Moskaľ, slivková polievka a kľoska-kuľaša sú jedlá, ktoré nám pripomínajú bohatú kulinársku históriu našich predkov. Tieto recepty, prenášané z generácie na generáciu, nie sú len o jedle, ale aj o tradíciách, rodinných oslavách a spomienkach. V tomto článku sa ponoríme do tajov prípravy týchto jedál a preskúmame ich význam v slovenskej kuchyni.
Moskaľ: Viac než len placka
Moskaľ je tradičná goralská placka, ktorá sa piekla pri rôznych sviatočných a rodinných príležitostiach, ako sú svadby, krstiny a iné oslavy. Dnes sa moskaľ podáva k šunke, guľášu, alebo sa jednoducho trhá po kúsku. Pripravuje sa z jednoduchých surovín, ktoré boli bežne dostupné v goralských domácnostiach.
Recept na moskaľ
Na prípravu moskaľa potrebujeme:
- 1 kg múky
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku cukru
- Kvások alebo vykysnuté droždie
- 3 zemiaky uvarené a prepasírované
- Rascu
- Kyslé mlieko
- Vajce
- Mak
Postup:
- Z mlieka, cukru a droždia urobíme kvások.
- Zemiaky prelisujeme, múku preosejeme, pridáme vykysnutý kvások, korenie, pomletú rascu, soľ a mlieko.
- Vypracujeme cesto ako na závin. Necháme podkysnúť.
- Do podkysnutého cesta pridáme roztopenú masť, cesto dobre premiesime a necháme vykysnúť.
- Dobre vykysnuté cesto rozdelíme na niekoľko častí.
- Tablu (plech) si posypeme múkou a cesto rozvaľkáme.
- Vrch koláča potrieme vajíčkom, rascou, alebo sezamom a kryštalickou soľou, alebo makom.
- Potrieme makom v kyslom mlieku a upečieme.
Mak moskaľ dozdobí, kyslé mlieko mu dodáva lesk.
Prečítajte si tiež: Objavte chute slovenskej kuchyne
Moderné variácie moskaľa
Aj keď má moskaľ hlboké korene v tradíciách, moderná kuchyňa sa nebojí experimentovať. Dnes môžete nájsť moskole podávané ako hlavné jedlo - obložené údeným lososom, strateným pošírovaným vajcom či rôznymi omáčkami. Vraj teraz sa aj to modernizuje a pečú okrúhle, ktoré obložia ako obložené žemle. Piekla som na suchej panvici, ale vraj už teraz zvyknú panvicu pred každým pečením vytrieť kôrkou zo slaniny. Aj pôvodné recepty sa vylepšujú a modernizujú aj v reštauráciách a Poliaci sú šikovní obchodníci.
Moskaľ bez lepku
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existuje aj bezlepková verzia moskaľa. Postrúhame uvarené zemiaky, pridáme soľ, vajíčko a múku pridávame podľa potreby, aby sa dali tvarovať placky. Rukou odoberám z misky kúsky cesta a v ruke tvarujem, roztláčam na placky. Ja som použila múku bezlepkovú a teda pridala som aj vajíčko, aby sa moskole netrhali.
Alternatívny recept na goralský slávnostný chlieb (moskaľ) od Hanky Vlčákovej
Recept sa zachoval na goralský slávnostný chlieb, ktorý piekla naša obyvateľka z Podbiela Hanka Vlčáková, rodená Šprláková, pochádzajúca z Hladovky.
Suroviny:
- 1 Kg hladká múka
- Prepasírované uvarené zemiaky 3 väčšie kusy, 1 deň staré
- Droždie čerstvé, rozpustené v pohári v teplej vode plus č. lyžička cukor
- 1 čajová lyžička soľ / alebo viac podľa chuti/
- 1 až 3 čaj. lyžičky rasce celej, alebo pomletej
- 1 vajce celé
Postup:
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
- Do múky zapracujeme pasírované varené zemiaky, pridáme kvások, soľ, vajce, rascu a pridáme teplú vodu, alebo kyslé mlieko.
- Ručne vymiesime, necháme vykysnúť pod utierkou v zakrytej miske.
- Cesto po vykysnutí vyklopíme na pomúčenú dosku.
- Rozdelíme na 4 rovnaké kusy.
- Nevaľkáme, ale rukou vytvarujeme do okrúhlej formy, dáme na pomúčený plech.
- Znova necháme podkysnúť.
- Rúra pred naložením cesta do pece vyhriata na 170 až 180 stupňov.
- Chlieb pred vložením do rúry potrieme kyslým mliekom a posypeme makom. Niekto po upečení potrie slanou vodou v ktorej je rozpučený cesnak.
Slivková polievka: Sladká spomienka na detstvo
Slivková polievka je tradičné jedlo, ktoré sa pripravovalo zo sušených sliviek a halušiek alebo rezancov. Táto polievka je spojená so spomienkami na detstvo a na chvíle strávené s rodinou.
Recept na slivkovú polievku
Na prípravu slivkovej polievky potrebujeme:
- 20 dg sušených sliviek
- 2 vajcia
- Cukor
- Maslo
- Múka
Postup:
- Slivky dáme variť do vody. Necháme povariť.
- Z vajec, múky a troškou vody si urobíme cesto na halušky.
- Halušky pridávame cez sitko, alebo hádžeme lyžicou, prípadne si cesto rozvaľkáme nakrájame na hrubšie rezance - slíže a hádžeme do vody v ktorej sa varia slivky.
- Do druhej nádoby dáme upražiť (najlepšie domáce) maslo, do ktorého dáme cukor a urobíme karamel.
- Karamel rozpustíme vo vode a vlejeme do slivkovej polievky.
Kľoska - kuľaša: Jednoduchosť a sýtosť
Kľoska alebo kuľaša je jednoduché jedlo, ktoré sa pripravovalo z múky, vody a slaniny. Toto jedlo bolo obľúbené najmä v chudobnejších rodinách, pretože bolo sýte a lacné.
Recept na kľosku - kuľašu
Na prípravu kľosky potrebujeme:
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
- Slaninu
- Múku
- Soľ
- Vodu
Postup:
- Upražíme slaninku.
- Do variacej vody vsypeme múku, miešame, podľa potreby pridáme soľ.
- Po uvarení vylejeme do misky, rozhrnieme do strán a do stredu vlejeme upražené škvarky.
Jeme tak, že si naberieme z kaše a namočíme v masti so slaninkou.
Zachovanie tradícií
Ak chceme rozumieť tomu, čo sa deje v terajších dobách, musíme poznať pravdivú históriu. Teda minulosť našich predkov by sme tiež mali poznať a mali by sme aj pre tých, čo prídu po nás odovzdať im nadobudnuté skúsenosti naše aj našich predkov. Generačnú pamäť by sme mali zachovať.
Nutričné hodnoty
Pre tých, ktorí dbajú na zdravú výživu, je dôležité poznať aj nutričné hodnoty jedál. Napríklad, moskaľ má približne 221 kcal na 100g, obsahuje 8g bielkovín, 35g sacharidov, 6g tukov a 1g soli.