O vajíčkach, ktoré znášajú sliepočky, sa rozpráva už deťom v škôlke. Prečo sa už ale väčšinou nehovorí, že chutné vajíčka má aj prepelica alebo kačica? Tento článok sa zameriava na menej známu tému - morčacie vajcia. Preskúmame ich produkciu, vlastnosti, chov a porovnáme ich so slepačími vajcami.
Morčacie mäso vs. vajcia
Na rozdiel od slepačích či prepeličích vajíčok a ich nespočetných tepelných úprav, ktoré ľudia vymysleli, aby si na nich mohli pochutnať, morčacie vajíčka na jedálnom lístku bežných reštaurácií človek väčšinou nenájde. Ponuka pokrmov z morčacieho mäsa je oproti tomu v reštauráciách úplne bežnou záležitosťou. Jedným z obľúbených celoročných fit pokrmov sa v poslednej dobe stala tortilla s morčacím mäsom a zeleninou.
Morka domáca sa chová oddávna predovšetkým pre mäso a okrajovo aj pre perie, aj keď z nej samozrejme človek môže mať úžitok ako pri kure domácej aj pre vajcia. K tomu sa však viaže jedno veľké ale. Dopyt po vajíčkach je veľký a poskytnúť také množstvo vajec ľuďom sa dlhodobo darí len sliepkam. Kur domáci, respektíve ľahké plemená ako sú Plymutky alebo Rodajlendky a ďalšie vyšľachtené hybridné plemená určené na znášanie vajec ako napríklad Leghornky, nechávajú čo do počtu znesených vajec morky ďaleko za sebou.
Produkcia morčacích vajec
Morka domáca znesie zhruba osemdesiat vajec ročne. Oproti tomu sliepka, takzvaná nosnica, dokáže vyprodukovať ročne vajec až tristo, čo je približne štyrikrát toľko. Keď príde na spôsob znášania vajec, stoja si morky oproti sliepkam horšie aj v drobných chovoch. Morky totiž na rozdiel od sliepok svoje vajcia znáša aj mimo kurníka.
Pokiaľ ale potrebujete morčacie vajcia zohnať, nie je to nemožné. Len pozor, väčšina farmárov predáva morčacie násadové vajcia, ktoré sú určené na liahnutie, teda nie na priamu konzumáciu. Pokiaľ sa ho rozhodnete zaradiť do jedálnička, odporúčame dodržať nasledujúcu radu. Vzhľadom na jeho veľkosť sa predlžuje dĺžka tepelnej úpravy - morčacie vajcia bude potrebné dlhšie variť vo vode aj piecť na panvici.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť vianočnú morku
Možnosť teda je si z násadového vajca vypiplať vlastnú morku. V tomto prípade sa pripravte ale na to, že oproti sliepke bude morka náročnejšia na množstvo jedla, ktoré jej musíte zaistiť.
Chov moriek
Inak sa chov moriek od chovu sliepok zásadne nelíši. Nezabudnite na to, že z morky budete mať najväčší úžitok pre mäso. Pokiaľ by ste chceli na chov pre mäso radšej sliepky, poobzerajte sa po plemenách, ktoré na to boli vyšľachtené - Dorkinka alebo napríklad plemeno Sussex.
Morka, respektíve moriak, boli najskôr domestikované v Amerike, odkiaľ pochádza jej predchodca moriak divoký. Do Európy ich priviezli Španieli svojimi loďami až v 16. storočí, vtedy im ešte hovorili indické sliepky.
Morky sú našimi najväčšími kurovitými vtákmi. Domestikované z divej morky v strednej Amerike. Do Eur. sa dostala v roku 1492 po objavení Ameriky. Veľmi rýchlo sa rozšírila do záp. Eur., do strednej Eur. a na Slovensko sa dostala až v 19 storočí. Morčacie mäso má veľmi dobré chuťové vlastnosti, vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Stále vo väčšej miere sa spracúva do rozličných potravinárskych výrobkov, ako napr. morčacích salám, šunky a pod. Výroba morčacieho mäsa sa na celkovej produkcii hydinového mäsa podieľa 5-6%, v niektorých krajinách tvorí tento podiel 15-20%.
Prirodzenou snahou moriek je získavať potravu zbieraním škodcov zo sadov a poľných kultúr. Určitou nevýhodou ich chovu je náchylnosť mláďat na chlad, vlhko, náhle zmeny počasia a tzv. čiernohlavosť moriek. V porovnaní so sliepkami potrebujú morky väčšie ustajnenie, väčší výbeh a viac živočíšnych bielkovín, najmä v období rastu. Dôležité je mať dostatok krmiva. Najnáročnejšie sú plemená širokoprsích moriek, ktoré potrebujú veľké množstvo krmiva.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnenú morku
Morky si nevyžadujú náročné ustajnenie. Kurín môže byť podobný ako pri sliepkach, len s väčšími rozmermi. Pre jednu morku stredne veľkého plemena potrebujeme asi 0,5 m² plochy v kuríne. Znáškové hniezda by mali mať rozmery 60 x 60 cm. Morka si vyberá hniezdo, ktoré jej vyhovuje. Preto im vytvorme viac hniezd.
Odchov morčiat
Ak chce chovateľ začať s odchovom morčiat v objekte, kde sa doteraz hydina nechovala, tak príprava objektu bude spočívať v postreku stien a podlahy proti vonkajším parazitom, umytí stien, prípravy kŕmidiel a napájačiek. Nad okrúhlu plochu, ohradenú plátmi z umelej hmoty, sa upevní umelú kvočka, ktorá bude zabezpečovať potrebnú teplotu. Vonkajšie plochy okolo objektu sa zabezpečia proti vnikaniu hlodavcov. Vhodné je zabezpečiť pred vstup do objektu rohož s dezinfekčným roztokom, čo chovateľ ocení v prípade výskytu vtáčej chrípky.
Hovoríme o objekte všeobecne, pretože môže ísť o objekt na odchov a chov 10 až 15 moriek, iné podmienky bude potrebné vytvoriť v prípade odchovu 50 a viac morčiat až do jatočnej hmotnosti. Vtedy už pôjde o zabezpečenie základnej technológie. Do kruhu (kruhov) nastelieme podstielku. Počas odchovu dbáme, aby bola trvalo suchá. Osvedčili sa na podstielku hobľovance z mäkkého dreva. Dobrá je aj suchá slama. Jednodňový morčatám po zástave zabezpečíme, aby teplota pod kvočkou bolo 35 - 36 oC. Ak sa odchov začína realizovať v chladnejšej časti roka, v predjarí, bude potrebné temperovať aj okolie haly na 21 - 25 oC.
Ak si chovateľ obstará sedemtýždňové brojlerové morčatá z farmy, je odchov podstatne jednoduchší. Musí zabezpečiť všetko, čo sme doteraz opisovali, len teplota v odchovni bude 18 oC, a to až do veku 12 týždňov.
Kŕmenie moriek
Začiatočníkom možno odporúčať plnohodnotné kŕmne zmesi. Na kŕmenie moriek možno použiť pšenicu, kukuricu, jačmeň, ovos, proso a iné krmivá rastlinného pôvodu. Zo zelených krmív sa využíva žihľava, hviezdica prostredná, hlávkový šalát púpava a pod. Chovatelia čistokrvných plemien využívajú aj pastvu na zelených porastoch.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé morčacie mäso
Rozmnožovacie farmy ponúkajúbiele brojlerové morky, ktoré majú rýchle rastové schopnosti a vysokú jatočnú výťažnosť. Výkrm u moriakov trvá 5 - 6 mesiacov, dorastajú do hmotnosti až 25 kg, pri konverzii asi 3 kg krmiva/1 kg prírastku živej hmotnosti. Výkrm moriek trvá 4 - 5 mesiacov, dorastajú do hmotnosti 13 - 15 kg, pri konverzii krmiva asi 3 kg/1 kg prírastku živej hmotnosti. Keď hovoríme o krmive, ráta sa s kŕmením plnohodnotnými kŕmnymi zmesami. Morčatá sa predávajú sa vo veku 7 týždňov. Orientačná spotreba krmiva pri odchove bronzových moriek je 25 kg (do 24. Farmové morky širokoprsé sa až do veku 7 týždňov chovajú vo vnútorných odchovniach, morky vysedené a odchovávané kvočkou môžu chodiť do vonkajšieho výbehu, ak jevhodné počasie. Na rozdiel od morčiat, ktoré sú až do veku 6 týždňov chúlostivé, dospelé morky sú značne odolné, a stredoeurópsku zimu znášajú dobre.
Ustajnenie moriek
Dôležité je, aby bolo v kuríne sucho, a počet dospelých moriek na m2 by mal byť 1 maximálne 2. Medzi morkou a moriakom je výrazná pohlavná odlišnosť v utváraní hlavy, vo veľkosti tela, keď moriaky sú o 1,5 až 2 krát väčšie ako morky. Medzi plemenami moriek je veľmi malá tvarová variabilita plemenných znakov, ani v operení sa nevyskytujú pernaté či iné odlišnosti ako napr. u kúr a holubov. Pohlavne dospelé sú vo veku 12 mesiacov. So znáškou začínajú už v predjarných mesiacoch.
Na ustajnenie dospelých moriek postačí bežný suchý kurín s prirodzeným osvetlením, bezprievanovým vetraním, v ktorom napájacia voda nezamŕza. V zime je tiež výhodné použiť hlbokú podstielku, osvedčili sa hobliny najmä pri tradičných plemenách, ktoré majú suchý trus (na rozdiel od mäsových plemien) a hrady vysoké asi 1,2 - 1,5 m nad zemou, ktoré sú pre morky normálnou požiadavkou. Na 1 m2 treba počítať 1 - 2 morky. Znáškové hniezda by mali mať tvar kocky s hranou 60 cm a treba ich vytvoriť viac, lebo morka si sama vyberá hniezdo, ktoré jej vyhovuje. Zvyčajne sa počítajú 2 hniezda na 1 morku. Aby sme udržali mladé morky v kurníku, je vhodné už vo veku 3 - 4 týždňov im letky podstrihnúť, skôr ako si zvyknú vyletovať na stromy.
Chovný kŕdeľ sa zostavuje spravidla na jeseň, pričom na jedného moriaka počítame 6 - 9 moriek, pri staršom moriakovi aj menej. Toho istého moriaka v kŕdli držíme obyčajne len 3 roky. Morky pohlavne dospievajú vo veku 30 - 34 týždňov, moriaci v 32 - 36 týždňoch. Na oplodnenie vajec stačí len jedno spárenie. Pri párení moriek (najmä pre ich hmotnosť a ostré pazúry) často dochádza k poraneniu morky, preto sa odporúča moriakom otupiť pazúry a morkám v čase toku pripevniť akési vestičky na ich chrbát.
Svadobný tanec
Pri morkách je veľmi zaujímavý priebeh tokania i samotný svadobný tanec, ktoré si morky zachovali aj po ich domestikácii. Pri tanci si moriak naježí perie, takže získa tvar gule, brúsi letkami o zem, chvostové perá má postavené do kruhu (do akéhosi vejára) a vyráža zo zobáka vzduch so zvukom „puf, puf“, ktorý strieda s charakteristickým „gobli, gobli, gobli“. Tancuje niekedy i sám, ale najčastejšie blízko kŕdľa samíc. Zakrátko sa jedna morka k jeho tancu pridá, tancuje okolo neho, až kým sa pred ním položí na zem a on jej vystúpi na chrbát, kde prešľapuje a oplodní ju.
Kvokanie
Morku relatívne ľahko môžeme ku kvokaniu (sedeniu na vajíčkach) aj primäť, stačí, ak ju necháme pár dní v tmavej miestnosti prikrytú košom, prípadne s umelými násadkami vajec, aby sa rozkvokala. Ťažšie sa však ich častá kvokavosť potláča. Určitý úspech dosiahneme, keď jej kvokavosť podchytíme hneď na začiatku a morku ihneď zavesíme v drôtenej klietke pod povalu v pokojnej miestnosti, nekŕmime ju, len jej dávame dostatok vody. Za niekoľko dní môže, ale nemusí na kvokanie zabudnúť. Ak totiž kvokanie násilne neprerušíme a ona neprejde do prirodzeného priebehu rozmnožovania, tak kvokanie trvá i mesiac. Pud sedenia na vajciach je pri morkách niekedy taký silný, že keď im vajcia odoberieme, nanosí si do hniezda guľaté kamene alebo orechy a sedí na nich. Pokiaľ morka už sedí na vajciach, musíme ju kontrolovať, či sa chodí nakŕmiť a napiť, inak ju k tomu musíme donútiť, aby nezoslabla.
Vlastnosti morčacích vajec
Morčacie vajcia sa zložením podobajú slepačím vajciam a podobne sa aj pripravujú a chutia, len tepelná úprava pre ich väčšiu veľkosť je dlhšia. Morky začínajú znášať asi v 8 mesiacoch. Vajcia sú zvyčajne krémovohnedej farby s tmavými hnedými škvrnami s hmotnosťou okolo 70 - 90 g. Znáška ťažších plemien môže byť 70 - 80 vajec, ľahších plemien 100 - 130, ale rekordne i 200 vajec.
Starostlivosť o morčatá
Počas prvých deviatich týždňov veku si morčatá vyžadujú najväčšiu starostlivosť chovateľa. Nemôžeme ich púšťať do mokrých a zarosených výbehov a musíme ich chrániť pred dažďom a úpalom. Potrava musí byť bohatá na bielkoviny a vitamíny. Odporúča sa pridávať im tvaroh, kyslé mlieko, varené vajcia. Od desiateho dňa im predkladáme aj grit, mleté kosti ako zdroj vápnika a fosforu. Od siedmych týždňov im môžeme večer dať aj celé obilniny. Od začiatku je vhodné podávať im kŕmne doplnky s živočíšnymi bielkovinami. Musia mať prístup k primerane teplej čistej vode.
Prirodzenými zložkami stravy dospelých moriek získanej na pastve sú bobule, žalude, oriešky, bukvice, dubienky, obilie, rôzne semená, mladé výhonky rastlín, myši, žaby, jašterice, slimáky, červy, hmyz, teda všetko, čo je bohaté ako na energiu, tak i na bielkoviny a ochranné minerály a vitamíny. A to by sme im mali zabezpečiť aj pri ich dokrmovaní a výkrme. Preto sa zvyčajne do veku 6. týždňa využíva zmesové krmivo M1, do 12. týždňa sa pokračuje krmivom M2 a do 18. týždňa sa používa zmes 60 % krmiva M2 a 40 % obilnín mimo raži. Od 19.
Kŕmenie morčiat už v prvých hodinách života má veľmi významný vplyv na rozvoj prsnej svaloviny. Preto v 1. hodinu by morčatá mali dostať len vodu, ďalšie 2 hodiny vodu a krmivo pre morčatá, potom je vhodné na 3 hodiny im zhasnúť a nechať ich odpočinúť si. Trojhodinové striedanie svetla a tmy realizujeme ďalších 36 hodín. Po rozsvietení sú morky aktívne a ľahšie sa naučia prijímať krmivo. Striedanie svetla a tmy chráni morčatá pred nebezpečným prežraním. Na začiatok je vhodná intenzita svetla aspoň 100 luxov, neskoršie vysoká intenzita svetla podporuje kanibalizmus. Od 3. dňa by po svetelnom dni mali mať 8 hodín nepretržitej tmy, čo podporuje vývoj ich kostí, ako aj imunitného systému. Na zablokovanie kanibalizmu vo väčších kŕdľoch sa do 10. Od prvého dňa treba morčatám podávať bezprašné granule s priemerom 2 mm a od 7. týždňa granule 4 mm. Od 6.
Kŕmenie chovných moriakov je však trochu špecifické. Od 17. týždňa ich kŕmna zmes obsahuje len 100 g dusíkatých látok na 1 kg zmesi, ale má vysoký obsah stopových prvkov a vitamínov. Zmes má tiež vysoký obsah energie - 13,4 MJ/kg, čo vedie k žiaducemu zníženiu príjmu krmiva. Po vyliahnutí sú mláďatá veľmi náročné na teplo. Teplota okolia musí mať 36 °C a do 11.
Termoregulácia najmladších morčiat nie je ešte vyvinutá, a preto sú na teplo a sucho veľmi náročné, treba ich udržiavať v teple. Ich telesná teplota je 41 - 42 °C, ale musíme dať pozor, aby sa nepriblížila k 46 °C, keď morčatá už hynú. Vhodná teplota pod umelou kvočkou je 36 °C, ktorá sa postupne znižuje na 34 °C v 3. týždni veku a na 28 °C v 6. týždni. V ostatnej chladnej časti odchovni by mala byť teplota 26 °C v 1. - 3. týždni veku a postupne sa znižuje až na 18 °C v 11.
Plemená moriek
Najčastejšie sa chovajú štandardné bronzové morky. Je to stredne veľké plemeno, ktoré sa svojím tvarom a sfarbením najviac podobá na svojich divokých predkov. Je to odolné plemeno, ktoré má dobré chovné vlastnosti a zachovaný pud kvokania. Preto sa využívajú ako kvočky. Hmotnosť moriaka je 8 - 9 kg, morky 5 - 6 kg.
Je to veľké plemeno, s výrazne vyvinutou prsnou oblasťou. Hmotnosť moriaka dosahuje 18 kg, morky 9 kg. Na jatočne spracovanej morke je až 30 percent prsnej svaloviny. Bronzové širokoprsé morky nemajú zachovaný pud kvokania, preto sa na oplodnenie používa inseminácia.
Nazýva sa aj holandská, pretože ju začali šľachtiť v Holandsku. I keď šľachtenie dokončili vo Virgínii. Je vhodná do halových chovov. Má bielu farbu s čiernou štetkou na prsiach. Znáša 60 - 70 vajec. Je to malé plemeno morky, vhodné aj do intenzívnych halových chovov. Hmotnosť moriaka je 6,5 - 8,5 kg, morky 4,5 - 5,5 kg. Znáša okolo 60 vajec.
Záujemcom predstavíme niektoré u nás najčastejšie chované plemená. Slovensko svoje plemeno moriek nemá.
- Morka ťažkého typu, veľkého telesného rámca: Staré americké plemeno moriek, ktoré bolo vyšľachtené ako prvé a zachovalo si aj najviac znakov divokého predka, ale zvýšila sa jej hmotnosť a veľkosť, znížil sa lesk peria a intenzita jeho sfarbenia. Znáška je okolo 60 vajec o hmotnosti 80 g, škrupina je smotanovo hnedá s tmavými bodkami. Hmotnosť: moriak 12 - 16 kg, morka 8 - 9 kg.
- Staré ťažké plemeno moriek vyšľachtené v Amerike: Vyznačuje sa rýchlym rastom, dobrou mäsitosťou stehien a hrude. Je náročné na množstvo a kvalitu krmiva. Vajíčka majú krémovo hnedú škrupinu s tmavohnedými škvrnami. Minimálna hmotnosť násadových vajec je 70 g. Hmotnosť: moriak 12 - 17 kg, morka 9 - 10 kg.
- Na území Čiech a Moravy sa chovajú dlhodobo: Vhodné sú do drobnochovateľských podmienok. Znáška je 20 - 40 vajec zvyčajne v dvoch cykloch. škvrnami. Hmotnosť násadových vajec je 70 g. Hmotnosť mladých moriakov 9 - 11 kg max. 12, min. 8,0 kg, moriek - 5 - 6 kg, max.7,0 kg, min. 4 kg. Starých moriakov 11 - 14 kg, max.15 kg, min.10 kg, moriek 5,5 - 7,0 kg, max.8 kg, min. 5 kg.
- Morka bronzová: sa vyznačuje robustnou postavou s výrazným černavým perím.
- Morka beltswillská: je vhodná aj do intenzívnych halových chovov. Uznáva sa iba biele sfarbenie s čiernou štetkou na prsiach. Znáška je okolo 60 vajec.
- Morka kröllwitzská: je univerzálny typ na intenzívne halové aj pastevné drobné chovy. Základná farba pier je belavá s priečnym tmavým pruhom. Znáška je asi 60 vajec.
- Morka modrá: - jej modrosivé sfarbenie sa vyskytuje vo svetlejšom i tmavšom odtieni. Znáška je asi 60 vajec.
- Morku virginsku (holandskú): začali šľachtiť v Holandsku a šľachtenie dokončili vo Virgínii. Dobre prosperuje v halových chovoch. Je biela s čiernou štetkou na prsiach. Znáška je 60 - 70 vajec.
- Auburnské morky: majú nádherný odtieň hnedej so žltými letkami a červenkastým odtieňom peria. Veľmi rady sa pasú.
- Červené bourbonské morky: sú tmavočervené s bielymi krídlami a bielymi perami na chvoste. Rady sa pasú, vysoko hradujú a sú stále v pohybe.
- Biele midžetské morky: sú drobné, nerastú tak rýchlo a majú priateľskú povahu.
- Biele holandské morky: sú samostatné, prirodzene sa rozmnožujú, ich chov nie je náročný.
- Royal palm: sú novošľachtené čiernobielo kombinované vtáky, aktívne sa pasú, rady lietajú a vysoko hradujú.
- Orgovánové morky: nie sú pravým čistým plemenom, lebo sú výsledkom tzv.
Význam morčacieho mäsa
Morky sa dokrmujú asi mesiac pred jatkami. Zatvoríme ich do menšieho priestoru a dokrmujeme ich obilninami, zemiakmi, kŕmnymi zvyškami z domácnosti. Morčacie mäso je zdravé. Obsahuje málo tuku, je ľahko stráviteľné a nepodporuje usadzovanie cholesterolu v cievach. Je bohaté na vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, železo, zinok, fosfor, vápnik a mangán. Morčacie mäso obsahuje pre organizmus dôležitú aminokyselinu tryptofán, ktorá znižuje úroveň depresií a odstraňuje nespavosť.
Aby mäso z našich chovaných moriek nebolo suché, dávame prednosť jeho pomalému duseniu v rúre za prítomnosti dostatku vody na pekáči, ktorý je ale vždy zakrytý pokrievkou. Pečieme pri 175 °C. Pekáč odkryjeme až v poslednej hodine a dopekáme morku tak dlho, až kým je koža chrumkavá. Z rozličných častí morčacieho tela sa dajú pripraviť rôzne mäsové výrobky, takže z morky nič nevyjde nazmar. Z pŕs a stehien možno pripraviť roštenky, rezne, rolády i šunky. Mäso z lýtok sa hodí na pečenie, údenie, morenie, na výrobu klobás a salám. Svalovina z krídel, chrbta a krku sa hodí na dusenie (paprikáš, guláš), ale aj do klobás, sekaných, hašé, tlačeniek, aspikov. Droby sú zasa vhodné na polievky, pečeňové a mäsové knedličky, do plniek, tlačeniek.
Chudé morčacie mäso sa právom ponúka najmä deťom, lebo obsahuje najviac aminokyseliny lyzínu, ktorého deti potrebujú trikrát viac ako dospelí.