychladiť. Ideálne je nechať šalát odležať cez noc. Pustí veľa chutnej, zeleninovej šťavy.

Šalát z chladničky na dobré trávenie

Ingrediencie:

  • 1 väčšiu hlávku novej kapusty
  • 3 väčšie cibule
  • 3 mrkvy
  • 2 pl soli
  • Nálev:
    • 1,8 l vody
    • 100 ml octu
    • 3-4 lyžice medu
    • ½ lyžičku čierneho korenia
    • 1 a ½ lyžičky celej rasce

Postup:

  1. Mrkvu nakrájame natenko a posypeme soľou. Premiešame a necháme odležať, kým kapusta pustí šťavu.
  2. Medzitým si pripravíme nálev. Vodu zmiešame s octom, s medom a privedieme do varu.
  3. Zalejeme ešte horúcim nálevom a necháme úplne vychladnúť.
  4. Šalát navrstvíme do čistých zaváraninových pohárov a uzavrieme, skladujeme v chladničke 3 týždne až 1 mesiac.

Kapustový šalát na chudnutie a proti nafukovaniu

Ingrediencie:

  • 500 g hlávkovej kapusty nastrúhanej alebo nakrájanej nadrobno
  • Kúsok póru - bielu časť nakrájanú na kolieska (môžeme nahradiť aj cibuľou,alebo jarnou cibuľkou ak pór nemáme)
  • 4 lyžice jablčného octu
  • 1-2 lyžičky medu
  • 1 lyžičku morskej soli
  • Celá rasca
  • ¼ lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
  • Voliteľné - štipka zázvoru

Postup:

  1. Kapustu zmiešame s pórom.
  2. V samostatnej nádobe zmiešame ocot, med, korenie a soľ (aj nastrúhaný kúsok zázvoru, ak ho použijete).
  3. Zmes nalejeme na šalát a premiešame.
  4. Najlepšie chutí, ak ho dáme na chvíľu vychladiť do chladničky, môžeme však podávať aj hneď.

Ľahký šalát ako z KFC

Ingrediencie:

  • 1/2 hlávku bielej kapusty
  • 1 ks mrkvy
  • 1 malú cibuľku
  • 200 g bieleho jogurtu
  • 40 ml vínneho octu
  • 1 lyžicu citrónovej šťavy
  • 2 lyžice kryštálového cukru
  • 1 lyžičku soli
  • Štipku čierneho mletého korenia

Postup:

  1. Kapustu nakrájame aj cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu očistíme a nastrúhame.
  2. Majonézu zmiešame s cukrom, soľou, korením, citrónovou šťavou a octom.

Šaláty z bielej, červenej a pekinskej kapusty

  • Šalát z bielej kapusty (Coleslaw): Nakrúhanú kapustu osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a necháme odstáť. Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu a zálievku z majonézy, bieleho jogurtu, citróna, horčice, cukru, soli a korenia.
  • Šalát z červenej kapusty: Nakrájanú kapustu osolíme, pridáme olivový olej a necháme odležať. Pridáme polkolieska nakrájanú cibuľu, soľ, cukor, korenie a ocot.
  • Šalát z pekinskej kapusty: Nakrájanú kapustu zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, soľou, korením, cukrom, citrónovou šťavou a olivovým olejom.

Polievka z mladej kapusty

Ingrediencie:

  • 550 g mladej bielej kapusty
  • 60 g cibule (jedna stredná)
  • 130 g mrkvy
  • 150 g zelenej papriky
  • 40 g stonkového zeleru
  • 230 g zemiakov
  • Olivový olej
  • Voda alebo zeleninový vývar
  • Soľ podľa chuti
  • Čierne celé korenie
  • Mletá rasca

Postup:

  1. Kapustu a cibuľku nakrájame na jemno. Tiež nakrájame na drobno mrkvu a zeler, zemiaky klasicky na kocky.
  2. V hrnci si rozpálime trochu oleja a orestujeme cibuľu , mrkvu a zeler. Smažíme za stáleho miešania asi 2 minúty.
  3. Pridáme papriku a smažíme ďalšie 2 minúty.
  4. Potom pridáme zemiaky a kapustu.
  5. Premiešame a zalejeme vývarom. Osolíme, pridáme korenie podľa chuti a varíme do mäkka asi 20 minút.

Recepty našich babičiek

Kapustové rezne

Ingrediencie:

  • 1 hlávku kapusty
  • 3 vajcia
  • Strúhanku
  • Slnečnicový olej na vyprážanie

Postup:

  1. Kapustu prekrojte na polovicu a nakrájate na mesiačiky.
  2. Kapustu vložíme do vody a varíme približne 5 minút (vodu na varenie kapusty môžete osoliť).
  3. Odstránime vodu a necháme mierne vychladnúť.
  4. Každý kúsok kapusty obalíme najskôr vo vajíčku a potom v strúhanky a potom opäť vo vajíčkach a v strúhanke.
  5. Vypražíme na oleji zo všetkých strán dozlatista.

Žobrácke placky

Ingrediencie:

  • 10 väčších listov novej kapusty
  • 2-3 vajcia
  • Štipku soli
  • Hladkú múku
  • Strúhanku
  • Olej na vyprážanie

Postup:

  1. Z listov kapusty odstránime pevnejšiu stopku.
  2. Listy vložíme do vriacej vody a niekoľko minút necháme variť, aby zmäkli.
  3. Potom listy vyberieme, opláchneme pod studenou vodou a necháme uschnúť.
  4. Potom listy po jednom obaľujeme v múke, v rozšľahaných vajíčkach s trochou soli a nakoniec v strúhanke.
  5. Na panvici zahrejeme trochu oleja a vyprážame listy z oboch strán dozlatista.

Dusená kapusta s cibuľkou a cesnakom

Ingrediencie:

  • 6 plátkov slaninky
  • 1 cibuľu nasekanú nadrobno
  • 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno
  • 1 hlávku kapusty - nakrájanú na slížiky
  • 1 lyžicu soli
  • 1 lyžičku čierneho mletého korenia
  • 1/2 lyžičky cibuľového prášku
  • ½ lyžičky cesnakového prášku
  • 1/8 lyžičky červenej papriky

Postup:

  1. Slaninu nakrájame na drobno a opražíme na panvici dochrumkava.
  2. Potom pridáme cibuľu a necháme skaramelizovať. Potom pridáme aj cesnak a všetko spolu ešte krátko povaríme.
  3. Potom pridáme kapustu a restujeme 10 minút. Ochutíme soľou, koreninami, znížime teplotu a prikryjeme.
  4. Za občasného miešania varíme ešte 30 minút.

Jemné kapustové lievance

Ingrediencie:

  • 400 g hlávkovej kapusty
  • 1 vajce
  • 4 lyžice hladkej múky
  • 200 ml kefíru alebo bieleho jogurtu
  • Soľ a korenie podľa chuti
  • 10 g prášku do pečiva
  • 1 cibuľu
  • 1 lyžicu kôpru alebo petržlenovej vňate nasekanej najemno

Postup:

  1. Kapustu nastrúhame najemno, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, rozšľahané vajce, múku prášok do pečiva a kefír.
  2. Dochutíme soľou, korením a vmiešame aj zelené bylinky.
  3. Vymiešame cesto, ktoré by malo mať konzistenciu hustej smotany - podľa potreby môžeme pridať ešte trochu múky.
  4. Na panvici zahrejeme rastlinný olej a lyžicou dávkujeme jednotlivé lievance, ktoré vyprážame z oboch strán dozlatista.

Cestoviny s kapustou a slaninkou

Ingrediencie:

  • 1 menšia hlávka bielej kapusty
  • 200 g oravskej slaniny
  • 1 lyžica masla
  • 1 cibuľa
  • 500 g kyslá smotana
  • 1 téglik kyslej smotany

Postup:

  1. Kapustu jemne nastrúhame, posolíme a necháme 10 minút vypotiť.
  2. Na panvici na masle necháme škvariť slaninu a najemno nakrájanú cibuľu.
  3. Kapustu vytlačíme, prepláchneme a pridáme na panvicu.
  4. Dusíme cca 10 minút, než kapusta zmäkne.
  5. Obsah panvice zmiešame s cestovinami a primiešame kyslú smotanu (už nevaríme!).

Pôstne kapustové holúbky

Ingrediencie:

  • 600 g uvarených zemiakov
  • 1 veľká cibuľa
  • 300 g húb nakrájaných
  • Soľ, petržlen
  • 2 vajcia
  • Maslo alebo bravčová masť
  • Sladká paprika
  • Kapustné listy

Postup:

  1. Na panvici si opražíme na masti cibuľku, pridáme huby, papriku a podusíme.
  2. Keď sú huby mäkké, pridáme celú zmes k zemiakov, ktoré sme si popučili.
  3. Premeišame, ochutíme soľou, kroením a vmiešame aj vajcia.
  4. Hmotu potom plníme do kapsutových listov.
  5. Uložíme jedno vedľa druhého na vymastený pekáč a potrieme rozpusteným maslom, olejom alebo masťou.
  6. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri tepltoe 180 stupňov na 25 minút.

Ako uvariť kapustu

Kapustu nakrúhanú na rezančeky vložíme do hrnca, podlejeme vodou, osolíme a varíme nie celkom domäkka. Potom kapustu precedíme. Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme povarenú kapustu, ochutíme rascou, cukrom, dovaríme domäkka. Nakoniec zahustíme svetlou zápražkou, prevaríme a dochutíme soľou, octom alebo cukrom (podľa chuti). Takto môžeme pripraviť bielu i červenú kapustu.

Kyslá kapusta

Na kyslú kapustu budete potrebovať na 1 kg kapusty asi 2 dkg soli, štipku rasce, 2 dkg cibule, pol jablka, 1 dkg cukru. Povrchové listy odlomíme, hlávky rozpolíme a odstránime hlúby. Kapustu nakrúhame na jemné rezančeky. Osolíme, okmínujeme, pridáme jemne nakrájanú cibuľu, jemne nastrúhané jablko. Dôkladne premiešame, plníme do čistých vymytých kameninových hrncov. Ponecháme voľný vršok nádoby, kapustu zaťažíme doskou a kameňom. Necháme v chlade (nie v mraze).

Prečítajte si tiež: Grilovanie v Senci a okolí

Tipy a triky

  • Pri kúpe hlávkovej kapusty vyberajte pevné hlávky s nepoškodenými listami.
  • Kapustu skladujte v chladničke, kde vydrží až niekoľko týždňov.
  • Pred varením kapustu prepláchnite pod tečúcou vodou.
  • Ak chcete znížiť plynatosť po konzumácii kapusty, pridajte do varenia rascu alebo fenikel.
  • Kvasená kapusta je najlepšie konzumovať surová, aby sa zachovali všetky probiotické baktérie.

Pestovanie hlávkovej kapusty

Kapustu hlávkovú pestujte vždy tam, kde predtým nerástla žiadna kapustovitá zelenina (kapusta, kel, karfiol, brokolica). Skoré odrody kapusty potrebujú ľahkú až strednú pôdu, dobre záhrevnú, dobre zásobenú humusom. Neskoré odrody kapusty potrebujú skôr strednú až ťažkú pôdu, viac hlbokú, ale tiež dobre zásobenú humusom. Neskoré odrody vysádzame v máji až júni. Kapustu sadte do sponu 50 x 50 cm, nech majú hlávky dostatok miesta. Sadenice vsádzajte rovnako hlboko, ako rástli doteraz. Kapusta potrebuje pravidelné prihnojovanie raz za 14 dní. Potrebuje až 30 g pevného (sypkého) hnojiva na 1 m štvorcový. Môžete tiež použiť roztok, a to v koncentrácii 0,3 % pri použití 10 l hnojiva na 1 m štvorcový. Kapustu je potrebné počas horúceho leta zalievať, aby hlávky dobre rástli. Suchá kapusta by bola len vhodnou pôdou pre choroby a škodcov. Kapustu zberajte počas septembra, veľké hlávky môžete spracovať na kyslú kapustu a pod., menšie šťavnaté hlávky sa dajú dobre skladovať v pivnici.

História a pôvod

História hlávkovej kapusty siaha až do staroveku. Predpokladá sa, že pochádza z voľne rastúcich druhov kapusty, ktoré sa vyskytovali v oblasti Stredomoria. Postupným šľachtením a selekciou sa z týchto divokých foriem vyvinula hlávková kapusta, ako ju poznáme dnes. Prvé zmienky o jej pestovaní pochádzajú z obdobia starovekého Ríma a Grécka, kde bola cenená nielen pre svoje nutričné hodnoty, ale aj pre svoje liečivé účinky. V stredoveku sa hlávková kapusta rozšírila po celej Európe a stala sa dôležitou súčasťou stravy bežných ľudí.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Hlávková kapusta je skutočnou vitamínovou bombou. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, vitamíny skupiny B, vitamín K, vitamín E a betakarotén. Z minerálov je kapusta bohatá na draslík, vápnik, horčík, železo a fosfor. Okrem vitamínov a minerálov obsahuje hlávková kapusta aj vlákninu, antioxidanty a glukozinoláty, ktoré majú protizápalové a protirakovinové účinky. Konzumácia hlávkovej kapusty sa odporúča aj pri chudnutí.

Druhy hlávkovej kapusty

Existuje niekoľko druhov hlávkovej kapusty, ktoré sa líšia farbou, tvarom a chuťou. Medzi najznámejšie patria:

  • Biela hlávková kapusta: Najrozšírenejší druh kapusty s jemnou chuťou.
  • Červená hlávková kapusta: Má tmavočervenú až fialovú farbu a výraznejšiu chuť.
  • Savoyová kapusta: Má kučeravé listy a jemnejšiu chuť ako biela kapusta.
  • Čínska kapusta: Má nehlávkujúcu listovú ružicu s tmavozelenými listami.
  • Pekinská kapusta: Má nehlávkujúcu listovú ružicu, ktorá je jemnejšia ako u čínskej kapusty.

Príprava a spracovanie

Hlávková kapusta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môže sa konzumovať surová, varená, dusená, pečená alebo kvasená. Pred prípravou je potrebné kapustu očistiť a odstrániť vonkajšie listy. Pri varení kapusty je dôležité neprivariť ju, aby nestratila svoje nutričné hodnoty a chuť. Kvasená kapusta je tradičný spôsob spracovania kapusty, pri ktorom sa kapusta nakladá do soli a nechá sa kvasiť.

Prečítajte si tiež: Správne skladovanie polievky

Krájanie kapusty deň predtým?

Krájanie zeleniny, vrátane kapusty, ovplyvňuje jej trvanlivosť. Zelenina s jemnými listami by mala byť krájaná až tesne pred spracovaním, pretože krájaním dochádza k poškodeniu buniek, čo sa rýchlo prejaví zmenou farby a tmavnutím okrajov. Ak potrebujete kapustu nakrájať deň vopred, ponorte ju do vody alebo kyslej tekutiny, aby ste zabránili oxidácii.

Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad o potravinách zvyšujúcich tlak