Morka patrí medzi slávnostnejšie jedlá, ideálne na nedeľný obed alebo špeciálne príležitosti ako Vianoce či Veľká noc. Upiecť celú morku môže byť náročné, preto vám predstavím jednoduchý recept, ktorý vás naučila mamička môjho muža. Je až smiešne ľahký, na prípravu potrebujete len 3 suroviny, nestojí skoro žiadnu námahu a výsledok je úplne dokonalý. A aby ste pri nedeľnom obede zažiarili ešte o kúsok viac, pridávam po vzore manželovej mamičky aj recept na maslové mini rožteky.
Výber mäsa
Najčastejšie kupujem morčacie stehná. Sú najšťavnatejšie a v obchodoch najdostupnejšie. Ak máte doma celú morku, môžete ju naporciovať. Pred prípravou nechajte mäso odležať, aby nebolo úplne studené z chladničky. Množstvo mäsa záleží na vás a na tom, koľko hladných krkov budete hostiť.
Jednoduchý recept na pečené morčacie stehná
- Mäso umyte a dobre osušte.
- Stehná naukladajte do liatinového pekáča a posypte rascou.
- Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a 20 minút pečte odklopené.
- Potom všetko priklopte a pečte ďalšie 3 - 4 hodiny, kým sa mäso nebude rozpadať.
- Obraté kosti vždy hodím do veľkého hrnca s trochou koreňovej zeleniny, cibuľou a divokým korením.
Maslové mini rožteky
Namáčať si čerstvo upečené maslové rožteky vo výpeku z morky, to je jednoducho slasť!
- Nasypte múku do misy a uprostred urobte jamku.
- Nasypte do nej droždie a cukor, zalejte mliekom.
- Všetko nechajte 10 minút.
- Po vykysnutí rozdeľte cesto na 8 rovnakých dielov.
- Placku pomocou noža alebo krájača rozkrájajte ako pizzu, na 8 dielikov.
Morka s plnkou
Ingrediencie:
- 1 morka (3 - 4 kg)
- Olej na pečenie
- 400 g klobásového mäsa
Plnka:
- 3 stredné cibule
- Petržlenová vňať
- 2 vajíčka
- 150 ml horúceho mlieka
- Soľ, mleté čierne korenie
- 225 ml strúhanky zo sendviča
- 2 lyžičky tymiánu
- 110 g rastlinného tuku Cera
Postup:
- Najskôr naplníme krk morky klobásovou zmesou. Mäso poriadne natlačíme a krk zašijeme niťou alebo použijeme kovové ihlice.
- Do misky so strúhankou prilejeme horúce mlieko, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať a rastlinný tuk Cera. Osolíme a okoreníme čiernym korením a tymiánom. Dôkladne vypracujeme spolu s dvoma celými vajíčkami.
- Zmesou naplníme morku. Ak nám plnka ostala, môžeme vytvarovať guľky a nechať piecť spolu s morkou ako prílohu.
- Otvor zašijeme alebo spojíme kovovými ihlicami, ktorými prichytíme aj nohy morky.
- Uložíme morku na plech, polejeme olejom, zakryjeme alobalom a pečieme pri teplote 150 až 160 stupňov Celzia 2,5 až 3 hodiny (primerane podľa veľkosti morky).
- Pol hodiny pred dopečením alobal odstránime a necháme zapiecť, kým sa na morke nevytvorí pekná kôrka.
- Podávame s bielou omáčkou, dusenou mrkvou a ružičkovým kelom. Výbornou prílohou sú pečené zemiaky.
Biela omáčka
- Do ošúpanej celej cibule zapichneme päť celých klinčekov, zalejeme mliekom a necháme variť asi 15 minút pod pokrievkou.
- Pridáme vydlabanú striedku z bieleho (sendvičového) chleba, maslo, korenie a bobkový list.
- Varíme a miešame do zhustnutia.
Alternatívny postup s plnkou a soľným kúpeľom
- Morku dáme do soľného kúpeľa aspoň na 5 hodín. Úplne ju zalejeme vodou, v ktorej sme rozpustili pár lyžíc soli.
- Na panvici rozohrejeme kúsok masla alebo oleja. Pridáme posekanú cibuľu, roztlačený cesnak a popražíme. Pridáme na kocky pokrájanú slaninku a popražíme.
- Chlieb potrháme na kúsky a pridáme do panvice.
- V miske rozšľaháme 4 vajcia, rozdrobíme do toho kocku bujónu, pridáme mlieko a zamiešame.
- Vajcovú zmes pridáme do panvice k slaninke. Na silnejšom ohni to poopekáme tak, aby kúsky chleba ešte zostali celé, aby nevznikla kaša. Pridáme podľa potreby trošku soli a korenia. Plnka je hotová.
- Rúru zohrejeme na 200 stupňov. Nie na vyššiu teplotu, lebo by sa maslo moc spálilo. Najlepšie je klasická rúra, v horúcovzdušnej je morka viac vysušená.
- Morku vytiahneme z kúpeľa, poutierame a ešte trochu posolíme. Naplníme plnkou, ale moc ju nenatlačíme, len tak pozvoľna. Ak sa všetka plnka nezmestí, pečieme ju len tak na pekáči, vedľa morky. Ak by sme plnku moc natlačili, mäso by bolo vysušenejšie, nakoľko plnka dosiahne pri pečení veľmi vysokú teplotu, túto teplotu odovzdá mäsu a tým ho viac vysuší.
- Na pekáči v rúre dáme rozpustiť asi 100g masla. Dáme na ňu pokrájanú slaninku, rozmarín a zvyšok (100g) pokrájaného masla. Dobre ju zakryjeme alumíniovou fóliou, aby sa nevysušovala.
- Dáme do rúry. Každých 45 minút opatrne fóliu odhrnieme (pozor na horúcu paru) a polejeme výpekom. A vždy zase treba dobre zakryť fóliou.
- Po tom, ako sa morka poleje druhýkrát, znížime teplotu v rúre na 180 stupňov.
- Morka sa piekla celkovo 4,5 hodiny. Ale bolo by stačilo aj pol hodinu menej. Ak máte teplomer na mäso, tak ho môžete zapichnúť do najhrubšej časti a ak ukáže teplotu 72 stupňov celzia, tak je morka hotová.
- Morku môžeme pred dopečením odkryť a tak dopiecť, aby bola kožtička ešte chrumkavejšia.
Tip: Túto plnku používa Berend aj na plnenie kurčaťa.
Pečená morka k vínu (recept od Romana Kopku)
- Morku osušte, nasoľte 24 hodín vopred zmesou zmiešanou z polovičky šálky soli a 1 lyžicou prášku do pečiva (určite vám trochu zostane).
- Na druhý deň začnite tak, že otvoríte famózny Merlot 2015, suchý od Korbaša a môžete začať piecť morku. Treba tomu venovať dostatočný čas, pečie sa pomaly, cca 4 hodiny na 150 °C. Morku pri pečení nepotierajte.
- Po upečení nechajte morku cca 30 minút odpočívať - šťava sa rovnomerne rozloží.
- Morku servírujeme s kuracio-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkový kelom a brusnicami a nezabudnite aj na ten zvyšok Merlotu.
Recept na šťavnatú pečenú morku (overený recept)
Tento recept zaručuje jemné, nevysušené a chutné mäso.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vianočnú morku
Postup:
- S prípravou morky začneme v podvečer deň pred servírovaním. Ak sme kúpili morku mrazenú, dáme ju asi tak 3 dni na rozmrazenie do chladničky.
- Rúru si predhrejeme na cca 100 stupňov Celzia.
- Morku pod tečúcou vodou dobre umyjeme zvnútra aj zvonku. Následne ju osušíme kuchynskou utierkou.
- V miske si zmiešame suroviny na bylinkové maslo. Bude to chvíľu trvať, kým sa nám podarí všetko spojiť v krémové bylinkové maslo. Najlepšie, ak na miešanie použijeme vidličku.
- Rukami potom maslo rozotrieme po povrchu morky a trochu môžeme votrieť aj pod kožu na prsiach. Snažte sa byť opatrní, aby sa prsia nenatrhli.
- Vložte morku do stredne veľkého nízkeho pekáča. Vnútro morky osolíme, okoreníme a zvnútra potrieme surovinami na vnútro.
- Stehná morky potom zviažeme kuchynským špagátom napevno k sebe. Do stehna zo spodku zapichneme teplomer na pečenie, tak aby bol po celý čas pečenia dobre vidieť.
- Celú morku zakryjeme alobalom a dáme do rúry piecť na 100 stupňov Celzia minimálne na 8 hodín - najlepšie cez noc.
- Ráno po prebudení morku odkryjeme a pečieme ešte ďalšiu hodinu na 200 stupňov Celzia. Dosiahnete tak chrumkavú kôrku. Teplota na teplomeri by na konci pečenia mala ukazovať cca 76 stupňov Celzia.
- Po vybratí z rúry, morku znovu prikryjeme alobalom a necháme ju ešte najmenej 25 minút odpočívať.
- Potom ju môžeme preniesť na servírovací podnos, alebo rovno porciovať.
- Šťavu zo dna pekáča zlejeme do nádoby a po odstátí ¾ tuku z povrchu tekutiny odlejeme. Zvyšok môžeme použiť na základ skvelej omáčky na podávanie. Na troche masla opražíme niekoľko lyžíc hladkej múky a zalejeme to šťavou z pekáča. Nechajme omáčku 4 minúty prebublať a pečená morka sa môže podávať. Dobrú chuť.
Náš tip: Morku som neplnila klasickou plnkou - to by sa piekla ešte dlhšie - ale som ju zvnútra potrela zmesou uvedenou v ingredienciách. Tá šťava čo z nej vytečie chutí ako parádny vývar, z ktorého pripravíte ešte parádnejšiu omáčku.
Gaštanová plnka a omáčka
Ingrediencie:
- Morka
- Slanina
- Teľacie a bravčové mäso
- Cibuľa
- Maslo
- Gaštany
- Soľ, korenie
- Voda
- Víno (voliteľné)
- Huby (voliteľné)
Postup:
- Deň vopred morku umyjeme, prípadne dočistíme a nasolíme.
- Slaninu pokrájame na kocky, takisto aj teľacie a bravčové mäso, to všetko pomelieme v mlynčeku.
- Očistíme cibuľu, pokrájame a opražíme na masle. Zmiešame s pomletým mäsom a so slaninou.
- Medzitým uvaríme gaštany, necháme vychladnúť a nastrúhame ich na jemnom strúhadle. Tie pridáme k mäsovej hmote, všetko osolíme a okoreníme.
- Morku naplníme gaštanovou plnkou, vložíme do pekáča, podlejeme vodou, prikryjeme alobalom a dáme piecť.
- Keď je morka takmer dopečená, alobal odkryjeme a dopečieme do ružova.
- Gaštanová omáčka: Na masle opražíme gaštany a prípadne aj huby, podlejeme trochou šťavy spod morky, pridáme 1-2 lyžice vína, soľ, korenie.
Prílohy k pečenej morke
Okrem maslových rožtekov sa k pečenej morke hodia rôzne prílohy:
- Varené zemiaky
- Plnka (pečená zvlášť)
- Hrášok opečený na masle
- Dusená mrkva
- Ružičkový kel
- Pečené zemiaky
- Zapekané zemiaky (môžu byť aj hranolky)
- Zeleninová príloha
- Brusnicová omáčka
Brusnicová omáčka
Ingrediencie:
- Trstinový cukor
- Brusnice
- Červené víno
- Škrob
- Soľ, korenie
Postup:
- Do hrnca nasypeme trstinový cukor a počkáme, kým sa začne rozpúšťať.
- Pridáme brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú.
- Potom rozmixujeme a prepasírujeme.
- Medzitým v troche vody rozmiešame 1 lyžičku škrobu a pridáme k omáčke. Dôkladne premiešame, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
Pečená morka od farmára Pavla Petránka
Pavol Petránek je farmár, ktorý chová, spracováva a predáva gazdovské morky. Jeho recept je nasledovný:
Ingrediencie:
- Morka
- Soľ
- Jablko, banán, cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, citrón
- Orechy, mandle, majorán
- Solamyl
- Worcesterská alebo sójová omáčka
- Horčica, med
- Víno, pivo
Postup:
- Dôležité je morku dobre nasoliť zvonku aj zvnútra (nebojte sa dať aj zo dve hrste soli) a nechať ju postáť aspoň päť hodín, ale pokojne aj viac.
- Pred samotným pečením do morky vložíme jablko, banán, cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen, koliesko citrónu (prípadne iné ovocie a zeleninu podľa chuti) orechy, mandle, majorán (môžu byť aj kostrnky z majoránky).
- Potom celú morku potrieme štvrťkou masla, podlejeme 2-4 dcl vody, vínom, pivom (podľa veľkosti plechu), obalíme zvrchu alobalom a dobre utesníme o plech.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre 19 min na 1 kg pri 190 stupňoch Celzia, alebo v obyčajnej rúre 21 min na 1 kg pri rovnakej teplote. Pozor, morka sa pečie otočená prsiami nadol.
- Po dopečení odstránime alobal, morku otočíme, potrieme výpekom a prigrilujeme bez alobalu.
Omáčka (Petránek)
- Šťavu z pekáča zlejeme do hrnca. Vyberieme náplň z morky a všetko to rozmixujeme.
- Šťavu a rozmixovanú masu necháme zovrieť.
- Ak je šťava málo hustá, tak ju zahustíme solamylom, necháme prevrieť a dochutíme worcesterskou alebo sójovou omáčkou, horčicou, soľou, medom a pod. Odporúčame pripraviť najmenej 1 liter omáčky, ktorou potom polievame na plátky nakrájané mäso priamo na tanieri.
Pečená morka s karí korením
Ingrediencie:
- Morka
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Karí korenie
- Čerstvý tymián
- Biele víno
- Baklažán
- Cuketa
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Lahôdková cibuľka
Postup:
- Umytú a osušenú morku z oboch strán pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme, posypeme karí korením a nasekaným čerstvým tymianom. Jemne vmasírujeme do mäsa.
- Preložíme na plech, podlejeme bielym vínom a pečieme pri 170 °C približne 2,5 hodiny (v závislosti od veľkosti morky). Počas celého pečenia morku prelievame výpekom, v prípade potreby vodou alebo vínom.
- Baklažán nakrájame na kocky, osolíme a necháme „vypotiť“.
- Medzitým nakrájame cuketu na rovnako veľké kúsky ako baklažán, cesnak a štipľavú papričku nasekáme nadrobno. Biele časti lahôdkovej cibuľky nakrájame na kolieska.
- Baklažán opláchneme studenou vodou a osušíme.
- Na rozohriatom olivovom oleji začneme restovať najskôr baklažán. Po chvíli pridáme cuketu, osolíme a okoreníme. Postupne pridáme štipľavú papričku, cesnak a cibuľku. Ochutíme tymianom a restujeme do zlatohneda.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnenú morku
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé morčacie mäso