Grilovacie korenie je neodmysliteľnou súčasťou letných grilovačiek a prípravy chutných pokrmov. Tajomstvo dokonale ochuteného mäsa, zeleniny či rýb sa často skrýva v správnej kombinácii korenín. V tomto článku sa pozrieme na zloženie rôznych druhov grilovacieho korenia, ich použitie a ponúkneme aj inšpirácie na recepty.
Zloženie Grilovacieho Korenia: Základné Ingrediencie
Grilovacie korenie sa zvyčajne skladá z rôznych druhov sušených bylín a korenín, ktoré dodávajú pokrmom bohatú chuť a arómu. Medzi najčastejšie zložky patria:
- Soľ: Jedlá soľ je základnou zložkou, ktorá zvýrazňuje chuť ostatných korenín. Jej obsah v zmesi by mal byť vyvážený, aby pokrm nebol presolený (max. 64 % v niektorých zmesiach).
- Paprika: Sladká mletá paprika dodáva jedlám jemnú sladkastú chuť a červenú farbu. Je jednou z hlavných zložiek mnohých grilovacích korení.
- Čierne korenie: Mleté čierne korenie pridáva pikantnosť a hĺbku chuti.
- Kmín: Drvený kmín má výraznú arómu a zemitú chuť, ktorá sa dobre hodí k mäsitým pokrmom.
- Šalvia: Mletá šalvia dodáva jedlám bylinkovú arómu a mierne horkastú chuť.
- Ďalšie bežné zložky: Cesnak, cibuľa, rasca, koriander, kurkuma, fenikel, chilli, muškátový kvet, klinček, petržlen.
Niektoré komerčné zmesi môžu obsahovať aj látky zvýrazňujúce chuť a vôňu, ako napríklad glutaman sodný (E621).
Univerzálna Koreniaca Zmes: Pre Všestranné Použitie
Univerzálna koreniaca zmes je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý spôsob, ako ochutiť rôzne druhy mäsa a zeleniny. Typická univerzálna zmes je založená na paprike, čiernom korení a šalvii. Je vhodná na všetky druhy mäsa - od kuracieho cez bravčové a hovädzie až po ryby.
Používa sa nielen na prípravu grilovaného mäsa, ale aj na ochutenie minútok a na pečené mäso. Je to všestranný pomocník v kuchyni, ktorý dodá jedlám bohatú chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Grilovacie korenie: Zloženie a využitie
Zlaté Kurča: Tajné Eso na Kuracie Mäso
"Zlaté kurča" je špeciálna zmes korenia určená predovšetkým na kuracie mäso. Obsahuje voňavú papriku, ostré čierne korenie, jemne sladkastý fenikel, bylinky ako petržlen a koriander, ale aj exotické tóny muškátového kvetu a klinčeka. Nechýba ani cibuľa s cesnakom, kurkuma pre tú správnu zlatistú farbu a štipka chilli, ktorá chuť len jemne postrčí - neštípe. Celé to uzatvára kvapka rastlinného oleja a štipka soli (max.). Je perfektné na gril, do rúry, na panvicu aj do marinády. Stačí len kurča, trocha oleja a Zlaté kurča.
Nepálivé Grilovacie Korenie: Pre Deti a Milovníkov Jemnej Chuti
Pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu chuť alebo majú deti, je ideálnou voľbou nepálivé grilovacie korenie. Táto zmes dodá pokrmu sviežu novú chuť bez zbytočnej pikantnosti. Je vhodné na mäso, ryby alebo grilovanú zeleninu.
Použitie Grilovacieho Korenia: Tipy a Triky
Grilovacie korenie sa dá použiť rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko tipov a trikov:
- Marinády: Zmiešajte grilovacie korenie s olejom, octom, sójovou omáčkou alebo inými prísadami a vytvorte chutnú marinádu. Mäso alebo zeleninu nechajte v marináde odležať aspoň 30 minút, ideálne cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
- Suché korenenie: Korenie jednoducho posypte na mäso alebo zeleninu pred grilovaním.
- Príprava mletého mäsa: Grilovacie korenie je výborné na ochutenie mletého mäsa. Pridajte ho do zmesi na mäsové guľôčky alebo fašírky.
- Pečené zemiaky: Zmiešajte olej, korenie, med a citrón a potrite zemiaky pred pečením.
Recept: Grilovaná Krkovička s Horčicovou Marinádou
Ingrediencie:
- 600 g krkovičky
- 4 lyžice plnotučnej horčice
- 4 lyžice oleja
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 4 strúčiky cesnaku
- 4 lyžice zmesi Grilovacie korenie
Postup:
Prečítajte si tiež: Recepty na marinády pre krídelká
- 4 hrubšie plátky krkovičky posypte korením a strúhaným cesnakom.
- Mäso pokvapkajte sójovou omáčkou a horčicou, naložte do oleja a nechajte v chlade odležať, najlepšie do druhého dňa.
- Plátky poukladajte na rozpálený gril.
- Akonáhle sa na mäse vytvorí kôrka, otočte ho a grilujte aj z druhej strany.
Inšpirácia: Kuracie Prsia s Nepálivým Grilovacím Korením
Vezmite si kuracie prsia, potrite ich zmesou rastlinného oleja, citrónovej šťavy, trochou medu a týmto nepálivým grilovacím korením. Nechajte chvíľu oddýchnuť a potom šup na gril!
Kde Kúpiť Kvalitné Grilovacie Korenie?
Kvalitné grilovacie korenie nájdete v špecializovaných obchodoch s korením, ako je napríklad Království chuti manželov Michaely a Jana Schneedorferových. Ponúkajú viac než tristo druhov korenia, nespočetné množstvo byliniek a množstvo ďalších dobrôt, vrátane nepálivého grilovacieho korenia. Môžete si vybrať z voľne váženého korenia, čo vám umožní presne si namiešať zmes podľa vlastných preferencií.
Označovanie Dóz s Korením
Ak si korenie kupujete vo väčšom množstve, je dôležité ho správne uskladniť a označiť. Môžete si označiť svoje dózy štýlovou etiketou na hnedej odolnej samolepke. K tomu navyše dostanete aj etiketu s popisom a zložením, ktorú tiež môžete na dózy nalepiť. Alebo si z týchto etikiet vytvorte vlastný katalóg obľúbených produktov.
Dávkovanie Grilovacieho Korenia
Dávkovanie grilovacieho korenia závisí od vašich chuťových preferencií a od druhu použitého korenia. Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste grilovacieho korenia mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú chuť kuraťa