Hľadáte inšpiráciu na výdatný a neskutočne chutný obed, ktorý zasýti celú rodinu a zároveň poteší chuťové poháriky? Zapekané mleté mäso so zemiakmi je skvelou voľbou, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Ide o vrstvenú pochúťku, kde sa stretávajú šťavnaté placky z mletého mäsa, sladkastá restovaná cibuľka, jemné strúhané zemiaky, krémová vaječná zmes so smotanou a štedrá vrstva roztopeného, zlatistého syra. Každé sústo je dokonalou harmóniou chutí a textúr, ktorá vás zaručene dostane.
Tento recept je skvelou voľbou, keď chcete pripraviť niečo naozaj uspokojujúce a domácke. Aj keď sa môže zdať, že príprava viacerých vrstiev je zložitá, opak je pravdou. Postup je relatívne jednoduchý a jednotlivé kroky na seba pekne nadväzujú. Výsledkom je efektné a sýte jedlo z jedného pekáča, ktoré si nevyžaduje žiadnu ďalšiu zložitú prílohu - stačí len čerstvý chlieb na vytretie šťavy alebo jednoduchý zeleninový šalát na odľahčenie.
Ingrediencie a príprava
Suroviny si môžte vlastne vždy prispôsobiť. Potrebujeme asi 1 kg zemiakov, ale záleží aj od vášho plechu. Dalej cca 0,6 kg mletého mäsa.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas pečenia: cca 35-40 minút (25-30 minút pod alobalom + 5-10 minút odkryté)
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
- Pekáč: Stredne veľký (cca 20×30 cm alebo podobný)
Potrebné suroviny:
- 700 g mletého mäsa (mix hovädzie a bravčové, alebo len jeden druh)
- 1 ks vajce (surové, do mäsa)
- 3 ks vajec (uvarených natvrdo)
- 3 lyžice kyslej smotany (cca 15-18%)
- 2-3 ks zemiakov (stredne veľkých)
- 150 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda, čedar), nastrúhaného nahrubo
- 2 ks cibule (stredne veľké)
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Rastlinný olej (na vymazanie pekáča a restovanie cibule)
Postup prípravy
Príprava jednotlivých vrstiev
- Najprv si pripravíme všetky komponenty. Vajcia (3 ks) uvaríme natvrdo (cca 10 minút vo vriacej vode), schladíme, ošúpeme a nastrúhame nahrubo do misky. Pridáme kyslú smotanu, štipku soli a premiešame. Odložíme bokom.
- Cibuľu (2 ks) ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici na troche rastlinného oleja ju orestujeme dozlatista. Odložíme bokom.
- Zemiaky (2-3 ks) ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Nastrúhané zemiaky vložíme do sitka a prelejeme vriacou vodou (sparíme ich na cca 1 minútu). Potom ich necháme dobre odkvapkať a rukami z nich dôkladne vyžmýkame prebytočnú vodu. Odložíme bokom.
- Vo väčšej mise zmiešame mleté mäso so surovým vajcom (1 ks), dochutíme soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Zmes dobre premiešame rukami, aby sa ingrediencie spojili.
Vrstvenie a pečenie
- Rúru predhrejeme na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Pripravíme si stredne veľký pekáč alebo zapekaciu misu a dno jemne vymažeme rastlinným olejom.
- Z pripravenej mäsovej zmesi vytvarujeme rukami 4 rovnako veľké, mierne sploštené placky (fašírky) a uložíme ich na dno pekáča vedľa seba.
- Na každú mäsovú placku rovnomerne navrstvíme orestovanú cibuľku.
- Na vrstvu cibuľky rozdelíme sparené a vyžmýkané strúhané zemiaky.
Alternatívne prípravy a tipy
Ak ste ešte neskúšali bolonskú omáčku inak ako so špagetami, odporúčame vám vyskúšať našu chutnú kombináciu so zemiakmi. Chute sa výborne prepoja a ťahajúci sa zapečený syr miestami do chrumkava vás úplne očarí.
- Namiesto mixu hovädzieho a bravčového mäsa používam niekedy aj čisto hovädzie alebo morčacie mleté mäso pre ľahšiu verziu. Dôležité je, aby mäso nebolo príliš chudé, inak budú placky suché.
- Rád experimentujem s druhmi syra - skvele chutí aj s údeným syrom, čedarom alebo dokonca s nivou pre výraznejšiu chuť.
- Mäsovú zmes si niekedy dochucujem aj inak - pridám napríklad trochu mletej papriky, majoránky alebo pretlačený strúčik cesnaku pre zmenu chuti.
- Ak mi zostane jedlo na druhý deň, ohrievam ho prikryté v rúre alebo opatrne v mikrovlnke.
Ďalšie recepty a variácie
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a bešamelom
- Pripravíme mäsovú zmes. Pridáme mleté mäso a ešte poopekáme. Ochutíme soľou, čiernym korením, pridáme paradajky v konzerve a podľa potreby vodu.
- Medzi tým si pripravíme bešamel. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme veľkú lyžicu múky a popražíme. Pridáme nastrúhaný syr, soľ a miešame, kým sa rozpustí.
Jednoduché zapekané zemiaky s mletým hovädzím mäsom
- Na panvicu dáme olej a opečieme nakrájanú šalotku. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, podlejeme trochou vody a dusíme 12 minút.
- Do zapekacej misy začneme ukladať: osolené zemiaky, na to polovicu mäsovej zmesi, na mäso zemiaky, druhú polovicu zmesi a na vrch zemiaky.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 50 minút. 10 minút pred dokončením vyberieme z rúry, na vrch pridáme syr a dáme zapiecť.
Zapekané zemiaky s mletým mäsom a smotanovou zálievkou
- Očistené zemiaky dáme variť vcelku do polomäkka do osolenej vody (asi 10 minút). Po vychladnutí nakrájame asi na 0,5 cm kolieska.
- Zapekaciu misu potrieme olejom a ukladáme polovicu zemiakov. Trochu polejeme zmesou nastrúhaného syra s vyšľahaným vajíčkom a smotanou.
- Pokračujeme prípravou mäsa. Na oleji si opražíme nakrájanú cibuľku (môžete pridať aj cesnak). Pridáme mleté mäsko, osolíme a okoreníme. Počkáme, kým sa nám mäso opraží a potom vmiešame 3 lyžice kečupu/pretlaku. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Mäso navrstvíme na zemiaky, opäť trocha polejeme smotanovou zmesou a na vrch poukladáme zvyšok zemiakov. Tie už polejeme celou zmesou. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 až 30 minút.
Zapekané mleté mäso so zemiakmi a zeleninou
- Očistený zeler a mrkvu nastrúhame nahrubo a orestujeme v hrnci na rozpálenom oleji. Cibuľu nakrájame najemno, cesnak na plátky a pridáme ku koreňovej zelenine. Všetko dobre orestujeme. Potom pridáme mleté mäso a restujeme ďalej. Pridáme paradajkový pretlak a premiešame.
- Osolíme, pridáme v plátne zabalené divoké korenie (bobkové listy, celé čierne korenie, nové korenie) a čerstvý rozmarín. Podľa potreby podlejeme vývarom a varíme domäkka 30 - 45 minút.
- Zemiaky uvaríme domäkka a prepasírujeme. K ešte teplým zemiakom prilejeme smotanu, rozpustené maslo, žĺtky a osolíme. Celé dôkladne premiešame.
- Ragú z mletého mäsa naložíme do zapekacej misy a celú plochu ragú pokryjeme zemiakovou kašou. Ragú naporciujeme a podávame.
Živánska inšpirácia
Inšpiráciu pre zapekané mleté mäso so zemiakmi môžeme nájsť aj v tradičnej živánskej. Živánska je jedlo, ktoré sa tradične pripravuje v kotlíku nad ohňom, ale dá sa pripraviť aj v rúre. Základom sú zemiaky, mäso (bravčové, kuracie, klobása), cibuľa, paprika a slanina. Všetko sa nakrája na kúsky a vrství do pekáča alebo na alobalové balíčky. Ochucuje sa soľou, korením, rascou a prípadne aj horčicou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Recept na živánsku v alobale
Krkovičku nakrájame na plátky, osolíme, okoreníme, mierne naklepeme a vložíme do oleja, ktorý sme zmiešali s horčicou a prelisovaným cesnakom. Necháme odležať najlepšie cez noc. Na dva krát preložený alobal naskladáme slaninu, na ňu kolieska zemiakov, na zemiaky kolieska klobásy, na klobásu krkovičku a na vrch opäť zemiaky. Jednotlivé vrstvy koreníme a prekladáme kolieskami cibule, pcr papriky a slaniny. Kečup ani rajčiny nepoužívam, púšťajú veľa vody. Vytvarujeme batôžtek veľkosti asi 300 g na osobu, dôležité je ho dobre uzavrieť a stlačiť, aby v ňom neostal vzduch, lebo by sa to dusilo a nie pieklo. Rošt nastavíme do strednej polohy rúry, zapneme spodný aj vrchný ohrev na 230 °C, balíčky položíme na rošt a pečieme 40 - 50 minút. Po upečení roztvoríme a zistíme, že nie je potrebebné ešte dopekať zvrchu, je to rovnomerne prepečené z každej strany. Ak nie, tak gril na pár minút.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky