Článok sa zaoberá receptom na morčacie krídla pripravované v kovovom hrnci a zároveň spomína zážitky spojené s nakupovaním potravín a varením. Priblížime si aj zvyky stravovania našich predkov a moderné kuchynské technológie, ako je teplovzdušná fritéza.
Úvod
Varenie je umenie, ktoré spája generácie a vytvára spomienky. Či už ide o klasické recepty alebo moderné inovácie, jedlo má moc spojiť ľudí a vyvolať emócie. V tomto článku sa pozrieme na recept na morčacie krídla pripravované v kovovom hrnci, ale aj na iné aspekty spojené s varením a stravovaním.
Príhoda s kľúčmi a nakupovaním
Na Dušičky som navštívila Banskú Bystricu, kam dorazila aj dcéra z Bratislavy. Po nákupe sme sa vrátili domov, ale kľúč sa dal zasunúť do zámku len na jednu tretinu. Ukázalo sa, že jeden z manželov nechal z druhej strany v zámku kľúč. Nakoniec sme museli zavolať hasičov, ktorí dvere otvorili za tri sekundy. Neskôr som zistila, že mám pri sebe kľúče od bystrického bytu.
Nakupovanie potravín na čínskom trhovisku je úžasný zážitok. Chcela som uvariť klasickú kuraciu polievku, tak sme šli kúpiť „čerstvú sliepku“ na trh. Bola taká čerstvá, že ešte behala. Videla som v klietkach nielen zviazané živé kraby a rôzne morské živočíchy, ale aj živé žaby, hady, cvrčky, niečo ako morské prasiatka, vtáčikov malých i väčších. Kurčatá a kačice čerstvé, údené, marinované, aj úplne čierne. Prepeličky, holuby, malé vtáčiky. Sušené ryby, solené ryby a rôzne morské živočíchy - živé, sušené, údené, pražené. Veľké kopy rôznej zeleniny - len kapusty som napočítala asi 15 druhov. Buľvičky a buľvy ktoré mi pripomínajú naše reďkovky alebo repu rôznej veľkosti. Korene lotosu. Vodné gaštany. Prečudesná koreňová aj listová zelenina ktorej meno a spôsob použitia poznajú asi iba Číňania. Ovocie - od maličkých červených guľôčok ktorých názov som si nezapamätala , až po obrovské pomelo alebo melóny. Niektoré ovocie vonia aj chuti krásne, niektoré sú iba krásne a niektoré vyzerajú a zapáchajú otrasne ale majú úžasnú chuť . Úplne samozrejme vám ponúknu aby ste si ovocie čí zeleninu ochutnali. Dcéra už chodí na nákup „naisto“ k svojim trhovníkom. Jeden má najlepšie a najsladšie pomaranče, iný mango, banány alebo mandarínky. Ani rečová bariéra nie je problém - kto chce predať, ten si už nájde spôsob ako sa so zákazníkom dorozumieť. Ale majú užasné polotovary ktoré doslova "klamú telom" :-) Potešila som sa , keď som našla niečo ako našu parenú knedľu. Zemiaky sa síce predávajú v sieťkach po 3 kusy - ale ryžu si vyberie určite každý podľa svojej chuti. Bežné balenie je po 5 kg ale aj 20 kg …Vlastne sa ani nečudujem , ryža alebo cestoviny /hlavne rezance/ patria ku každému jedlu. Keď som chcela urobiť "náš" zemiakový šalát chcela som kúpiť nakladané uhorky .Nachodila som sa kilometre po obchodoch, kúpila snáď všetky druhy nakladaných uhoriek - všetko samozrejme čínske - a hoci boli naozaj úžasné, do šalátu sa nehodili. Aj po rokoch ma ešte stále fascinujú čínske lekárne. Rôzne sušené bylinky visia vo veľkých trsoch zo stropov aj z háčikov na múroch. Sú tam celé kopy sušených žraločích plutiev. Rôzne sušené morské živočíchy. Nespočetné nádobky so sušeným hmyzom drobučkým aj pomerne veľkým… Sklenené aj porcelánové nádobky s krémami aj mastičkami ktoré nevoňajú práve vábne. Vrecká s čajmi -zelenými, čiernymi i bielymi /?/ ,čaje z kvetov … Fľaštičky s mne neznámymi roztokmi v ktorých plávajú kúsky hmyzu .V ďalších malé či väčšie hadíky a hady .Sušené kosti . Sušené kúsky kože .Sušené hlavy i hlavičky zvierat …. Keď však neviete po čínsky, tak nič nekúpite - na rozdiel od iných obchodíkov sa ani anglicky ani posunkami s lekárnikom nedorozumiete. A aj keby som bola schopná lekárnikovi vysvetliť či ukázať čo ma trápi - inštrukcie o „liekoch „ a ich užívaní sú zložité a pre nás vlastne nepochopiteľné. Kto chce poznať svet, musí navštíviť AJ Áziu.
Recept na morčacie krídla v kovovom hrnci
(Používateľ neposkytol priamy recept, ale môžeme vytvoriť všeobecný recept na základe dostupných informácií a všeobecných kulinárskych znalostí.)
Prečítajte si tiež: Chilli s morčacím mäsom a fazuľou
Ingrediencie:
- Morčacie krídla
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká paprika
- Rasca
- Cesnak (prelisovaný)
- Olej alebo masť
- Cibuľa (nakrájaná)
- Mrkva (nakrájaná)
- Petržlen (nakrájaný)
- Voda alebo vývar
Postup:
- Morčacie krídla umyjeme a osušíme.
- V miske zmiešame soľ, čierne korenie, sladkú papriku, rascu a prelisovaný cesnak.
- Krídla potrieme zmesou korenia.
- V kovovom hrnci rozohrejeme olej alebo masť.
- Opečieme krídla z oboch strán do zlatista.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a petržlen.
- Opekáme, kým zelenina nezmäkne.
- Podlejeme vodou alebo vývarom tak, aby boli krídla ponorené.
- Prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým krídla nezmäknú a mäso sa neoddeľuje od kosti.
- Podávame s prílohou podľa vlastného výberu (napr. ryža, zemiaky, knedľa).
Ako sa stravovali naši predkovia
Naši predkovia sa stravovali skromne, striedmo a spoločne. Stravovanie bolo aktom, ktorý sa riadil podľa zaužívaných zvykov. Gazda, ako hlava rodiny, sedel na najčestnejšom mieste v rohu stola. Ženy sa stravovali oddelene, pri stole sedávali väčšinou len muži.
Ich strava pozostávala najmä z jedál z domácich zdrojov, najmä z obilia, zeleniny a zo zemiakov. Mäso sa objavovalo na tanieri veľmi zriedkavo. Medzi obľúbené jedlá patrili kaše z jačmenných krúp, kukuričná a ryžová kaša. Kaše sa sladili medom, neskôr i cukrom. Často sa pripravovali aj slíže či šífliky, ktoré sa poliate maslom podávali ako samostatné výdatné jedlo. Varievali aj plnené cestoviny, najmä pirohy s rôznou plnkou.
Chlieb sa piekol nasucho, v popole ohniska, v peci a neskôr na platni sporáka. Dôležitou potravou bola kapusta, ktorá sa v pivnici či komore uchovala dlho čerstvá konzervovaním nakladaním a kvasením v drevených sudoch. Varila sa najmä polievka - kapustnica a hustý prívarok.
Zemiaky sa stali základnou potravou a pripravovali sa z nich polievky, kaše a prívarky. V 17. storočí bol príbor vzácnosťou na stole a jedlo sa rukami. Nôž nosil každý v puzdre za pásom.
Moderné kuchynské technológie - teplovzdušná fritéza Klarstein VitAir
Klarstein VitAir je futuristicky pôsobiaca teplovzdušná fritéza s inovatívnym prístupom ku klasickým kulinárskym praktikám, ako je fritovanie, grilovanie či pečenie. Zariadenie spája všetky tieto postupy do jedného multifunkčného zariadenia. Pomocou halogénového infračerveného výhrevného telesa umožňuje rýchlu a zdravú prípravu mäsa, rýb a zeleniny. Či už varíte z čerstvých alebo mrazených surovín, jedno jedlo alebo kompletné menu, toto zariadenie Vám pomôže prichystať chutné menu bez prihrievania, rozmrazovania a dodatočného pridávania oleja do chutných jedál. Revolučná konštrukcia a vetracia technológia zariadenia zaručujú rovnomerné pôsobenie tepla a zachovanie uvoľňujúcich sa štiav. Výsledkom je takmer 60% úspora času, nevysušené jedlo a zachovaná šťavnatosť a chrumkavosť. Teplotu a dĺžku prípravy je možné nastavovať manuálne, pričom zariadenie umožňuje využívanie teploty v rozsahu od 50 do 230 °C a maximálne hodinovú dĺžku prípravy pre najrozličnejšie druhy prípravy. Okrem toho môžete využiť aj predprogramované programy určené na prípravu hranolčekov, grilovaného kurčaťa, koláčov, pizze, steakov a šašlíkov.
Prečítajte si tiež: Mäkké a šťavnaté morčacie mäso
Prečítajte si tiež: Čínsky recept s morčacím mäsom