Morčacie stehno je vynikajúcou alternatívou k iným druhom mäsa, nakoľko je nielen chutné, ale aj zdravé a ľahko stráviteľné. Je bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre naše telo. Nižší obsah tuku a vyšší obsah bielkovín robia z neho výbornú voľbu pre tých, ktorí dbajú na zdravú životosprávu alebo sa snažia redukovať svoju hmotnosť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby prípravy morčacieho stehna, s dôrazom na tradičné recepty a inšpirácie zo židovskej kuchyne.
Výber a príprava morčacieho stehna
Pred samotnou prípravou je dôležité vybrať kvalitné morčacie stehno. Uprednostňujte stehná s pevnou a pružnou štruktúrou mäsa. Pred varením alebo pečením stehno dôkladne umyte a osušte.
Špikované morčacie stehno s cesnakom a horčicou
Jedným z obľúbených spôsobov prípravy je morčacie stehno husto našpikované cesnakom. Použitie cesnaku dodáva mäsu výraznú arómu a chuť.
Ingrediencie:
- 4 ks kuracie stehno
- korenie na kura podľa chuti
- soľ podľa chuti
- trochu oleja
- trochu vody
- Morčacie stehno
- Cesnak
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Dijonská horčica
- Husacia masť
- Majoránka
- Nové zemiaky
Postup:
- Umyté a osušené morčacie stehno pomocou ostrého noža našpikujte klinkami cesnaku.
- Stehno osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a hojne potrite dijonskou horčicou.
- Do pekáčika dajte husaciu masť, dobre ju rozpáľte a vložte piecť pripravené morčacie stehno.
- Sprudka opečte z jednej aj z druhej strany asi 5 minút z každej strany.
- Posypte majoránkou, podlejte horúcou vodou a prikryté pokrievkou pečte morčacie stehno z jednej strany 25 minút pri teplote 250 stupňov C.
- Stehno otočte a pečte prikryté pri tejto teplote ešte 25 minút.
- Znížte teplotu na 200 stupňov C a pečte stále zakryté ešte 110 minút, v polovici tejto doby stehno otočte, pečte za občasného prelievania výpekom do mäkka, až sa mäsko začalo oddeľovať od kosti.
- Do výpeku vložte očistené, umyté, pokrájané nové zemiaky a upečte do mäkka.
Takto pripravené morčacie stehno má na povrchu krásne vypečenú chrumkavú kožičku, pod ňou šťavnaté mäkkučké mäsíčko, ktoré sa oddeľuje od kosti a priam sa rozplýva v puse. Je ochutené koreninami a ľahko pikantné po dijonskej horčici a voňavé po cesnaku.
Morčacie stehno pečené s jablkami a cibuľou
Ďalšou chutnou variáciou je pomalé pečenie morčacieho stehna s jablkami a cibuľou. Táto kombinácia dodáva mäsu sladkastú a zároveň pikantnú chuť.
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Ingrediencie:
- Morčacie stehno
- Husacia masť
- Cibuľa
- Jablká
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Mletý zázvor
- Štipľavá a sladká mletá červená paprika
- Víno
- Zemiaky
- Kyslá uhorka
- Cherry paradajky
Postup:
- 24 hodín pred varením vložte umyté, osušené morčacie stehná do misy.
- Dnes pripravené morčacie stehná vložte do pekáčika, kedže boli veľké a varte len pre dvoch, to druhé vráťte do chladničky. Pridajte husaciu masť.
- Prikryté vložte piecť do trúby vyhriatej na 170 stupňov na 1 hodinu, občas prelejte vypečenou šťavou.
- Stehno vyberte na tanier, na dno pekáčika rozložte cibuľu pokrájanú na mesiačiky a pokládte na ňu plátky neošúpaných jabĺk, ktoré jemne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením.
- Posypte ich mletým zázvorom a štipľavou a sladkou mletou červenou paprikou.
- Vráťte morčacie stehno, ktoré rovnako okoreňte zázvorom, čerstvo mletým čiernym korením a paprikou, podlejte celé vínom a prikryté dajte znovu do trúby piecť na 45 minút, prelievajte výpekom.
- Po uplynutí tohoto času pridajte k morčaciemu stehnu zemiaky pokrájané na krížalky, tiež ich rovnako okoreňte a prikryté celé vráťte opäť do piecť na 30 minút.
- Odstráňte pokrievku z pekáča, zvýšte teplotu na 200 stupňov Celsia, zapnite funkciu gril na 15 minút a hotové vyberte.
Podávajte horúce upečené morčacie stehno na lôžku z upečenej cibule a upečených jabĺk, obložené upečenými zemiakmi, kyslou uhorkou a cherry paradajkami. Stehno má chrumkavú kožičku, mäsíčko je mäkkučké a oddeľuje sa od kosti samo.
Inšpirácie zo židovskej kuchyne
Židovská kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a tradičných receptov. Pri príprave morčacieho stehna môžete čerpať inšpiráciu aj z týchto zdrojov.
- Židovské škvarky: Kuracie kožky zo stiahnutého kuraťa, sádlo z kuraťa, cibuľa a soľ sa môžu použiť na prípravu chutných škvarkov, ktoré sa podávajú ako príloha k morčaciemu stehnu.
- Chala: Toto židovské pečivo, ktoré sa pripravuje na sladko i na slano, môže byť skvelým doplnkom k pečenému morčaciemu stehnu.
Ďalšie recepty a variácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť morčacie stehno. Medzi ne patria:
- Pečené kuracie stehná: Jednoduchý recept s korením na kura, soľou, olejom a vodou.
- Hovädzie na cesnaku: Pomaly pečené hovädzie kúsky v aromatickej cesnakovej omáčke, ktoré môžu byť inšpiráciou pre prípravu morčacieho stehna.
- Pečené vrabce: Ďalší recept, ktorý môže poslúžiť ako inšpirácia pre prípravu morčacieho stehna.
Prečítajte si tiež: Mäkké a šťavnaté morčacie mäso
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom