Máte doma mleté hovädzie mäso a hľadáte inšpiráciu na rýchly a chutný obed alebo večeru? Mleté hovädzie mäso je v kuchyni veľmi všestranná surovina, ktorá ponúka široké možnosti prípravy chutných a výživných jedál. Od klasických jedál, ako sú hamburgery a chilli con carne, až po kreatívne a prekvapivé kombinácie, ktoré potešia vaše chuťové poháriky. V tomto článku vám predstavíme množstvo receptov a tipov, ako naplno využiť potenciál mletého hovädzieho mäsa a obohatiť váš jedálniček.
Prečo si vybrať mleté hovädzie mäso?
Mleté hovädzie mäso je nielen chutné, ale aj veľmi všestranné. Jeho použitie v kuchyni je široké - od jedál ako bezlepkové cestoviny Bolognese, hamburgery či hovädzie chilli con carne, až po delikátne a nečakané kombinácie, ktoré prekvapia vaše chuťové bunky. Hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny a železo, čo z neho robí výživnú voľbu pre každodenné stravovanie. Je obľúbené aj medzi športovcami, pretože vďaka vysokému obsahu bielkovín pomáha budovať svalovú hmotu. V porovnaní s bravčovým mäsom je hovädzie mäso chudšie, a preto je vhodné aj pri diéte alebo pri snahe o zdravý životný štýl. Ak ste teda zvyknutí variť s mletým bravčovým mäsom, je načase obohatiť váš jedálniček o nové, fantastické recepty z hovädzieho mäsa.
Tipy a triky pre prácu s hovädzím mletým mäsom
Predtým, než sa pustíte do varenia, je dobré poznať niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky:
- Výber mäsa: Do receptov vyberajte mleté mäso s obsahom tuku okolo 10 až 20 %. Mleté mäso na grilovanie vyberajte na hornej hranici, teda s 20 % obsahom tuku, čo zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri grilovaní. S nižším obsahom tuku by mohlo po ugrilovaní byť suchšie. Každé mäso sa hodí do iných pokrmov. Mleté hovädzie mäso je skvelé do hamburgerov, chilli con carne či omáčok. Mleté bravčové mäso je ešte o niečo šťavnatejšie, a preto sa hodí do fašírok, plniek alebo mäsových guľôčok. Môžete si kúpiť miešané mäso (zmes hovädzieho a bravčového), ktoré je univerzálne a hodí sa do väčšiny receptov.
- Opekanie: Ak opekáte mleté mäso na panvici, musí byť dostatočne rozpálená. Dôležité pravidlo je, postupne pridávať mleté mäso a rozdeľovať ho panvicou na malé kúsky. V opačnom prípade sa nebude opekať, ale dusiť vo vlastnej šťave.
- Solenie: Ak opekáte alebo grilujete mleté mäso, soľte až počas opekania alebo na konci, aby mäso nepúšťalo zbytočne vodu a nebolo suché. Ak ale robíte fašírky, burger alebo sekanú, soľ pridajte do zmesi.
Recepty z mletého hovädzieho mäsa
Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Teriyaki mleté hovädzie mäso so zeleninou
Tento recept je inšpirovaný ázijskou kuchyňou a kombinuje sladkú a slanú chuť teriyaki omáčky s mletým mäsom a zeleninou. Je to skvelý spôsob, ako do jedálnička pridať viac zeleniny, pretože je nakrájaná na malé kocky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Ingrediencie:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 mrkva, nastrúhaná
- 1 brokolica, nasekaná
- Sójová omáčka
- 1/4 šálky vody
- Ocot
- Cukor
- Cesnak
- Zázvor
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
- Olej
- Sezam (na posypanie)
- Bylinky (na posypanie)
Postup:
- Zmiešame sójovú omáčku, ¼ šálky vody, ocot, cukor, cesnak a zázvor a varíme v malom hrnci na strednom ohni. Miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- V malej miske rozšľaháme 2 polievkové lyžice teplej vody a kukuričného škrobu, kým sa kukuričný škrob úplne nerozpustí. Do omáčky pomaly zašľaháme zmes kukuričného škrobu a dusíme do zhustnutia. Odstránime z tepla a odložíme.
- Vo väčšej panvici si zohrejeme olej, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a opekáme dozlata.
- Pridáme mleté mäso a opekáme, kým nie je zo všetkých strán upečené.
- Pridáme nastrúhanú mrkvu a nasekanú brokolicu a ďalej dusíme, kým nie sú mäso a zelenina uvarené.
- Keď je všetko hotové, zmes polejeme teriyaki omáčkou a premiešame. Dusíme asi päť minút, aby sa chute prepojili.
- Podávame s ryžou, ryžovými cestovinami, prípadne aké máte poruke. Mäsko môžete posypať sezamom a bylinkami.
Tip: Neváhaj a prispôsob si tento recept použitím svojej obľúbenej zeleniny. Niektoré ďalšie možnosti: paprika, hrášok, fazuľové klíčky, cuketa, kukurica, karfiol… Teriyaki omáčka je vo všeobecnosti dosť sladká. Pokojne však uber na množstve cukru v omáčke.
Mäsko na šťave "boloňez" s ryžou
Tento recept je ideálny pre dni, keď nemáte veľa času na varenie, ale chcete si pochutnať na teplom a chutnom jedle.
Ingrediencie:
- 4 porcie ryže
- Olivový olej
- 1 cibuľa
- Mleté hovädzie mäso
- Mletá rasca
- Červená paprika
- Kurkuma
- Sójová omáčka
- Maslo
- Zemiakový škrob (voliteľné)
- Soľ
- Citrónová šťava
- Sušená drvená majoránka
Postup:
- Ryžu premyjeme pod teplou vodou.
- Do hrnca dáme olivový olej, pridáme ryžu a krátko opražíme. Zalejeme vriacou vodou a varíme, kým sa voda nevparí.
- Potom sporák vypneme, ryžu osolíme, premiešame, pridáme kus masla a necháme dôjsť pod pokrievkou.
- Cibuľu nakrájame na drobné kocky a opražíme na panvici dozlatova.
- Pridáme mäsko, dochutíme mletou rascou, červenou paprikou, kurkumou, sójovou omáčkou, podlejeme trochou vody a dusíme. Ak sa voda vyparí, dolejeme.
- Na záver zahustíme maslom alebo zemiakovým škrobom rozhabarkovaným vo vode. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a sušenou drvenou majoránkou.
Tip: K mäsku môžete pridať aj najemno nastrúhanú mrkvu a pre zintenzívnenie chute dijon horčicu.
Polievka z mletého mäsa
Polievka s mletým hovädzím mäsom je rovnako chutná ako pravá nedeľná mäsová polievka. Akurát je hotová o poznanie rýchlejšie. Podávať ju môžete za hodinku, resp. len čo sa uvarí zelenina.
Potrebujete:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 1 strúčik cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1/2 kalerábu
- 1/4 zeleru
- 3 guľôčky nového korenia
- 5 guľôčok celého čierneho korenia
- 1 menší bobkový list
- soľ
- olej
Postup:
Na oleji osmažte mleté mäso a zalejte ho vodou. Pridajte očistenú zeleninu, soľ, korenie a varte, kým nie je zelenina mäkká.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na špagety
Fašírky z bravčového mäsa
Na recept na fašírky predsa nemôžeme zabudnúť! Hodia sa rovnako dobre k vareným zemiakom ako k rôznym omáčkam a prívarkom. Ich príprava je pritom veľmi jednoduchá.
Potrebujete:
- 500 g mletého bravčového mäsa
- 1 rožok z predošlého dňa
- 100 ml mlieka
- 1 vajce
- strúhanku
- mleté čierne korenie
- soľ
- 1/2 ČL mletej rasce
- 2 PL majoránky
- olej alebo masť na vysmážanie
Postup:
Rožok namočte do mlieka. Mäso dajte do misy, pridajte vajce, soľ, korenie, rascu a podrvenú majoránku. Rožok vyžmýkajte a pridajte k mäsu. Rukou vytvorte kompaktnú hmotu, ktorú tvarujte do fašírok. Obaľte v strúhanke a vysmažte na oleji alebo masti.
Variácia - pečená fašírka: Hmotu na fašírku upečte v olejom potretej forme.
Mäsovo-syrové guľky
Keď potrebujete rýchle pohostenie, guľky z mäsa a syra sú dobrá voľba. Dajú sa jesť teplé aj studené, zasýtia a sú rýchlo hotové.
Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
Vyzerá to slávnostne, čo poviete? Zapečeným mletým mäsom neurazíte ani svokru, keď k vám príde na návštevu.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky
Potrebujete:
- 1 balenie lístkového cesta
- 500 g mletého mäsa (mix bravčového a hovädzieho)
- 1 cibuľu
- 1 vajce
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL horčice
- 1 PL tymianových lístkov
- 1 PL čerstvej petržlenovej vňate
- soľ
- korenie
- vajce na potretie
- sezam na posypanie
Postup:
Cibuľu, tymian aj petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a cesnak prepasírujte. Všetko zmiešajte s mäsom a vajcom, osoľte, okoreňte a z mäsovej hmoty vyformujte valec. Lístkové cesto trochu rozvaľkajte a položte naň mäsový valec. Cesto na krajoch narežte na pásiky a tie poprekladajte cez mäso. Potrite rozšľahaným vajcom, posypte sezamom a pečte pri 180 °C asi 45 minút. Podávajte vychladnuté.
Plnené cannelloni
Hrubé cestovinové rúrky sú určené na plnenie a zapekanie. Že ste o nich ešte nepočuli? Najvyšší čas zoznámiť sa s fantastickou surovinou na sýte obedy aj rýchle večere!
Potrebujete:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 12 ks cannelloni
- 300 ml smotany na varenie
- 1 stredne veľkú cibuľu
- 3 veľké hrste baby špenátu
- 200 g strúhaného syra
- 1/2 ČL oregana
- 1/2 ČL sušenej bazalky
- 1/4 ČL mletého muškátového orieška
- soľ
- mleté čierne korenie
- olej
Postup:
Na oleji speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a restujte asi 5 minút. Do orestovaného mäsa pridajte baby špenát, oregano, bazalku a muškátový oriešok. Zmes nechajte trochu vychladnúť, pridajte polovicu strúhaného syra a naplňte ňou cannelloni. Tie poukladajte vedľa seba na olejom vymastený pekáč a zalejte smotanou zmiešanou so zvyšným syrom. Pečte pri teplote 170 °C asi 15 až 20 minút dozlatista.
Pastiersky koláč
Názov je trochu mätúci. Pastiersky koláč má totiž od skutočného koláča veľmi ďaleko. Je to pečené mleté mäso pod zemiakovou „perinou“.
Potrebujete:
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 cibuľu
- 2 mrkvy
- 100 g hrachu
- 4 šampiňóny
- 100 - 150 ml vývaru alebo bujónu
- 1 kg zemiakov
- mlieko
- maslo
- soľ
- korenie
Postup:
Cibuľu nakrájajte na kocky, osmažte a na nej orestujte mäso. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a šampiňóny, hrach, zalejte vývarom alebo bujónom, osoľte a okoreňte. Dajte do zapekacej misy. Mäso nesmie vo vývare plávať! Ošúpané zemiaky nakrájajte na kocky, uvarte, sceďte, zmiešajte na kašu s trochou mlieka a masla a rozotrite na mäsovú zmes. Pečte pri 200 °C asi 30 minút, kým sa na zemiakoch nevytvorí chrumkavá kôrka. Podávajte s kyslou uhorkou alebo kvasenou zeleninou.
Domáci hamburger
Pôvodne bol vraj hamburger len plátok osmaženého mletého mäsa medzi dvoma krajcami chleba. Naozaj dobrý hamburger pripravíte z hovädzieho mäsa s 10- až 15-percentným podielom tuku, ktoré dochutíte iba trochou soli a korenia, opečiete z oboch strán a podávate v žemli potretej majonézou a so zeleninou podľa chuti. Aké jednoduché!
Grilované šampiňóny plnené mletým mäsom
Potrebujete:
- 8 veľkých šampiňónov (klobúčiky)
- 300 g mletého hovädzieho a bravčového mäsa
- olivový olej
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
- 2 PL strúhaného tvrdého syra (napr. parmezán)
- 2 PL strúhanky
- 1 ČL sušeného tymianu
- Soľ
- čierne korenie
Postup:
Klobúčiky očistite, stopky vyberte a drobno nakrájajte. Na panvici orestujte cibuľu, cesnak a nasekané stopky šampiňónov do zmäknutia. Pridajte mleté mäso, soľ, korenie a tymian a restujte 5 minút. Odstavte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte syr a strúhanku a dochuťte podľa potreby. Naplňte klobúčiky mäsovo-syrovou plnkou a ľahko ich pokvapkajte olivovým olejom.
Super rýchle mäsové guličky
Suroviny na guľky:
- 500 g mleté bravčové mäso
- 1 ks menšia cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 PL horčica
- 1 ks vajce
- 2 PL strúhanka
- soľ
- mleté čierne korenie
- 2 PL olivový olej
Suroviny na omáčku:
- 500 g pasírované paradajky
- 1 KL kryštálový cukor
- 1 KL balzamikový ocot
- soľ
- mleté čierne korenie
- sušená bazalka
Ešte potrebujeme:
- 500 g špagety
- 120 g tvrdý syr
Postup:
- V miske zmiešame mleté mäso s nasekanou cibuľkou, pretlačeným cesnakom, horčicou, celým vajíčkom a strúhankou. Osolíme, okoreníme a dobre premiešame. Navlhčíme si prsty a dlane a formujeme malé guľky o priemere asi 3 cm, ktoré ukladáme na plytký tanier.
- Vo väčšej a hlbšej panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme guľky z každej strany, kým nebudú zatiahnuté a zlatohnedé. Do panvice pridáme pasírované paradajky a guľky spolu s omáčkou privedieme k varu. Stiahneme plameň a spolu povaríme asi 15 minút.
- Guličky vytiahneme z omáčky na tanier. Omáčku dochutíme cukrom, octom, prevoniame bazalkou a odstavíme.
Chutné mleté mäso s hubami
Perfektné jedlo pre celú rodinu.
Potrebujeme:
- 1 lyžicu oleja
- mleté hovädzie mäso
- soľ
- rascu
- čierne korenie
- 1 lyžicu oleja
- cibuľku nakrájanú na kocky
- nakrájané huby
- horčicu
- balzamiko
- pretlak
- tymian
- vývar/vodu
- med
Postup:
- Zohrejeme si väčšiu panvicu, pridáme 1 lyžicu oleja a mleté hovädzie mäso, ochutíme soľou, rascou a čiernym korením a opekáme do hneda. Preložíme do inej misky a odstavíme.
- Pridáme 1 lyžicu oleja a opečieme na kocky nakrájanú cibuľku dozlata. Potom pridáme nakrájané huby a na miernom ohni dusíme 10 minút.
- Potom pridáme mäso, horčicu, balzamiko, pretlak a tymian. Premiešame, zalejeme vývarom/vodou a dusíme 30 minút. Ak treba, dolejeme vývar/vodu. Hustotu si upravíme podľa chuti.
- Nakoniec pridáme med, ešte dosolíme a podávame s čerstvými bylinkami a so zeleninovou kašou, ryžou, bulgurom, quinou, pečenou alebo varenou zeleninou…
Ďalšie recepty s mletým hovädzím mäsom
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, mleté hovädzie mäso môžete použiť aj na prípravu:
- Hovädzie chilli con carne
- Plnené cannelloni
- Pastiersky koláč
- Domáci hamburger
- Baklažány plnené mletým mäsom
- Mleté mäso zapečené v lístkovom ceste
- Lasagne
- Polievka z mletého mäsa
- Morčacie burrito
- Fašírky z bravčového mäsa
- Mäsovo-syrové guľky
- Špagety s mäsovými guľkami
Hovädzie mäso a zdravý životný štýl
Hovädzie mäso je kvalitným a bohatým zdrojom bielkovín, čo je asi najhlavnejším dôvodom, prečo sa používa aj vo fitness receptoch. Jedlá z hovädzieho mäsa sú jemné a šťavnaté, navyše bohaté na cenné látky ako železo, selén, zinok a fosfor. Recepty z hovädzieho mäsa jednoznačne majú svoje miesto v jedálničku každého, kto chce žiť zdravo. Faktom je, že hovädzie mäso nie je obľúbené až tak ako hydinové, no raz za čas by určite nemalo chýbať v našej diéte. Červené mäso je totiž nezameniteľným zdrojom železa a kvalitných bielkovín. Obsah tuku závisí od toho, ktorú časť hovädziny na varenie použijeme. Chudé časti hovädzieho mäsa môžeš jesť aj keď si na diéte, alebo pracuješ na raste svalovej hmoty.