Morčacie mäso, a zvlášť morčacie prsia, sú pre svoju jemnosť a všestrannosť skutočným kulinárskym pokladom. Môžete ho pripraviť na množstvo spôsobov, a vždy dosiahnete vynikajúci výsledok. Či už hľadáte inšpiráciu na rýchly obed, slávnostnú večeru, alebo zdravé a ľahké jedlo, morčacie mäso je skvelou voľbou. Siahnite po morčacom stehne či prsiach a nechajte sa inšpirovať nasledujúcimi receptami.
Morčacie prsia sú obľúbeným a všestranným druhom hydinového mäsa. Vďaka svojej jemnej a lahodnej chuti sú ideálnym základom pre mnoho receptov. Môžu byť pripravené na prírodno, na grile, vyprážané, ako základ risotov, fašírok či v zapekaných pokrmoch. Či už preferujete ľahké a zdravé jedlá, alebo výdatnejšie pokrmy, určite si nájdete svoj obľúbený recept.
Prečo si vybrať morčacie mäso?
Morčacie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín a má nízky obsah tuku, čo ho robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu. Je ľahko stráviteľné a vhodné pre všetky vekové kategórie. Vďaka svojej neutrálnej chuti sa dá ľahko kombinovať s rôznymi prísadami a koreninami, čím ponúka nekonečné možnosti pre kulinárske experimenty.
Tipy na prípravu morčacích pŕs:
Aby neboli suché: Morčacie prsia majú tendenciu byť suché, preto je dôležité dbať na správnu prípravu. Marinády, omáčky a obalovanie v slanine sú skvelé spôsoby, ako udržať mäso šťavnaté.Rýchla príprava: Morčacie prsia sa pripravujú relatívne rýchlo, čo oceníte najmä v uponáhľaných dňoch.Zdravá voľba: Morčacie prsia sú chudé mäso s nízkym obsahom tuku, preto sú ideálne pre tých, ktorí dbajú na zdravú stravu.
Recept na morčacie ragú s brokolicou a šampiňónmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si dopriať chutné a zdravé jedlo.
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Víno (biely destilát)
- Vývar (kurací alebo zeleninový)
- Brokolica
- Rastlinný olej
- Soľ
- Korenie
- Tymian (voliteľné)
Postup:
- Do rozpáleného hrnca nalejeme trochu oleja a pomaly na ňom dosklovita orestujeme cibuľu nasekanú najemno a cesnak nakrájaný na plátky.
- Očistené a umyté šampiňóny nakrájame na štvrtiny a pridáme ich do hrnca. Krátko orestujeme.
- Potom podlejeme vínnym destilátom. Krátko povaríme a podlejeme vývarom. Osolíme, okoreníme a povaríme asi 5 minút.
- Očistené a umyté morčacie prsia nakrájame na rezance. Okoreníme, osolíme a sprudka opečieme na veľkej panvici na rozpálenom rastlinnom oleji.
- Potom prilejeme šampiňónovú omáčku. Krátko povaríme, aby sa omáčka trochu zredukovala a spojila s mäsom.
- Očistené ružičky brokolice varíme v osolenej vriacej vode asi 3 - 4 minúty.
- Na plytký tanier naložíme mäso v šampiňónovej omáčke a obložíme varenou brokolicou.
Tip: Podávame so špaldovou knedľou, ryžou alebo inou obľúbenou prílohou.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé morčacie mäso
- Marinády: Marinády sú skvelý spôsob, ako dodať morčaciemu mäsu viac chuti a šťavnatosti. Použite obľúbené bylinky, korenie, citrónovú šťavu, alebo jogurt.
- Teplota: Dôležité je dbať na správnu teplotu pri pečení alebo grilovaní morčacieho mäsa. Použite teplomer na mäso, aby ste sa uistili, že je mäso dostatočne prepečené.
- Odpočinok: Po upečení nechajte morčacie mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním.
Variácie a inšpirácie s morčacím mäsom a hubami
Možností, ako pripraviť morčacie mäso s hubami, je nespočetne veľa. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Morčacie prsia s cuketou, paradajkami a kuskusom: Na oleji osmažíme cibuľku, potom pridáme morčacie mäsko a zeleninu. Podávame s kuskusom.
- Pečené morčacie stehno s hríbovým ragú: Na troche oleja opražíme pancettu, pridáme šalotku s cesnakom, speníme. Ďalej pridáme hríby (dubáky predvarené, ak boli sušené). Pečieme morčacie stehno a podávame s ragú.
- Morčacie kocky s hubami a paradajkami: Na Ghí masle opražíme cibuľu, pridáme na kocky nakrájané morčacie mäso, osolíme a okoreníme. Na druhej panvici orestujeme šampiňóny, podlejeme vodou, pridáme nakrájané paradajky a paradajkové pyré, osolíme a posypeme kurkumou. Podávame s brokolicou uvarenou al dente.
- Morčací perkelt s hubami: Na masti orestujeme cibuľku, pridáme opečené morčacie mäso, osolíme, pridáme korenie, rascu a horčicu a premiešame. Pridáme huby a mäso podlejeme. Dusíme do mäkka. Urobíme zátrepku a vlejeme ju k mäsu.
Recept: Morčací perkelt s hubami
Veľmi jednoduchý a rýchlo hotový obed, pretože som ho robila v tlakovom hrnci. A ak k nemu urobíte ryžu, bude komplet hotový ešte skôr. Ja som sa rozhodla pre špaldovú knedľu, množstvá som dávala od oka, receptov na dobré knedle je tu viac, len si vybrať. Knedľu som robila ako prvú, kým kyslo cesto, začala som sa venovať aj mäsu: umyla, osušila som ho a pokrájala na kocky. Na oleji som spenila cibuľu, pridala naplátkovaný cesnak a ešte krátko pražila, mletú papriku som pridávala do hrnca stiahnutého z platne a dobre premiešala.
Ingrediencie:
- 500-600 g morčacieho mäsa (prsia, stehno) nakrájaného na kocky
- cca 40 g cibule
- cca 8 g sušených húb alebo 250 g šampiňónov
- bravčová masť
- soľ, korenie, rasca, horčica
Postup:
- Hodinu pred prípravou sušené huby polámte na menšie kúsky a namočte ich v 2 dcl vody.
- Masť zohrejte na 160°C a orestujte na nej cibuľku.
- Pridajte polovicu mäsa a opečte ho zo všetkých strán. Potom opečte aj zvyšok mäsa.
- Osoľte, pridajte korenie, rascu a horčicu a premiešajte.
- Pridajte huby a mäso podlejte (môžete na to použiť vodu v ktorej boli huby namočené).
- Zakryte a duste kým nebude mäso mäkké.
- Urobte zátrepku a vlejte ju k mäsu.
Tip: Ako prílohu môžete použiť rôzne druhy cestovín napr.
Rýchle a chutné morčacie prsia v krémovej smotanovej omáčke s hríbmi
Ideálne hlavné jedlo s ryžou alebo cestovinami.
Prečítajte si tiež: Mäkké a šťavnaté morčacie mäso
Ingrediencie:
- Morčacie prsia
- Šampiňóny (alebo iné huby)
- Svetlá smotana na varenie (10-12%)
- Vývar (kurací alebo zeleninový)
- Hladká múka (na zahustenie - voliteľné)
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať (čerstvá) na ozdobu
Postup:
- Príprava mäsa: Morčacie prsia umyte, osušte a nakrájajte na tenšie plátky alebo kocky.
- Opečenie mäsa: Na panvici rozohrejte olej alebo maslo. Mäso opečte z oboch strán dozlatista (približne 3-4 minúty na stranu) a vyberte ho bokom.
- Základ omáčky: Na tej istej panvici (ak treba, pridajte trochu tuku) orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď zosklovatie, pridajte nakrájané šampiňóny a restujte, kým nezmäknú a nepustia vodu.
- Varenie omáčky: Zalejte vývarom a nechajte prejsť varom. Ak chcete omáčku hustejšiu, môžete ju zahustiť trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode. Prilejte smotanu, premiešajte a nechajte chvíľu prebublávať (asi 5 minút) na miernom ohni, kým nezhustne.
- Spojenie a podávanie: Do hotovej omáčky vráťte opečené morčacie mäso a nechajte ho prehriať (cca 2 minúty). Podávajte s ryžou, cestovinami alebo knedľou.
Hubová omáčka zo sušených húb: Vôňa jesene po celý rok
Ak nemáte čerstvé huby, nezúfajte. Hubovú omáčku si môžete pripraviť aj zo sušených húb. Hubová omáčka zo sušených húb si rozumie s kuracím mäsom, skúsiť ju môžete aj s tofu alebo tempehom. Je perfektná s ryžou, cestovinami alebo rovno ryžovými cestovinami.
Ingrediencie:
- Sušené huby (kozáky hrabové a osikové)
- Cibuľa
- Cesnak
- Múka (hladká alebo ovsená/cícerová pre bezlepkovú verziu)
- Maslo alebo ghí
- Vývar z mäsa alebo zeleniny
- Korenie: rasca, rozmarín, tymián, čierne korenie, soľ
Postup:
- Sušené huby namočíme do studenej vody, scedíme a prepláchneme.
- Varíme ich v litri vody so soľou domäkka.
- Kuracie mäso nakrájame na kocky, osolíme, okoreníme a opražíme na troche oleja alebo ghí.
- Na masle či ghí osmažíme cibuľku pokrájanú na kocky.
- Pridáme cesnak pokrájaný na plátky a zasypeme múkou.
- Zápražku restujeme cca 5 minút a potom k nej pridáme 200 ml vývaru z mäsa či zeleniny.
- Rozmiešame vývar s zápražkovým základom a potom postupne pridávame aj vodu z húb - riedime až do požadovanej konzistencie.
- Do omáčky pridáme korenie - rasca, rozmarín, tymián, čierne korenie a soľ podľa chuti.
- Hubovú omáčku povaríme ďalších 10 minút.
Tip: Podávame s cestovinami, ryžou alebo ryžovými cestovinami.
Ako pripraviť sušené huby, aby neboli horké?
Sušené huby sú skvelou ingredienciou, ale môžu byť občas horké. Tu je niekoľko tipov, ako sa horkosti zbaviť:
- Používajte mlieko, cmar alebo kefír: Namočte huby do mlieka, cmaru alebo kefíru. Dodajú hubám jemnosť a sú ideálne pre omáčky či kyslé hubové polievky.
- Pridajte bobkový list: Do vody so sušenými hubami vložte 2 kusy bobkového listu. Neutralizujú horkosť húb.
Tradičné postupy zahŕňajú zalievanie húb horúcou vodou, vďaka čomu rýchlo zmäknú, no takýto postup môže mať za následok stratu chuti a arómy.
Plnené Morčacie Prsia s Bryndzou a Šunkou
Umyté a očistené morčacie prsia nakrájame na hrubšie plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Osolíme, okoreníme a do stredu každého plátku pridáme lyžicu bryndzovej plnky.
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom
Ingrediencie na plnku:
- Sušená šunka nakrájaná na pásiky
- Zelená časť lahôdkovej cibuľky nakrájaná na menšie kúsky
- Strúhaný syr
- Bryndza
- Korenie podľa chuti
Plnené morčacie prsia orestujeme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z oboch strán do zlatohneda. Preložíme ich na plech. Na panvicu, na ktorej sme restovali morčacie prsia, pridáme maslo a víno. Počkáme, kým sa maslo rozpustí a z vína sa odparí alkohol. Pripravenou šťavou prelejeme orestované morčacie prsia a pečieme vo vyhriatej rúre pri 220 °C približne 5 - 7 minút.
Restovaná Zelenina so Šampiňónmi
Umyté a osušené šampiňóny a zvyšnú lahôdkovú cibuľku nakrájame na menšie kúsky, cherry paradajky na polovice a cesnak na plátky. Na panvici necháme rozohriať olivový olej, na ktorom najskôr orestujeme šampiňóny a cesnak. Po chvíli pridáme cherry paradajky a lahôdkovú cibuľku. Na záver pridáme umytý a osušený špenát. Na tanier naservírujeme restovanú zeleninu so šampiňónmi a na ne položíme plnené morčacie prsia s bryndzou a šunkou.