Naši predkovia boli majstri v príprave chutných a sýtych jedál z dostupných surovín. Jedným z obľúbených pokrmov bol meteník, slaný kysnutý koláč, ktorý sa v rôznych obmenách vyskytuje po celom Slovensku. Tento článok vám priblíži históriu, varianty a recepty na prípravu meteníka z kysnutého cesta.
História a varianty meteníka
Meteník, známy aj ako podplamenník alebo osúch, je súčasťou slovenského kulinárskeho dedičstva. Pripravoval sa z kysnutého cesta a plnil sa rôznymi slanými plnkami alebo posýpkami. V minulosti sa jedol ako samostatné jedlo alebo ako príloha k polievkam, prívarkom a gulášom.
Podobne ako posúchy, aj z jednoduchého kysnutého cesta sa dajú pripraviť ďalšie tradičné dobroty. Rozdiel spočíva v spôsobe prípravy a pridaných ingredienciách. Na chlieb sa pripraví malý bochník, ktorý sa nechá podkysnúť a pečie sa v rúre. Do cesta sa môžu primiešať napríklad opečená cibuľka alebo sušené paradajky, ale na povrch sa nič nedáva. Pri posúchoch a langošoch sa cesto rozdelí na niekoľko častí, ktoré sa upravia do tenšej placky.
V Trnavskom regióne, ako uvádza kniha Črty trnavského národopisu od Václava Pilousa (1938), bolo hlavným zdrojom obživy poľnohospodárstvo, a teda sa jedlo to, čo sa dopestovalo na poli a v záhrade. Aj tu mali múčne a zemiakové jedlá dôležité miesto.
Meteník a kyslá kapusta
Jednou z obľúbených variant meteníka je meteník s kyslou kapustou. V okolí Ružomberka sa z kapusty pečie kapustový koláč - meteník. Kyslá kapusta je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená a všestranná surovina. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia.
Prečítajte si tiež: Domáce slivkové buchty ako od babičky
Recepty na meteník z kysnutého cesta
Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu meteníka z kysnutého cesta, vrátane varianty s kyslou kapustou.
Základné kysnuté cesto
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- 20 g čerstvého droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- 2 lyžice oleja
Postup:
- Z droždia, cukru a približne deci vody pripravte kvások.
- Medzitým si zmiešajte múku s lyžičkou soli a keď je kvások hotový, pridajte ho do základu.
- Všetko spolu zapracujte a pokiaľ je to potrebné, tak ešte po troške prilievajte vlažnú vodu, aby ste dosiahli potrebnú konzistenciu.
- Cesto nechajte na teplom mieste vykysnúť.
Meteník s kyslou kapustou a slaninou
Ingrediencie:
- Základné kysnuté cesto (podľa vyššie uvedeného receptu)
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g údenej slaniny
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, rasca
- Olej
Postup:
- Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninu.
- Pridajte kyslú kapustu, rascu, soľ a korenie. Poduste, kým kapusta nezmäkne. Na záver pridajte prelisovaný cesnak.
- Vykysnuté cesto rozvaľkajte na plech.
- Na cesto rozložte pripravenú kapustovú plnku.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, kým cesto nezozlatne.
Cesnakový meteník so slaninkou
Ingrediencie:
- Základné kysnuté cesto
- Olej
- Cesnak
- Soľ
- Bylinky (napr. rozmarín, tymián)
- Slanina nakrájaná na kocky
Postup:
- Vykysnuté cesto roztiahnite na plech do kruhu či obdĺžnika.
- V miske zmiešajte olej, prelisovaný cesnak, soľ a bylinky.
- Cesto potrite pripravenou pastou a posypte slaninkou.
- Pečte pri vysokej teplote, kým cesto nezozlatne a slaninka nie je chrumkavá.
Rýchly meteník bez kysnutia
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1/2 lyžičky soli
- 150 ml vlažnej vody
- 50 ml oleja
- Plnka podľa chuti (bryndza, kôpor, slanina, cesnakové maslo)
Postup:
- Zmiešajte všetky uvedené suroviny a vypracujte cesto.
- Nechajte ho chvíľku postáť a rozdeľte ho na 10 rovnakých kúskov.
- Tie potom vyvaľkajte do tvaru placky a pečte na suchej panvici bez oleja z oboch strán.
Tipy a triky
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Vyskúšajte bryndzu s červenou paprikou, kôpor s kyslou smotanou, alebo len cesnakové maslo.
- Kyslá kapusta: Ak je kyslá kapusta príliš kyslá, môžete ju pred použitím prepláchnuť vodou.
- Korenie: Pri príprave meteníka sa nebojte experimentovať s korením. Skúste rascu, majorán, bobkový list, čierne korenie alebo mletú papriku.
- Podávanie: Meteník je najlepší čerstvý, ešte teplý. Môžete ho podávať ako samostatné jedlo, prílohu k polievke alebo ako súčasť pohostenia pre návštevy.
Meteník v rôznych regiónoch Slovenska
Slovenská kuchyňa je bohatá a rozmanitá, pričom každý región sa pýši svojimi špecifickými receptami a kulinárskymi tradíciami. V Liptove je kapusta základom každodennej stravy. Z čerstvej kapusty sa pripravovala polievka či ochucovali sa ňou halušky a iné cestoviny (fliačky - šiflíky), či plnili sa ňou koláče z kysnutého cesta - kapustníky. V okolí Ružomberka sa z kapusty pečie kapustový koláč - meteník. V Šariši je známa Hubová mačanka, polievka z kyslej kapusty a húb, a Šarišská ľušta, polievka z kyslej kapusty a fazule.
Ďalšie inšpirácie z kyslej kapusty
Kyslá kapusta sa dá využiť v modernejších jedlách, ktoré prekvapia svojou chuťou a jednoduchosťou prípravy. Vyskúšajte:
- Šaláty s kyslou kapustou
- Placky z kyslej kapusty
- Zemiakové guľky s kyslou kapustou
- Quiche s kyslou kapustou
- Gnocchi s kyslou kapustou
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou
- Hliva s kyslou kapustou
Prečítajte si tiež: Pôsobivá pochúťka: dvojfarebné croissanty
Prečítajte si tiež: Pirohy z kysnutého cesta: Tradičná pochúťka