Moruša čierna, ktorá bola kedysi bežnou súčasťou našich záhrad, sa dnes stáva skôr raritou. Na čiernu morušu sa dnes trochu zabúda, no predtým bola nepochybne oveľa obľúbenejšia. Siahnuť po týchto unikátnych plodoch sa určite oplatí, pretože v sebe skrývajú cenné vitamíny a minerály. Tento článok vám predstaví nielen recepty na chutný a zdravý sirup z moruše čiernej, ale aj ďalšie spôsoby jej spracovania a využitia.
Prečo si vyrobiť domáci sirup z moruše?
Okrem výbornej chuti má sirup z moruše čiernej aj mnoho zdravotných benefitov. Moruša je skutočným pokladom, ktorý môže posilniť náš imunitný systém, prečistiť organizmus, chrániť bunky pred radikálmi a dokonca aj predchádzať vzniku rakoviny a kardiovaskulárnych ochorení. Okrem toho môžu moruše pomôcť pri kašli, bolestiach brucha, plynatosti a mnohých ďalších zdravotných problémoch.
Moruše sú bohaté na vitamíny (A, B, C, E, K), minerály (železo, draslík, horčík, fosfor, vápnik) a antioxidanty. Obsahujú tiež triesloviny a zlúčeniny, ktoré neutralizujú voľné radikály. Stačí za hrsť denne, a to len v období, kedy má plody. Keďže veľmi rýchlo podlieha skaze, po dozretí je potrebné čo najrýchlejšie ju obrať a spracovať. Bola by veľká škoda nechať tieto výnimočné bobule ležať pod stromom.
Čo všetko moruša obsahuje a s čím pomôže?
Aké tajomstvá skrýva čierna moruša? Nedá sa poprieť, že čierna moruša patrí medzi veľmi zdravé plody. Nenápadný čierny plod je bohatstvom živín. Samotná chuť však nestačí. Vďaka nej si dokážeme poradiť napríklad so žalúdočnými problémami. Plody sa dajú použiť na prípravu lahodnej šťavy.
Aké živiny v nich môžeme nájsť?
Prečítajte si tiež: Domáci sirup z moruše čiernej
- Železo
- Draslík
- Horčík
- Fosfor
- Vitamín C
- Vitamín PP
- Vitamín zo skupiny B
Okrem vyššie uvedených vitamínov a minerálov obsahuje moruša čierna triesloviny a zlúčeniny, ktoré neutralizujú voľné radikály. Vďaka takémuto zloženiu ovocie pomáha pri žalúdočných problémoch a spomaľuje proces starnutia.
S čím všetkým moruša pomôže?
- Lieči bolesť brucha
- Podporuje imunitný systém
- Prečisťuje organizmus, pomáha pečeni
- Chráni bunky pred radikálmi
- Má antiseptické účinky
- Pôsobí ako prevencia vzniku rakoviny
- Pôsobí ako prevencia vzniku kardiovaskulárnych ochorení
- Odstraňuje kašeľ
- Odstraňuje bolesti brucha a plynatosť
- Podporuje pravidelnú stolicu
- Normalizuje hladinu cukru v krvi
- Znižuje vysoký cholesterol
- Znižuje vysoký krvný tlak
- Pôsobí ako prevencia vzniku anémie
- Pôsobí ako prevencia vzniku osteoporózy
- Podporuje tvorbu červených krviniek a kostnej hmoty
- Upokojuje nervový systém
Recept na domáci sirup z moruše čiernej
Na prípravu chutného a zdravého sirupu z moruše budete potrebovať:
- 1200 g moruše čiernej
- 2 l vody
- 85 g kryštálového cukru
- 1,5 PL citrónovej šťavy
Postup prípravy:
- Najskôr moruše prepláchnite pod studenou vodou a potom ich vložte do hlbokého hrnca.
- Zalejte ich 2 litrami vody, pridajte cukor a citrónovú šťavu.
- Všetko premiešajte a zapnite sporák na vysokú teplotu.
- Keď začne voda vrieť, nechajte povariť ešte 15 minút na miernom ohni. Priebežne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.
- Potom vypnite sporák a nechajte stáť ešte 15 minút prikryté pokrievkou.
- Morušovú zmes potom preceďte cez husté sitko a pomocou lievika nalejte do fliaš.
- Sirup môžete skladovať v chladničke alebo mrazničke.
Alternatívny postup prípravy sirupu
Ingrediencie:
Prečítajte si tiež: Prečo jesť čiernu mrkvu?
- 1 kg moruše čiernej
- 2 litre vody
- 500 g cukru (môžete použiť aj brezový cukor)
- Šťava z 1 citróna
Postup:
- Najskôr moruše prepláchnite pod studenou vodou a potom ich vložte do hlbokého hrnca.
- Zalejte ich 2 litrami vody, pridajte cukor a citrónovú šťavu.
- Všetko premiešajte a zapnite sporák na vysokú teplotu.
- Keď začne voda vrieť, nechajte povariť ešte 15 minút na miernom ohni. Priebežne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na vrchu.
- Potom vypnite sporák a nechajte stáť ešte 15 minút prikryté pokrievkou.
- Morušovú zmes potom preceďte cez husté sitko a pomocou lievika nalejte do fliaš.
Ďalšia alternatíva: Sirup z moruše za studena
Morušový sirup má plnú, medovo-ovocnú chuť s jemnou kvetinovou arómou a krásnou farbou podľa odrody (od jantárovej po hlbokú purpurovú). Skvelo sa hodí do limonád, kokteilov, dezertov, raňajok, nanukov aj koláčových nálevov.
Poznámky k surovine:
- Moruše sú veľmi šťavnaté a mäkké (nízky pektín), preto je extrakcia jednoduchá.
- Nízka prirodzená kyslosť však prosí o kvapku citrónu na rozžiarenie chuti a stabilizáciu farby.
- Na 1 l čistej morušovej šťavy rátajte s 0,8-1,1 kg cukru a 6-10 g kyseliny citrónovej (alebo šťavou z 1-2 bio citrónov). Pri tmavých (čiernych) morušiach stačí často 0,9-1,0 kg/l, pri bielych a veľmi sladkých plodoch voľte skôr 1,0-1,1 kg/l a určite pridajte citrón.
Postup:
- Príprava moruší: Moruše pretrieďte (odstrániť mäkké/plesnivé), rýchlo opláchnite v miske s chladnou vodou a nechajte dobre odkvapkať. Stopky sú jemné, pri šetrnom lisovaní nerobia problém, no najlepšie je ich odstrániť, aby sa znížil „zelený“ tón. Plody len jemne pomačkajte - uvoľní sa šťava bez zbytočnej dužiny.
- Lisovanie/odšťavenie: Pomačkané moruše prelisujte cez ručný lis, šnekový odšťavovač alebo husté plátno.
- Prečírenie (odporúčané): Šťavu nechajte 2-4 hodiny v chladničke.
- Sladenie za studena: Na 1 l šťavy vmiešajte 0,8-1,1 kg cukru. Pre rýchlejšie rozpustenie použite vodný kúpeľ do max.
- Kyslosť & doladenie: Pridajte šťavu z 1 citróna (alebo 6-10 g kyseliny citrónovej/l).
- Filtrácia & plnenie: Prelejte cez jemné plátno/kávový filter - zadrží mikrodužinu a penu. Plňte do sterilných, suchých fliaš.
Plusy: Najživšia vôňa a farba.
Alternatíva s krátkym prehriatím
- Uvoľnenie šťavy: Pomačkané moruše krátko prehrejte s 50-100 ml vody na 1 kg plodov na 70-80 °C (3-5 minút) - inaktivujú sa enzýmy a stabilizuje sa farba.
- Scedenie a dočistenie: Sceďte cez sitko a potom cez plátno; netlačte dužinu.
- Sladenie a krátke prehriatie: Do šťavy pridajte 0,9-1,1 kg cukru na 1 l šťavy, miešajte do rozpustenia a 2-4 minúty šetrne prehrejte tesne pod bodom varu.
- Kyslosť & plnenie: Dolaďte citrónom/kyselinou citrónovou.
Tip na farbu: Minimalizujte kontakt so vzduchom, pracujte rýchlo a nevádzajte dlhý var.
Sirup z parného odšťavovača
- Spodnú nádobu naplňte vodou, do koša dajte prebrané moruše.
- Odoberajte horúcu šťavu priamo do hrnca, zvážte/odmerajte objem a pridajte 0,9-1,1 kg cukru na 1 l šťavy.
- Horúci sirup z moruše plňte do sterilných fliaš a uzavrite.
Plusy: Čistá práca, skvelá čírosť a stabilita.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť aróniový sirup
Príklad: 1,6-1,8 kg moruší pomačkať, zohriať s 120 ml vody na 70-80 °C (5 minút), scediť, pridať 1,0-1,3 kg cukru na ~1,0-1,2 l získanej šťavy, 2-3 minúty šetrne prehriať, pridať šťavu z 1 citróna a horúce naliať do sterilných fliaš.
Tipy a obmeny
- Med (studená šťava): Nahraďte max. 1/3 cukru medom.
- Skladovanie: Varený sirup z moruše: neotvorený v tme a chlade 6-12 mesiacov.
- Moruše sú sladké a šťavnaté bobule s nižšou kyslosťou a nízkym pektínom. V podobe sirupu ide o pochutinu; nepodávajte dojčatám. Pri malých deťoch a alergikoch začnite malou dávkou.
- Orientačne na 1 l hotového sirupu: rátajte s 700-850 ml čistej morušovej šťavy a 0,8-1,0 kg cukru (podľa želanej sladkosti). Na 3 fľaše po 0,5 l budete potrebovať približne 1,0-1,3 kg moruší, 0,9-1,0 l šťavy a 0,9-1,2 kg cukru.
- Moruše majú nízku kyslosť.
- Studený má najživšiu arómu a sviežosť, no kratšie vydrží.
- Varený: neotvorený 6-12 mesiacov v tme a chlade; po otvorení 2-3 týždne v chladničke.
Použitie sirupu z moruše
Použitie sirupu je veľmi jednoduché. Môžete ho pridať do rôznych nápojov, ako sú čaje alebo smoothies, alebo ho použiť ako sladidlo v pečení. Je výborný na dochucovanie čaju (cca 70°), na riedenie vodou (sódou) v pomere 1:12, na prípravu zákuskov a miešaných nápojov alebo na užívanie po lyžičkách. Odporúčaná maximálna denná dávka pre deti je 10-15 ml, pre dospelých 50 ml.
Tipy na použitie:
- Osviežujúci nápoj: Zmiešajte sirup s vodou a ľadom pre osviežujúci letný nápoj.
Ďalšie spôsoby spracovania moruše
Prinášame preto pár tipov, ako spracovať morušu na ďalšie použitie, aby ste si ju spolu s jej blahodarnými účinkami na zdravie uchovali čo najdlhšie. Skúste ju zamraziť, zavariť, rozvariť, alebo rozmixovať. Moruša na rôzne spôsoby chutí skvele v každom ročnom období.
Morušový džem
Alternatívny postup:
- Moruše umyjeme a uložíme do väčšej nádoby. Vrstvy moruše prekladáme nakrájanými kolieskami citrónu zbaveného šupky.
- Každú vrstvu zasypeme trochou cukru. Takto pripravené ovocie zalejeme vodou, do ktorej sme vytlačili šťavu z 1 citróna.
- Zakryjeme a necháme postáť do nasledujúceho dňa.
- Ráno zmes na džem vylejeme do hrnca, krátko povaríme a rozmixujeme. Následne varíme, kým nie je hustá.
- Tento proces je časovo náročný, dá sa trochu urýchliť, keď namiesto veľkého hrnca použijete panvice, na ktorých necháte variť menšie množstvo džemu. Ten je hotový, keď varechou prejdete po dne nádoby a zmes sa spája veľmi pomaly.
- Horúci džem nalejte do umytých sklenených pohárov a uzavrite.
Morušový čaj
Čaj z lístkov moruše je obľúbeným nápojom predovšetkým u cukrovkárov a ľudí s vysokým krvným tlakom.
Postup:
- V letných mesiacoch použite čerstvé listy zo stromu moruše, ktoré stačí zaliať prevarenou vodou a nechať 10 minút odstáť.
- Na zimu je dobré listy nasušiť a podrviť.
- Sparte lyžičku sušených moruší v 250 ml horúcej vody a nechajte 15 minút lúhovať.
Morušové víno
Pre tých, ktorí majú radi niečo ostrejšie, je tu možnosť pripraviť si domáce morušové víno.
Postup:
- Do vhodnej nádoby si najprv pripravte morušovú šťavu, 4 klinčeky, kúsok škorice a 3 badiány.
- Všetko následne zalejte vínom, fľašu dobre zazátkujte a uložte ju na chladné miesto, kde bude zhruba 3 týždne v pokoji odpočívať.
- Nezabudnite však jej obsah aspoň raz denne pretrepať, aby sa všetko dobre zmiešalo.
Sušená moruša
Moruše môžete aj sušiť a používať ich ako zdravú maškrtu alebo prídavok do rôznych jedál. V obchodoch zoženiete sušené moruše, ktoré sú pomerne dosť sladké a majú podobnú textúru ako sušené figy. Niekedy sa melú na jemný morušový prášok, ktorý sa používa ako prírodné sladidlo na ochutenie ovsených kaší a podobne.
Morušová zmrzlina
V lete si môžete pripraviť osviežujúcu morušovú zmrzlinu. Zmiešajte popučenú alebo rozmixovanú morušu s bielym jogurtom, pridajte lyžičku medu alebo javorového sirupu a nechajte zamraziť vo formičkách na nanuky. Takto si môžete vyrobiť aj čistú ovocnú dreň, ktorú rovnako necháte zmrznúť v mrazničke. Skúste použiť formu na ľadové kocky a zmrznutú morušu si môžete namiesto ľadu pridať do limonády, alebo letného drinku.
Morušový kompót
Postup:
- Moruše najprv dobre umyte a naskladajte do pripravených pohárov, bez toho aby ste sa ich snažili dovnútra príliš zatlačiť.
- Medzitým si vodu zvarte s cukrom, čím vznikne chutný nálev, ktorým potom ešte v horúcom stave do pohára s morušami nalejte.
- Všetko potom dobre uzavrite a sterilujte pri teplote 90 °C približne počas 15 až 20 minút.
- Akonáhle poháre vyberiete z horúcej vody, otočte ich hore dnom a nechajte vychladnúť.
TIP: Ovocný kompót môžete pripraviť z niekoľkých druhov súčasne. K morušiam sa hodia ríbezle a marhule.
Pestovanie moruše v záhrade
Ak máte možnosť, vysaďte si morušovník vo svojej záhrade. Je to pomerne nenáročný strom, ktorý vám odmení bohatou úrodou chutných a zdravých plodov. Morušovník je pomerne nenáročný strom a pestovanie zvládne aj začiatočník. Pôda by mala byť mierne priepustná, úrodná. Vysádzame ho na jar alebo na jeseň. Medzi stromami treba nechať dosť miesta, koruna môže byť široká. Mladé stromčeky treba v suchu pravidelne polievať. Moruše začínajú plodiť po 2-4 rokoch.
Najvhodnejšou dobou na výsadbu morušovníka je jar alebo jeseň. Než ho zasadíte do zeme, na niekoľko hodín korene namočte do vody, uľahčí to ich uchytenie. Vedľa mladého stromu postavte kôl, ktorý mu poskytne oporu. Prvú úrodu môžete očakávať v treťom až štvrtom roku od výsadby. Strom kvitne od mája a ovocie postupne dozrieva od konca júla až do začiatku septembra.
TIP: V období dozrievania pod strom rozložte veľkú fóliu alebo látku, na ktorú plody spadnú, ale nezničia sa. Tiež sa takto ľahšie zbierajú. Podobne sa zbierajú aj olivy a ďalšie drobné druhy ovocia.
Druhy moruší
Vedeli ste, že moruše kedysi nechýbali v takmer každej záhrade? Potom sa akosi vytratili a dnes sa k nim pomaly vraciame. Tieto úžasné plody nie sú len chutné, ale aj výživovo výnimočné. Aké druhy moruší poznáme, ako sa pestujú a aké majú liečivé účinky? Moruše sú plody stromu z rodu morušovník (Morus), ktorý patrí do čeľade morušovitých.
- Moruša biela (Morus alba) - najrozšírenejšia, pôvodne z Číny. Začína dozrievať už v druhej polovici júna až začiatkom júla.
- Moruša čierna (Morus nigra) - pôvodom z Blízkeho východu, má výrazne aromatické tmavé plody. Dozrieva neskôr, spravidla v priebehu júla až začiatkom augusta.
- Moruša červená (Morus rubra)
- Moruša previsnutá (pendulum)
- Moruša zakrslá
Plody dozrievajú postupne, nie naraz, preto treba moruše zbierať opakovane počas niekoľkých týždňov.