Vilo Habo, známa tvár slovenskej televíznej obrazovky, sa stal synonymom pre varenie s vášňou a humorom. Jeho kulinársky štýl, ktorý preferuje tradičné slovenské jedlá s moderným nádychom, si získal srdcia mnohých divákov a čitateľov. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, v jeho receptoch nájdete inšpiráciu a tipy, ako premeniť každodenné varenie na zábavnú šou.
Palacinky: Klasika v rôznych podobách
Palacinky patria medzi najobľúbenejšie a najjednoduchšie jedlá, ktoré si môžete pripraviť na raňajky, obed alebo dezert. Milujú ich deti aj dospelí, a to nielen na sladko, ale aj na slano. V nasledujúcich častiach sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť dokonalé palacinky, ktoré sa vám budú rozplývať na jazyku.
Základný recept na palacinky
Tento recept je jednoduchý a spoľahlivý, ideálny pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov.
Ingrediencie:
- 400 ml mlieka (plnotučného)
- 200 g hladkej múky (môžete použiť aj špaldovú)
- 1 vajce
- Vanilkový cukor (podľa chuti)
- Škorica / perníkové korenie / jablkový závin (voliteľné, na ochutenie)
- Trochu masla
- Perlivá voda (pre jemnejšiu konzistenciu)
Postup:
- Do misky preosejeme hladkú múku.
- Pridáme mlieko (200 ml), vajce a vanilkový cukor.
- Všetky suroviny dôkladne rozmiešame do hladkej konzistencie, aby sme predišli hrudkám. Ak miešate ručne, postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín.
- Následne cesto ochutíme škoricou alebo perníkovým korením (voliteľné). Odporúčame len trošku, aby palacinky získali príjemnú vôňu.
- Cesto necháme odstáť aspoň 10 minút, ideálne 2 hodiny. Počas tejto doby múka absorbuje tekutinu a cesto získa správnu konzistenciu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu.
- Ak je cesto po odležaní príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka alebo perlivej vody.
- Panvicu na palacinky jemne potrite olejom a nechajte rozohriať na miernom ohni. Môžete použiť aj panvicu s nízkym okrajom. Mnohí pridávajú olej priamo do cesta a panvicu už nepotierajú. Pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici.
- Na rozohriatu panvicu nalejte kúsok cesta a vytvorte palacinku. Opečte z oboch strán do zlatista. Rovnako postupujte, až kým sa vám neminie cesto.
- Hotové palacinky môžete podľa chuti naplniť džemom, nutelou, ovocím, tvarohom alebo inými obľúbenými plnkami.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Trpezlivosť: Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie.
- Mäkkosť: Ak chcete, aby boli palacinky krásne mäkké, ukladajte ich po usmažení na veľký tanier a prikrývajte druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
- Cesto: Ak sa vám palacinky trhajú, nechajte cesto dlhšie postáť, aby lepok v múke lepšie pracoval. Ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto.
- Ochutenie: Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru. Vyskúšajte do cesta pridať 2-3 lyžičky korenia Jablkový závin.
- Panvica: Kvalitná, dobre vymastená panvica je polovicou úspechu, aby sa vám palacinky pri pečení nelepili a netrhali.
- Perlivá voda: Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva.
- Hrudky: Ak sa vám v ceste tvoria hrudky, použite mixér alebo cesto preceďte cez sitko.
- Olej: Ak pridáš olej do cesta, už ho nebudeš musieť pridávať na panvicu. Okrem toho tuk v ceste ti pomôže aj k tomu, aby sa ti palacinky netrhali ani nelepili na panvicu.
Vilove palacinky s pomarančovou omáčkou a orechmi
Vilo Habo a jeho syn Dávid nevyhrali sedemdesiat dielov jojkárskej šou Moja mama varí lepšie ako tvoja len tak. Za sporákom im to spolu klape aj mimo kamier, u nich doma. Habovsky, ale oveľa tichšie, ako ste boli zvyknutí z telky. Navštívili sme ich doma a na tieto ich krásne voňavé palacinky budeme ešte dlho spomínať. Určite si ich urobte. Verte, neverte, v kuchyni u nich doma nelietali pokriky ani hrnce. Len najlepšie voňajúce palacinky na svete so škoricou a s badiánom. Mňam! Zalizovali sme sa až za ušami.
Ingrediencie (12 kusov):
- 300 g hladkej múky
- 3 lyžice kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 500 ml mlieka
- pol pohára minerálky
- 3 lyžice oleja
Na pomarančovú omáčku:
- 2 pomaranče (plus na ozdobu)
- pol balíčka škoricového cukru
- 1 lyžica masla
- 1 hviezda badiánu
- za hrsť vlašských orechov na ozdobu
Postup:
- Do misy dajte múku, cukor, mlieko, minerálku, olej a vymiešajte redšie cesto. Nechajte chvíľu odstáť. Potom na panvici pečte palacinky.
- Pripravte omáčku: Na panvici uvarte šťavu z dvoch pomarančov na sirup. Pridajte škoricový cukor a badián, prípadne vodu, v ktorej ste ho lúhovali. Nakoniec do omáčky zamiešajte maslo a nechajte ho rozpustiť.
- Palacinky zložte na trojuholníky a namočte ich z oboch strán do horúcej pomarančovej omáčky. Dajte na tanier, polejte ešte trochou omáčky, ozdobte kúskom pomaranča a posypte nasekanými orechmi. Dobrú chuť!
Vilov tip: Badián namočte aspoň na pár minút (najlepšie však na 2-3 hodiny) do pohára s vodou. Lepšie sa z neho uvoľní aróma a sladkasto-pikantná chuť. Do omáčky potom určite vylejte aj vodu, v ktorej ste ho lúhovali. Ak do cesta primiešate olej, nemusíte olejovať panvicu. Palacinky sa vám ta neprihoria.
Prečítajte si tiež: Vilo Habo: Kulinárske umenie
Plnené cviklové palacinky s bryndzovo-špenátovou plnkou
Televízna relácia "Moja mama varí lepšie ako tvoja" priniesla množstvo inšpiratívnych receptov, medzi ktorými vynikajú aj plnené cviklové palacinky s bryndzovo-špenátovou plnkou. Tento recept od dievčat Považanových ste mohli vidieť v jubilejnej 100. epizóde.
Ingrediencie:
- 3 ks uvarenej cvikly
- 200 ml mlieka
- 200 g hladkej múky
- 2 vajcia
- Petržlenová vňať
Plnka:
- Bryndza
- Smotana
- Cibuľa
- Špenát
Postup:
- Cviklu uvaríme, ošúpeme a nastrúhame alebo rozmixujeme.
- Zmiešame cviklu, mlieko, múku, vajcia a petržlenovú vňať.
- Pripravíme si palacinky podľa vyššie uvedeného postupu.
- Bryndzu zmiešame so smotanou, nadrobno nakrájanou cibuľou a špenátom.
- Palacinky naplníme bryndzovo-špenátovou plnkou a podávame.
"Moja mama varí lepšie ako tvoja": Kulinárska inšpirácia pre každého
Televízna relácia "Moja mama varí lepšie ako tvoja" a kniha Vila Haba, ktorá z relácie vychádza, sú skvelým zdrojom inšpirácie pre všetkých, ktorí radi varia a objavujú nové chute.
Vilo Habo a jeho kulinársky štýl
Vilo Habo je známy svojou neprehliadnuteľnou osobnosťou a schopnosťou premeniť každé varenie na zábavnú šou. Jeho kulinársky štýl je charakteristický tým, že preferuje slovenské jedlá, ktoré sú finančne dostupné pre každého a zároveň originálne. Kniha "Vilo Habo varí lepšie ako tvoja" obsahuje 70 receptov, ktoré sú doplnené o Habove osvedčené kulinárske tipy a vtipné výroky. Recepty sú pomerne jednoduché, čo ich robí vhodnými aj pre začínajúcich kuchárov.
Recepty inšpirované reláciou
- Kokosovo-kuracie rezníky
- Losos a mladá cuketa s bryndzou a parmezánom
- Vegan bryndzové halušky
- Kuracie prsia prešpikované balkánskym syrom a obalené v cestíčku
- Cviklové palacinky s bryndzou a so špenátom
Kuchárske prešľapy v televíznej relácii
Relácia "Moja mama varí lepšie ako tvoja" je známa tým, že divákom prináša nielen kulinárske inšpirácie, ale aj množstvo kuchárskych nezdarov. Uvariť chutné jedlo v krátkom čase je niekedy nadľudský výkon a nie vždy sa to podarí. Paradoxne, najjednoduchšie jedlá často dopadnú najhoršie. V jednej z epizód súťažiaci pripravili paradajkovú polievku, ktorá šokovala talianskeho šéfkuchára Massima. "Som úplne šokovaný. Toto má byť paradajková polievka? Prečo mi toto robíte? Eidam do paradajkovej polievky, pardon, do vody, toto ani môj syn nerobí. Tam ide parmezán," vyjadril svoje sklamanie Massimo. Dodal, že je to urážka talianskeho jedla a že už ani nechce ochutnávať takéto veci.
Palacinky: Ako sa vyhnúť pohrome na panvici
Palacinky sú obľúbeným jedlom, ale ich príprava sa môže zmeniť na poriadnu pohromu. Nesprávna konzistencia cesta, trhajúce sa palacinky či prichytené cesto na panvici, z ktorého je namiesto palacinky len odpad. Naopak, ak pridáte viac oleja na panvicu, palacinky budú nasiaknuté a plné tuku. Ako teda pripraviť palacinky, ktoré budú chutné, jemné a budú aj dobre vyzerať? Pri príprave palaciniek mnoho ľudí zabúda pridať do cesta olej. Aj keď táto ingrediencia nie je pri príprave palaciniek nevyhnutná, je lepšie ju do cesta pridať. Ak pridáš olej do cesta, tvoje palacinky budú hebké, pružné a budú sa dať krásne zrolovať alebo preložiť. Keď miešaš múku s mliekom pri príprave cesta na palacinky, vzniká lepok. Ak je lepku v ceste priveľa, palacinky budú gumové a tuhé. Okrem týchto praktických vecí ti olej v ceste pomôže aj so zvýraznením chuti a vytvorením chrumkavých okrajov. Ak však nechceš použiť olej, môžeš siahnuť aj po masle. Ak použiješ roztopené maslo, palacinky budú jemnej orieškovej chuti.
Prečítajte si tiež: Hamburger podľa receptu mojej mamy
Recepty a varenie s láskou
Varenie je umenie, ktoré spája ľudí. Či už ide o prípravu rýchleho obeda v horúcom lete alebo o varenie pre rodinu a priateľov, vždy je to prejav lásky. V letných dňoch máme hojnosť sezónneho ovocia, zeleniny a ďalších surovín, produktov, často z domácej úrody. Palacinky patria k obľúbeným a na prípravu jednoduchým jedlám. Môžete si ich pripraviť na raňajky ako sladký štart dňa, ale aj na obed alebo ako sladký dezert. Kto by nemal rád palacinky? Túto pochúťku milujú deti aj dospelí, a to nielen na sladko, ale aj na slano.
Vydavateľstvo Príroda: História a zameranie
Kniha "Vilo Habo varí lepšie ako tvoja mama" bola vydaná vydavateľstvom Príroda, ktoré má dlhoročnú tradíciu na slovenskom knižnom trhu. Vydavateľstvo vzniklo v roku 1949 ako roľnícke vydavateľstvo Oráč a postupne prešlo rôznymi názvami a právnymi formami. Dnes sa zameriava na širokú škálu žánrov, vrátane populárno-náučných kníh o prírode, obrazových kníh o Slovensku, motivačnej literatúry, školskej, jazykovej či encyklopedickej literatúry pre širokú verejnosť. V ponuke vydavateľstva nechýbajú ani knihy o zdravom životnom štýle, kuchárske knihy a knihy pre deti.
Prečítajte si tiež: Tipy pre kuchárky