Používanie mikrovlnných rúr je v súčasnosti veľmi rozšírené, pričom viac ako 90% domácností ich používa na prípravu jedál. Tento spotrebič sa stal obľúbeným vďaka svojej pohodlnosti a energetickej efektívnosti v porovnaní s tradičnými rúrami. Avšak, okolo mikrovlnných rúr sa vznáša množstvo otázok a obáv týkajúcich sa ich potenciálnych nežiaducich účinkov na zdravie.
História a princíp fungovania mikrovlnnej rúry
Mikrovlnná rúra bola prvýkrát uvedená na trh v Amerike v roku 1947. Prvé modely boli objemné a drahé, preto sa používali hlavne v reštauráciách. Mikrovlnka funguje na princípe vyžarovania mikrovlnného žiarenia, ktoré rozkmitáva častice v jedle, najmä molekuly vody. Toto žiarenie preniká dovnútra potravín a spôsobuje ich zahrievanie vďaka rozkmitaniu častíc.
Ako mikrovlny varia jedlo
Pri mikrovlnnom varení sú potraviny v rúre bombardované elektromagnetickým žiarením frekvencie 2.45 GHz, generovaným z magnetrónu. Pôsobenie elektromagnetického žiarenia spôsobuje rotáciu pólovo usporiadaných molekúl na rovnakej frekvencii miliónov krát za sekundu. Kyslík, ktorý je viazaný v molekule vody, naň reaguje najcitlivejšie. Rotácie vytvárajú nepokoj a molekulárne trenie, ktoré ohrieva potraviny.
Riziká spojené s ohrievaním jedla v mikrovlnnej rúre
Nerovnomerné ohrievanie
Jedným z hlavných problémov je nerovnomerné ohrievanie jedla. Mikrovlnná energia nepreniká dobre do hrubších kúskov jedla, čo môže spôsobiť, že niektoré časti jedla nie sú dostatočne zohriate na zničenie potenciálne nebezpečných mikroorganizmov. Z tohto dôvodu sa odporúča nechať jedlo po ohriatí v mikrovlnnej rúre niekoľko minút odstáť, aby sa teplo rozložilo rovnomerne.
Nevhodné potraviny pre mikrovlnnú rúru
Niektoré potraviny by sa mali mikrovlnnej rúre vyhýbať. Napríklad, vajíčka natvrdo v mikrovlnke môžu explodovať kvôli vytvorenej pare. Materské mlieko sa odporúča ohrievať v hrnci, aby sa predišlo nerovnomernému ohrevu a uvoľňovaniu karcinogénov z plastových fliaš. Zeler, cvikla a špenát obsahujú dusičnany, ktoré sa pri ohrievaní v mikrovlnke môžu premeniť na nitrozamíny, čo sú dusíkaté látky s karcinogénnym účinkom. Čerstvé hrozno môže v mikrovlnke explodovať alebo vytvoriť horiacu plazmu. Mrazené mäso sa v mikrovlnke ohrieva nerovnomerne, čo vytvára ideálne prostredie pre šírenie škodlivých baktérií. Chilli papričky môžu pri ohrievaní uvoľniť kapsaicín, ktorý dráždi oči a dýchacie cesty. Varené huby môžu spôsobiť zažívacie problémy, ak sa ohrievajú, pretože sa mení zloženie bielkovín v hubách.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať mikrovlnku DeLonghi?
Používanie nevhodných nádob
Nekvalitné plastové misky a polystyrén môžu pri ohrievaní uvoľňovať chemikálie, ako bisfenol A (BPA) a ftaláty, ktoré môžu spôsobovať hormonálnu nerovnováhu, neplodnosť alebo rakovinu. Kovové riady a alobal môžu spôsobiť iskrenie v mikrovlnke. Starší zdobený riad môže obsahovať kovy, ktoré tiež spôsobia iskrenie. Odporúča sa používať obyčajné porcelánové taniere bez ornamentov, plastové misky z polypropylénu alebo sklenený riad z varného skla.
Vplyv na nutričnú hodnotu potravín
Každá forma ohrevu znižuje nutričnú hodnotu jedla. Hlavnými faktormi sú teplota a čas zohrievania. V mikrovlnke sú čas zohrievania a teplota pomerne nízke, preto si jedlo zachováva vysokú nutričnú hodnotu aj po zohriatí. Avšak, niektoré štúdie naznačujú, že mikrovlnný ohrev môže spôsobiť väčšie straty živín v porovnaní s inými metódami varenia. Napríklad, brokolica stratila 97% svojich antioxidantov (vitamínu C) počas varenia mikrovlnami.
Elektromagnetické žiarenie
Mikrovlnné rúry produkujú elektromagnetické žiarenie, ktoré je podobné žiareniu z mobilného telefónu. Moderné mikrovlnky majú kovové štíty a ochrany, ktoré bránia žiareniu opustiť rúru. Odporúča sa zostať vo vzdialenosti minimálne 30 cm od zapnutej mikrovlnnej rúry.
Štúdie a výskumy
V roku 1976 Sovietsky zväz zakázal používanie mikrovlnných rúr na ohrev potravín na základe zistení, že nebezpečenstvo prevážilo výhodu rýchlosti. Ruskí vedci zistili, že štrukturálne degradácie vedú k zníženiu hodnoty potravín v mikrovlnnej rúre, v rozsahu 60 až 90%. Zistili významné zníženie biologickej dostupnosti vitamínov B komplex, vitamínu C, vitamínu E, esenciálnych minerálov a lipotrópov.
Japonská štúdia zistila, že približne 30-40% vitamínu B12 sa stratilo z potravín, ktoré boli varené mikrovlnami (Watanabe 1998). Dr. C. Garcia-Viguera a Lopez-Berenguer (2003, 2007) zistili, že brokolica stratila 97% svojich antioxidantov (vitamínu C) počas varenia mikrovlnami. Čínski vedci zistili, že v mikrovlnnej rúre sa v jedle vytvorí viac akrylamidu, rakovinotvornej chemickej látky, ako pri varení alebo vyprážaní (pri 180°C).
Prečítajte si tiež: ETA Mirello 2209: Test a skúsenosti
Štúdie tiež naznačujú, že ľudské materské mlieko alebo detská výživa sa zmení pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre. Obsah vitamínov sa vyčerpá a určité aminokyseliny sú prevedené do príbuzných látok, ktoré sú biologicky neaktívne.
V roku 1991 sa konal súdny spor v Oklahome z dôvodu, že nemocnica použila mikrovlnnú rúru na ohrev krvi potrebnej na transfúzie. Daný prípad sa týkal operácie bedrového kĺbu pacientky, ktorá zomrela pri jednoduchej transfúzii krvi.
Dr. Hans Ulrich Hertel bol prvým vedcom, ktorý realizoval kvalitnú klinickú štúdiu zameranú na mikrovlnného žiarenie a jeho účinky na krv a fyziológiu ľudského tela. Zistil, že jedlo pripravené v mikrovlnnej rúre môže predstavovať veľké negatívne riziko pre zdravie ako jedlo uvarené konvenčnými prostriedkami.
Alternatívy k mikrovlnným rúram
V mnohých ohľadoch predstavujú alternatívu k mikrovlnným rúram bežné rúry. Pri rozhodovaní o iných metódach varenia namiesto mikrovlnnej rúry môžete využiť rôzne techniky, ktoré prinášajú svoje vlastné výhody pri zachovaní bohatej chuti. Pečenie je jednou z populárnych metód, ktorá môže byť použitá na prípravu širokej škály jedál, od pečiva po mäso. Varenie v pare je ďalšou zdravou alternatívou, ktorá pomáha zachovať živiny v potravinách. Táto metóda je zvlášť vhodná pre zeleninu, ryby a ryžu. Grilovanie je obľúbené pre svoj jedinečný chuťový profil, ktorý dodáva pokrmom. Grilovanie môže byť vykonávané ako na vonkajšom grile, tak v rúre pomocou grilovacieho programu. Táto metóda je ideálna pre mäso, zeleninu a dokonca aj ovocie. Pomalé varenie je ďalšia technika, ktorá využíva nízke teploty a dlhší čas varenia. Pomalé varenie je vhodné na prípravu dusených jedál, polievok a omáčok. Táto metóda umožňuje ingredienciám, aby sa pomaly varili a spojili svoje chute, čím vznikajú bohaté a komplexné pokrmy.
Bezpečnostné odporúčania
- Udržiavajte mikrovlnnú rúru v dobrom stave: Skontrolujte, či sa dvierka správne zatvárajú a či bezpečnostné blokovacie zariadenia fungujú správne. Tesnenia dvierok by sa mali udržiavať čisté a bez poškodenia.
- Používajte vhodné nádoby: Vyhnite sa plastom, ktoré obsahujú BPA a ftaláty. Uprednostnite sklené alebo keramické nádoby vhodné do mikrovlnnej rúry.
- Dodržiavajte bezpečnú vzdialenosť: Zostaňte vo vzdialenosti minimálne 30 cm od zapnutej mikrovlnnej rúry.
- Rovnomerne ohrievajte jedlo: Po dokončení varenia nechajte jedlo niekoľko minút odpočívať, aby sa teplo rozložilo po celom jedle.
- Minimalizujte používanie mikrovlnky: Hľadajte iné spôsoby prípravy jedál.
Prečítajte si tiež: Eko Digitálna Mikrovlnná Rúra: Výber