Ak patríte k tým, ktorí šaláty berú len ako povinnú zelenú ozdobu na tanieri, možno je čas prehodnotiť ich miesto vo vašom jedálničku. Šaláty totiž už dávno nie sú len o listovom šaláte a uhorke. Vyskúšajte si k mäsu alebo zelenine pripraviť niečo iné. Výborne chutia napríklad zemiaky, ktoré môžete upraviť na desiatky spôsobov. Okrem pečených sú výborné aj zapekané alebo plnené zemiaky. Ďalej máte na výber aj rôzne druhy knedlí (parené, karlovarské, zemiakové, chlpaté a žemľové), ňoky, halušky alebo zdravšie alternatívy vo forme polenty, pohánky, bulguru, quinoy, kuskusu či batátov.
Šaláty: Viac než len Zelená Ozdoba
Čo je na šaláte najlepšie? Nemusíte pri nich tráviť dlhé hodiny v kuchyni. Ak varíte mäso, pečiete rybu alebo chystáte syrový nákyp, šalát vie jedlo príjemne odľahčiť a doplniť.
Klasické Šaláty s Nádychom Nostalgie
- Uhorkový šalát so smotanou: Ten zrejme poznáme všetci z detstva. Stačí postrúhať uhorky, dochutiť soľou, octom a pridať smotanu. Jemne krémový, svieži a ideálny k zemiakovej placke alebo rezňu.
- Kyslá kapusta s jablkom: Ak chcete niečo trošku netradičné, pridajte k nasekanej kapuste nastrúhané sladké jablko, štipku rasce a kvapku oleja. Výsledok je prekvapivo chutný.
- Mrkvovo-jablkový šalát: Výborný aj pre deti.
Hlavné Jedlo zo Šalátu? Prečo Nie!
Nie každý deň máme chuť stáť dlho pri sporáku. Základom je pridať do šalátu niečo výživné: varené vajcia, tuniaka, syry, strukoviny alebo zvyšky pečeného mäsa.
- Šošovicový šalát s balkánskym syrom: Uvarenú šošovicu zmiešajte s nakrájanými paradajkami, cibuľou, uhorkou a pridajte balkánsky syr. Pokvapkajte olivovým olejom a máte hotovo.
- Cestovinový šalát s tuniakom: Uvarte cestoviny, zmiešajte s tuniakom, kukuricou, kúskami červenej papriky a dochuťte bielym jogurtom, citrónom a trochou soli.
- Zemiakový šalát na studeno: Varené zemiaky nakrájajte na kocky, pridajte cibuľku, trochu horčice, olej, ocot a bylinky.
Šalát pre Deti: Zábava a Zdravie v Jednom
Nie každé dieťa zbožňuje zeleninu, no šalát sa dá pripraviť tak, že ho zjedia s radosťou. Deti navyše radi pomáhajú. Nechajte ich nakrájať uhorku, vybrať si, čo do šalátu pôjde, alebo si vlastný šalát naservírovať do obľúbenej misky.
Tajomstvo Chutného Šalátu: Zálievka
Aby bol šalát naozaj chutný, treba mu dať aj akúsi iskru - a tú robí dobrá zálievka.
Prečítajte si tiež: Nové trendy v polievkach
- Domáca vinaigrette: Zmiešajte 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžicu balzamikového octu, 1 lyžičku horčice, trochu medu, soľ a korenie.
Zemiakové Variácie: Klasika v Novom Šate
Nudí vás už obyčajná varená ryža? Výborne chutia napríklad zemiaky, ktoré môžete upraviť na desiatky spôsobov. Okrem pečených sú výborné aj zapekané alebo plnené zemiaky. Vyskúšajte niektoré z našich receptov a pripravte si dokonalú prílohu, ktorá povýši váš obed či večeru na ďalšiu úroveň.
Chrumkavá Príloha k Pečenému Mäsu: Brunede Kartofler
Túto prílohu s obľubou pripravujú v Škandinávii k pečenému bravčovému mäsu alebo chrumkavej kačke. Brunede Kartofler, alebo karamelizované zemiaky, sú absolútne ikonickou a pre mnohých možno prekvapivou dánskou, vianočnou prílohou. Ich príprava je jednoduchá, no výsledok je fantastický - malé zemiaky obalené v karamelovej glazúre si získajú úplne každého.
Táto sladká a lesklá zemiaková príloha je neoddeliteľnou súčasťou dánskeho vianočného stola, podávaná najmä k pečenej kačici alebo bravčovému mäsu. Sladká chuť perfektne balansuje slanosť mäsa. V každom súste sa ukrýva chrumkavá sladká kôra a jemné vnútro z uvarených zemiakov.
Recept na dánske karamelizované zemiaky (Brunede Kartofler)
- Budeme potrebovať:
- 1 kg malé zemiaky (ideálne rovnakej veľkosti)
- 100 g kryštálový cukor
- 50 g maslo
- Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode do mäkka. Po uvarení by mali byť byť mäkké, ale nie rozvarené. Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich mierne vychladnúť a potom ich ošúpeme. Dbáme na to, aby zostali celé a neporušené.
- Pripravíme si veľkú panvicu (ideálne s nepriľnavým povrchom). Na panvicu rovnomerne rozsypeme kryštálový cukor. Panvicu postavíme na stredný plameň a za občasného jemného potrasenia (nemiešame!) necháme cukor pomaly rozpustiť na tekutý, zlatohnedý karamel. Dávame pozor, aby sa nespálil.
- Hneď ako je karamel hotový, stiahneme panvicu z ohňa a pridáme maslo. Pracujeme opatrne pretože maslo začne prudko peniť. Panvicu vrátime na oheň a miešame, kým sa maslo úplne nespojí s karamelom a nevznikne hladká omáčka.
- Do horúcej karamelovej omáčky pridáme pripravené zemiaky. Za stáleho miešania alebo jemného prehadzovania na panvici zemiaky opekáme v karameli približne 5-7 minút. Cieľom je, aby sa zemiaky celé rovnomerne obalili v lesklej karamelovej glazúre a poriadne sa prehriali.
Zemiakové jedlá so zeleninovou oblohou
- Zemiaky s mletým mäsom a zeleninovou oblohou: Tento klasický pokrm získava nový rozmer vďaka vrstveniu s čerstvou zeleninou.
- Ingrediencie: Zemiaky, mleté mäso, cibuľa, paradajky, smotana na varenie, syr, mleté čierne korenie, soľ.
- Postup: Zemiaky nakrájame na kolieska a uložíme do zapekacej misy. Na zemiaky navrstvíme ochutené mleté mäso, nakrájanú cibuľu a kolieska paradajok. Zalejeme smotanou a pečieme v rúre. Nakoniec posypeme syrom a necháme zapiecť.
- Kastról s kuracími prsiami a zeleninou: Kombinácia kuracieho mäsa a zeleniny v jednom kastróle je ideálna pre rýchly a chutný obed.
- Ingrediencie: Zemiaky, kuracie rezne, cibuľa, kyslá smotana (alebo jogurt a majonéza), korenie, soľ, olej, voliteľne cuketa, mrkva alebo iná zelenina.
- Postup: Kuracie prsia nakrájame na menšie kúsky. Zemiaky očistíme a nakrájame. Zapekaciu misu vymastíme a navrstvíme zemiaky, cibuľu a inú zeleninu. Pridáme kuracie prsia, ochutíme a zalejeme smotanou zmiešanou s majonézou.
- Zemiaková zapekačka s kapustou a mletým mäsom: Táto zapekačka je sýta a plná chutí.
- Ingrediencie: Zemiaky, mleté mäso, cibuľa, kapusta, soľ, čierne mleté korenie, maslo.
- Postup: Zemiaky nakrájame na pásiky, cibuľu nadrobno a kapustu na slíže. Všetko zmiešame s mletým mäsom, osolíme, okoreníme a dáme do vymastenej zapekacej formy. Navrch poukladáme plátky masla a pečieme v rúre.
- Bohatý kurací kastról so zeleninou: Tento kastról je plný zeleniny a kuracieho mäsa, čo z neho robí výživný a chutný pokrm.
- Ingrediencie: Kuracie stehná, zemiaky, cibule, mrkva, kapusta, stopkový zeler, kápia, mleté čierne korenie, červená paprika, sušené bylinky, sójová omáčka, rastlinný olej, kyslá smotana, majonéza, paradajkový pretlak, cukor, cesnak, soľ.
- Postup: Kuracie stehná marinujeme v zmesi korenia, sójovej omáčky a oleja. Zeleninu nakrájame a zmiešame s dresingom z kyslej smotany, majonézy a paradajkového pretlaku. Na plech navrstvíme cibuľu, kuracie stehná a zeleninu. Pečieme v rúre prikryté alobalom.
- Kuracie rezne so zemiakmi a cibuľou: Jednoduchý a rýchly recept na kuracie rezne so zemiakmi a cibuľou.
- Ingrediencie: Kuracie rezne, zemiaky, cibule, hladká múka, strúhanka, olivový olej, rozmarín, soľ.
- Postup: Zemiaky predvaríme a nakrájame. Kuracie rezne obalíme v múke a strúhanke. Zemiaky zmiešame s cibuľou, olejom, strúhankou a rozmarínom. Všetko dáme na plech a pečieme v rúre.
- Prekladaná fašírková misa so zeleninou: Táto misa je plná mäsových fašírok a zeleniny.
- Ingrediencie: Mleté mäso, cibule, cesnak, zemiaky, paradajka, soľ, čierne korenie, majoránka, sušená petržlenová vňať, strúhanka, olej, voda.
- Postup: Mleté mäso zmiešame s cibuľou, cesnakom, strúhankou a korením. Zemiaky a cibuľu nakrájame na kolieska, rovnako aj paradajku. V miske ukladáme fašírky, zemiaky, cibuľu a paradajku.
Zelenina ako Obloha: Obohatenie Chuti a Vzhľadu Jedál
Zelenina je neoddeliteľnou súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Okrem toho, že je plná vitamínov, minerálov a vlákniny, môže byť aj skvelým spôsobom, ako obohatiť chuť a vzhľad vašich jedál.
Prečo zaradiť zeleninu do jedálnička?
Zeleninový šalát obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu a udržanie dobrého zdravia. Zeleninový šalát je navyše nízkoenergetická príloha (ak to nepreženiete so zálievkou či dresingom), ktorá vám dodáva potrebné živiny bez nadmerného prísunu kalórií. Výmena tradičných škrobovitých príloh za zeleninový šalát vám tak poľahky pomôže zhodiť aj prebytočné kilá.
Prečítajte si tiež: Estetika a funkčnosť mís na ovocie
Zeleninový šalát nie je v našich končinách celkom bežnou prílohou. K tradičným slovenským jedlám sa omnoho častejšie podávajú sýtejšie, sacharidmi nabité prílohy, akými sú zemiaky, ryža, knedľa či cestoviny. Zeleninový šalát ako príloha však ako náhrada týchto klasických príloh určite obstojí, stačí si ho pripraviť správne. Navyše vám môže poslúžiť aj na osvieženie jedál, a to aj v prípade, že sa nechcete vzdať tradičných príloh.
Prečo sa teda zeleninový šalát ako príloha neteší v našich končinách veľkej obľube? Problémom môže byť najmä mdlá chuť, ktorá sa na prvý pohľad určite nevyrovná takým omasteným zemiakom.
Ako si pripraviť chutný zeleninový šalát?
- Zmiešajte rôzne druhy listových šalátov ako špenát, rímsky šalát, ľadový šalát alebo rukolu dohromady.
- Pridajte do zmesi nakrájané cherry paradajky, uhorky, korenie a bylinky podľa chuti.
- Nakrájajte zeleninu ako cuketu, papriku, mrkvu, baklažán či cibuľu na plátky.
- Zmiešajte uvarenú quinou, pohánku, proso či kuskus so zeleninou ako sú paradajky, uhorky, papriky a avokádo.
- Nakrájané čerstvé ovocie ako jahody, hrozno, granátové jablko, hrušky alebo jablká pridávajú do šalátu sladkastú a osviežujúcu chuť.
- Nastrúhaný tvrdý syr ako parmezán alebo nakrájaná feta či balkánsky syr dodajú do šalátov sýtosť a kremovú chuť.
Výber správneho dresingu alebo omáčky môže úplne zmeniť chuť vášho prílohového zeleninového šalátu. Nech si už vyberiete akýkoľvek recept, zeleninový šalát je vždy skvelou voľbou ako príloha či obloha k akémukoľvek jedlu. Je ľahký na prípravu, plný chutí a prospešný pre zdravie.
Sezónna zelenina pre jarné oblohy
Počas jarného obdobia je ideálne zvýšiť podiel zelenej a listovej zeleniny v jedálničku. Jar je vhodný čas, kedy by mala zeleninová obloha tvoriť už vlastne dominantnú časť na tanieri - nechajte jej polovicu, druhú rozdeľte medzi mäso a prílohu.
Vhodnou zeleninou na jar je napríklad jarná cibuľka, pór, cesnak, reďkovka, špargľa, kel, ružičkový kel, brokolica, kapusta, ale aj klasika ešte zo zimného obdobia ako kaleráb, mrkva, zemiaky, petržlen, zeler, stonkový zeler či paštrnák. Tanier môžete doplniť aj o klíčky, vňate a bylinky ako klíčky z mungo fazuliek, červenej šošovice, sóje, petržlenovú vňať, žeruchu a pažítku.
Prečítajte si tiež: Dokonalá svadobná torta
Zoznam jarnej zeleniny:
- jarná cibuľka
- pór
- cesnak
- červená i biela reďkovka
- špargľa
- kel, i ružičkový
- brokolica
- červená, biela i čínska kapusta
- fenikel
- červená repa
- šampiňóny
- mangold
- ľadový, hlávkový, poľný, kučeravý šalát
- špenát
- rukola
- koreňová zelenina
- fermentovaná zelenina
S teplejším počasím zeleninu stále kratšie tepelne pripravujeme. To znamená, že skracujeme dobu tepelnej prípravy a viac naparujeme a blanšírujeme. Blanšírovanie je tepelná úprava zeleniny alebo ovocia, pri ktorej sa plody najprv krátko povaria, podľa veľkosti niekoľko sekúnd až minút, a následne sa ponoria do ľadovej vody. Zachovajú si tak peknú farbu a chuť.
Pečená zelenina ako chutná obloha
Pečená zelenina až trestuhodne často končí ako povinná a fádna obloha pečeného mäsa. Pritom je veľmi jednoduché zmeniť kúsky koreňovej či inej zeleniny na vynikajúcu delikatesu, ktorá na tanieri nepotrebuje žiadne mäso alebo ďalšiu prílohu. Pečením zelenina uvoľňuje svoju prirodzenú sladkosť, ktorá potom pri vysokých teplotách karamelizuje na povrchu.
Aká zelenina je vodná na pečenie? Odpoveď je jednoduchá: každá. Samozrejme existujú zeleniny ako tekvica, cvikla alebo zemiaky, u ktorých je pečenie v rúre prirodzeným krokom. Fantasticky chutia aj pečené papriky, paradajky, ale napríklad aj krátko pečené lístky rímskeho šalátu môžu dať vášmu jedlu úplne iný rozmer.
Tri rýchle inšpirácie na pečenú zeleninu:
- Pečená tekvica a cícer krásne dopĺňajú premasírovaný kel, maslové avokádo a sterilizovaný hrášok.
- Cvikla, brokolica a sladké zemiaky upečené s cesnakom a bylinkami, dochutené zálievkou z horčice, citrónovej šťavy a olivového oleja.
Zdravé Alternatívy Príloh: Objavte Nové Chute
Dali ste si v novom roku záväzok, že by ste sa mali pozrieť na svoje stravovanie? Nemusíte to robiť kvôli chudnutiu, urobte to kvôli svoju zdraviu.
- Hnedá ryža: Mylnou predstavou je, že aj biela ryža je vhodná na diétovanie. Namiesto nej sa naučte pripravovať jej natural verziu, ktorá má hnedé sfarbenie. Obsahuje podstatne viac minerálnych látok a vláknin. Vďaka tomu vám zároveň napraví trávenie, taktiež vám doplní potrebné výživné látky. Nevarte ju ako klasickú ryžu, ale ako cestoviny.
- Pohánka: Ak hľadáte ideálnu prílohu pre celiatikov, vyskúšajte pohánku. Pre niekoho môže mať veľmi výraznú chuť, na ktorú si musia zvyknúť. Stačí ju však dochutiť polievkovou zmesou bez glutamánu a razom sa stane vašou favoritkou. Pohánku prevárajte vo vývare. Nechajte ju zovrieť, povarte ju pätnásť minút a vypnite sporák.
- Quinoa: Výhodou quiony je, že má všestranné využitie. Môžete ju pripraviť ako slanú, ale aj sladkú prílohu. Pravidelne sa objavuje v rebríčkoch najzdravších potravín na svete. Má veľa vlákniny a nechýbajú ani aminokyseliny. Pripravujte sa veľmi jednoducho, keď si odmeriate dvojnásobné množstvo vody, vhodíte do nej quinou, ochutíte ju a varíte 20 minút. Potom ju nechajte ešte chvíľku postáť a môžete podávať.
- Bulgur: Mnoho ľudí netuší, že bulgur je v podstate polotovarom. Pripravuje sa zo pšenice, ktorá sa uvarí a potom sa rozláme na drobné kúsky. I kvôli tomu je čas jeho varenia veľmi krátky. No veľmi dobrý je tiež na spôsob zeleninového rizota. Urobíte si cibuľkový základ, na ňom opečiete niekoľko druhov na malé kocky pokrájanej zeleniny, potom pridáte dve lyžice pretlaku, bulgur, chvíľku spolu podusíte a zalejete vodou.
- Pšeno: Táto príloha je ideálna pre tých, ktorý mávajú ťažkosti s trávením. Pšeno môžete pripravovať rovnako ako ryžu. Urobte si cibuľkový základ, nasypte ho na ňu, popražte a zalejte dvojnásobným množstvom vody.
- Kuskus: Pokojne by sme ho mohli nazvať modernou obdobou cestovín. Kuskus sa robí z ovsenej alebo krupicovej múky, do ktorej sa pridá voda. Zo vzniknutej zmesi sa vytvarujú drobné guličky. Jeho veľkou výhodou je ľahká stráviteľnosť. Jeho príprava je opäť veľmi jednoduchá. Do väčšej nádoby si dajte hrnček kuskusu, ktorý zalejete dvoma hrnčekmi vriacej vody. Rozmrvte k tomu polovicu bujónu, dochuťte a prikryte tanierom. Rovnakým spôsobom ho viete pripraviť aj na studeno.
- Zelerové pyré: Na chuť zeleru si musíte zvyknúť, ale keď si ho obľúbite, tak sa stane vašim favoritom. Očistite ho, pokrájajte na menšie kocky a pripravte si cibuľkový základ. Na ňom potom dlho opekajte túto koreňovú zeleninu a pridajte k tomu trochu čerstvého tymiánu. Ak je to potrebné, prilejte ešte trošku olivového oleja. Keď už je na polovicu uvarený, zalejte ho vodou a dokončite. Potom pyré rozmixujte nahladko a podávajte k hlavnému jedlu.
- Strukovinové kaše: Zo strukovín nemusíte robiť len prívarky. Vynikajúce sú aj kaše, ktoré sa hodia k pečenému mäsu, ale aj k fašírke. Výborná je šošovica alebo hrach, ktoré sa nevaria tak dlho a chutia skvele.
- Zeleninový šalát: Popri všetkých prílohách nemožno zabudnúť ani na jednu z najdiétnejších, teda na zeleninový šalát.
- Divoká ryža: Každý, kto má aspoň aký-taký prehľad o zdravej výžive vie, že hnedá naturálna ryža je podstatne zdravšia ako akákoľvek biela. Divoká čierna ryža však predstavuje nadstavbu navyše.