Mozzarella, jeden z najslávnejších talianskych syrov, si získala popularitu po celom svete. Jej jemná chuť a všestrannosť ju predurčujú na použitie v mnohých jedlách. Tento článok sa zameriava na nutričné hodnoty mozzarelly, jej zloženie a rôzne spôsoby využitia v kuchyni.
História a výroba mozzarelly
Podľa tradície vznikla mozzarella náhodou, keď jednému z neapolských syrovárov spadla hruda čerstvého tvarohu z mlieka vodných byvolov do vedra s horúcou vodou. Tento postup sa používa dodnes. Mozzarella je juhotaliansky syr, ktorý sa tradične vyrába z talianskeho byvolieho mlieka metódou pasta filata.
Druhy mozzarelly
Mozzarella je dostupná v rôznych variantoch, ktoré sa líšia obsahom vlhkosti a spôsobom spracovania:
- Čerstvá mozzarella: Vo všeobecnosti je biela, ale po okorenení sa môže zmeniť na svetložltú v závislosti od stravy zvieraťa. Kvôli vysokému obsahu vlhkosti sa tradične podáva deň po výrobe. Ak sa predáva vo vákuovo uzavretých baleniach, môže sa uchovávať v slanom náleve až týždeň alebo dlhšie.
- Mozzarella s nízkou vlhkosťou: Môže sa uchovávať v chladničke až mesiac, hoci niektoré strúhané mozzarely s nízkou vlhkosťou sa predávajú s trvanlivosťou až šesť mesiacov.
- Údená mozzarella: Dostupná aj v údených a balených variantoch so zníženou vlhkosťou.
Mozzarella, ktorá je v EÚ od roku 1996 uznaná za zaručenú tradičnú špecialitu, je dostupná čerstvá, zvyčajne rolovaná do guľôčok s hmotnosťou 80 až 100 gramov alebo približne 6 cm v priemere a niekedy až do 1 kg alebo približne 12 cm v priemere. Namočí sa do slanej vody (soľanka) alebo srvátky, inokedy sa pridá kyselina citrónová a čiastočne sa vysuší (vysuší), čím je jeho štruktúra kompaktnejšia. V tejto poslednej forme sa často používa na prípravu jedál varených v rúre, ako sú lasagne a pizza. Keď sa mozzarella skrúti do copu, nazýva sa treccia.
Nutričné hodnoty mozzarelly
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od druhu mozzarelly a výrobcu. Nasledujúce údaje sú orientačné a vzťahujú sa na 100g porciu:
Prečítajte si tiež: Jednoduché cestovinové recepty
Mozzarella z byvolieho mlieka:
- Energetická hodnota: 167 kcal / 699 kJ
- Bielkoviny: 21 g
- Sacharidy: 1,5 g
- Cukry: 1,5 g
- Tuky: 8,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 6 g
- Soľ: 0,5 g
- PHE: 1 050 mg
Mozzarella (nešpecifikovaná):
- Energetická hodnota: 236 kcal / 989 kJ
- Bielkoviny: 17 g
- Sacharidy: 2 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 18 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 13 g
- Soľ: 0,7 g
- PHE: 850 mg
Ďalšie hodnoty pre mozzarellu (pravdepodobne kravská):
- Energetická hodnota: 219 kcal / 915 kJ
- Bielkoviny: 17 g
- Sacharidy: 2 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 16 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 11 g
- Soľ: 0,7 g
- PHE: 850 mg
Je zrejmé, že mozzarella je zdrojom bielkovín a tukov. Energetická hodnota sa pohybuje v rozmedzí 167-236 kcal na 100g, v závislosti od druhu.
Zloženie nutričných hodnôt (percentuálne zastúpenie)
Presné percentuálne zastúpenie zložiek sa líši v závislosti od konkrétneho produktu, ale vo všeobecnosti platí, že:
- Bielkoviny tvoria významnú časť (okolo 30-40%)
- Sacharidy tvoria malú časť (menej ako 5%)
- Tuky tvoria významnú časť (okolo 50-60%), pričom nasýtené mastné kyseliny sú významnou zložkou tukov.
Pozitívny vplyv na zdravie
Mozzarella, najmä tá z byvolieho mlieka, je bohatším zdrojom kvalitných (plnohodnotných) bielkovín a vápnika ako kravská mozzarella. Vďaka svojmu zloženiu môže mať pozitívny vplyv na:
- Pečeň: Pôsobí kladne na stav pečene.
- Obličky: Vhodná potravina pri problémoch s obličkami.
- Kosti: Napomáha pri raste a obnove kostí.
- Obsahuje vitamín B3 (niacín, niacínamid, nikotínamid, kyselina nikotínová) a minerálne látky.
Využitie mozzarelly v kuchyni
Mozzarella je v kuchyni veľmi všestranná a používa sa v mnohých jedlách.
- Šalát Caprese: Vo svojej domovine mozzarella neodmysliteľne patrí k šalátu Caprese (kombinácia mozzarelly, paradajok a bazalky).
- Pizza: Mozzarella sa používa na väčšinu druhov pizze.
- Cestoviny: Je vhodná do niekoľkých cestovinových jedál, ako sú lasagne.
- Šaláty: Skvele chutí v zeleninových šalátoch v kombinácii s baklažánom, brokolicou, špenátom, paradajkami či avokádom.
Praktické rady a skúsenosti užívateľov
Používatelia aplikácií na sledovanie kalorického príjmu zdieľajú svoje skúsenosti s mozzarellou a jej vplyvom na ich diétu:
Prečítajte si tiež: Extra panenský olivový olej
- Aplikácie pomáhajú vyberať si správne suroviny na jedenie a držať na uzde kJ zjedené za jeden deň.
- Používatelia vidia, kde mali veľké rezervy a čo majú odstrániť zo svojho jedálnička.
- Sledovanie kalorického príjmu uľahčuje chudnutie a motivuje k aktivite.
- Aplikácie poskytujú prehľad živín a umožňujú využívať čiarové kódy produktov.
- Používatelia si plánujú jedlo podľa tabuliek a dosahujú úspechy pri chudnutí bez pocitu hladu a nutnosti odopierať si obľúbené jedlá.
Prečítajte si tiež: Hrianky s talianskymi príchuťami