Slovensko, krajina bohatá na kultúru a rozmanité tradície, ponúka jedinečné vianočné zvyky, ktoré sa odrážajú aj v regionálnych špecialitách. Vianoce sú obdobím, kedy sa rodiny stretávajú, aby si spoločne užili chvíle pohody a vychutnali tradičné jedlá. V tomto článku sa ponoríme do tajov prípravy troch tradičných jedál - moskaľa, slivkovej polievky a kľosky-kuľaše - a preskúmame ich význam v slovenskej kuchyni.
Moskaľ: Viac než len goralská placka
Moskaľ je tradičná goralská placka, ktorá sa piekla pri rôznych sviatočných a rodinných príležitostiach, ako sú svadby, krstiny a iné oslavy. Dnes sa moskaľ podáva k šunke, guľášu, alebo sa jednoducho trhá po kúsku. Pripravuje sa z jednoduchých surovín, ktoré boli bežne dostupné v goralských domácnostiach.
Recept na tradičný moskaľ
Na prípravu moskaľa potrebujeme:
- 1 kg múky
- 1 lyžičku soli
- 1 lyžičku cukru
- Kvások alebo vykysnuté droždie
- 3 zemiaky uvarené a prepasírované
- Rascu
- Kyslé mlieko
- Vajce
- Mak
Postup:
- Z mlieka, cukru a droždia urobíme kvások.
- Zemiaky prelisujeme, múku preosejeme, pridáme vykysnutý kvások, korenie, pomletú rascu, soľ a mlieko.
- Vypracujeme cesto ako na závin.
- Necháme podkysnúť.
- Do podkysnutého cesta pridáme roztopenú masť, cesto dobre premiesime a necháme vykysnúť.
- Dobre vykysnuté cesto rozdelíme na dva bochníčky a ešte necháme chvíľku podkysnúť.
- Plech si dobre podsypeme múkou a cesto naň roztiahneme.
- Vrch koláča potrieme vajíčkom, rascou, alebo sezamom a kryštalickou soľou, alebo makom.
- Upečieme.
Moderné variácie moskaľa
Aj keď má moskaľ hlboké korene v tradíciách, moderná kuchyňa sa nebojí experimentovať. Dnes môžete nájsť moskole podávané ako hlavné jedlo - obložené údeným lososom, strateným pošírovaným vajcom či rôznymi omáčkami. Vraj teraz sa aj to modernizuje a pečú okrúhle, ktoré obložia ako obložené žemle.
Prečítajte si tiež: Recepty našich predkov
Mnohí zvyknú panvicu pred každým pečením vytrieť kôrkou zo slaniny. Aj pôvodné recepty sa vylepšujú a modernizujú aj v reštauráciách a Poliaci sú šikovní obchodníci.
Moskaľ bez lepku
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existuje aj bezlepková verzia moskaľa. Postrúhame uvarené zemiaky, pridáme soľ, vajíčko a múku pridávame podľa potreby, aby sa dali tvarovať placky. Rukou odoberáme z misky kúsky cesta a v ruke tvarujem, roztláčam na placky. Ja som použila múku bezlepkovú a teda pridala som aj vajíčko, aby sa moskole netrhali.
Slivková polievka: Sladká spomienka na detstvo
Slivková polievka je tradičné jedlo, ktoré sa pripravovalo zo sušených sliviek a halušiek alebo rezancov. Táto polievka je spojená so spomienkami na detstvo a na chvíle strávené s rodinou. Na Orave si bez nej nevedia predstaviť Vianoce.
Recept na slivkovú polievku
Na prípravu slivkovej polievky potrebujeme:
- 20 dg sušených sliviek
- 2 vajcia
- Cukor
- Maslo
- Múka
Postup:
Prečítajte si tiež: Chutný a zdravý chlieb z mandľovej múky
- Slivky dáme variť do vody. Necháme povariť.
- Z vajec, múky a troškou vody si urobíme cesto na halušky.
- Halušky pridávame cez sitko, alebo hádžeme lyžicou, prípadne si cesto rozvaľkáme nakrájame na hrubšie rezance - slíže a hádžeme do vody v ktorej sa varia slivky.
- Do druhej nádoby dáme upražiť (najlepšie domáce) maslo, do ktorého dáme cukor a urobíme karamel.
- Karamel rozpustíme vo vode a vlejeme do slivkovej polievky.
Kľoska - kuľaša: Jednoduchosť a sýtosť
Kľoska alebo kuľaša je jednoduché jedlo, ktoré sa pripravovalo z múky, vody a slaniny. Ide o jednoduché jedlo, ktoré zasýti a zahreje.
Recept na kľosku - kuľašu
Na prípravu kľosky - kuľaše potrebujeme:
- Slaninu
- Múku
- Soľ
- Vodu
Postup:
- Upražíme slaninku.
- Do variacej vody vsypeme múku, miešame, podľa potreby pridáme soľ.
- Po uvarení vylejeme do misky, rozhrnieme do strán a do stredu vlejeme upražené škvarky.
- Jeme tak, že si naberieme z kaše a namočíme v masti so slaninkou.
Vianočné zvyky a symbolika
Orava, podobne ako aj ostatné regióny Slovenska, má svoje špecifické vianočné zvyky. Niektoré z nich sú spoločné pre celé Slovensko, iné sú typické len pre tento región. Na Orave sa niekde ešte stále drží tradícia, že dávajú pod stôl sekerku.
Štedrovečerné stolovanie nie je len o jedle, ale aj o symboloch, ktoré prinášajú šťastie a zdravie do nového roka:
Prečítajte si tiež: Ako vybrať ryžovú múku na pečenie
- Šupina z kapra: Vkladá sa do peňaženky, aby zabezpečila dostatok peňazí v nasledujúcom roku.
- Cesnak: Symbolizuje silu a zdravie pre celú rodinu.
- Med: Pripomína dôležitosť ľudskej dobroty a vzájomnej lásky.
- Jablko: Prerezaním jablka sa veští budúcnosť - hviezda znamená šťastný rok, kríž chorobu alebo smrť.
- Vlašské orechy: Zdravý orech pod škrupinkou predpovedá dobrý rok, zatiaľ čo čierny a zlý orech varuje pred nepríjemnosťami.
- Tanier navyše: Symbolizuje milosrdenstvo a pohostinnosť pre náhodného pocestného.
Tradičné vianočné jedlá Oravy
Medzi tradičné oravské vianočné jedlá patria:
- Oravský kyseľ
- Kapustnica s melenci
- Kukuričná kaša
- Obtierance
- Trnková omáčka
- Šúľky s bryndzou
- Horehronské a gemerské guľky
Štedrovečerné menu na Orave sa v minulosti odlišovalo od toho dnešného. Kedysi bolo jedlo pôstne, no zároveň chutné a sýte.
Vianočné pečivo
Vianoce bez pečiva si nevieme ani predstaviť. Príjemná vôňa koláčov sa šíri domom už týždeň pred Vianocami. Medzi tradičné vianočné pečivo patria:
- Vanilkové rožky
- Medvedie labky
- Plnené oriešky
- Linecké kolieska
- Čokoládové crinkles
- Bábovka
- Išelské tortičky
- Fúkané kokosové rožky
- Parížske rožky
- Kokosové pusinky
- Laskonky
- Makronky
- Šamrole
- Kokosová roláda
- Dvojfarebné kocky
Medovníky a perníčky
Medovníčky sú pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. Ozdobou z cukrovej polevy im môžete dodať ešte sviatočnejší vzhľad. Perníčky patria medzi najstaršie druhy vianočného pečiva na Slovensku. Kedysi sa vešali najmä na stromček a rozdávali deťom počas štefanskej koledy.
Vianočné nápoje
Na štedrovečernom stole nesmú chýbať ani obľúbené nápoje. Horúce nápoje vám spríjemnia chvíle počas adventu i počas samotných Vianoc.
Horúca čokoláda s čili
Potrebujete:
- 180 g kvalitnej čokolády (môže byť horká či mliečna)
- 1,5 dl sladkej smotany
- 2,5 dl mlieka
- štipka kajanského korenia
Postup:
- Do menšieho hrnca nalejte mlieko - ideálne plnotučné.
- Potom pridajte smotanu a korenie a priveďte k varu.
- Nezabudnite na neustále miešanie.
- Keď sa už mlieko a smotana varí, tak k nim pridajte na kúsky nalámanú čokoládu.
- A miešajte až kým sa kúsky čokolády nerozpustia.
- Potom dajte preč z plameňa a nechajte trošku vychladnúť.
Varené víno s ovocím
Potrebujete:
- 1 liter ružového vína
- 1 jablko
- 1 pomaranč
- 1 citrón
- 1 celú škoricu
- 6 klinčekov
- 1 badián
- kryštálový cukor podľa chuti
Postup:
- Do hrnca nalejte víno, pridajte nakrájané ovocie a koreniny.
- Podľa chuti dosypte cukor.
- Premiešajte, pomaly zohrievajte a odstavte tesne pred bodom varu.
- Nalejte do pohárov a ozdobte plátkami ovocia.
Horúce jabĺčko
Potrebujete:
- 1,5 kg jabĺk
- 5-6 lyžíc trstinového cukru
- 10 ml rumu
- badián
- mletú škoricu
- škoricové drievko
- citrón
Postup:
- Jablká odšťavte a získanú šťavu dajte variť do hrnca.
- Pridajte cukor a korenie podľa chuti (napríklad 1 drievko škorice, 1 lyžičku mletej škorice a 3 kúsky badiánu).
- Pridajte šťavu z polovice citróna a dobre premiešajte.
- Prilejte rum, ktorý nápoju pridá na vôni.
- Chvíľku povarte a môžete podávať.