Rizoto, jednoduché, no sofistikované jedlo, si získalo srdcia gurmánov po celom svete. A hoci si pod pojmom rizoto mnohí predstavia taliansku klasiku, aj slovenská kuchyňa má svoju verziu tohto obľúbeného pokrmu. Tento článok sa zameriava na mesové rizoto, jeho rôzne recepty a variácie, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute.
Čo je to Rizoto?
Rizoto je tradičné talianske jedlo, ktorého základom je ryža, najčastejšie odrody Carnaroli alebo Arborio. Tieto špeciálne odrody ryže sú bohaté na škrob, čo dodáva rizotu jeho charakteristickú krémovú konzistenciu. Príprava rizota je relatívne jednoduchá a vyžaduje si len zopár ingrediencií, no zároveň si vyžaduje trpezlivosť pri miešaní, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Rizoto je zároveň skvelým spôsobom, ako využiť sezónnu zeleninu, hríby či morské plody.
Slovenské Rizoto: Nostalgia a Tradícia
Nie je to žiadne talianske risotto, ale naše obyčajné slovenské rizoto, aké varila moja mama a občas ho urobím už kvôli nostalgii aj ja. Samozrejme s rôznymi obmenami, ale podstata je tá istá. Tradičné slovenské rizoto je často spojené s bravčovým mäsom. A keď sa povie bravčové, na rozum mi príde krkovička. Je totiž rýchlo urobená, a má najlepšiu chuť. Preto som ju použila aj v tomto recepte.
Recept na Tradičné Slovenské Rizoto s Bravčovým Mäsom
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (krkovička, pliecko alebo stehno)
- Ryža
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrazená zelenina (mrkva, hrášok)
- Mletá paprika
- Soľ
- Korenie
- Olej
- Parený syr (alebo iný obľúbený syr)
Postup:
- Ryžu premyjeme, mierne osmažíme na troche oleja, zalejeme vodou, osolíme a uvaríme.
- Bravčové mäso nakrájame na kocky.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na oleji opečieme cibuľu, pridáme mäso a opekáme, kým zo všetkých strán nezhnedne.
- Pridáme mrazenú zeleninu a nakrájané šampiňóny.
- Všetko spolu dusíme, až kým mäso nezmäkne. V prípade potreby podlejeme vodou a občas premiešame.
- Hotové mäso so zeleninou zmiešame s ryžou.
- Podávame s nastrúhaným syrom a kyslou uhorkou.
Alternatívny Postup:
- Rozohrejte 1 PL oleja, pridajte ryžu, 1 ČL soli a jemne orestujte. Len tak aby sa ryža obalila v oleji a zalejte 750 ml vody. Hrniec prikryte pokrievkou a ryžu duste približne 15 minút na nízkom plameni. Po celý čas hrniec neotvárajte.
- Medzitým si nakrájajte mäso na „kocky“, pridajte soľ a čierne korenie. Na zvyšnom oleji mäso sprudka opečte.
- Podľa toho aké veľké kocky mäsa ste mali (závisí to, či sme mali mäso nakrájané na plátky alebo bola krkovička v celku), buď dajte opečené mäso bokom, ak už je hotové, alebo k mäsu pridajte cibuľu a orestujte, kým nebude cibuľa do sklovita.
- Potom pridajte aj cesnak, minútku zarestujte, pridajte aj mrazenú zeleninu a keď bude zelenina chrumkavá, pridajte aj mletú papriku. Dobre premiešajte a ochutnajte.
- Do mäsovej zmesi dajte uvarenú ryžu, pridajte aj hrsť strúhaného syra a dobre premiešajte.
Tipy a Triky:
- Aké mäso je vhodné? Najlepšie je použiť bravčovú krkovičku, pliecko alebo stehno.
- Akú ryžu mám použiť? Na slovenské rizoto sa najčastejšie používa klasická guľatozrnná ryža.
- Akú zeleninu? Druh zeleniny je na vás, ja preferujem kombináciu mrkva a hrášok. A odporúčam mrazenú. Tá sa rýchlo uvarí, ale nerozvarí. Hrášok aj mrkva majú cca rovnaký tvar, a tak je to win-win.
- Aký syr je najlepší? Za mňa určite parený syr. Jednak ma skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia.
Srbské Rizoto: Klasika zo školskej Jedálne
Srbské rizoto je úplná klasika - žiadne talianske krémové rizoto, ale poctivá porcia ryže, mäsa, hrášku a strúhaného syra. Ak naň zo školskej jedálne nemáte dobré spomienky, týmto receptom si určite mienku o rizote opravíte. Výborne sa k nemu hodia kyslé uhorky, alebo hlávkový šalát v sladkokyslom náleve.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Ryža
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika
- Paradajkový pretlak
- Hrášok
- Vývar (alebo voda)
- Soľ
- Korenie
- Paprika
- Olej
- Syr na strúhanie
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Keď zmäkne, pridáme mleté mäso a opekáme ho do hneda.
- Potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak, na kocky nakrájanú papriku a pokračujeme v restovaní.
- Ryžu prepláchneme a necháme odkvapkať.
- K mäsu pridáme paradajkový pretlak, premiešame.
- Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a zasypeme paprikou.
- Premiešame, prisypeme ryžu a podlejeme vývarom.
- Dobre premiešame, pridáme hrášok a na slabom plameni dusíme zakryté až kým nie je ryža mäkká.
- Občas premiešame, ak treba, dolejeme vývar alebo vodu.
- Rizoto podávame s nastrúhaným syrom, čerstvou petržlenovou vňaťou a nakladanou zeleninou.
Mesové Rizoto s Hovädzím Mäsom a Hlivou
Táto variácia rizota kombinuje hovädzie mäso s hlivou, čo mu dodáva bohatú chuť a krémovú textúru.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť mäsové guľky
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (napr. falošná sviečková)
- Ryža
- Cibuľa
- Hliva
- Paradajky z konzervy
- Červené víno
- Vývar
- Maslo
- Syr Grana Padano
- Petržlenová vňať
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Šťava z citróna
Postup:
- Cibuľu nasekáme nadrobno.
- Do rozohriateho kastróla pridáme olivový olej a cibuľu na ňom udusíme dosklovita.
- Hovädzie mäso nakrájame na malé kocky a pridáme restovať k cibuli.
- Ochutíme soľou, mletým čiernym korením a asi 5 minút restujeme.
- Potom podlejeme červeným vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí.
- Prisypeme neumytú ryžu a dôkladne premiešame.
- Pridáme krájané paradajky z konzervy a podlejeme horúcim vývarom tak, aby bola celá zmes zaliata.
- Za občasného miešania varíme na miernom ohni a pravidelne podlievame horúcim vývarom, aby bola ryža vždy zaliata.
- Asi po 10 minútach pridáme hlivu nakrájanú na menšie kúsky a ďalej varíme za občasného podlievania horúcim vývarom, aby vzniklo krémové rizoto.
- Podľa potreby ochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Keď ryža zmäkne, pridáme maslo, šťavu z 1/2 citróna, 50 g nahrubo nastrúhaného syra Grana Padano a hrsť nadrobno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate.
- Rizoto naservírujeme do hlbokého taniera.
Rizoto s Kuracím Mäsom a Špargľou
Táto jarná variácia rizota kombinuje jemné kuracie mäso s čerstvou špargľou.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Ryža
- Biela a zelená špargľa
- Lahôdková cibuľka
- Cherry paradajky
- Biely suchý vín
- Vývar
- Tymian
- Parmezán
- Maslo
- Šťava z citróna
- Olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bielu a zelenú špargľu ošúpeme, konce odkrojíme a nakrájame na menšie kúsky.
- Biele časti lahôdkovej cibuľky nasekáme nadrobno.
- Na rozpálenom oleji orestujeme cibuľku, prihodíme mäso, premiešame, ochutíme soľou a korením a restujeme.
- Prisypeme ryžu, opäť premiešame a podlejeme bielym suchým vínom.
- Krátko varíme, kým sa z vína odparí alkohol a následne pridáme nakrájané cherry paradajky a prilejeme vývar.
- Po 10 minútach opäť podľa potreby prilejeme vývar, prihodíme tymian, špargľu a podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Prisypeme nastrúhaný parmezán, prihodíme maslo, šťavu z citróna a necháme pod pokrievkou postáť.
Prečítajte si tiež: Delikátne recepty na bravčové
Prečítajte si tiež: Krémové rizoto so špargľou