Mikrozelenina horčice je skvelý spôsob, ako si dopriať intenzívnu a prirodzenú chuť priamo z vašej kuchyne. Táto výživová bomba je plná antioxidantov a minerálov, je jednoduchá na pestovanie a má všestranné využitie v kuchyni. Ak hľadáte spôsob, ako oživiť svoje šaláty alebo grilované jedlá, mikrozelenina horčice je ideálnou voľbou.
Čo je mikrozelenina horčice?
Mikrozelenina je vo všeobecnosti veľmi bohatá na živiny, ktoré sú v nej mimoriadne koncentrované. Horčica žltá patrí medzi najstaršie kultúrne rastliny a pochádza zo Stredomoria a južnej Európy. V mikro verzii má krásne drobné listy s intenzívnou pikantnou chuťou, pripomínajúcou horčicové semienka.
Zdravotné benefity
Horčica žltá predstavuje prírodný stimulantom metabolizmu a má silné antibakteriálne a protizápalové účinky. Obsahuje vitamíny A, B6, C, E a K, ako aj dôležité antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením a podporujú silný imunitný systém. Bohaté zastúpenie majú glukozinoláty - prírodné zlúčeniny, ktoré pomáhajú telu v boji proti toxínom a môžu prispieť k prevencii rakoviny.
Ako pestovať mikrozeleninu horčice
Pestovanie mikrozeleniny horčice je jednoduché a zvládne ho aj začiatočník. Existujú dva základné spôsoby: pestovanie v substráte a pestovanie v nakličovacej nádobe.
Pestovanie v substráte
- Príprava nádoby a substrátu: Do vopred zvolenej vhodnej nádoby na pestovanie mikrozeleniny rovnomerne rozložte približne 2-3 cm vrstvu substrátu. Nám sa veľmi pri pestovaní horčiice osvedčila zmes rašeliny a pufrovaného kokosového vlákna s perlitom. Použitie zeminového substrátu je veľmi vhodným prostredím na vytvorenie pevnej a stabilnej štruktúry koreňového systému. Používajte iba kvalitné, overené a doporučené zeminové substráty vhodné na pestovanie microgreens. Pripravenú plochu na pestovanie si pokropte rozprašovačom, semienka sa na zvlhčenej ploche budú lepšie prichytávať.
- Výsev semienok: Na vytvorenú plochu rovnomerne rozložte vhodné množstvo semienok horčice. Hustotu výsevu na typizované rozmery uvádzame v tabuľke "Parametre produktu". Semienka tiež pokropte vodou a prípadne ich do substrátu mierne zatlačte.
- Tma a vlhkosť: Umiestnite mimo dosahu svetla na približne 2 dni a udržujte substrát dostatočne vlhký, nie však premočený.
- Svetlo a zber: Po 2 dňoch presuňte na svetlo. Mikrohorčica klíči veľmi rýchlo - prvé klíčky sa objavujú už do 2-3 dní. Zber je ideálny medzi 6. a 10. dňom.
Pestovanie v nakličovacej nádobe
- Príprava semien a nádoby: Do nakličovacej nádoby - ideálne špeciálneho nakličovacieho pohára s filtračným viečkom - nasypte adekvátne množstvo semien.
- Namočenie semien: Dobre prepláchnuté semená v pohári zalejte vodou a nechajte niekoľko hodín vo vode stáť. Ideálne 8-12 hodín.
- Preplachovanie a odkvapkávanie: Vodu po uvedenom čase vylejte, semená ešte dôkladne viackrát prepláchnite, uložte pohár na príslušný - zvyčajne šikmý - stojan a zvyšnú vodu nechajte odkvapkať. Nenechávajte pohár so semenami na mieste s priamym slnečným žiarením. Ideálne je miesto s rozptýleným svetlom s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Rast a skladovanie: Klíčky ponechajte dorásť na požadovanú veľkosť. Ak sa rozhodnete klíčky skladovať, dôkladne ich pred uložením do príslušnej nádoby osušte. Skladujte ich v chladničke približne 2-3 dni.
Substrát pre pestovanie
Pre zdravý rast horčice odporúčame náš prírodný, bezrašelinový substrát, ktorý je ľahký, vzdušný a skvelo zadržiava vlhkosť. Ideálny na pestovanie všetkých druhov mikrozeleniny a tiež kompostovateľný.
Prečítajte si tiež: Bohatá úroda zemiakov bez námahy
Pestovanie baby listov
Postup pestovania baby listov je prakticky totožný s vyššie uvedeným postupom pestovania microgreens - mikrozeleniny a mikrobyliniek. Je tu ale potrebné byť trpezlivejší, pretože po prvých pravých listoch sa začnú objavovať sekundárne listy - baby listy. V závislosti od druhu rastliny a poskytnutých podmienok, trvá rast ďalších listov približne ďalšie 2-4 týždne, kým budú esteticky a zároveň chuťovo vyhovujúce. Ak sa rozhodnete pre pestovanie tejto varianty, bude tiež treba zvážiť - v závislosti od kvality použitého substrátu - či Vaše rastlinky nepodporiť aj dodatočným vyživovaním.
Tipy pre pestovanie
- Rastlinky horčice sú síce veľmi krehké, v chladničke vydržia ale vo vzduchotesnej nádobe niekoľko dní. Pamätajte ale na to, že takto uskladnené rastliny strácajú postupne na svojej výživovej hodnote.
- Udržujte substrát vlhký, ale nie premočený, aby ste predišli plesniam.
- Zabezpečte dostatočné vetranie, aby sa predišlo hromadeniu vlhkosti.
Použitie v kuchyni
Horčica žltá ako mikrozelenina skvelo dochutí mäsové pokrmy, sendviče, nátierky, vajíčka či ako ozdoba na fine dining jedlá. Jej pikantná chuť dodá jedlám nový rozmer a zároveň obohatí váš jedálniček o cenné živiny.
Alternatívy pestovania: Paradajky, Jakon, Rebarbora a Cícer
Okrem mikrozeleniny horčice existuje mnoho ďalších rastlín, ktoré si môžete vypestovať doma alebo na balkóne. Tu je niekoľko tipov:
Paradajky
Paradajky patria medzi teplomilnú plodovú zeleninu, ktorú dokážete bez problémov vypestovať aj v nádobe na terase či malom balkóne. Budete potrebovať len vhodné nádoby, dobre orientovaný slnečný balkón či terasu, substrát a zeleninové priesady.
- Svetlo: Paradajky potrebujú minimálne 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne.
- Odrody: Ideálne sú kompaktné odrody, ako sú čerešňové paradajky, špagetové paradajky alebo balkónové paradajky.
- Výsadba: Na sadenie paradajok do kvetináčov môžete pristúpiť v momente, keď sú vonkajšie teploty stabilné a už nehrozia jarné mrazy. Kríčkové paradajky sú na pestovanie v kvetináči ideálnou voľbou.
- Pôda a zálievka: Pre paradajky je kľúčová dobre prevzdušnená, ľahká a dobre odvodnená pôda. Použite kvalitný kompost alebo špeciálny substrát pre paradajky, ktorý zaistí dostatok živín a podporuje rast. Polievajte pravidelne, ale nikdy nie na listy, pretože mokré listy môžu viesť k plesniam.
- Vrúbľované paradajky: Ponúknu vyššiu odolnosť voči chorobám a škodcom a často mávajú vyššie výnosy ako bežné paradajky.
- Opora a zaštipovanie: Paradajky potrebujú oporu, aby sa ich stonky nezlomili pod váhou plodov. Dôležitým krokom v rámci ich pestovania je zaštipovanie, teda pravidelné odstraňovanie bočných výhonkov.
Jakon
Jakon / Yakon je plodina, ktorá bola od pradávna pestovaná Inkami pre svoju vynikajúcu chuť a vysoký obsah prospešných látok. Jakon (Smallanthus sonchifolius) je vytrvalá rastlina z čeľade hviezdicovitých.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať sladké zemiaky
- Pestovanie: Pestovanie je jednoduché a v mnohom pripomína pestovanie klasických zemiakov.
- Podmienky: Rastline vyhovuje slnečné stanovište a dostatočné množstvo vlahy. Ideálne voľte dobre priepustnú pôdu bohatú na humus.
- Výsadba: Jakon sa vysádza na konci apríla alebo na začiatku mája.
- Zber: Jednotlivé hľuzy môžete zberať po rozkvete kvetov alebo s príchodom prvých jesenných mrazov.
Rebarbora
Rebarbora bezpochyby patrí medzi zaujímavé a nenáročné rastliny. Jej pestovanie je pomerne jednoduché a ľahko si s ním poradí aj začiatočník.
- Pestovanie: Rebarbora sa najčastejšie pestuje z podzemkov alebo zo semien.
- Pôda: Rebarbora sa vyžíva v hlbokom a dobre priepustnom variante s dostatočným množstvom organického materiálu.
- Výsev: Ideálnym obdobím na výsev je jeseň alebo jar.
- Presádzanie: Rebarboru možno presádzať opäť buď na jar, alebo na jeseň.
- Ochrana pred mrazom: Pokiaľ rebarboru pestujete v oblasti s chladnými zimami, je vhodné ju chrániť pred mrazom. Akonáhle stonky pred zimou orežete, pôdu okolo rastlín pokryte mulčom či lístím.
- Zber: Rebarbora sa najčastejšie zbiera na jar, keď v nej ešte nie je také množstvo kyseliny šťaveľovej.
- Použitie: Pri rebarbore sa k jedlu využíva iba rebarborová stopka, ktorá bola zozbieraná v období rebarborovej sezóny (od polovice mája do polovice júna).
Cícer
Cícer medzi ľuďmi stále nie je tak rozšírený. Pritom si ale táto pochúťka rozhodne zaslúži dostatok pozornosti. Ide totiž o jednu z najlepších a navyše ľahko stráviteľných strukovín.
- Pestovanie: V našich podmienkach sa cícer predpestováva doma alebo v skleníku.
- Výsev: Semená cícera najprv namočiť na 12 až 24 hodín do vlažnej vody. Potom ich možno vysievať, a to zhruba 0,5 cm pod povrch pôdy.
- Stanovisko: Rastlinu cíceru umiestnite ideálne na plne slnečné stanovište.
- Pôda: Voľte dostatočne záhrevný variant, priepustný a ideálne s prímesou dobre rozloženého kompostu.
- Zálievka: Cícer dokáže pomerne dobre tolerovať sucho.
- Zber: K zberu cíceru je vhodné pristúpiť za slnečného a suchého dňa, a to vo fáze, keď už sú struky sfarbené do žlta.
- Ochrana pred chorobami a škodcami: Cícer je citlivý na pleseň, preto je vhodné udržiavať záhradu v čistote. Dajte si tiež pozor na vošky, roztoče a chrobáky.
Cvikla (Červená repa)
Cvikla alebo inak červená repa sa radí k pomerne nenáročným rastlinám. Vďaka tomu si jej pestovanie môže vyskúšať prakticky každý. V súčasnej dobe sú k dostaniu najrôznejšie druhy cvikle. Repa červená pochádza z oblasti Stredomoria a severnej Afriky. Pýši sa priemernými nárokmi na pôdu a možno preto povedať, že sa jej bude dariť takmer všade.
Prečítajte si tiež: Zemiaky Marabel: Zber bohatú úrodu